麺食ピラニスト さん プロフィール

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麺食ピラニストさん: 『生涯麺食』ピラニスト日記
ハンドル名麺食ピラニスト さん
ブログタイトル『生涯麺食』ピラニスト日記
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/menkuipiranist/
サイト紹介文主に関西(京都・大阪・滋賀)を中心とした、ラーメン食べ歩き日記です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供30回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2011/11/05 18:29

麺食ピラニスト さんのブログ記事

  • 久しぶりのブログ&限定麺情報
  • 最近は、スマホから簡単にアップできるのでついついfacebookやtwitterでの投稿が多くなっています。ブログはPCからしか投稿しないと決めているので、たまにしかアップできませんが無理のないペースで書いていこうと思っています。本日21日(水)は定休日でした。今回はスタッフと共に滋賀県の有名店『ラーメンにっこう』さんにラーメンを食べに行ってきました。※画像はfacebookとtwitterにて。その帰りに醤油の醸造場によって、コチ [続きを読む]
  • 夜営業開始します!
  • 準備が整いましたので、ついに夜営業を開始します!6月5日(月)より!以前にもお知らせしましたが、夜営業は担々麺・汁なし担々麺・くろそばが中心となります。鶏白湯・鶏生醤油・鶏ブラックは昼営業でスープが残った分はお出しできますが、基本的にはご提供が難しいと思われます。夜営業開始に伴い、営業時間に変更がございます。以下の画像をご覧ください。夜営業は平日(月・火・木・金)のみで土日祝は今まで通りの営業時間となり [続きを読む]
  • 営業形態について
  • 現在、当店は11時30分〜16時(売り切れ次第終了)で営業させていただいております。お電話・メッセージ・口頭などでお問い合わせいただいている夜営業ですが、6月より開始します!6月1日からできるかどうかまだわかりませんが、なるべく早く開始したく全力で準備を進めています。★夜営業は平日のみになると思います。★土日祝は現在の営業時間でいく予定です。詳細は決まり次第ご報告させていただきます!画像右の新人スタッフは、 [続きを読む]
  • 鶏生醤油。
  • 先日試作した新たな生醤油ダレ。熟成3日目で試食してみました。 前回の記事でもお知らせしましたが、 醤油3種をブレンドして火入れを行った醤油だけの醤油ダレです。当店のスープにはかなり相性がいいようで、今の鶏生醤油とも食べ比べをしてみましたが、 断然良くなったように思います。今残っている生醤油のタレがなくなり次第(おそらく週末ぐらい)に変更する予定です!トッピングは現行のままでいこうと思います。見た感じはス [続きを読む]
  • 試作!
  • 先日GETした醤油を使って、新たなタレを試作してみました。といっても、まだ熟成途中なので今の段階での試食です。 今回のタレは、再仕込みの生醤油・生揚げ醤油・木桶生醤油の3種類をブレンドして火入れを行いました。他の調味料等は一切使用せずに作った、まさに醤油だけの醤油ダレです。現行の生醤油との食べ比べもしてみました。 画像右側が現行の生醤油、左側が試作した醤油ダレで作ったものです。まだ醤油のカドがたっていま [続きを読む]
  • 夜営業の準備、進んでます。
  • 研ぎに出していた包丁が返ってきました♪ 自分が使うメイン包丁です。グレステン用の砥石は簡易的なものしか持っていないので、月に1回研ぎに出すと決めています。夜営業について。スタッフも集まりつつありますので、準備が整い次第始める予定です。ただし、夜営業は平日のみで土日祝は今のスタイル(16時までで売り切れ次第終了) でいくことになるかもしれません。詳細は決まり次第お知らせ致します! [続きを読む]
  • 滋賀県
  • 今日は定休日です。午前中に事務関連の仕事を終わらせて、午後からは滋賀県へ行ってきました。まずは大津市にある『ととち丸ラーメン』さん。当店が開店した際にもお花をいただきました。“和風醤油”“鯵ごはん”久しぶりにいただきましたが、やっぱり美味しい♪自分はコチラのラーメン大好きです!枚方からだと第二京阪→京滋バイパスで30分程度で行けます。その後はまた高速にのって彦根へ。『ラーメンにっこう』さん。近くに移 [続きを読む]
  • 定休日のお知らせ&限定情報
  • 明日10日(水)は定休日となります。お間違いのないようご注意ください。なお、今月は3日(水/祝)を臨時営業日としましたので、代休として25日(木)をお休みさせていただきます。※限定情報11日(木)は通常のメニューに加えて“担々麺”と“汁なし担々麺”を数量限定でご提供致します。材料がなくなり次第終了させていたただきますので、売り切れの際はご容赦ください。 [続きを読む]
  • 訂正&お知らせ 5月3日(水/祝)は限定麺で営業します!
  • 昨日、5月3日(水/祝)はスタッフに欠員が出たため定休日とお知らせしましたが、代わりのスタッフが決まりましたので営業できそうです。ただし、通常メニューの材料の手配が間に合いそうにありませんので、急遽“限定別メニュー”での営業とさせていただきます。なお、別メニューとは今後夜営業を開始した際にご提供しようと考えていたもので、“担々麺”“汁なし担々麺”の2種類です。早速仕込みを開始しました。※自家製ラー油 5 [続きを読む]
  • 定休日
  • 明日26日(水)は定休日となります。お間違えのないようご注意ください。なお、 29日(土)・30日(日)は“鶏めしおにぎり”をご提供致します。 [続きを読む]
  • 22日(土)・23日(日)の限定情報
  • 明日22日(土)と明後日23日(日)はご飯物の限定をします! 以前いたお店でもお出ししていましたが、こちらでもやってみようと思います。POPにも説明は載せてありますが、鶏ブラック・くろそば用の溜まり醤油タレで味付けします。少し濃いめでかるく甘みのある仕上がりです。1回の仕込みで60個程度しかできませんので、なくなり次第終了させていただきます。様子をみながら、今後は週末をメインにご提供できれば、と思っておりま [続きを読む]
  • 今週末(予定ではありますが限定情報)。
  • オープンして2週間と少し。私、店主青山をはじめ、ラーメンあおやまのスタッフ全員が通常業務に慣れてきたという感じがします。お電話・SNSのメッセージ等でお問い合わせいただいておりますが、現在の営業時間は、11:30〜16:00(売り切れ次第終了)となっております。ここ数日をみていますと、早くて14時半頃、遅くても15時半頃には売り切れとなることが多い状況です。夜営業については、現在も調整中ではありますが、どれだけ早くて [続きを読む]
  • アルバイト・正社員の募集について
  • ラーメンあおやま、オープンして10日が経ちました。 前回もお知らせ致しましたが、現在は11時30分〜16時(売り切れ次第終了)で営業しております。 今のところ、15時頃には売り切れになることが多くなっております。 まだ当面は上記の時間で営業させていただきます。現在の営業状態や今後の営業形態も考え、新たにスタッフの募集をすることとなりました。★スタッフ募集について★ラーメンあおやま【勤務地】大阪府枚 [続きを読む]
  • オープンして数日、当面の営業時間について。
  • ラーメンあおやま、3月31日(金)にオープンして数日が経ちました。まだオペレーションも満足のいく仕上がりではなく、お客様には大変申し訳なく思っております。今は、営業が終わった後に次の日(物によっては1週間分)の仕込みをしています。色々と試しましたが、チャーシューはオーブンを使用した、所謂“焼豚形式”に落ち着いています。トッピング等も今の形でやっていこうと思っています。営業時間についてですが、当面は以下の通 [続きを読む]
  • オープン日決定!
  • オープン日、決定しました!3月31日(金)11:30〜売り切れ次第終了となります。当面は上記の時間で営業したいと思っております。メニューは以下の通りとなります。 オープン当初はサイドメニューの味噌唐揚げは提供できません。私、店主青山を含めスタッフ全員がこのお店での営業は初めてとなります。色々と不手際があるとは思いますが、温かい目で見守って頂きたく存じます。何卒宜しくお願い致します。 [続きを読む]
  • まぜそば&チャーシュー
  • 試作→試食の日々が続いていますが、最終段階に入りました。【まぜそば】はコレでいきます。“くろそば” ブラック用の溜まり醤油タレを使用したまぜそば(油そば)となります。ご存知の方はすぐにお気づきになるかとは思いますが、コチラは自分が修行したお店にあった『組立式くろそば』をモチーフに、自分なりにアレンジを加えて練り直したものです。醤油の感じが強くなりすぎないよう、タレには少しだけ清湯スープも [続きを読む]
  • 基本の3本柱(プロトタイプ)
  • 前回仕込んだ鶏白湯スープをラーメンとして仕上げてみました。 鶏&水だけのまろやかな純 鶏スープ。トッピングは変更する可能性が高いですが、スープはコレで行きます。以前作っていたものよりもかなりレベルアップしていると思います。さらに清湯系のスープも試作しました。 このスープからは2種類のラーメンを作る予定です。 1つは生醤油ダレを使用した鶏生醤油そば。もう1つは溜まり醤油を使用した鶏ブラック。 [続きを読む]
  • 試作開始♪
  • 今日はスープの試作をしました。 (予定では)3本柱の1つになる鶏白湯。以前作っていたものとは少し変えた新バージョンです♪3か月以上ぶりにスープを作りましたが、やっぱり楽しいですね♪自分のスープのとり方だと、おそらく鶏白湯は1日70食程度の提供がMAXとなりそうです。 問題はこの作業を毎日できるかどうか。出来る限り頑張ります。その他にも試作してみました。メンマ(これは流石に数日前から仕込んでいました。) [続きを読む]
  • 店舗完成
  • 本日、ついに店舗が完成しました!消防・保健所の検査も終了したのでとりあえずは一安心です。 工期は約1か月。予定外の工事も入りましたが、施工業者さんのおかげで当初の予定通り工事が終了しました。厨房機器もしっかりとおさまり、 ガス・水道・電気もバッチリです。明日から調理道具や器など、必要なものを買い出しに行きます。同時に試作も開始します♪ [続きを読む]
  • 工事進行状況
  • 大きな工事はある程度終わり、仕上げ段階へ入っているようです。まだ全てではありませんが、厨房機器も搬入されてきました。 京都の吟醸らーめん久保田さんにご紹介いただいた業者さんに発注していた、スープを作る際にかき回す棒(エンマ棒)も届きました。長さをミスりました。かき回すとほぼ100%の確立で上のフードにガンガンぶつかります。。かき回す時は高度なテクニックが必要になりそうです。笑 床や [続きを読む]
  • 看板&塗装
  • お店の看板が付きました♪ シンプルでわかりやすく見栄えもいい、自分的には大満足の仕上がりです。看板の設置に加えて内装のカウンターや吊り棚の塗装もしてもらいました。 シックな感じでコチラもいい感じだと思います。仕入れ先も徐々にではありますが決まってきました。鶏ガラをはじめとするスープのメイン食材も地元の鶏専門店の業者さんとの話がまとまりそうです。試しにそのお店のもので鶏チャーシュー(チャーチ [続きを読む]
  • カウンター♪
  • カウンターがしっかりと形になってきました。 予定外の工事も入ってきましたが、それ以外は当初の予定通り順調に進んでいるようです。左はトイレと裏口へ。右はバックヤードへ。新たな壁も設置されていました。ダクトも厨房内から外へ、外に出たら屋上まで伸びています。飲食店をメインにされている業者さんだけあって、ペースといい仕上がり具合といい流石です。 あと数日で外看板の取り付けと塗装にも入るとのことです [続きを読む]
  • 店舗工事近況。
  • 現在、厨房内の排水用の溝とグリストラップ(通称グリスト)の設置作業中です。グリストとは油脂を含む汚水が排水管設備を妨げないようにする装置のことで、食材のクズや油脂をここで取り除いて、ろ過した排水を下水へ流すという重要な働きをしてくれます。 しかしここで問題発生。。基礎の排水管に欠陥が見つかったようで、うまく外へ排水できていないとのこと。結局元々の排水管の工事もすることになり、工期が5日〜1週間ほど [続きを読む]
  • 今日は製麺所へ。
  • 今日は京都の製麺所へ行ってきました。 何パターンかサンプルをいただいたので、これで1度試食をしてみます。麺について色々とお話が聞けたのでよかったです♪店舗工事は解体作業がほぼ終わったようです。 向かって左はトイレや裏口へ、右はバックヤードへの入り口になります。 [続きを読む]