おくちゃん さん プロフィール

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おくちゃんさん: 奥ちゃんの手作り工房
ハンドル名おくちゃん さん
ブログタイトル奥ちゃんの手作り工房
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/2010pan
サイト紹介文手作りのケーキや天然酵母パンの教室です。資格コースの他パンランチや季節野菜の単発講座がお勧めです。
自由文自宅教室を始めて15年。
少量のイーストパンから酒種酵母、野菜種酵母、ヨーグルト酵母など常に3種類の酵母を育てています。わたしの一押しは酒種!
火曜日のパン販売の人気ベスト3
1.ミルキーフランス
2.アボカドチーズバケット
3.フルーツカンパーニュ
教室やランチなどはご希望に合わせたメニューを組みます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供330回 / 365日(平均6.3回/週) - 参加 2011/07/04 14:52

おくちゃん さんのブログ記事

  • 三ノ宮栄ゐ田にてランチ
  • 久しぶりに会う友人たちとランチです??食通のMさんが予約してくれたお店はさすがのお味でした!和食の丁寧な下ごしらえと出汁が全てにきいています。食べる人の驚きや喜びを想像しながら作る作り手の心が伝わりほっこりさせてくれます。ランチの後…美味しいケーキでした。朝早くから夕方までゆっくり過ごせました。帰ってからmaisonムラタで購入したパンを広げるのが楽しみです。 [続きを読む]
  • コープカルチャーおいしいパン教室Ⅱ
  • 爽やかな快晴の日で発酵もスムーズでした。玄米ブレッド紫芋パウダーブレッド …スイートポテトフィリング入りホタテ貝柱のクリームコロッケいつもの皆さんが手際よく作ってくださいましたので1時前に試食ができました。ありがとうございました。5月の特別講座「苺のシャルロット」も両日共満席で本当に有難うございます。定期講座の皆さんと特別講座に毎回ご参加下さるリピーターの方や新しい方にお会いするのを楽しみにしていま [続きを読む]
  • 低温長時間発酵食パンレッスン
  • 今月の少ないイーストで作る低温長時間発酵食パンでのサンドイッチはしっとりもっちりでサンドイッチにせずそのまま食べるのが一番美味しさがわかります。が、サンドイッチもお・い・し・い。焼きたてのパンの耳は格別に美味しいのですが、ラスクにします。美味しいパンはラスクにしても美味しい。苺大福、好きな方多いですね〜子どもが小さいときに作ってから○○年?久しぶりに作って美味しいと再認識!遠方へお帰りになるT様、 [続きを読む]
  • コープカルチャー焼きたてパン教室
  • 今日は初めての方向けのパン教室でした。ケーキの特別講座でお見かけした顔がかなりあったのでありがたかったです。シニア参加率50%越え?のカルチャーでした。初めてでも結構出来る!オレンジフロマージュブレッドは麺棒での生地伸ばしをどれだけサポートしなければいけないのかと覚悟していたんですが・・・いやあ〜良かった。「パン作りって難しいんですね。」 「慣れですよ〜」「楽しかった!」    「私も楽しかったです [続きを読む]
  • 低温長時間発酵のパンが美味しいワケ
  • 今日も美味しく熟成された食パンが焼けました!ピクニックにこんなサンドイッチ弁当はいかがでしょうか?こちらは花束サンド。*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜低温長時間発酵だと何故美味しくなるのでしょう?低温長時間発酵ではたくさん糖が作られるので小麦粉の甘みが引き出された美味しいパンになります。発酵の過程では、まずでんぷんから糖が作られ、その糖がアルコールと炭酸ガスになります。でんぷんから糖を [続きを読む]
  • 低温長時間発酵食パンでサンドイッチレッスンが始まりました!
  • 今月は前日に生地作りし冷蔵庫の野菜室で発酵した食パンをサンドイッチ弁当に仕上げるレッスンです。600g×4の合計2.4キロの粉の半分は野菜室に半分は上の冷蔵室に保存。温度の低い冷蔵室の方が発酵が遅い。野菜室(7℃)でちょうど10時間。花束サンドは3種類。箱に詰めるのはコロッケサンド、から揚げ、出し巻き卵、エリンギの天婦羅など。パンの耳はラスクに仕上げます。(150℃30分)苺大福は何個でも食べれる美味しさです。お [続きを読む]
  • クロックマダムとクロックムッシュの違い
  • 美味しい食パンの美味しい食べ方…今月の試作中の違うバージョンとしてクロックムッシュを作っていて半熟目玉焼きのせるとクロックマダムになるの知ってましたか?結構知らないことが多いのは私。。。これ、失敗写真。美味しそうにトロッと卵がかかってホワイトソースがこんがり??そんなのが理想。どうしてもスキレットを使いたくて使ってみたら熱々〜〜意外とボリューミーでこれでお腹いっぱい。スキレットはまだまだ使い道があ [続きを読む]
  • 今月のレッスンスタート…ノア・レザン、プレッツェル
  • 今月の自宅レッスンがスタートしました〜〜3月末から4月中旬までレッスンが空き生徒さんとお会いするのを楽しみにしてました 今月のテーマの低温長時間発酵食パンと違うのですが・・・無理やりサンドイッチ用の箱に入れたところですそれから、修理に出していた捏ね機がやっと戻ってきました。今回で2回目。修理代1万円でした酷使しすぎかもしれませんがちょっと痛い出費です。。。でも、愛用の機械が戻ってきて嬉しい [続きを読む]
  • 6月の試作もそろそろ・・・
  • 今月は前半がカルチャーやケーキの試作などで、後半にレッスンが続きます。月末にきっと余裕なくなるので、6月の試作もしています。苺の酵母は5月の露地もので酵母を作って6月にレッスンというのも考え中。今年は庭の梅でもおこしてみたいなあ。 [続きを読む]
  • いちご酵母
  • 苺が安くなってきたので…ヘタを落とし少しの砂糖と苺の倍の水を入れて酵母を起こしています。今日はちょっと寒くなったので少しおとなしくなったかもしれません。昨日のような暖かさが続くともっとぽこぽこわいてきます。レッスンをするあてはないので、このままつながずストレートでもつくってみようかなあ。 [続きを読む]
  • 今年もお花見出来ました〜
  • 今朝の雨では今日の花見は無理かなあと思っていたら曇り空ながら何とか出来ました。桜の下で1時間ほどで作ったお弁当を広げゆっくりくつろぎました。もう、はらはらと花びらが落ちてきます。満開と同時に散り始める桜ですが後何日かは楽しめそうです。入学式でも写真の背景になりそうですね。 [続きを読む]
  • コープカルチャー焼きたてパン教室初レッスン!
  • 朝から霧雨のような雨の降る春の日です。室内でパン生地を捏ねていると汗がにじんできました。今日ご参加の方は、ほぼ定期講座に通ってくださる方ばかりで大変助けていただきました。アシスタントなくこの人数をこなせるのは慣れた皆さんがいてこそだと感謝ですオレンジブレッド大変好評でしたベーコンオニオンチーズブレッドも初級向けですがパウンド型に入れて焼けばプレゼントにもいいです。オレンジブレッドは12cmデコ型で焼 [続きを読む]
  • 桜シフォンケーキ
  • 4月、やっと暖かくなってきました。ずっと寒かったのがこのところ暖かくなり、寄せ植えや庭のお花が一気に開いてきました。桜シフォンケーキレシピの検索が4月に入り急上昇そうかあ〜この季節のシフォンだったのね。忘れていた。・・・という訳で冷凍卵白を解凍し久しぶりにシフォンケーキ作りました。桜の花の塩漬けはかなり塩まみれ。その塩を水で洗い流し、生地に入れる分量の水に漬けておきました。それでもかなりの塩味。生地 [続きを読む]
  • ホシノ酵母で作る柔らか食パン
  • 昨日夕方6時から9時過ぎまで練習に出かけるため帰ってきたときに焼けるようホシノ酵母のカンパーニュと可愛い0、75斤の型で焼く食パンを室温放置して出かけました。仕上げ発酵こんなにかけるとおばあちゃんが美味しいと食べてくれそうなぐらい柔らかいパンになるんですね。普通に作る食パンが好きな主人も今朝、美味しいと食べていました。(おばあちゃん?)天然酵母も力のある酵母はふわふわの菓子パン可能ですね。いろいろ考え [続きを読む]
  • 苺のオムレット
  • 5月レッスン写真を撮るため今朝出かける前にオムレットなど作りました。オムレットはロールケーキより簡単で思い立ったらすぐに出来ます。5月ならなんとか苺もありますので4月に引き続き苺のデザートです。タルティーヌにも苺をのせてみました〜ロデヴの焼きたてはオリーブ油と岩塩で味わっていただきます。レッスン情報は明日クスパに掲載しますね。 [続きを読む]