亮 さん プロフィール

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亮さん: 懐石つれづれ
ハンドル名亮 さん
ブログタイトル懐石つれづれ
ブログURLhttp://moon.ap.teacup.com/onjakukaitop/
サイト紹介文茶懐石を中心に旬の食材を生かしたおもてなし料理や珍しい食材、日本酒に合う料理などを紹介しています。
自由文出汁と言えば顆粒状のものを指すようになってしまった悲しみに耐えられず、滅びゆく日本食文化伝承をライフワークにしようと決めて地味に頑張っています。
大好きな日本酒の復権にも思いっきり力を投入しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供58回 / 365日(平均1.1回/週) - 参加 2011/11/15 11:14

亮 さんのブログ記事

  • 茶懐石実践講座20回目「雛祭り」
  • 久々に実践講座で雛祭りの懐石をやりました。まず三光の汁は菱豆腐の早蕨添え。初日は焼き豆腐にしましたが、わびてしまい見栄えがあまりよろしくないので月曜日は木綿豆腐にいたしました(木綿豆腐での撮影を忘れてしまいました。残念)。吸い口は水辛子。添えは早蕨です。アクの抜き方など参考にしてください。[画像]向付は、細魚の菜種和えです。月曜日は全く手に入らず、仕方なくホウボウでやりました。ごめんなさい。こちらは [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座の予定
  • 少人数制でやっております、茶懐石実践講座ですが、今年は以下の日程となっております。申し込みは、開催日の1ヶ月前より受け付けます。会費は事前振り込みとさせていただきます。詳細はお気軽にお問い合わせください。●2/25(土)、27(月)11時〜16時テーマ:雛祭り・・・終了●6/25(日)、26(月)、27(火)11時〜16時テーマ:七夕●9/29(金)、30(土)、10/1(日)11時〜16時テーマ:月見大徳寺縁高弁当を作ります。●12/ [続きを読む]
  • 特別功労賞拝受!
  • このたび、所属しておりますNPO法人FBOより特別功労賞を頂きました。益々頑張らないと!と襟を正した次第。前回はちゃんと紋付きの色無地で行ったのですが・・・http://moon.ap.teacup.com/onjakukaitop/755.html[画像]今回は、別のホールでSTYLEJ.SAKEで司牡丹スタッフもしておりましたので、動きやすいワンピースで失礼しました。こちらのイベントのほうも多数お運びいただき、感謝申し上げます。[画像][画像][画像]#FBO #特別 [続きを読む]
  • 今月はヤンソンさんの誘惑!
  • この時期、最高に簡単でお燗のとてもよいアテにもなりますー。炒めてからの方が失敗しませんが、一応現地風な作り方にしてあります。味噌や酒粕入りもありですー。どうぞオリジナルを作ってみてください。http://www.oboshi.co.jp/2017/02/10/56/[画像] [続きを読む]
  • 精進料理教室17年前半予定献立 
  • 今年前半の献立予定をお知らせしておきますね。復習ものを少し加えてあるのは、ネタ切れではなく、生徒さんも一巡して新しい方が増えたので、お教えしていない鉄板のレシピをとの思いです。睦月11日七草粥、里芋コロッケ ブロッコリー胡麻酢和添え、厚揚げの菊菜餡、開運五色胡桃和え、菊花蕪こちらはすでに終了して、ボンズくんサイトにもアップしていただいております。http://kamakurabonz.com/foods/post_145.html[画像]如月8 [続きを読む]
  • 日本酒ナビゲーター講座ご参加ありがとうございました!
  • 久々の日本酒ナビゲーター講座、30名満員御礼で、無事終了いたしました。宗方講師と2人でやったので、すごく楽でしたー。お酒は初めての方が、美味しい!と即答してくれるようなものを料理を考えつつ、厳選しましたよ。熟成酒が飲めなかった方が飲めるようになったと言って頂けて嬉しかったです。日本酒仲間がまた増えて、幸せなひとときでした。ぜひこれからも酒縁つなげていきたいと思います。[画像]#日本酒ナビゲーター #百十郎 [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座のご案内
  • ひな祭りをテーマにした茶懐石実践講座を下記の日程で行います。ご案内が遅くなり申し訳ございませんが、ご都合つくようでしたらぜひご参加ください。日時:2017年2月25日(土)、27(月)   11時〜16時まで。※26(日)中止いたします。25(土)のみ現在受付中です。内容:飯、汁、向付、煮物椀、焼き物、強肴2種、小吸い物、八寸、湯桶、漬物、菓子を作り、試食後、一服。三光までは個々に自身で盛り付け、煮物椀以降は、下 [続きを読む]
  • ホテルショーで日本酒セミナー担当いたします
  • 来る21日から24日まで、国際ホテル・レストランショーがございます。そちらで訪日外国人観光客に対する日本酒の効果的な販売・提供方法のセミナー中、日本酒の4タイプ別セミナーを担当させていただきます。先着順(150名入れますので余裕です)、入場無料ですので、ぜひともお越しください。私は15:00〜15:30の最後の回です。お待ちしております。なお、入場には事前登録https://www3.jma.or.jp/hcj/2017/jizen/pre_hcj17_jp.php [続きを読む]
  • 1月の日本酒テイスティング
  • 今月と来月は広島酒と郷土料理です。第一弾は、瀬戸の波織うどん、なだやのパリパリいりこ、かき醤油海苔、たこかまぼこ、子持ちこんにゃく、広島菜の漬物をあてに7種のお酒をテイスティングしました。毎回準備もハードですが、頑張ります! 西条系は来月よん。もちろん美酒鍋とね。#美和桜 #天宝一 #神雷 #旭鳳 #富久長 #海風土 #白鴻 #十六味保命酒[画像]随時ワンショットのトライアルも受け付けております。日本酒ナビゲーター [続きを読む]
  • 日本酒羊羹
  • 虎屋さんで、満寿泉の羊羹が!かすかな吟醸香と、アフターにしっかと麹的優しい甘さ。このえもいわれぬ上品さは老舗の風格なのかしらー。ああ、飲みたし。#満寿泉 #虎屋 #酒に合う和菓子[画像] [続きを読む]
  • クスパさんからのクリスマスプレゼント!
  • 年末にすごーくすてきなプレゼントが料理教室サイトのクスパさんから送られてきました。 [画像]『VOX オーガニックスパイス3種&オーガニックティー1種 詰め合わせ』/ 株式会社ヴォークス・トレーディングオーガニックと言えばなvoxspice。そのまま食べてしまうものなので、ほんと安心して使えるものはありがたいです。『テイラー&カレッジ ナチュラルフレーバーペースト2種』/ サンデン商事株式会社   人工香料を一切使わな [続きを読む]
  • ボンズくんにレシピアップされています!
  • なんとか、今月は年内に原稿間に合いました。師走の精進料理のレシピを解説つきで載せていただいています。今回は鮑もどきをやりましたが、これはお財布に優しい鮑ですよん。講座でいい足りなかったことなども盛り込んでおります。プロセス画像付きです。ぜひご参考になさってください。http://kamakurabonz.com/foods/post_144.html[画像]画像は島津さん撮影。年明け1月は、11日(水)です。午前午後各回若干名入れます〜。2月は [続きを読む]
  • 北海道産長いも料理教室開催しましたー!
  • 今月のワークショップは、レギュラーチームの方には、ホクレン様より長いものご提供をいただいての北海道産長いもづくしの料理をいたしました。追ってこねくとごはん様にもレシピアップされます−。普段長いもというととろろとか山かけ、千切りにしてお醤油をかけて程度しか使われていないのではないでしょうか。そんなのもったいなーい!といろいろ膨らませて、ふわふわの茶碗蒸しにしたり、いくらや鯛の昆布〆を使ってゴージャス [続きを読む]
  • 日本酒ナビゲーター認定講座開催します。
  • 久々、日本酒ナビゲーター取得講座を行います。日本酒の基礎がしっかり学べる1日講座です。6種の試飲、料理との相性体験を通じて楽しく学べます。会場のSAKEbistroWさんは、お料理とお酒のマリアージュを追求する、すてきなお店です。SAKE bistro Wさんの美味しいコース料理をいただきながら、特に日本酒と料理との相性体験を中心にやっていきます。どっぷり3時間、一緒に日本酒の世界へ浸りましょう。講師は私、入江亮子と、 [続きを読む]
  • 目黒カルチャー12月は岡山県の地酒と郷土料理
  • 今日は料理教室からーの、地酒と郷土料理の講座111回め、岡山編でした。岡山には約50蔵あり、美酒ぞろいなので、本当にセレクトに迷うところなのですが、あえて温羅の米違いと、これぞ淡麗旨口な嘉美心、奇跡のりんご方式で米造りをした燦然の奇跡のお酒、木桶な良さ全開の喜平というラインナップ。嘉美心以外は酒のみむらさんに御願いしました。ここのPB温羅をいただいたのは、東急線沿線にOONOYAという良心的なスーパーを [続きを読む]
  • 今年の料理トレンドワード
  • レシピブログでおなじみのアイランド株式会社が運営する「Happy Weekend」編集部さんから「トレンド料理ワード大賞」が発表されました。★1位…「アヒージョ」http://bit.ly/2h3svLmいまさら感ありですが、やっと浸透したという事なのでしょうね。オリーブオイルとニンニクって嫌いな人いませんものねー。オイルが高いので量が少ないのがいかにも日本的ってかんじでしょうか・・・。★2位…「創味シャンタン」http://bit.ly/2gAsIo [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座19「夜咄」
  • 前の記事も全然書いていなくて遅れてしまっておりますが、早いものから書きますね。今回はちょうど今頃から2月くらいにかけての寒〜い時期に行われる茶事「夜咄」の懐石をやりました。なにせ寒い時期ですので、温かくしていただくのが大事ですので、最初の待合で出す白湯も、甘酒をお出しすることもあるので、レシピ解説の時に出し方など説明しながら飲んでいただきました。たぶん初日は生姜を添え忘れてしまったのですが、ぜひ乗 [続きを読む]
  • ご来場ありがとうございました。
  • ブログでも募集しておりました和食セッション、大勢のお客様にご来場いただき、無事に終了いたしました。私は、IWCの日本酒スパークリング部門でトロフィー酒となった土佐酒造様の桂月ブランド「スパークリング酒 匠(ジョン)」と和菓子のマリアージュをコーディネートさせていただきました。[画像]作っていただいたのは、和菓子と日本酒を堪能できるお店「和菓子薫風」のつくださちこさんで、銘はわかりやすく「土佐文旦の冬衣 [続きを読む]
  • 和食セッションのご案内
  • 来月12月4日は、和食がユネスコに登録された日です。それを記念して毎年行われている和食セッションですが、今年はIWC発砲酒部門トロフィ酒「匠」とのマリアージュで私がコーディネートさせていただいた和菓子を出させていただきます。ほかにもチャンピオン酒「出羽桜」と和牛のマリアージュや様々なワークセッションが用意されております。先着300名様で、会費は無料です。ぜひ以下のURLからお早めにお申し込みください。https:// [続きを読む]
  • きび砂糖レッスン!
  • 11月のワークショップでは、日・月の基礎チームに賛否両論の笠原シェフ考案のきび砂糖を使った「焼きさば木の実味噌煮」を加えました。まずは、忘れないうちにお一人1袋、どーんと日新製糖様からいただいたきび砂糖と笠原シェフのレシピ冊子をプレゼント。きび砂糖のよさ、普通の上白糖との違いなども解説しました。[画像][画像]続いて、鯖を3枚におろすおろし方をやってから、しもふる代わりに”焼く”、出た油をしったりとる、ま [続きを読む]
  • 50の恵を皆様へ
  • 教室の案内をしていただいてる「趣味なび」さんよりロート製薬の「50の恵」オイルin養潤液と薬用ホワイトBBファンデーションのサンプルをいただきましたので、教室で生徒さんにお配りしました。ちょうどなお年頃の方も多いので、とってもありがたい企画でした。[画像]#趣味なび #50の恵オイルin養潤液 #50の恵薬用ホワイトBBファンデーション [続きを読む]
  • 「食健×クスパ」コラボ企画 玄米100%生めんレッスン
  • 10月のワークショップでは、日頃、料理教室情報などを出していただいてる料理教室情報総合サイトのクスパ様と株式会社食健様のコラボ企画に参加させていただき、「玄米100%生めん(細麺)」を使った献立にいたしました。事前に食健様でのレクチャーにも参加したのですが、めん自体が玄米ならではのほのかな甘味をもっており、とっても美味!和洋中、いろいろな献立を教えていただきましたが1.グルテンフリーはアレルギーをお持ち [続きを読む]