麺食ピラニスト さん プロフィール

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麺食ピラニストさん: 『生涯麺食』ピラニスト日記
ハンドル名麺食ピラニスト さん
ブログタイトル『生涯麺食』ピラニスト日記
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/menkuipiranist/
サイト紹介文主に関西(京都・大阪・滋賀)を中心とした、ラーメン食べ歩き日記です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供15回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2011/11/05 18:29

麺食ピラニスト さんのブログ記事

  • オープン日決定!
  • オープン日、決定しました!3月31日(金)11:30〜売り切れ次第終了となります。当面は上記の時間で営業したいと思っております。メニューは以下の通りとなります。 オープン当初はサイドメニューの味噌唐揚げは提供できません。私、店主青山を含めスタッフ全員がこのお店での営業は初めてとなります。色々と不手際があるとは思いますが、温かい目で見守って頂きたく存じます。何卒宜しくお願い致します。 [続きを読む]
  • まぜそば&チャーシュー
  • 試作→試食の日々が続いていますが、最終段階に入りました。【まぜそば】はコレでいきます。“くろそば” ブラック用の溜まり醤油タレを使用したまぜそば(油そば)となります。ご存知の方はすぐにお気づきになるかとは思いますが、コチラは自分が修行したお店にあった『組立式くろそば』をモチーフに、自分なりにアレンジを加えて練り直したものです。醤油の感じが強くなりすぎないよう、タレには少しだけ清湯スープも [続きを読む]
  • 基本の3本柱(プロトタイプ)
  • 前回仕込んだ鶏白湯スープをラーメンとして仕上げてみました。 鶏&水だけのまろやかな純 鶏スープ。トッピングは変更する可能性が高いですが、スープはコレで行きます。以前作っていたものよりもかなりレベルアップしていると思います。さらに清湯系のスープも試作しました。 このスープからは2種類のラーメンを作る予定です。 1つは生醤油ダレを使用した鶏生醤油そば。もう1つは溜まり醤油を使用した鶏ブラック。 [続きを読む]
  • 試作開始♪
  • 今日はスープの試作をしました。 (予定では)3本柱の1つになる鶏白湯。以前作っていたものとは少し変えた新バージョンです♪3か月以上ぶりにスープを作りましたが、やっぱり楽しいですね♪自分のスープのとり方だと、おそらく鶏白湯は1日70食程度の提供がMAXとなりそうです。 問題はこの作業を毎日できるかどうか。出来る限り頑張ります。その他にも試作してみました。メンマ(これは流石に数日前から仕込んでいました。) [続きを読む]
  • 店舗完成
  • 本日、ついに店舗が完成しました!消防・保健所の検査も終了したのでとりあえずは一安心です。 工期は約1か月。予定外の工事も入りましたが、施工業者さんのおかげで当初の予定通り工事が終了しました。厨房機器もしっかりとおさまり、 ガス・水道・電気もバッチリです。明日から調理道具や器など、必要なものを買い出しに行きます。同時に試作も開始します♪ [続きを読む]
  • 工事進行状況
  • 大きな工事はある程度終わり、仕上げ段階へ入っているようです。まだ全てではありませんが、厨房機器も搬入されてきました。 京都の吟醸らーめん久保田さんにご紹介いただいた業者さんに発注していた、スープを作る際にかき回す棒(エンマ棒)も届きました。長さをミスりました。かき回すとほぼ100%の確立で上のフードにガンガンぶつかります。。かき回す時は高度なテクニックが必要になりそうです。笑 床や [続きを読む]
  • 看板&塗装
  • お店の看板が付きました♪ シンプルでわかりやすく見栄えもいい、自分的には大満足の仕上がりです。看板の設置に加えて内装のカウンターや吊り棚の塗装もしてもらいました。 シックな感じでコチラもいい感じだと思います。仕入れ先も徐々にではありますが決まってきました。鶏ガラをはじめとするスープのメイン食材も地元の鶏専門店の業者さんとの話がまとまりそうです。試しにそのお店のもので鶏チャーシュー(チャーチ [続きを読む]
  • カウンター♪
  • カウンターがしっかりと形になってきました。 予定外の工事も入ってきましたが、それ以外は当初の予定通り順調に進んでいるようです。左はトイレと裏口へ。右はバックヤードへ。新たな壁も設置されていました。ダクトも厨房内から外へ、外に出たら屋上まで伸びています。飲食店をメインにされている業者さんだけあって、ペースといい仕上がり具合といい流石です。 あと数日で外看板の取り付けと塗装にも入るとのことです [続きを読む]
  • 店舗工事近況。
  • 現在、厨房内の排水用の溝とグリストラップ(通称グリスト)の設置作業中です。グリストとは油脂を含む汚水が排水管設備を妨げないようにする装置のことで、食材のクズや油脂をここで取り除いて、ろ過した排水を下水へ流すという重要な働きをしてくれます。 しかしここで問題発生。。基礎の排水管に欠陥が見つかったようで、うまく外へ排水できていないとのこと。結局元々の排水管の工事もすることになり、工期が5日〜1週間ほど [続きを読む]
  • 今日は製麺所へ。
  • 今日は京都の製麺所へ行ってきました。 何パターンかサンプルをいただいたので、これで1度試食をしてみます。麺について色々とお話が聞けたのでよかったです♪店舗工事は解体作業がほぼ終わったようです。 向かって左はトイレや裏口へ、右はバックヤードへの入り口になります。 [続きを読む]
  • 工事着工!
  • ラーメンあおやま、本日より工事が着工しました!画像は店舗裏口付近から撮ったものです。最初の数日間は解体作業のため、初日の今日は音・振動がすごかったようです。。もちろん、近隣の方々にはご挨拶も兼ねて工事のお知らせは致しましたが、予想以上だったかと思います。申し訳ございません。。明日は日曜日で工事はお休み。月曜より再開するとのことです。 [続きを読む]
  • 本契約
  • 本日、本契約を交わしました。 画像にあるように2月4日から工事が始まります。工期は約1か月。 最終の内外装イメージです。内装のテーブル席と丸椅子は変更します。テーブルの数に関して正しくは4名席×1 、2名席×2となります。 レイアウトです。バックヤード奥の縦長の部屋は、事務所&仮眠室&釣り道具収納部屋になります。明日から2月。各仕入先を決めたりお店で使う食器等をそろえたりする予定です。 [続きを読む]
  • いよいよ始動です。
  • 昨年末、修行先のお店を退職してからもうすぐ1か月が経ちます。今年に入ってからは、開業に向けて何かとバタバタとしていますが、いよいよ施工業者さんとの打ち合わせも終わり、近々契約できるところまできました。正直、ここまでやることが多いとは思っていませんでした。。気が早いようですが、お店のfacebookページを作りました。契約後の工事の途中経過やメニュー、プレオープンのお知らせ等はそちらでアップする予定です。よ [続きを読む]
  • 残り約2週間
  • 残すところ約2週間となりました。今は、現在の職場と来春(までにできれば嬉しい)オープン予定の自分のお店の準備で宮津と枚方を毎週往復しています。前回の日記ではいくつか物件の候補があると載せましたが、決定しました。居抜き物件ではないので大変です。笑自分のお店の店名ですが、おそらくは 『ラーメン あおやま』にすると思います。色々と考えましたが、これが1番シンプルでいいかなと思いました。 あくまでも [続きを読む]
  • 残すところ数か月。
  • かなり久しぶりの更新。修行期間も残すところ数か月となりました。残りの期間であと数種類の限定麺を作りたいと思っています。(今の段階では)お店をオープンさせたら最初は生醤油系の清湯&鶏と水のみで作る白湯を主軸に週1で担々系、月1で豚骨系とブラック系でいきたいと思っています。そうなると特に生醤油系のブラッシュアップが必要です。白湯も多少変える予定です。限定麺もできるだけしたいです。つけ麺はそのうち投入する [続きを読む]
  • くじからラーメン【次回の限定(予定)】
  • 次回の限定は2種類の生醤油を使った醤油ダレ。 スープは鶏の清湯系で考えています。  ちなみに、今のところ魚介系を入れる予定はありません。今はまだ醤油ダレの熟成期間中ですが、途中経過として試しに1杯作ってみました♪ ある程度イメージに近い仕上がりです♪このまま順調にいけば来週のどこかでご提供できるかもしれません。 メニュー名、何かいいのないですかね。。シンプルで伝わりやすいような。 [続きを読む]
  • 吟醸らーめん久保田【鶏醤油らーめん】
  • 京都市下京区。この日いただいたのはコチラ。“鶏醤油らーめん” 人気メニューの味噌(らーめん&つけ麺)や、限定の鶏白湯、博多越、坦々まぜそば等がクローズアップされますが、この清湯スープもまた絶妙な仕上がり。スープとタレの相性も抜群で奥深い。シンプルなルックスかもしれませんが、試行錯誤を繰り返されて本当に完成度が高い♪ こちらも立派な柱の1つだと思います。【吟醸らーめん久保田】  [続きを読む]
  • くじからラーメン【橋立 キムラ君】
  • 今、限定でこんなのやってます。“橋立 キムラ君” 今まで自分が食べたことのある“キムラ君”の中で一番美味しいと思った滋賀県の某店をイメージして作りました。タレはくじから醤油をベースに特製しょうゆ油をプラスしています。自家製キムチと自家製ラー油の相性もなかなかいい感じだと思いますので、機会がございましたら是非お試しください! 数量限定となっておりますので売り切れの際はご容赦ください。 麺 [続きを読む]
  • らーめん八百山、ラーメン幸雅【山陰の2軒】
  • 先日、所要があって山陰地方に行っていました。まずは島根県。子供のころから毎年帰っていた、まさに自分にとって第2の故郷。自分は釣りが大好きなんで、市場に行くのがお決まり。全ての鮮魚店に高級魚ノドグロが大量に並べてあって驚き。でも、観光客相手の市場は値段もちょっとお高め。その後は近くでやはりコチラを。 ノドグロの握り。回転寿司ですが、十分に美味かった♪次の日は行きたかったラーメン屋さんへ。『らーめ [続きを読む]
  • くじからラーメン【こんなのあります】
  • 自分のいるお店のことで恐縮ですが、くじからラーメンの裏メニューというか、極秘メニュー。くじから醤油を使ったバージョン。“鶏白湯らーめん(ブラウン)” 数量限定で 、“一度はくじからラーメンの正規の鶏白湯らーめんを食べたことのある人”を対象に提供させていただきます。ご注文の際には、“鶏白湯をブラウンで”みたいな感じで言ってもらえれば結構です。くじからのHPやfacebookでは載せません。このブログだけでの [続きを読む]