VARD RHYTHM さん プロフィール

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VARD RHYTHMさん: 西天満VARD RHYTHMのベジマンマブログ
ハンドル名VARD RHYTHM さん
ブログタイトル西天満VARD RHYTHMのベジマンマブログ
ブログURLhttp://ameblo.jp/vard-rhythm/
サイト紹介文野菜が主役のご飯『ベジマンマ』 ソムリエ店長と野菜ソムリエの料理長のが綴る、ベジブログ
自由文旬の野菜を活かした料理を美味しく食べて欲しい。野菜の食感、香り、味わい、楽しみ。野菜にこだわったイタリア料理店。ワインのソムリエと野菜ソムリエの料理長が日々の取り組みを紹介していくブログ。 
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供9回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2011/06/12 23:20

VARD RHYTHM さんのブログ記事

  • グルテンフリーに魅せられて。
  • ベジマンマのコンセプトでもある、野菜たっぷりのご飯(食事)。 一皿でもバランスのとれた、野菜の多い料理をお出ししています。 本日鮮魚のベジパスタ 年に何度か、ベジタリアンの方も来ていただいたり。 食べ物のアレルギーがある方でも、安心してお食事していただけるように、メニューを作ったり。 お店としてできる事をこれからも取り組んでいきたいと思っています。   [続きを読む]
  • 島根県 天然猪のモツ入荷しました。
  • 少量ですが、島根県の天然もの 猪のモツが入荷しました。 珍しい食材です。 天然ですが、臭みも少なく 噛むほどに旨味を感じます。 今回は白いんげん豆とトマトで煮込んでます。カリカリのバケットと一緒にお召し上がりください。 寒い日には、やはり煮込み料理が 食べたくなります。 大阪 野菜ソムリエ [続きを読む]
  • 明けましておめでとうございます。
  • 昨年もたくさんの方にお世話になりました。 本当にありがとうございます。 2017年もどうぞよろしくお願いいたします。 ベジマンマ ヴァードリズムは5日より営業いたします。 5日〜9日まで 振る舞いのお酒 スパークリングをご用意させていただいております。 トラフグのカルパッチョ 鉄皮とwasabiのソースで 白子と銀杏のピッツァ 年末までにたまっ [続きを読む]
  • 2016年 イタリアワインの楽しいイベント 
  • お店でするイベントではありませんが、イタリア料理のお店が協力して造り上げる毎年楽しいイベントです。今年で7回目北東イタリアのヴェネツィア共和国 のワインを存分に堪能できます。とても人気のあるイベントです。昨年もチケットは完売。当日券は発行しないと思われますので、今からワイン好きな友達や イタリアワインに興味のある方はチェックしておいてください。おすすめは、4,5人で行くとより沢山のワインを楽しめま [続きを読む]
  • 梅雨の淡路産 鱧
  • 梅雨の時期になると徐々に脂ものってきます 鱧お店では淡路産のモノを仕入れています。和食のイメージが強い鱧ですが、素材としての力強さと 深い旨みと味わいはイタリア料理にも非常にマッチします。今年の定番は高槻の三箇牧トマトと鱧 山葵のソースで暑さもましてきたので、冷製カッペリーニにミョウガとゴールドラッシュなど食感も楽しんでいただけます。もちろん、皮目を香ばしく焼き上げた ポワレもご用意しています。大 [続きを読む]
  • 鳥取の砂丘らっきょ 色々な食べ方で
  • はじめて知ったのですが紫色のラッキョもあるんですね。写真は たまラッキョ 紫ラッキョ らくだラッキョです。収穫時期は短く 6月末くらいまでなんです。お店では、その日採れたてのラッキョを入手しました。緑の葉も美味しく食べれます。採りたてだから 柔らかく食せます。今回はワイン漬けと包み焼きにしました。左が赤ワイン漬け 右が白ワイン漬け2ヶ月程で食べごろです。酸っぱいタイプではなく、甘くしています。包み [続きを読む]
  • 桜と人参のドレッシング
  • 春分の日を過ぎ、春らしく暖かくなってきました。春の時期限定で 桜の香る料理を。桜塩で魚のマリネほんのり香る桜が春を感じさせます。桜と人参のドレッシングサラダのドレッシングは桜の花びら入りです。桜えびと里芋 レモンのフリットレモンも一緒にフリットしています。さっぱりとした味わいに仕上がっています。無塩のドレッシングも出来ています。今月の末でランチの営業を終了させていただきます。あと数日ですが、精一杯 [続きを読む]
  • 営業時間の変更のお知らせ
  • お客様各位平素より当店をご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。今月の3月31日をもちまして、ランチタイムの営業を終了させて頂きます。お客様にはご迷惑をお掛け致しますがなにとぞご理解の程 宜しくお願いいたします。    VARD RHYTHM 店主 [続きを読む]
  • 米麹と酒粕
  • 冬の煮込み料理トリッパと根菜の酒粕の煮込み   唐辛子のピューレと ペコリーノチーズトリッパはじっくり煮込み 根菜とさっぱり仕上げました。お好みで、唐辛子ペーストとコクのあるチーズで里芋と米麹のチーズケーキ食感のあるチーズケーキ 里芋の食感がしっとりと仕上がってます。米麹と野菜を使ったデザートです。ベジマンマ VARD RHYTHM 野菜ソムリエ [続きを読む]
  • 北海道 鱈の白子で
  • 徐々に日が暮れるのも早くなり寒さもまして、海の幸が美味しい季節になってきました。本日は白子。まだ少し小さいですが、舌の上でとろける食感は格別です。定番の白子とマッシュルームのバターソテー高温で仕上げるので表面はカリカリ、中はとろりとした食感です。白子と祖父江の銀杏ピッツァ白子を仕上げに、香ばしい銀杏と一緒に白子と滋賀産 あわび茸のわさびクリームパスタなど濃厚な白子のクリームパスタです。 アクセン [続きを読む]
  • 広島産 牡蠣のペペロンチーノ
  • 牡蠣の美味しい季節になってきました。徐々に大きく、味わいもよりクリーミーになってきてます。今年は 牡蠣と九条葱のペペロンチーノ牡蠣と真鯛の蒸し焼き牡蠣と木の子のスパイシー揚げ牡蠣は色々な調理法で、味わいも食感も変わる 面白い食材です。大阪 西天満 ベジマンマ VARD RHYTHM [続きを読む]
  • パクチーのデザート
  • 香りの強い野菜 パクチー強いだけに、少し苦手な方もいらっしゃいますが、猛烈に好きな方もいらっしゃいます。今回は、パクチーでデザートを。柑橘は山口のゆずきちを使いました。とってもジューシーな柑橘で、香りもよく  酸味のあるミカンがイメージ的には近いかもしれません。ほんのりと香る パクチーのチーズケーキほんのりと香る様に仕上げました。より強い香りを楽しみたい方は、パクチーのソースとご一緒にどうぞ。大 [続きを読む]
  • 佐渡ヶ島の海の幸 黒あわびやウスバハギなど
  • 魚の美味しい季節になってきました。水温が下がると、身の締まりも 脂ものってきます。今回は日本海側新潟県 佐渡ヶ島からアオリイカ黒あわび真鯛ウスバハギサザエなどやはり日本海側の貝類は、コリコリとした食感がより楽しめます。魚も旨みが徐々に乗ってきました。ウスバハギのカルパッチョ 肝とかぶらの食感と わさびのソースで大阪 西天満  VARD RHYTHM [続きを読む]
  • 今年もキャビア仕込んでます
  • 茨城県よりチョウザメを丸ごと仕入れもちろんお腹の中には チョウザメの魚卵がギッシリ市販されているものと、食感と塩分が違います。非加熱のため、口の上で溶けてなくなる様な食感です。塩分も低くしているので、キャビア本来の香りも楽しめます。前菜やデザートに [続きを読む]
  • スペイン産 ベルモット 入荷しました☆
  • 秋も深まり、朝晩冷え込むようになりましたね温度差で風邪も引きやすい時期です。。。今日は そんな体調を少しでも良くしてくれるようなワインの紹介です      有機栽培された葡萄で造られた ベルモット ビエルム ブランコ(白)・ロホ(赤)葡萄品種 ブランコ・・・ゴデージョとシャルドネ    ロホ・・・メンシアベルモットとは・・・ ワインにニガヨモギなどのハーブやスパイスを配合 [続きを読む]
  • カタシモワインの新酒入荷しました
  •   大阪 柏原市のカタシモワイナリーよりマスカットベリーAの新酒入荷しました  柏原は、大阪府域の中でも葡萄随一の産地ですカタシモワイナリーのワインは、自社農園で減農薬・有機肥料で栽培されている葡萄を使って製造されており、その葡萄は大阪からエコ農産品として認定されています酸化防止剤無添加でビン詰めされておりフレッシュでフルーティな甘口ワインです赤ワインが苦手な方も是非お試しください こち [続きを読む]
  • 秋にぴったりな赤ワイン
  •     朝、晩が冷え込んできましたね体調を崩しやすい時期なので、体調管理 皆様気を付けてくださいねさて、秋も深まり新酒も楽しい時期ですが秋食材と楽しめる赤ワインをご紹介先日 新入荷したヴィニティ ザブ イルパッソ ヴェルデ2010年から イタリアではかなり有名な生産者 ファルネーゼが所有してます化学的な農薬は一切使用せず栽培されてますプラムやジャムのような香りは10日ほど遅摘みした 少し過熟 [続きを読む]
  • 新酒の時期ですね
  • こんばんは 最近ようやく秋の訪れが感じられる季節になってきましたね朝、晩は少し肌寒いので体調には気を使いたいものです今日は新入荷の 新酒のご案内です日本最古のワイナリーと言われるまるき葡萄酒からデラウェアの新酒を入荷いたしましたグリーンがかったにごりの色合いで、もぎたて果実を食べているかのようなフレッシュな味わいですよく冷やして、ロックでも美味しく頂いてもらえそうです  新酒のご案内でした大阪 [続きを読む]
  • 3年と77日目の朝
  • ヴァードリズムは産まれ変わります。よりお客様に満足して頂けるように、キッチンを拡張する工事をする事にしました。小さなキッチンでだからこそ、出来る事と出来なかった事もありました。壁を壊し、壁を新たに創り上げる3日間。今まで以上に、思考し表現出来るお店へと変わって行きます。まだまだお店としても発展途中です。常に最善を尽くして精進してまいります。どうぞ、これからもよろしくお願い申し上げます。西天満  VAR [続きを読む]
  • 日本のワインとベジマンマ
  • 日本のワインもお手頃に楽しめます。北海道産 『北島秀樹』ワイン専用蒲萄のみを栽培する蒲萄造りの匠・北島秀樹氏により余市で造られた葡萄で造られたワイン。ゆりの花のような香りを持ち、さっぱりとした酸味とフレッシュ感のある飲みごたえのある味わいです。どこか、日本酒の様な吟醸香も感じられます和歌山産 鮎とレンコンのシャンパン衣フリット 鮎のキモソース淡路産 鱧のポワレ サマートリュフ掛け大阪 西天満 VAR [続きを読む]