こねパン。 さん プロフィール

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こねパン。さん: こねこねパンづくり。
ハンドル名こねパン。 さん
ブログタイトルこねこねパンづくり。
ブログURLhttp://kumabiyori2011.blog.fc2.com/
サイト紹介文パンづくりの成長記録です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供5回 / 365日(平均0.1回/週) - 参加 2011/09/15 19:44

こねパン。 さんのブログ記事

  • めんどくさい。
  • どうして人は人を語るのかな、と思う。わたしのだんな様は口が堅い、と言うか余計なことを何一つ周囲に漏らさないのでとても信用できる。結婚してよかったと思うことはたくさんあるけれど、これがいちばんかもしれない。共通の知人にわたしのことに関する話題を振られても「どうなんでしょうね」「わからないんですよ」「元気だと思いますよ」でいいんじゃないの?何かしら情報を伝えるというのは「わたしはその人のこと知ってます [続きを読む]
  • 基本。
  • 1キロ以上の粉を手ごねで捏ねたり、バターを液状に溶かし水と一緒にして捏ね始めたり、そんな事をしていましたが、基本に立ち返りました。自分の手でしっかり捏ねられる分量でないとしっかりとしたグルテンが出来ない。グルテンの形成を阻害する油脂を一番最初に入れたら、それなりにまとまりはするけれど、やはりどこか荒い生地になる。どちらも焼けばパンになりますけどね。丁寧に、と言うか本当に基本の作り方をする。それがい [続きを読む]
  • 最近のパン仕事。
  • おなじみの角食。勤務先での丸めやめん棒の使い方が向上してから、家でのパン作りも安定するようになりました。こちらはだんな様との共同作。こちらはわたしが留守の間にだんな様が1人で挑戦。ホイロ、焼成だけ手伝いました。なかなか上手です。味もおいしいです。レシピは同じなのにわたしが作ったパンと違う味がするんですよね。作るひとの数だけパンの味がある。どの味が正解だなんてないんだと改めて思いました。だからパン作 [続きを読む]
  • 積み重ね。
  • くるみレーズン焼きました。オシャレに言うならばノアレザン(言わないけど、、)スーパーカメリヤ60%、全粒粉40%で水分62%です。ちょっとベタついた生地になりますが、くるみとレーズンに水分持ってかれちゃうので水分多め。保水のためハチミツもいれました。ついでにメープルシュガーが余ってたので使用。優しい味になりました。こうやって好きなように、好きなレシピに変えていける事が家で作るパンの醍醐味のような気がします。 [続きを読む]
  • エンドレス。
  • 追求し出すと終わりがない。仕込みを覚えたら丸めを。丸めに慣れてきたら成形しやすい丸めを。成形がカタチになって来たら分割を。それにも慣れてきたら丸めやすい分割を。ああ、終わらない。だから面白いんだけど。 [続きを読む]
  • 20キロ走。
  • 体調とメンタルの調子が良好だったので20キロ走に挑戦。1時間53分24秒。ハーフベスト時のタイムには及ばないけれど、1人でここまで走れれば満足。昨日うっかり食べてしまったチョコレートパフェのカロリーはこれで無くなったことになるはず・・・! [続きを読む]
  • ランニング始めました。
  • 去年の5月からランニングを始めています。5月〜9月までの走行距離は30キロ程度。10月から少し増えて100キロ前後になり、12月にはホノルルマラソンを完走しました。その後もコンスタントに走り続けてハーフマラソンは2時間を切れるようになった途端、右脚が悲鳴を上げました( ノД`)ちょっとした段差を上るにもズボンを履くにも痛みが。数ヵ月後にフルマラソンを控えているので怖くなって整骨院へ。しばらく運動量を減らし、治療を [続きを読む]
  • ベーグルで酵母くらべ。
  • 同じレシピで酵母だけ変えてゴマベーグルを作りました。こねあがり。左がホシノ、右がわたしが普段使っている元種。約14時間後。元種が丁度良い大きさなのでここで分割。ホシノはここから更に4時間置きました。焼き上がり。元種。焼き上がり。ホシノ。焼成時の膨らみはホシノの方が良いです。食べた感じは違いがわからない人もいれば、ホシノは甘みがあり、元種は少し酸味があると言う人も。ホシノは麹ベース、元種はライ麦ベース [続きを読む]
  • 最近のこと。
  • 今年に入ってから天然酵母のパン教室に通っています。ホシノ天然酵母です。わたし自身はパンに使う酵母に強いこだわりはなく、イーストでもホシノでも自家製天然酵母でもおいしくなれば良いだろうと言う考えですが、以前師匠と慕っていた職人さんが強烈なまでのホシノ嫌いで、当時はどこかしらその影響を受けていたと思います。確かに、酵母を起して1ヶ月近く経っても発酵させる力が残っていると言うのはなかなか怪しいものがある [続きを読む]
  • 試行錯誤。
  • 外麦から内麦に切替えようと試行錯誤してます。こちら埼玉県産ハナマンテンと国産全粒粉を混ぜた生地にくるみとチョコを混ぜ込みました。なんとなくぼやけた味。しっくりこない。個性が強い粉同士、お互いの良さを相殺してしまっている感じです。こちらは角食。いつものレシピで粉だけハナマンテンに置換え。うん。おいしい。もちもちしていて、やさしい味がします。これはこのままでいけそう。こちら新しい粉の味を知りたい時に [続きを読む]
  • ハナマンテン。
  • 新しい粉を買いました。埼玉県産のハナマンテン。粉の味を楽しむにはシンプルなパンに限るだろう、と言う事で白パン焼きました。捏ねあがった生地の香り、焼きあがったパンの香りが準強力粉に似てると感じました。試食してみるととっても甘い!びっくり!止まらない!食べ過ぎちゃう!とてもおいしい粉!現在、粉はスーパーカメリヤを主に使っているのですが、いろいろ思うことがありまして国産小麦にシフトしたいんです。国産小 [続きを読む]
  • 2016年。
  • 今年は取捨選択の年にしたいですね。去年1年かけてようやく開放できた考え方とか物の見方があり、とても楽になったのでそれをベースに自分に必要なものを見極めたいです。 [続きを読む]
  • 年の瀬に。
  • 年末は時間にゆとりがあるので好きです。朝食用の丸パンとレーズン食パン作りました。 来月単発ですが名古屋までパン教室へ行くことになりました。どうしても一度会いたいと思っていた方の講座。滅多に開かれることはないのです。告知を目にした瞬間に行くことは決めてました。楽しみ。 [続きを読む]
  • 初カンパーニュ。
  • 春よ恋と全粒粉が余っていたので混ぜ合わせてカンパーニュにしてみました。なかなかよろしいのでは。もうすぐ今年も終わりです。食パンしか焼かなかった2015年。なのにいまだに満足のいくように焼けていないこの現実。来年も忙しいです。「なんかいいことないかなあ」と言いながら日々を過ごしていたこともあるのでその時に比べればなんて楽しい毎日。 [続きを読む]
  • ああ、随分更新してない。
  • パンはちょこちょこ作ってるんですが、写真撮影をデジカメに変更したら取り込みとか面倒になってしまって、ついサボり気味。今年購入したスーパーカメリヤ、水分量減らしてこねないとべたべたになります。職場で使用してる粉は違うものですが、やっぱり水分量減らさないとまとまらない生地もあったりします。そういう時期の麦なのかな?もうすぐ2015年も終わりですが、結婚当初からの目標である年間光熱費(電気、ガス、水道)月平均 [続きを読む]