シトラス さん プロフィール

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シトラスさん: 食生活日記
ハンドル名シトラス さん
ブログタイトル食生活日記
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/kitchen_obake/
サイト紹介文調理師です。日本料理店で修行中です。お家でのミーレオーブンを使ったパン作りや料理、インテリアなど。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供119回 / 365日(平均2.3回/週) - 参加 2011/06/09 21:54

シトラス さんのブログ記事

  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.7.17
  • この週は、「7選プチ」でした。モロヘイヤ、ブロッコリー、ズッキーニ、山芋、人参、キャベツ、きゅうり加えて、卸売市場で、太刀魚、活け〆穴子、釣り鯵を手に入れました。穴子は自分で開きました。最近はだいぶ慣れてきました。穴子は煮て、蛇腹きゅうり とともに穴子ちらしにしました。寿司飯には大峡と新生姜の甘酢漬けを混ぜ込んでより爽やかにしてみました。煮穴子はふっくらと炊けておいしくて、やめられない止まらない状態 [続きを読む]
  • 「そのままレンジ保存容器」がアップデートされました!
  • めちゃくちゃ愛用している、トップバリュの「そのままレンジ保存容器」が装いも新たにアップデートされました。「そのままレンジ保存容器」を初めて見つけてはまったときの記事→「ジップロックコンテナ卒業!食洗機で使いやすいものへ!」「そのままレンジ保存容器」は、次のような点で優れており、うちにはなくてはならない調理器具として活躍しております。フタも本体も同素材で耐熱性がある(140℃)ある程度の重さがあるため [続きを読む]
  • メイクパレットを自分用にカスタマイズする・その後
  • 先日、メイクパレットを自分用にカスタマイズした件ですが・・・。→「メイクパレットを自分用にカスタマイズする」パレットのケースをもっとよいものに替えたのでご報告します!<ビフォー>当初、ダイソーの名刺ケース40枚用をケースにしたのですが、スポンジを入れようとするとフタが閉まりにくかったです。<アフター>外国製のミントタブレットのケースにこれはというものがあったので買ってみたらぴったりでした。ちなみに、 [続きを読む]
  • ノートPCを買い換えました。
  • 実に7年ぶりに、ノートPCを買い換えました。<旧ノートPC><新ノートPC>旧ノートPCは、大分前からファンの動作音がうるさくなり、本体も熱くなってまるで炊飯器のようでした。最近では起動後にCPUの温度が78度くらいまで上がってしまい、まともに作業できない状態でした。ファン周りに埃がたまってうまく熱交換できてない可能性があったので、中を開けて掃除しようとしましたが、ファンの部分まではどうしても開けられず、断念し [続きを読む]
  • thermo mug モバイルタンブラー
  • 携帯用の水筒を買いました。カップのような形をしているのに、フタはしっかりとしていて密封できます。開けるとすぐ飲め、口が広いのですごく洗いやすいです。エアロプレスで淹れたアイスコーヒーを持ち運んでます。そもそも、携帯水筒を持ち歩く習慣がなかったのですが。なぜかというと、仕事柄(日本料理の板前)、一度営業が始まってしまうと、持ち場を離れることが難しいため、トイレに計画的に行くように気をつけているからで [続きを読む]
  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.7.10
  • 今週は、「10選プチ」でした。たまねぎ、 にんじん、 ごぼう、 レタス、 ほうれん草、 トマト、 きゅうり、 ピーマン、 枝豆、 モロヘイヤまず、レタス、トマト、キュウリ、枝豆 でサラダを作りました。ごぼうはささがきにしてごまマヨネーズ衣で和えてサラダにしました。そして、鶏肉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、じゃがいも でチキンカレーを作りました。モロヘイヤはゆで、叩き長芋と一緒にポン酢で和えて食べました。休み [続きを読む]
  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.7.3
  • 先週は、「7選プチ」でした。じゃがいも、ニラ、エン菜、ミニトマト、きゅうり、とうもろこし、キャベツキャベツ、ミニトマト、きゅうり、とうもろこし でサラダを作りました。残りのきゅうりは蛇腹に切り、立て塩(たてじお)につけました。卸売市場では、穴子、太刀魚、釣り鯵、メバチマグロのサク(冷凍)を手に入れました。穴子は開き、半分は天ぷらにして残りは煮てから穴子ちらしにしました。煮穴子を作るとき、 ストウブの [続きを読む]
  • 「クローゼットは3色でいい」を読んで衝撃を受けました。
  • この前、本屋さんで立ち読みしていたら、あまりに素晴らしい本に出会えたのでご紹介します。kindleですぐに買いました。「クローゼットは3色でいい」この本の中で特筆すべきは、洋服の色合わせの公式が書かれていたことと、それがすごくシンプルなのに洗練されていて納得できるものだったことです。これまでの私は、ベースカラーをグレーと決めてそこに何らかの色を加えてコーディネートしていました。しかし、加える色が1色の場合 [続きを読む]
  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.6.26
  • 先週は、「10選プチ」でした。たまねぎ、 にんじん、 長芋、 かぼちゃ、 ほうれん草、 おかひじき、 トマト、 きゅうり、 いんげん豆、 まいたけほうれん草とおかひじきはゆで、きゅうり、トマト、ローストビーフでサラダを作りました。ローストビーフは今回、コストコの牛肉「USプライムロースかたまり」を使ってANOVA precision cookerで低温調理してみたところ、和牛と同様に柔らかくおいしくできました!それでは豚ばら肉のか [続きを読む]
  • 【低温調理】ANOVA precision cooker で温度卵
  • 今日は、温度卵(温泉卵)を作りました。「温度卵」【材料・ 4人分】卵Lサイズ 4個出汁 80ml薄口醤油 20ml味醂 20ml【作り方】半寸胴鍋に水とANOVAをセットして水温を71度にします。卵を入れて15分加熱します。卵を冷水に取り冷まします。小鍋に味醂を入れて煮立たせたら、火を止めて出汁と薄口醤油を加えて氷水で冷やします。器に卵を割り入れ、合わせ出汁をスプーン1杯かけます。合わせ出汁は、出汁:薄口醤油:味醂 が 4:1:1 [続きを読む]
  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.6.19
  • 先週は、「7選プチ」でした。たまねぎ、 かぶ、 キャベツ、 おかひじき、 ごぼう、 ズッキーニ、 アスパラキャベツ、玉ねぎ、かぶ、にんじん、ベーコン、ウィンナー でポトフを作りました。出汁には、頭とワタを取った煮干しを使いました。濃いうまみが出てすごくおいしかったです。キャベツの外側の葉、かぶの葉、にんじんの皮、豚肉、厚揚げ、卵、鰹節削り節 でチャンプルーを作りました。10年以上前、沖縄旅行で食べたゴーヤー [続きを読む]
  • 料理の前にキッチンをきれいにする
  • お休みの日の午前中はいつも料理をします。しかし、私がお休みではないときに夫がキッチンを使うのはいいのですが、使った後に掃除をしないので汚れています。これまではその状態で我慢して料理をして、終わってからピカピカに掃除しておりました。しかしある時、「掃除しているのは私なのに、きれいな状態でキッチンを使えないのはおかしくないか?」と気付き、掃除の順番を変えました。まず、キッチンを掃除してピカピカにしてか [続きを読む]
  • 【板前あるある】メモ、ペン、印鑑
  • 私は日本料理の板前です。ホテルのレストランに勤めています。その職場で必ず携帯するのが、下記の文房具類です。試行錯誤してこれが私にとってベストです。社員証入りネックストラップロッカーの鍵印鑑メモ帳(リールカラビナ付)油性ペン3色ボールペン(油性)職場(調理場)では、異物混入防止のため、持ち込めるものが厳しく制限されています。そのため、筆記用具は鉛筆や消しゴムは禁止で、ペンもキャップがないものに限定さ [続きを読む]
  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.6.12
  • 今週は、「10選プチ」でした。たまねぎ、 ごぼう、 ブロッコリー、 レタス、 ほうれん草、 水菜、 トマト、 きゅうり、 ピーマン、 椎茸レタス、ブロッコリー、きゅうり、トマト、ゆで卵 でサラダを作りました。ごぼうと水菜はゆでてごまマヨネーズ衣で和えました。この和え物は、上のようなレタスベースのサラダにのせて食べたりするとよく合います。ごまもマヨネーズもたっぷり入っていてカロリーがしっかり取れるのでお気に入り [続きを読む]
  • メイクパレットを自分用にカスタマイズする
  • チーク、BBクリーム、ファンデーション をほぼ同時に使い切ったので、以前からやってみたかった、メイクパレットのカスタマイズに挑戦しました。目的は、次の2点です。スリム化時短化粧品は単品が別々のコンパクトに入っているため、かさばるのと、いちいち全て取り出して開けて閉めてと時間がかかることが問題でした。そこで、中身を全部出してひとつの容器に寄せれば、これらの悩みが一挙に解決します。ブログのお友達の華岡紬さ [続きを読む]
  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.6.5
  • 先週は、「7選プチ」でした。水菜、にら、にんじん、ピーマン、ミニトマト、とうもろこし、ミニ大根今週は、サラダのベースとなる葉物がこなかったので、大根剣を作りました。ゆでた水菜、とうもろこし、ミニトマト、ゆで卵 で和風のサラダを作りました。そして、息子が、家庭科の実習で作った野菜スープを家でも作りたいと言うので、作ってもらいました。息子は玉ねぎ、にんじん、にら、ベーコン で作ってくれました。おいしかっ [続きを読む]
  • 栗の木のトレー 富山孝一さん
  • 栗の木のトレーを買いました。木工作家の富山孝一さんの作品です。赤味のない色合いが器や料理を引き立ててくれます。端に立ち上がりがないので食事の邪魔になりません。持つとすごく軽いです。手仕事の温かみを感じるのに、妙な主張が無くてシンプルです。手持ちの器を並べてみたら、何にでも合いそうです。大きめサイズ(36cm×30cm)なので、食器を色々並べても余裕です。この「尺(30cm)」という寸法は栗の木からなかなか取れ [続きを読む]
  • 【こだわりキッチンツール】ドレッシングを作るときに使うもの
  • 好きでこだわりのキッチンツール、使用場面ごとにセットを作ってレシピとともにご紹介するシリーズを始めます。私は日本料理の調理師です。職場では、何かを仕込む際には、使うツール(と材料)を必ず全部揃えてから始めます。これは、料理の工程がきちんと頭に入っていないとできません。けっこう難しいのです。そんなわけで、家でも自然とツールを揃えてから料理に取りかかるようになりました。まず第一弾は、自家製ドレッシング [続きを読む]
  • 私がなぜ糖質制限するようになったのか
  • 世間では糖質制限ブームがすっかり定着し、世の中の人々に広く知られるようになってきました。私は2012年に初めて糖質制限を知り、実践し始めましたのですごく嬉しいというか、「こんなよい方法が広まらないなんてウソだよなあ。」という心境です。当ブログでも少しずつ糖質制限について記事にしてきましたが、そもそもなぜ糖質制限するようになったのか、ちゃんと書いてなかったのでこれを機に書こうと思います。大きな理由は2つ [続きを読む]
  • らでぃっしゅぼーやの箱「ぱれっと」の料理法 2017.5.22
  • 今週は「7選プチ」でした。にんじん、 じゃがいも、 ブロッコリー、 キャベツ、 ほうれん草、 きゅうり、 そら豆、 ラディッシュまず、きゅうり、ラディッシュ、ブロッコリー、キャベツ、生ハム でサラダを作りました。そら豆は皮をむいてそら豆ご飯にしました。(画像なし)短角牛、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、白いんげん豆 でカレーを作りました。白いんげん豆は、以前ミネストローネを作った時にまとめて戻して汁ごと冷凍し [続きを読む]
  • 豆入りカンパーニュ
  • 富沢商店の鹿の子豆ミックス(いろんな豆の甘納豆)を使ったカンパーニュを作りました。このパンは息子の好物で、よくリクエストされます。小麦粉100%のパンなので、私は端っこを少し食べる程度にしています。気温が上がってきたので18℃のワインセラーの中で発酵させました。良い感じに焼けたのでうれしかったです。励みになります。応援の お願いします [続きを読む]
  • 白い半袖Tシャツの比較(無印良品とBANANA REPUBLIC )
  • 勤務中は和食のコックコートの下に必ず「白・丸首・半袖」のTシャツを着用します。以前の記事→「【料理人あるある】板前の丸首白半袖Tシャツ」最近の定番はBANANA REPUBLIC のTシャツでした。しかし、バナリパは店舗が少ないこと、定価が1枚3,400円と高いこと、などがネックでした。もちろんセールのタイミングでは2枚1440円で買えてしまうほど、お買い得な時もあるのですが…。そこで、他のお店を少しチェックしてみたところ、無 [続きを読む]
  • ルミネカード10%OFFの成城石井で買ったもの
  • 先日、ルミネカード10%OFFになったので、ルミネに入っている成城石井に買い物に行きました。買ったものをご紹介します。(画像奥の列左より)千鳥酢六調子鳥飼3月の九州旅行以来、球磨焼酎にはまってます。米を原料として日本酒のような良い風味なのに、糖質ゼロなので血糖値も上がりません。成城石井ブレンドコーヒーこのお値段でこの味。毎回必ず買います。デルモンテ 有機トマトピューレいろいろ試して、シチューやトマトソー [続きを読む]