おくちゃん さん プロフィール

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おくちゃんさん: 奥ちゃんの手作り工房
ハンドル名おくちゃん さん
ブログタイトル奥ちゃんの手作り工房
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/2010pan
サイト紹介文手作りのケーキや天然酵母パンの教室です。資格コースの他パンランチや季節野菜の単発講座がお勧めです。
自由文自宅教室を始めて15年。
少量のイーストパンから酒種酵母、野菜種酵母、ヨーグルト酵母など常に3種類の酵母を育てています。わたしの一押しは酒種!
火曜日のパン販売の人気ベスト3
1.ミルキーフランス
2.アボカドチーズバケット
3.フルーツカンパーニュ
教室やランチなどはご希望に合わせたメニューを組みます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供334回 / 365日(平均6.4回/週) - 参加 2011/07/04 14:52

おくちゃん さんのブログ記事

  • コープカルチャー子供講座
  • どこを切ってもその形が出てくるデコ巻き寿司のようなパンをイメージしたぴよちゃん。今日の子供講座ではどんなぴよちゃんが出来たかな?手ごね生地はサンドイッチに。ウインナーを切って炒めたり。出し巻き卵も上手に焼けましたよ。レタスをちぎってお皿に具材を盛りつけます。お片付けも手伝ってもらい頑張ったあとはパンがちょうど焼きあがりました〜自分のぴよちゃんはどんなかな?自分で作ったパンだからいつもよりモリモリ。 [続きを読む]
  • コープカルチャー上級クラス…ホシノ酵母のくるみパン、苺パフェ
  • 今日は暖かな日になるのでは・・・なかったんですね!すっかり春のよそおいでコートを着ずに出てきたら少し肌寒かったです。街ゆく人はまだしっかりとコート着てました。部屋の暖房をしっかりめにかけホシノ酵母の発酵をうながすようにしてたら1時頃に酵母のパンも苺パフェも焼きあがりました〜くるみパン苺パフェエリンギとチーズの豚肉ロールにマッシュポテトを添えて4月も継続してくださる皆さんとお会いするのを楽しみにしてま [続きを読む]
  • きな粉とグラノーラ入りハードパン
  • 食パン3種と肉まんあんまんを作り、ゆっくり発酵をかけてハードパンが焼き上がったのが4時頃でした。今日はのんびり注文パンを作りました。こんがり焼けたこの色ではフィリングがわかりませんね。黄な粉とグラノーラ入り生地にスモークオイルサーディン、チーズ、ピンクペッパーを包んでます。ベーコンチーズエピも。黄な粉でこんがり焼き色に。これ、絶対美味しいと思う??全部売れてしまったので味見してないのです。レッスンに [続きを読む]
  • 三連休明けのレッスンは玄米ブレッドです〜
  • 久しぶりの雨。肌寒いように感じますが室温は18℃と意外と高めです。先月に続き今月も東京から戻ってきた先輩も合流し賑やかなレッスンになりました!おしゃべりも手も速い先輩達はあっという間に完成??美味しいものを食べながらおしゃべりの至福のひと時。今日はいろんな忘れ物がありました。まず、ゆで卵を茹でておくのを忘れる。4人なのに生地の用意を2人分忘れる。カマンベールチーズを買い忘れる。こんだけ忘れるともう…自 [続きを読む]
  • 苺のタルト
  • 昨日試合から帰ってきて仕上げた苺のタルト。苺が美味しいこの季節が誕生月の次男のバースデーケーキは、毎年苺のショートケーキですが今年はタルトにしました。美味しくて甘すぎるぐらいの苺だったのでカスタードクリームの甘さを控えめにしました。タルトに添えた庭のお花。この2〜3日で一気に咲き出しました。今日もポカポカ。高校野球も始まり、より春を感じますね〜 [続きを読む]
  • 差し入れ用リーフパイとおはぎ
  • 試合の差し入れ用にリーフパイを作りました。クッキーでこんな渦巻き状のアイスボックスクッキーがありましたね。前日に3回折り込み最後の伸ばしだけ残してチルド室に入れてたものを今朝カットしました。200℃18分〜焼きます。30枚ほど作っておうちに残したのは5枚。お彼岸なのでおはぎも作りました。朝からタルトも作り仕上げは帰ってきてから。朝型人間なので午前中の方が動けるのです。次男の誕生日を祝うためのバースデーケー [続きを読む]
  • 玄米ブレッドに自家製ピーナッツバターをサンド
  • 今月の玄米ブレッドはグルテンが弱いため発酵時間がかかります。今日もまったりと待つ発酵時間にいろんなお話しました。こんな時間が好きかも。思い付きで作った自家製ピーナッツバターが好評ですローストしたピーナッツの皮をむきバター、蜂蜜、塩をFPにかけペースト状にします。塩味のあるカマンベールチーズをあわせるとシンプルだけど一番美味しい食べ方かも。このライスミルクは煮込み料理にもいいけれどパンの仕込み水として [続きを読む]
  • ミニハンドル付きパックンポーチが完成!
  • あ〜頭使ったあ〜〜久しぶりにミシンを出して縫い物をしたら頭が錆びついてた。こんなの作ろうとイメージはあるのに…何度も縫い直し二日ががりで完成??手芸屋さんでは12センチのバネ口金はスマホケースが見本だった。お札入れになって保健証や薬入れなどを兼用できるものをつくりたかったのです。ばあばあ(義母)、喜んでくれるかな? [続きを読む]
  • 今日の手作りパン
  • 今日の朝は室温15℃とまだまだ肌寒い日が続きます。パンの発酵のために暖房入れました。寒いと折り込みはパリッパリッ??の仕上がり。ツイストドーナツはシナモンシュガーで仕上げました。ベーグル生地はオレンジピール入り。半分はピザソースとアボカド、パプリカ、チーズでピッツア風に。夕方冷たい雨が降ってきました。早くあったかくなってほしい。。。 [続きを読む]
  • 誕生日プレゼント?
  • 3月は次男、主人、私の3人が誕生月です。娘は3月になると大変なのです。家族の誕生日やイベントなどいつも記念になるものをプレゼントしてくれます。今日はお誕生日前に一緒に選んで購入してもらいました〜カジュアルなものとそうでないものとふたつ買ってもらいました。ありがとう [続きを読む]
  • ドーナツアラカルトレッスン
  • 今日はいろいろな成形と仕上げのドーナツアラカルトレッスンです。コーテイングチョコはフレーズとチョコの2種類。ツイストドーナツとあんドーナツはグラニュー糖をまぶします。チビドーナツはシナモンシュガー。甘い系ばかりのレッスンなので同じ生地で食パン仕上げにして主食用に食べていただきました。暖房で25℃ぐらいになっていたため一旦ガナッシュを氷水で冷やしました。今日はいろんな伸ばしと成形があり作業時間がかかり [続きを読む]
  • 玄米ブレッドはもっちり美味しい〜
  • 今日こそは暖かくなるかな・・曇り空で肌寒い日になりました暖房つけてても発酵器の温度がなかなかあがらない日でした。・・・というわけでパンが出来る前に試食です。玄米ブレッドの小形はカマンベールチーズと自家製ピーナッツバターをサンドしていただきます。0.75斤の型で小ぶりの玄米食パン。シガリオのリブレフラワーブラウンは20年以上前にパン作りに使っていたのですがすっかりその存在を忘れていました。生徒様から玄米パ [続きを読む]
  • 朝焼き食パンがモチモチ〜
  • 今日は娘が休みなので焼きたてパンを食べるべく朝5時に起きました。ずいぶん暖かくなったので発酵も順調に進み揃って8時に朝食です??そごうパントリーで買ったトマトが半分にカットするとハートだった。甘くて美味しい〜〜焼きたての食パンは何も塗らなくてそのままで美味しいなあ。発酵待ちで時間がたくさんあったのでInstagram投稿してみたりFacebookにシェアしてみたり…でも、まだよくわからずに使ってる。ぼちぼち。。。そ [続きを読む]
  • コープカルチャー初級クラス・・あん食パン、ベーコンポテトロール
  • お雛祭りですね〜そごうではピンクのクリームと苺で飾った雛祭りケーキが並んでました。今日のカルチャーはそんな行事をすっかり忘れたメニューとなりましたが、唯一あさりと菜の花を使ったミネストローネが春らしい食材でした。あん食パンは三つ編みにしてみました。クランベリーナッツスコーンはサクサクほろほろで大好評仲良くなられた初級の皆さんですが4月からのカルチャー再編で第二火曜日の「おいしいパン教室Ⅰ」第四金曜 [続きを読む]
  • ケーキレッスン・・フランボワーズチーズムースタルト
  • 雛祭り前日のケーキレッスンです。ムースのピンクと苺の赤、ホワイトチョコの白、ピスタチオのグリーンでひなまつり用のケーキにもなりそうです。ほんとはホワイトデーを意識してレシピ作ったのですが・・タルトが冷えるのを待つ間にランチです。5台揃うと圧巻です!1台ずつ写真撮れば良かった〜いろんなパターンで仕上げていただきました。ハートのホワイトチョコもいろいろ出来ましたよ甘酸っぱくて濃厚なムースです。本日もあり [続きを読む]
  • ぴよちゃん祭り〜
  • やっと・・・ぴよちゃんが勢ぞろい。このどこを切っても絵柄の出てくるパンはしっかり気泡を抜かないと図柄が変わってきたりします。そして・・・今日はこの酒饅頭の皮にうっかりB.P入れ忘れとんでもないことにまったく膨らまない皮になりやり直すことになってしまい申し訳ありませんでした。少しの膨張剤が皮をふっくらさせます。特に蒸し物には不可欠です。いやあ〜いれないとこんなことになるって勉強になりました〜 [続きを読む]
  • ぴよちゃん、全粒粉入り生地のピッツア2種
  • またまた肌寒くなりました。今月のパン「デコ巻きずし風ひよこパン・ピッツア2種」です。オーブンの中のひよこパンはどんなふうに仕上がってるかドキドキしながら試食します。パンプキンスープや菜の花とカッテージチーズのサラダ焼きたてのピッツアを召し上がっていただいてます〜今日は右端のが一番かわいく出来ましたよ〜さて・・明日はどんなのが出来るかな??? [続きを読む]
  • ケーキ研修
  • 三ノ宮へケーキの研修に行ってきました。写真が暗くてパッとしませんね。明日の朝、写真撮り直したほうがよさそうです。毎年、レシピは見直されています。数年ぶりに受けると時流にのったレシピに変更されていました。そして、10年以上ぶりぐらいにケーキのお仲間にもお会いすることが出来ました。教室を継続しておられる方は一握り。20年余り続けて来られてお互い良かったなあ〜と思います。いちご大福の試作です。いちご大福はこ [続きを読む]
  • 味噌作り
  • 昨日レッスンから帰宅後ずっと弱火で炊いた大豆。大豆と麹を混ぜる。ミンサーで挽く。伯方の塩(塩によって味噌の味がかわる)と合わせる。かめに味噌玉をたたきつけ空気を抜きながらラップし、塩の蓋をして半年ねかせる。今年はミンサーが2時間強で終わった!娘と主人も手伝ってくれたのでとっても楽だった〜お味噌作りは周囲を巻き込んで作るとほんと楽だわ〜これならもう一回味噌作りできるかも。大豆2升では半年ももたないので [続きを読む]