Thang_long_hn さん プロフィール

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Thang_long_hnさん: 炭龍のつぶやき
ハンドル名Thang_long_hn さん
ブログタイトル炭龍のつぶやき
ブログURLhttp://ameblo.jp/thanglong-hn/
サイト紹介文ベトナム/ハノイの、日本食&創作&ワインレストランのブログ。 今日の料理や出来事を呟いていきます!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供8回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2011/09/03 01:57

Thang_long_hn さんのブログ記事

  • 明日は!
  • つけ麺の麺が全粒粉麺になります!全粒粉ならではの小麦の香りを楽しんでください!無くなり次第、通常の麺になりますのでご了承下さいませ。※次回以降は店頭のみでの告知となります! [続きを読む]
  • 牛骨!
  • 牛骨と牛テールを使って牛骨スープを仕込んでみました。※画像は水に浸けて血抜き中の骨とテール。気分転換とモチベーション維持的なもので、いつもと違う素材の仕込みでリフレッシュ! 因みに自分は鴨が大好きなので、鴨を使ったラーメン作りたいのですが、ベトナムに本物の鴨っているんでしょうか?見た事ないんだよなー。鴨と言いつつアヒルってオチばっかりなここハノイ。知ってる方いませんかー? [続きを読む]
  • 新作つけ麺!
  • 本日月曜日より、つけ麺の定番「魚介豚骨つけ麺」の提供を始めます!各種節系と煮干を使い濃厚に仕上げつつ、ほんのり柚子をきかせたド定番の一杯です!お客様のご来店を心よりお待ちしております! [続きを読む]
  • お知らせ
  • つけ麺用製麺機の調子が悪い為、提供を一旦中止とさせて頂きます。製麺機が直る間に新しいつけ麺を考えておりますので今暫くお待ち下さいませ。 [続きを読む]
  • テト休みのお知らせ
  • 旧正月休業のご案内日ごろのご来店まことにありがとうございます。当店は1月26日(木)〜2月1日(水)までを旧正月のお休みとさせて頂きます。2月2日より通常営業となります。2017年度もお客様のご来店を心よりお待ちしております。Thông báo l?ch ngh? T?t c?a các nhà hàng HARONNgh? t? ngày 26/1-1/2 &nb [続きを読む]
  • つけ麺の麺が新しくなります!
  • 今までは和風や家郎等で使用している太平麺を流用していましたが、試作していたつけ麺専用麺が完成しましたので、明日からつけ麺の麺が新しくなります!現状三種のスープと二種の麺を一人で仕込んでおり、更に仕込みが増える事になり1日5食分程しか仕込めず、つけ麺は毎日5杯限定(大盛りは対応できません)となります。クオリティ維持の為、杯数限定及び大盛り非対応となりますが御了承下さいませ。格段に美味しくなったつけ麺を是 [続きを読む]
  • 冷やし(仮)
  • 明日より、冷やし(仮)始めます!適度に冷やした魚介清湯スープに特製塩ダレを使い、清涼感のある食材を使用した夏にぴったりの冷やしラーメンです。麺を食べ終えましたらサービスライスを丼に入れ、冷やし茶漬けで〆て下さい!※別皿提供のワサビは冷やし茶漬け用です。夏季&数量限定となりますので御了承下さいませ。 [続きを読む]
  • 夏なので・・・
  • 冷やし系を試作中です。夏のラーメン屋の風物詩と言えば冷やし中華!手間も原価もかからないので作る側としては冷やし中華は楽なメニュー!なんですが、、、それ故に作っていてつまらないので、手の込んだ一粒で二度美味しい的な冷やしラーメンを鋭意製作中です。近々お知らせ出来ると思うので冷やしラーメンが好きな方はご期待下さい! [続きを読む]
  • 魚介醤油らーめん!
  • 潮らーめん同様に手間暇かけた黄金清湯スープを使い、提供直前に乾物系と蛤を煮出し、専用に新しく仕込んだ醤油ダレを合わせました。昔ながらの甘めの醤油らーめんと、現在日本で流行っているキレ味重視の醤油らーめんの中間あたりを狙って味を調整した、ちょっぴり甘めでちょっぴりビターな普遍的な一杯です!※潮らーめん同様作業工程が多い為、出来上がりまで少々お時間かかります。 [続きを読む]
  • 緊急告知!
  • 本日の昼営業ですが只今、水が使えない状況です。直ぐに使えるようにはなりそうもない為、誠に申し訳御座いませんが、昼営業は臨時休業とさせて頂きますので何卒御了承下さいませ。尚、夜営業は通常通り行いますので宜しく御願い致します。 [続きを読む]
  • 明日から濃厚カレーつけ麺!
  • 豚骨ベースの程良くスパイシーな濃厚カレーつけ麺です。辛さは控え目ですので辛くしたい方は、トッピングコーナーの激辛一味をお使い下さい。麺はたっぷり250g以上と大盛り相当のグラム数です!※つけ麺は大盛りには対応しておりません。ライスとの相性も最高ですので、最後に残ったスープにライスを入れてカレーライスで〆が絶対オススメ! [続きを読む]
  • 潮(うしお)らーめん ※画像は試作バージョンですので変更するかも?
  • 以前紹介した黄金スープに蛤と日本産各種海産乾物を提供直前に入れ煮出し、特製塩ダレを合わせた手間暇かかった贅沢な一杯を極少量の限定でやります!醤油らーめんを作る予定でしたが出来の良いスープがとれたので、誤魔化しが効かず個性が出しづらい等の理由で数あるらーめんの中でも一番難しいと言われる塩らーめんに敢えて変更しました!あっさり淡麗系が好きな方や、飲んだ後の〆にもオススメの滋味深いらーめんを是非お試し [続きを読む]
  • 黄金清湯スープ!
  • 限定醤油らーめんの試作用にスープを仕込んだので工程をご紹介!①最初に鶏を8時間程煮込み、鶏白湯スープを作り鶏の旨味を引き出す。②漉した白湯スープに大量の豚挽き肉を入れ豚の旨味をスープに移しつつ、白湯(パイタン)から透明な清湯(チンタン)スープにする。※掃湯(サオタン)と言う技法です。③濁らないようにガーゼを使い時間をかけて漉し、急速冷却して一晩冷蔵庫で寝かせる。④一晩寝かせたスープを加熱し、最後のアク取 [続きを読む]
  • 多加水長期熟成縮れ麺!
  • 先週仕込んだ熟成麺が食べ頃になりましたので(1週間熟成が食べ頃)、明日、細麺使用のらーめんをご注文の方は無料で通常の細麺か熟成麺を選べます。※太麺使用のらーめんや、替玉には対応しておりません。長期熟成により水分が満遍なく行き渡り脱気が促進され、かなり密度の高い食感の麺となります。極少量しか御座いませんので御了承下さいませ。 [続きを読む]
  • 家郎らーめんが、、、
  • 数量限定で従来のラードと、鶏油(チーユ)、二種類から選べる様になります!※鶏油が無くなり次第、通常の家郎らーめんとなります。鶏油を使う事により、更に家系寄りな一杯に!注文時にどちらかお聞きしますのでお選び下さいませ。明日からの御提供となります。 [続きを読む]
  • つけ麺
  • つけ麺の試作中です。普通の魚介豚骨系のつけ麺は和風豚骨と被るのでちょっと変わった二種類のつけ麺を試作中です。画像のは海老味噌つけ麺になります。完成しましたらお知らせいたします! [続きを読む]