yoshi さん プロフィール

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yoshiさん: そうだ!自分でラーメンを作ろう!
ハンドル名yoshi さん
ブログタイトルそうだ!自分でラーメンを作ろう!
ブログURLhttp://ramenrecipe2.blog.fc2.com/
サイト紹介文化学調味料を使わず、麺・スープ・具の自作ラーメンで理想の味を追求しよう!!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供18回 / 88日(平均1.4回/週) - 参加 2012/02/14 17:20

yoshi さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 「地域限定 うまかっちゃん」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。ハウス食品「うまかっちゃん」をこよなく愛する yoshi です^^愛知に住んでるんですが「うまかっちゃん」って中々売ってないんですよねTTで、この前、「うまかっちゃん食べたいな〜」って独り言を言ってたら、嫁さんがネットで買ってくれました!!しかも、九州方面限定の「めんたいとんこつ」、「鶏白湯とんこつ」、「海老みそとんこつ」味です。さすが嫁さん!分かってるねヽ(≧∀ [続きを読む]
  • 作り置き鶏ガラスープからのアレンジ
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、作り置きしておいた鶏ガラスープからのアレンジです。それっぽいこと言ってますがネタがないだけです(^^;)<鶏ガラスープ>いつもの要領で作っていきます。材料は、鶏ガラ、もみじ、玉ねぎ、にんにく、ネギの青いとこ、生姜スライスを強火で灰汁取って、その後弱火で3時間くらい。yoshi は月初めに大量にスープ取って冷凍保存してラーメン作ってます。時間があるとラー [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑱
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 豚骨ラーメン。豆板醤を添えて味変出来るようにしてみました^^「きしめん」みたいな麺で家系スープと合わせてみました。もちもちして食べごたえのある一品に仕上がりました。勝浦タンタンメンをイメージしてみました。玉ねぎの甘みとミンチの旨味と油の辛味が最高!毎度おなじみの台湾ラーメン。テンションを高めたいときに食べるようにしてます^^豚骨スープに魚粉を入 [続きを読む]
  • 「アケ貝ラーメン」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は面白食材です。たまたま見つけた「アケ貝」。足が赤くて料理に映えそうです^^*アケ貝国内湾にたくさんとれるもので、主にアサリの代用品として同様に利用される。 アサリの減少から加工品として需要が高まっている。旬は春から夏で足は赤い。味はクセがなく旨みが薄い。 熱を通すと硬くなる。<実食>「人気爆裂!」 この言葉で買ったようなものだな(笑)あさりと同 [続きを読む]
  • 製麺で気が付いたこと
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今までは製麺しても保管場所の関係で小麦粉500gの製麺しかできませんでした。しかし!100均で書類整理する物を使い出したら1kgまで製麺出来るようになりました^^ (記事はこちら)そこで気が付いたのですが・・・「500gより1kgで製麺した方が麺が上手に作れる」ということです。理由はさっぱり分かりません(゚д゚)ひょっとしたら思い込みかもしれません(°_°)たま [続きを読む]
  • 「なめたけラーメン」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「なめたけラーメン」のレシピです。レンジで簡単に「なめたけ」が作れると知ったのでチャレンジです。しかもダイエットに最適らしいです。素晴らしい効果はコレだ!!〇えのきの効能・脂肪を燃やして減らす・脂肪の吸収を抑える・便秘解消に効果あり・美肌効果あり・カルシウムの吸収率アップ<材料>・なめたけえのき   1袋(約200g)醤油    大さじ3砂糖    大さじ [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑰
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 台湾ラーメンのトマト添え。 ネットにあったので真似してみました。トマトと一緒に食べると辛味が抑えられるし、新しい美味しさになります^^醤油タレの試作。意外と美味しく出来つつあります^^豚骨味噌ラーメン。寒い日はやっぱりコレだよね〜(^∇^)鶏ガラとサバ節・カツオ節のラーメン。干しエビのトッピングがいいアクセントになった。余ってた牡蠣を使った、牡蠣ラ [続きを読む]
  • 焼き肉のタレで煮卵のアレンジ
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。ちょっと閃いたのでメモします^^煮卵って醤油タレにつけ込んで作るけど、他のものに漬けたらどうなるんだろ?そんな素朴な疑問から試してみます!<試作>煮卵は沸騰したお湯に、画鋲なんかで穴空けた生卵を入れて、6分半煮ます。今回試すのは、「焼き肉のタレ」作り方は簡単、漬け込むだけ^^1日漬け込みました。なんか甘い匂いがする(゚∀゚)漬け込んだタレは軽く [続きを読む]
  • 「台湾まぜそば」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「台湾まぜそば」のレシピです。なるべく簡単に作れて再現度が高い様にしています^^<材料>二人分<作り方>1.各材料を一気に混ぜて作っちゃいます。上の画像が台湾ミンチタレ、下がタレです。2.台湾ミンチひき肉を炒めて火が通ったら台湾ミンチタレを入れて、水分が飛ぶまで炒めます。3.タレどんぶりにタレとラードを少々入れます。4.麺茹で麺の加水率は40 [続きを読む]
  • 「牛すじスープ」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近、とろとろぷるぷるなお肉にハマってるyoshi です^^以前はチャーシューだったので今回は・・・「とろとろぷるぷるな牛すじ」です。スープも取れるので一石二鳥!<作り方>牛すじ500gを水でしっかり洗います。鍋に多めに水を沸騰させて、牛すじを2分程茹でる、水で良く洗う。これを2〜3度繰り返します。一口大に切ります。鍋に以下の材料を入れて強火 [続きを読む]
  • 「麺箱、番重、コンテナ」色んな呼び方があるけど。
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。皆さんは製麺したら麺をどうしてますか?ラーメン屋さんでは麺箱や番重と呼ばれる木の箱に入れてます。製麺所から取ってる場合もプラスチックの箱なんかで仕入れてるようです。この箱って何十食も入れるからデカいんですよね^^;yoshi のお友達もプラスチックの麺箱に入れてたり、でっかいボウルに入れてたり、そば用みたいな大きなまな板に置いてたりしてるようです。yoshi も今ま [続きを読む]
  • 「ぷるぷるとろとろチャーシュー」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近のラーメン屋さんでは低温調理のチャーシューが流行ってます。鶏むね肉や豚肩、豚バラで作られてますね。赤身がかって奇麗だし柔らかし、いいですよね^^yoshi は昔ながらの「ぷるぷるとろとろ」のチャーシューも大好きなので作り方をメモります!<作り方>豚バラ肉を全面焼いていきます。茹でても肉汁を逃がさないためですね。焼いたら多めの水に入れて煮ていきます。 [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑯
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 台湾ラーメン。特に辛くしました、寒い日には最高! 鶏ガラでスープ取って、塩ラーメン 梅シソ乗せ。香の物もいい感じ^^超シンプルな塩ラーメン。だが、低温調理鶏チャーとにんにく鶏油たっぷりなので満足感満点!鶏ガラスープに煮干しと鰹節合わせて醤油ラーメンに。出汁が効いてるぜ〜!たっぷりの豚骨からスープ取って、魚介と合わせて豚骨醤油ラーメン。 [続きを読む]
  • 自分だけの「タレ」の開発中!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。' href="http://ramenrecipe2.blog.fc2.com/blog-entry-11.html" target="_blank">サイトマップです。過去の記事はこちらから。ラーメン屋さんの秘伝といえば「タレ」。スープが車のボディとすればタレはハンドル。 かな?^^;ラーメンの方向性を決める重要なファクターです。ということで、自作歴もそこそこになってきたので・・・今年は、「自分だけのタレ」を作 [続きを読む]
  • 「鯛ラーメン」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。' href="http://ramenrecipe2.blog.fc2.com/blog-entry-11.html" target="_blank">サイトマップです。過去の記事はこちらから。新年自作ラーメンとしておめでたい食材を使します。今、流行ってる「鯛」!! yoshi は清湯スープが好みなのでコトコト煮ていきます^^<作り方>昆布、干し椎茸、煮干しをちょっとを数時間水に漬けます。その後に沸騰直前まで強火にして取り除きます。鯛 [続きを読む]
  • 「鶏醤油ラーメン」の実食!!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。' href="http://ramenrecipe2.blog.fc2.com/blog-entry-11.html" target="_blank">サイトマップです。過去の記事はこちらから。新年明けましておめでとういございます(*^_^*)今年もブログを更新して行きますので遊びに来てください。年末年始は全くラーメンを食べなかったので3日くらいから禁断症状が出てました(笑今年は酉年ということもありますので、新年一発目は鶏をたっぷり使っ [続きを読む]
  • 「サンマの燻製醤油タレ」で実食!!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。' href="http://ramenrecipe2.blog.fc2.com/blog-entry-11.html" target="_blank">サイトマップです。過去の記事はこちらから。前回作った「サンマの燻製醬油タレ」を使って実食します^^市販品とは違う味で美味しかったです。<作り方>まずはシンプルに作ったサンマの燻製醤油タレと鶏ガラスープ。うん!思ったより燻製感はないかな。20日の乾燥で飛んだのかも後は魚介を感じるけ [続きを読む]
  • 「サンマの燻製で作る醤油タレ」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。' href="http://ramenrecipe2.blog.fc2.com/blog-entry-11.html" target="_blank">サイトマップです。過去の記事はこちらから。「サンマ・トビウオ燻製の作り方!」というサイトを見つけて是非チャレンジしたくなりました!結果的にはとても美味しい醤油タレが出来ましたよ^^このサイトに巡り合えてとても良かったです!<作り方>丁寧捌いて内臓を取り出して血が残らないようにきれ [続きを読む]
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