亮 さん プロフィール

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亮さん: 懐石つれづれ
ハンドル名亮 さん
ブログタイトル懐石つれづれ
ブログURLhttp://moon.ap.teacup.com/onjakukaitop/
サイト紹介文茶懐石を中心に旬の食材を生かしたおもてなし料理や珍しい食材、日本酒に合う料理などを紹介しています。
自由文出汁と言えば顆粒状のものを指すようになってしまった悲しみに耐えられず、滅びゆく日本食文化伝承をライフワークにしようと決めて地味に頑張っています。
大好きな日本酒の復権にも思いっきり力を投入しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供48回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2011/11/15 11:14

亮 さんのブログ記事

  • たからの庭 2017年7〜12月の予定献立
  • 毎月、北鎌倉たからの庭で第二水曜日開催の「旬を楽しむ精進料理」、今年後半の献立予定をあげておきます。お申し込みのご参考になさってください。文月12日新生姜飯(13年7月復習)、冬瓜の吉野汁(13年7月復習)、養老豆腐(13年7月復習)、豆腐の蒲焼き(13年7月)、セロリの塩レモン和え葉月9日<素食>中国の精進料理「素食(すーしー)」をやります。献立は当日のお楽しみ長月13日枝豆と玉蜀黍ご飯、萩豆腐椀、茄子の利久煮 [続きを読む]
  • 鎌倉でハマっ子茶会御礼
  • 土曜日は30度超えの猛暑の中、鎌倉でハマっ子茶会にお越しくださったお客様、ご参加ありがとうございました。入れもしない客数の茶券を大量に売ったり、待っている時間のほうが長かったり、お道具自慢ばかりの大寄せにうんざりしていたときに、普段精進料理教室でお借りしているたからの庭と管理人様が同じといういきさつで、今回の会場「長谷別邸」に出会いました。玄関からのストロークや、贅沢なお庭が、なんとも小市民な私に [続きを読む]
  • 5月の献立アップされています
  • 皐月10日開催の精進料理教室は…蕗ごはん(13年5月復習)、新じゃがすり流し蓬麩添え、揚げ筍の地海苔まぶし、春子椎茸と春キャベツの塩レモン和え、雷豆腐をやりました。レシピ解説は、ボンズくんサイトにもアップされています。http://kamakurabonz.com/foods/post_1706.html[画像] [続きを読む]
  • 和風のサンドイッチ
  • 京都の帰りの最近のお気に入りです。高野豆腐のフライ、だし巻き卵、卯の花煮、白身フライが挟んであります。パンに和の惣菜が意外にもマッチしています。特にだし巻き卵が秀逸。お揚げさんや柴漬けとかも使って作りたいなあなんて、野望(アイデア)も生まれてきたりします。#京太郎 #和風サンドイッチ[画像] [続きを読む]
  • たからの庭 緑の庭カフェご来場ありがとうございました
  • 精進料理講座を持たせて頂いているおなじみの北鎌倉たからの庭で、3日から始まった緑の庭カフェ。そこで神奈川酒と精進肴ブース担当してきました。20人以上のお友達や生徒さんがご家族やお友達を連れてきて頂いたので、すごい動員となり、お陰様で精進おつまみもあっと言う間に売り切れとなりました。貴重なお休みにわざわざお越し下さりありがたいことです。懐石の生徒さんにもお手伝いいただき、朝の6時から大根をおろしてもらっ [続きを読む]
  • GW、日本酒関係のイベントやります!
  • ☆たからの庭「緑の庭カフェ」日頃、精進料理教室会場でお世話になっているたからの庭にて、神奈川酒ブースを出させて頂きます。日時:5月3日(水)10:30〜16:00会場:北鎌倉たからの庭http://takaranoniwa.com/about/#access内容:素晴らしいのにあまり知られていない神奈川酒を精進料理のおつまみで楽しんで頂きます。お申し込みは特に必要ありません。おなか空かせて来てください。詳細は、http://takaranoniwa.com/program/e [続きを読む]
  • 丹後天酒まつりのご案内
  • ディープな日本酒がいっぱいの丹後地方。今月末、27,28日に丹後天酒祭りが開催されます。27日はこの祭りの実行委員長の古田さん、28日は私めが行きの列車できき酒案内人を務めさせていただきます。まだ募集中です。鉄分、酒分両方補給できます!どうぞよかったらご参加ください!1日4蔵も回れます。http://www.nta.co.jp/kansai/kokunai/pdf/4070039001.pdf[画像][画像] [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座20回目「雛祭り」
  • 久々に実践講座で雛祭りの懐石をやりました。まず三光の汁は菱豆腐の早蕨添え。初日は焼き豆腐にしましたが、わびてしまい見栄えがあまりよろしくないので月曜日は木綿豆腐にいたしました(木綿豆腐での撮影を忘れてしまいました。残念)。吸い口は水辛子。添えは早蕨です。アクの抜き方など参考にしてください。[画像]向付は、細魚の菜種和えです。月曜日は全く手に入らず、仕方なくホウボウでやりました。ごめんなさい。こちらは [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座の予定
  • 少人数制でやっております、茶懐石実践講座ですが、今年は以下の日程となっております。申し込みは、開催日の1ヶ月前より受け付けます。会費は事前振り込みとさせていただきます。詳細はお気軽にお問い合わせください。●2/25(土)、27(月)11時〜16時テーマ:雛祭り・・・終了●6/25(日)、26(月)、27(火)11時〜16時テーマ:七夕●9/29(金)、30(土)、10/1(日)11時〜16時テーマ:月見大徳寺縁高弁当を作ります。●12/ [続きを読む]
  • 特別功労賞拝受!
  • このたび、所属しておりますNPO法人FBOより特別功労賞を頂きました。益々頑張らないと!と襟を正した次第。前回はちゃんと紋付きの色無地で行ったのですが・・・http://moon.ap.teacup.com/onjakukaitop/755.html[画像]今回は、別のホールでSTYLEJ.SAKEで司牡丹スタッフもしておりましたので、動きやすいワンピースで失礼しました。こちらのイベントのほうも多数お運びいただき、感謝申し上げます。[画像][画像][画像]#FBO #特別 [続きを読む]
  • 今月はヤンソンさんの誘惑!
  • この時期、最高に簡単でお燗のとてもよいアテにもなりますー。炒めてからの方が失敗しませんが、一応現地風な作り方にしてあります。味噌や酒粕入りもありですー。どうぞオリジナルを作ってみてください。http://www.oboshi.co.jp/2017/02/10/56/[画像] [続きを読む]
  • 精進料理教室17年前半予定献立 
  • 今年前半の献立予定をお知らせしておきますね。復習ものを少し加えてあるのは、ネタ切れではなく、生徒さんも一巡して新しい方が増えたので、お教えしていない鉄板のレシピをとの思いです。睦月11日七草粥、里芋コロッケ ブロッコリー胡麻酢和添え、厚揚げの菊菜餡、開運五色胡桃和え、菊花蕪こちらはすでに終了して、ボンズくんサイトにもアップしていただいております。http://kamakurabonz.com/foods/post_145.html[画像]如月8 [続きを読む]
  • 日本酒ナビゲーター講座ご参加ありがとうございました!
  • 久々の日本酒ナビゲーター講座、30名満員御礼で、無事終了いたしました。宗方講師と2人でやったので、すごく楽でしたー。お酒は初めての方が、美味しい!と即答してくれるようなものを料理を考えつつ、厳選しましたよ。熟成酒が飲めなかった方が飲めるようになったと言って頂けて嬉しかったです。日本酒仲間がまた増えて、幸せなひとときでした。ぜひこれからも酒縁つなげていきたいと思います。[画像]#日本酒ナビゲーター #百十郎 [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座のご案内
  • ひな祭りをテーマにした茶懐石実践講座を下記の日程で行います。ご案内が遅くなり申し訳ございませんが、ご都合つくようでしたらぜひご参加ください。日時:2017年2月25日(土)、27(月)   11時〜16時まで。※26(日)中止いたします。25(土)のみ現在受付中です。内容:飯、汁、向付、煮物椀、焼き物、強肴2種、小吸い物、八寸、湯桶、漬物、菓子を作り、試食後、一服。三光までは個々に自身で盛り付け、煮物椀以降は、下 [続きを読む]
  • ホテルショーで日本酒セミナー担当いたします
  • 来る21日から24日まで、国際ホテル・レストランショーがございます。そちらで訪日外国人観光客に対する日本酒の効果的な販売・提供方法のセミナー中、日本酒の4タイプ別セミナーを担当させていただきます。先着順(150名入れますので余裕です)、入場無料ですので、ぜひともお越しください。私は15:00〜15:30の最後の回です。お待ちしております。なお、入場には事前登録https://www3.jma.or.jp/hcj/2017/jizen/pre_hcj17_jp.php [続きを読む]
  • 1月の日本酒テイスティング
  • 今月と来月は広島酒と郷土料理です。第一弾は、瀬戸の波織うどん、なだやのパリパリいりこ、かき醤油海苔、たこかまぼこ、子持ちこんにゃく、広島菜の漬物をあてに7種のお酒をテイスティングしました。毎回準備もハードですが、頑張ります! 西条系は来月よん。もちろん美酒鍋とね。#美和桜 #天宝一 #神雷 #旭鳳 #富久長 #海風土 #白鴻 #十六味保命酒[画像]随時ワンショットのトライアルも受け付けております。日本酒ナビゲーター [続きを読む]
  • 日本酒羊羹
  • 虎屋さんで、満寿泉の羊羹が!かすかな吟醸香と、アフターにしっかと麹的優しい甘さ。このえもいわれぬ上品さは老舗の風格なのかしらー。ああ、飲みたし。#満寿泉 #虎屋 #酒に合う和菓子[画像] [続きを読む]
  • クスパさんからのクリスマスプレゼント!
  • 年末にすごーくすてきなプレゼントが料理教室サイトのクスパさんから送られてきました。 [画像]『VOX オーガニックスパイス3種&オーガニックティー1種 詰め合わせ』/ 株式会社ヴォークス・トレーディングオーガニックと言えばなvoxspice。そのまま食べてしまうものなので、ほんと安心して使えるものはありがたいです。『テイラー&カレッジ ナチュラルフレーバーペースト2種』/ サンデン商事株式会社   人工香料を一切使わな [続きを読む]
  • ボンズくんにレシピアップされています!
  • なんとか、今月は年内に原稿間に合いました。師走の精進料理のレシピを解説つきで載せていただいています。今回は鮑もどきをやりましたが、これはお財布に優しい鮑ですよん。講座でいい足りなかったことなども盛り込んでおります。プロセス画像付きです。ぜひご参考になさってください。http://kamakurabonz.com/foods/post_144.html[画像]画像は島津さん撮影。年明け1月は、11日(水)です。午前午後各回若干名入れます〜。2月は [続きを読む]