hiropan さん プロフィール

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hiropanさん: 気ままに、天然酵母パン
ハンドル名hiropan さん
ブログタイトル気ままに、天然酵母パン
ブログURLhttp://ameblo.jp/koubopan/
サイト紹介文天然酵母と国産小麦粉でパンを焼いています。天然酵母パンの教室開校しました。一緒に焼いてみませんか
自由文『身体にやさしく』『美味しい』
  天然酵母のパンを一緒に焼いてみませんか!
国産小麦、自然塩、オーガニックの食材など、できるだけ身体に良い安心な材料を使用します。生地本来の味の深さともっちりとした癖になる食感をぜひ体験してください。ホシノ丹沢酵母と自家製レーズン酵母でパンを焼き上げます。
教室の紹介http://www4.ocn.ne.jp/~gen06/bread.htm
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供44回 / 365日(平均0.8回/週) - 参加 2011/10/11 20:41

hiropan さんのブログ記事

  • GW中は・・・
  • GW中は農作業でどこにも出掛けられなかったのでこの機会にホシノ酵母パンの基本生地をとにかくリピートして焼いてみました(^_^)。粉を変えたり、捏ね時間や水分量を変えてみたり・・・同じ生地なんですが食感も味も変わり、奥の深さに改めて驚かされました。これはキタノカオリ(蛋白11.5%)で作り、捏ね時間をかなりかけたもの。ブワッと大きく張りのある仕上がりにしたったので。さくみのある生地を焼きたいなら捏ね時間は短め [続きを読む]
  • 野菜のフォカッチャ と 〜5月の教室の日程〜
  • フォカッチャ。昨日のホシノ酵母の教室で作っていただきました。 バジルペーストを塗り、色とりどりの野菜やチーズをトッピングしていきます。 こちらはベーコン、オリーブのスライス、そしてローズマリー。ブルーベリとはちみつなど、甘いフォカッチャもいいですよね。とにかくトッピングは色々組み合わせてお好みで!多少の過発酵でも大丈夫!少々アバウトでも美味しくできますよ。 こちらはグラハムカンパーニ [続きを読む]
  • 格闘!ライ麦パン
  • レーズン酵母のライ麦カンパーニュとパンオフィグ昨日教室で生徒さんに作っていただきました。どちらもライ麦入りでモッチリ”とした食感。 ライ麦はグルテンがなく膨らみは鈍くなりますが、独特の食感と風味が堪らなく好きです。捏ねる作業は本当に大変で、大変で、大変で・・・昨日も粘つく生地との格闘をしていただきました。本当にお疲れ様でした。皆さん懲りずに是非またいらしてくださいね(^_^;) 昨日はリベンジ [続きを読む]
  • オレピ入りチョコパン
  • レーズン酵母のチョコパン(オレンジピール入り)柔らかく食べやすい菓子パンにしたかったので仕込み水は牛乳のみで作ってみました。オレンジピールがアクセントになり甘過ぎず飽きのこない危険な味です(^_^) 〜 4月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 4月 16日(日)・・・レーズン酵母 ベーシックコース5 「ライ麦カンパーニュ」「いちじくパン」満席となりました。有難うございますm(__)m ◎ 4月  [続きを読む]
  • イングリッシュマフィン
  • 昨日の教室で作っていただいたホシノ酵母のイングリッシュマフィン。前回までのイングリッシュマフィンは卵と牛乳バージョンでした。今回は卵を使用せず、牛乳ではなく豆乳を入れて作っています。豆乳を入れるともちもち感としっとり感が増します。 プレーンと、ベーコンチーズバージョン。 ベーコン&クリームチーズ&胡椒の組み合わせも美味しい!(^u^) プレーンはトーストして辛子マヨネーズとスクランブルエ [続きを読む]
  • 〜 4月 パン教室Naturam日程 〜
  • トーストしたライ麦パンにバター、最高に美味しい組み合わせです。天然酵母のパンはバターの入った菓子パンも独特の食感や味わい深さがありおすすめなのですが、私は食事パンが特に好きで、無くなると無性に食べたくなります。中でも一番好きなのがライ麦カンパーニュです。4月の教室で作ります。是非お待ちしておりますね。天然酵母パン、始めるならこれからの時期がおすすめですよ。手作りの天然酵母パンを朝食や夕ご飯のアヒー [続きを読む]
  • 黒糖セサミパンとバター
  • 昨日教室で作っていただいたレーズン酵母パンは、黒糖セサミ、リュスティック、チーズフランス。 たっぷりの黒糖とごまの入った黒糖セサミパンは、生地を大きく焼いたプレーンと、 渋皮付の栗を一緒に合わせた餡子を巻いた小ぶりのソフトなパンの2種類を作りました。プレーンは2?位にスライスしてトーストし、バターを塗ってご試食ください。黒糖の甘さともちっとした温かい生地に溶けだしたバターが口の中に広がる [続きを読む]
  • ホシノ酵母で焼くハードパン
  • 最近、ホシノ酵母で焼くハードパンにハマっています。イチジクとクルミのパンを作ってみました。こういうハード系のパンって、自家製酵母の方が美味しいって勝手にイメージしてたんですけど、ホシノ酵母でもしっとり皮パリで美味しく焼けるのに感動!ナッツを沢山入れた木の実のパンも作ってみたい(^u^) 〜 3月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 3月 12日(日)・・・レーズン酵母 ベーシックコース4   [続きを読む]
  • ホシノ酵母で作る山食は絶品!
  • 昨日の教室で作っていただいたホシノ酵母のパンです。 1斤山食ホシノ酵母パンを語るにはこれは外せません!飽きのこないシンプルな生地とモチっとした食感はサンドイッチにもトーストしてバターでもどちらの食べ方でもおすすめです。 オレンジピールとクリームチーズ入りのパンは上にかけたグラニュー糖がクリームチーズと合わさることで更に美味しくいただけます。 参加された皆さん、お疲れ様でした。有難うござ [続きを読む]
  • 〜 3月 パン教室Naturam日程 〜
  • 春はもうそこまで来ています。天然酵母を扱うにはこれからがおすすめです!酵母パン作りを始めてみませんか。どうぞお気軽にご参加くださいね! 〜 3月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 3月 12日(日)・・・レーズン酵母 ベーシックコース4  「黒糖セサミ」「リュスティック(クランベリーノア)」参加者募集中です。是非お待ちしておりますm(__)m ◎ 3月 26日(日)・・・ホシノ酵母 [続きを読む]
  • レーズン酵母の塩バターロール
  • レーズン酵母の塩バターロールちょっと大き目サイズで食べごたえがあります。 今週末はホシノ酵母の食パンとオレンジピール入りの生地にクリームチーズを包餡したちょっと甘めの菓子パンを作ります。ホシノの食パンはもちっとした食感と飽きのこない味が癖になり、毎日でも食べたくなりますよ。参加される皆さんお楽しみに〜! [続きを読む]
  • 来年のバレンタインには是非!
  • 昨日の教室で皆さんに作っていただいたレーズン酵母のフルーツカンパーニュです。 ラム酒漬けのフルーツとクルミ、アーモンドなどのナッツ類を沢山生地に練り込みます。 糖分はフルーツの甘味のみ。素朴な生地にフルーツの甘味とナッツの香ばしさがよく合います。 ベーキングパウダー入りはよくありますが、これはレーズン酵母で作ったブラウニー。酵母を使用するとしっとりと仕上がりますよ。 [続きを読む]
  • 今週末の教室に参加しませんか
  • 今週末の教室でキャンセルがございました。今回は自家製レーズン酵母でハード系のパンと焼き菓子を作ります。パン作り初めての方でも大丈夫ですよ!ご興味のある方、お気軽にご参加くださいね。 ◎ 2月 12日(日)・・・レーズン酵母(バレンタインメニュー)  「フルーツカンパーニュ」「ブラウニー」2名様のキャンセルがございました。ご興味のある方、お気軽に参加してみませんか!是非お待ちしております。9 [続きを読む]
  • 試作パン アンチョビベーコンポテトフランス
  • アンチョビベーコンポテトフランスレーズン酵母で作ったみたけど水分多過ぎ!ベーコンも!って欲張って入れたら塩分強くてしょっぱいし。(^_^;)欲張り過ぎはよくないですね。反省反省^_^; 〜 2月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 2月 12日(日)・・・レーズン酵母(バレンタインメニュー)  「フルーツカンパーニュ」「ブラウニー」満席となりました。有難うございますm(__)m ◎ 2月 26日(日)・・ [続きを読む]
  • レーズン酵母のバターロール
  • 昨日の教室ではレーズン酵母でバターロール3種と基本のフランス生地、そしてくるみパンを作りました。バターロールの成型です。ティアーズドロップ型に細長く麺棒で伸ばし、軽く巻く。簡単そうでこれが結構難しい! ココア味と抹茶味の生地にはチョコ、小豆を其々巻いて成型発酵。 もっちりふわっとした食感で食べやすく、おすすめですよ!(^u^) くるみとアーモンドのざっくり感が堪らないくるみパン。牛乳で仕 [続きを読む]
  • 〜 2月 パン教室Naturam日程 〜
  • レーズン酵母でフィナンシェ。ん〜、ちょっと何だか求めた食感と違うかな?味はまあまあ。まだまだ改良が必要です(^_^;)。 さてさて、2月と言えばバレンタインというわけで天然酵母パンで作るバレンタインメニューを考えました。よかったら一緒に作ってみませんか!是非ご参加お待ちしております。 〜 2月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 2月 12日(日)・・・レーズン酵母(バレンタインメニュー)   [続きを読む]
  • 新年初の教室
  • 昨日は天候が心配でしたが、生徒さん全員に無事お越しいただけて本当に良かった!積雪で足元の悪い中ご参加いただき、有難うございました。 ホシノ酵母の基本であるフランス生地。材料は国産小麦粉、自然塩、ホシノ酵母、仕込水のみと、とてもシンプルですが、成型や発酵の状態で違う食感にもなり、味にも影響します。とてもデリケートで誤魔化しのきかないパンです。とはいえ、そんなに難しく考えずに何度でも焼いていただ [続きを読む]
  • 今年もよろしくお願いします!
  • 明けましておめでとうございます。今年も沢山の方とお会いできたらいいな。お気軽にご参加くださいね!(^o^)丿本年もどうぞよろしくお願い致します。 お正月に作ったお菓子パン。甘過ぎず飽きのこない味。美味しかった!(^u^)オレンジピールパン(レーズン酵母) 〜 1月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 1月 15日(日)・・・ホシノ酵母 ベーシックコース1  「ホシノ酵母の起こし方」「フラ [続きを読む]
  • 〜 2017年1月 パン教室Naturam日程 〜
  • メリークリスマ〜ス!というわけで、今年もお友達数人と今年最後の大宴会をしてきましたよ!(^o^) 練習も兼ねて、レーズン酵母のミニキッシュとブラウニーをお土産に持っていきました。どちらもマフィン型で食べ易いサイズに作ってみました。最近はミニサイズの酵母のお菓子にハマっています。美味しくできたらいつかまたレシピに入れてみたいと考案中です。 今年1年、大変お世話になりました。来年も沢山の方と出会え [続きを読む]
  • Xmasパーティーに!(紅茶レーズン酵母)
  • 紅茶レーズン酵母で作るフルーツチョコケーキ一足早くXmasパーティーに是非作っていただきたい酵母のミニカップケーキです。 発酵前はこんな感じですが、 発酵後オーブンに入れると、こ〜んなに膨らみます。ラム酒漬けのフルーツ入りで甘さ控えめのしっとりした食感です。 こちらは紅茶レーズン酵母の食パンです。紅茶の発酵力は本当に強く、ブワット力強く膨らんで頼もしい感じ! 食パンと同じ生地で作 [続きを読む]
  • おすすめ!ホシノ酵母の簡単スコーン
  • 昨日の教室作ったホシノ酵母のクロワッサンとスコーンです。これ、生徒さんが成型したものでキレイな形で惚れ惚れします。 最初からこんな風にキレイに成型できるといいのですが、継続は力なり!ですよね。 スコーンも焼きましたよ!オーブンの中でいい感じに生地が割れてきて甘い香りが漂ってきました(^u^) ホシノ酵母のスコーンは一次発酵を冷蔵庫でとります。冷蔵庫の中でゆっくり発酵し、生地が美味しく [続きを読む]
  • 〜 12月 パン教室Naturam日程 〜
  • 明日はホシノ酵母のクロワッサン。生地の折込作業はちょっと大変ですが一緒に頑張りましょうね! 〜 12月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 12月 4日(日)・・・レーズン酵母 Sコース5                    (Sメニューですが、どなたでもご参加いただけます)  「紅茶レーズン酵母の食パン」クセのない食べ易い食パンです。「紅茶レーズン酵母のフルーツチョコケーキ」溶かしたチョ [続きを読む]
  • クロワッサン成型
  • 久々のクロワッサンの成型です。生地にバターを折り込む作業を数回繰り返し冷蔵庫で冷やしたらこんな風に切り込みを入れて成型します。なんとか成型も終わったので、あとは発酵後オーブンで焼成すればパリパリのホシノクロワッサンの出来上がり〜!素朴でほんのり甘い生地とパリパリの皮が堪りませんよー(^u^) 〜 11月 パン教室Naturam日程 〜 ◎ 11月 27日(日)・・・ホシノ酵母 Sコース    [続きを読む]
  • マルチシリアルパン
  • 昨日の教室で作ったホシノ酵母のマルチシリアルパンです。マルチシリアルは、10種類もの雑穀が入った、雑穀ブレッド用のシリアルで、麦芽粉やオーツ麦、ヒマワリの種、ふすまなどの雑穀がバランスよくブレンドされているものです。マルチシリアル入りのパンは自然のやわらかな甘みと豊かな風味が感じられる味わい深い生地となります。しっとりふわっと柔らかく、特にサンドウィッチがおすすめですよ(^u^) これはパンケ [続きを読む]