yoshi さん プロフィール

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yoshiさん: そうだ!自分でラーメンを作ろう!
ハンドル名yoshi さん
ブログタイトルそうだ!自分でラーメンを作ろう!
ブログURLhttp://ramenrecipe2.blog.fc2.com/
サイト紹介文化学調味料を使わず、麺・スープ・具の自作ラーメンで理想の味を追求しよう!!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供31回 / 179日(平均1.2回/週) - 参加 2012/02/14 17:20

yoshi さんのブログ記事

  • 「ざる中華(ざるラーメン)の作り方」 〜第2弾 「トマト」〜
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「ざる中華(ざるラーメン)」の作り方(レシピ)です。第2弾は「トマト」です!!「冷やしラーメン」も視野に入れて作ってみました(*^_^*)今回も簡単で色んな麺に応用できるので気の向いた方は是非チャレンジしてみてください^^▲トマトの効果薬効:健胃、消化促進、動脈硬化、美肌、二日酔い、胃炎、胃酸過多、血圧効果、肝臓病など。▲ざる中華(ざるラーメン)ざる中華( [続きを読む]
  • 「ざる中華(ざるラーメン)の作り方」 〜第1弾 「出汁」〜
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「ざる中華」の作り方(レシピ)です。改めて思ったのですが、日本企業の麺つゆの完成度の高いこと高いこと^^; 何もしなくてもウマいんだもん!ということで、yoshi なりのちょっとしたアレンジを加えました。誰でも作れるので気が向いたらチャレンジしてみてください^^▲ざる中華(ざるラーメン)ざる中華(ざるちゅうか)は、東北地方を中心に食べられている麺料理。中華 [続きを読む]
  • ざる中華(ざるラーメン):「麺・チャーシュー」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。さる中華(ざるラーメン)の「麺、チャーシュー」の作り方(レシピ)です。これで暑い夏を乗り切りましょう!!<麺>▲材料と設定・麺の太さ ・・・ ストレート 1.5mm×2.2mm  (アトラス目盛り5、小野式製麺機切り刃2.2mm)・加水率 ・・・ 40%・麺の長さ ・・・ 約30〜35cm・小麦粉 ・・・ 麺遊記:特No1=7:3・塩 ・・・ 小麦粉の [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑲
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「魚介豚骨ラーメン」 スープに柚子を散らしました。コッテリした中で香るのが良いですよね^^「カレーつけ麺 トマト添え」 トマトの酸味がスパイスと相まって思った以上に美味しかったです。「台湾ラーメン もやし大盛」 普通はもやしって入れないんだけど、入れたら入れたでウマかった^^「家次郎」 相変わらずウマい!「ざる中華 カレーつゆ」 細めの麺でも合う [続きを読む]
  • 今年の夏に作るラーメンが決定!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。もうすぐ暑い夏が来ます・・・  ○| ̄|_ ヤダナー・・・去年は「冷やしラーメン」にチャレンジしました。そこで!!今年は「ざる中華(ざるラーメン)」にチャレンジします!!暑い夏はなるべく簡単に作れてスルスル食べれるものが良いですよね。そうめんやうどん、蕎麦なんかにも応用できるものが出来ると良いな^^▲ざる中華(ざるラーメン)ざる中華(ざるちゅうか)は、東北地方を中 [続きを読む]
  • 「悪魔メシ No.6 パンドラの蛸」
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「6月6日は悪魔の日・・・」なんていう言葉をネットで見つけたので、ウロウロしてたら辿り着いた先にあった「悪魔メシのレシピ」です ( ゚Д゚)キャァァァァァァァァァァァァァァァァ!!!!!KIRINで発売してる、「Casillero del Diablo(カッシェロ・デル・ディアブロ)」というワインのおつまみです^^このワインはコンビニにも売ってます。後、他にも色々とレシピがあるのでワインと料理が気になる方 [続きを読む]
  • 「冷たい豆乳らーめん」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。梅雨に入りましたが、暑い日、ジメジメした日が多くなりました。本格的な夏前のこの時期だからこその、ちょっとマッタリした冷たいラーメンを考えました(^∇^)作り方も混ぜるだけなので簡単です^^<作り方>脂身の少ない豚肩や豚モモ、鶏のむね肉なんかを低温調理します。ヨーグルティアの64℃で3時間でバッチリです^^余談ですが、ヨーグルティアの値段上がったね〜。今って [続きを読む]
  • 「卵麺」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、卵麺の作り方です。茹で伸びや食べてる途中の麺の伸びがなくなるのが良いですね^^ただ、アルデンテとは違った硬さを持つような感じもあるようです。(ウチの奥様談)<作り方>小麦粉   1kg塩     10gボーメ度  5加水率   36%全卵    6個水の代わりに全卵を使ってるだけです^^作り方は「自家製麺の作り方」と同じです。出来上がりとして [続きを読む]
  • ラーメンに「ちょい足し」
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、塩ラーメンに「ちょい足し」して美味しいものを探してみます( ̄^ ̄)ゞ鶏ガラスープの塩ラーメンに色々合わせてみます!!<生姜>最初はシンプルに生姜です。チューブのものじゃなくて、擦り下ろした生姜を小さじ2。シンプルだけどパンチがあってウマい!!<海苔の佃煮> TVでチュートリアルの福田さんがやってたものです。海苔の佃煮を小さじ2。海苔の風味が [続きを読む]
  • 「醤油タレ」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、醤油タレの作り方です。市販品でyoshi の好みにあった醤油を見つけたので、しばらくはコレで試作していこうと思います。<作り方>yoshi のラーメンといえば「きのこ出汁」は欠かせないね^^分量は下記に、作り方は以前の「きのこスープ」の作り方です。きのこ出汁に写真の醤油とV.Oを使って作ります。yoshi のお気に入りは、「イチビキの長熟二度仕込みしょうゆ [続きを読む]
  • 「鯛白湯ラーメン」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近、流行の「鯛白湯ラーメン」のレシピです。鯛はラーメン食材の中でも群を抜いて旨味が強いので是非お勧めです。ただ、自作する際は「臭み」が出ないように下処理は気を付けてください。<鯛のつみれ><材料>・鯛のアラから取った身   100g・味噌           小さじ1/2・ねぎのみじん切り     少々・片栗粉          小さじ1/2 [続きを読む]
  • ラーメン店 ⑥
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 GWの食べ歩き記録です。新しく出来たお店を中心に回りました。やっぱり盛り付け方は重要ですね。人気店ほど見た目が派手です^^・元祖三河味噌ラーメン おかざき商店ごちそう味噌ラーメン。甘めの味噌ラーメンで人気があるのもうなずけます。ネギ味噌ラーメン。辛旨で大人気!・極つ庵つけ麺。自家製麺だけあって香り高い。らーめん。愛知県で受けそうな味です。・ [続きを読む]
  • 「鶏白湯ラーメン」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近は「清湯スープ(透き通って透明なスープ)」ばかり作っていたので久しぶりに白湯スープを作りました。白湯の方が冷やすとプルプルになるのでエキスが出てるんでしょうね^^ 肌荒れしてる時は白湯スープだな!<作り方>・スープの材料鶏ガラ     約800gもみじ     約200g昆布・しいたけ  10gたまねぎ     1/4個生姜スライス   数枚にんにく      [続きを読む]
  • 「地域限定 うまかっちゃん」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。ハウス食品「うまかっちゃん」をこよなく愛する yoshi です^^愛知に住んでるんですが「うまかっちゃん」って中々売ってないんですよねTTで、この前、「うまかっちゃん食べたいな〜」って独り言を言ってたら、嫁さんがネットで買ってくれました!!しかも、九州方面限定の「めんたいとんこつ」、「鶏白湯とんこつ」、「海老みそとんこつ」味です。さすが嫁さん!分かってるねヽ(≧∀ [続きを読む]
  • 作り置き鶏ガラスープからのアレンジ
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、作り置きしておいた鶏ガラスープからのアレンジです。それっぽいこと言ってますがネタがないだけです(^^;)<鶏ガラスープ>いつもの要領で作っていきます。材料は、鶏ガラ、もみじ、玉ねぎ、にんにく、ネギの青いとこ、生姜スライスを強火で灰汁取って、その後弱火で3時間くらい。yoshi は月初めに大量にスープ取って冷凍保存してラーメン作ってます。時間があるとラー [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑱
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 豚骨ラーメン。豆板醤を添えて味変出来るようにしてみました^^「きしめん」みたいな麺で家系スープと合わせてみました。もちもちして食べごたえのある一品に仕上がりました。勝浦タンタンメンをイメージしてみました。玉ねぎの甘みとミンチの旨味と油の辛味が最高!毎度おなじみの台湾ラーメン。テンションを高めたいときに食べるようにしてます^^豚骨スープに魚粉を入 [続きを読む]
  • 「アケ貝ラーメン」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は面白食材です。たまたま見つけた「アケ貝」。足が赤くて料理に映えそうです^^*アケ貝国内湾にたくさんとれるもので、主にアサリの代用品として同様に利用される。 アサリの減少から加工品として需要が高まっている。旬は春から夏で足は赤い。味はクセがなく旨みが薄い。 熱を通すと硬くなる。<実食>「人気爆裂!」 この言葉で買ったようなものだな(笑)あさりと同 [続きを読む]
  • 製麺で気が付いたこと
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今までは製麺しても保管場所の関係で小麦粉500gの製麺しかできませんでした。しかし!100均で書類整理する物を使い出したら1kgまで製麺出来るようになりました^^ (記事はこちら)そこで気が付いたのですが・・・「500gより1kgで製麺した方が麺が上手に作れる」ということです。理由はさっぱり分かりません(゚д゚)ひょっとしたら思い込みかもしれません(°_°)たま [続きを読む]
  • 「なめたけラーメン」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「なめたけラーメン」のレシピです。レンジで簡単に「なめたけ」が作れると知ったのでチャレンジです。しかもダイエットに最適らしいです。素晴らしい効果はコレだ!!〇えのきの効能・脂肪を燃やして減らす・脂肪の吸収を抑える・便秘解消に効果あり・美肌効果あり・カルシウムの吸収率アップ<材料>・なめたけえのき   1袋(約200g)醤油    大さじ3砂糖    大さじ [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑰
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 台湾ラーメンのトマト添え。 ネットにあったので真似してみました。トマトと一緒に食べると辛味が抑えられるし、新しい美味しさになります^^醤油タレの試作。意外と美味しく出来つつあります^^豚骨味噌ラーメン。寒い日はやっぱりコレだよね〜(^∇^)鶏ガラとサバ節・カツオ節のラーメン。干しエビのトッピングがいいアクセントになった。余ってた牡蠣を使った、牡蠣ラ [続きを読む]
  • 焼き肉のタレで煮卵のアレンジ
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。ちょっと閃いたのでメモします^^煮卵って醤油タレにつけ込んで作るけど、他のものに漬けたらどうなるんだろ?そんな素朴な疑問から試してみます!<試作>煮卵は沸騰したお湯に、画鋲なんかで穴空けた生卵を入れて、6分半煮ます。今回試すのは、「焼き肉のタレ」作り方は簡単、漬け込むだけ^^1日漬け込みました。なんか甘い匂いがする(゚∀゚)漬け込んだタレは軽く [続きを読む]
  • 「台湾まぜそば」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「台湾まぜそば」のレシピです。なるべく簡単に作れて再現度が高い様にしています^^<材料>二人分<作り方>1.各材料を一気に混ぜて作っちゃいます。上の画像が台湾ミンチタレ、下がタレです。2.台湾ミンチひき肉を炒めて火が通ったら台湾ミンチタレを入れて、水分が飛ぶまで炒めます。3.タレどんぶりにタレとラードを少々入れます。4.麺茹で麺の加水率は40 [続きを読む]
  • 「牛すじスープ」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近、とろとろぷるぷるなお肉にハマってるyoshi です^^以前はチャーシューだったので今回は・・・「とろとろぷるぷるな牛すじ」です。スープも取れるので一石二鳥!<作り方>牛すじ500gを水でしっかり洗います。鍋に多めに水を沸騰させて、牛すじを2分程茹でる、水で良く洗う。これを2〜3度繰り返します。一口大に切ります。鍋に以下の材料を入れて強火 [続きを読む]
  • 「麺箱、番重、コンテナ」色んな呼び方があるけど。
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。皆さんは製麺したら麺をどうしてますか?ラーメン屋さんでは麺箱や番重と呼ばれる木の箱に入れてます。製麺所から取ってる場合もプラスチックの箱なんかで仕入れてるようです。この箱って何十食も入れるからデカいんですよね^^;yoshi のお友達もプラスチックの麺箱に入れてたり、でっかいボウルに入れてたり、そば用みたいな大きなまな板に置いてたりしてるようです。yoshi も今ま [続きを読む]
  • 「ぷるぷるとろとろチャーシュー」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近のラーメン屋さんでは低温調理のチャーシューが流行ってます。鶏むね肉や豚肩、豚バラで作られてますね。赤身がかって奇麗だし柔らかし、いいですよね^^yoshi は昔ながらの「ぷるぷるとろとろ」のチャーシューも大好きなので作り方をメモります!<作り方>豚バラ肉を全面焼いていきます。茹でても肉汁を逃がさないためですね。焼いたら多めの水に入れて煮ていきます。 [続きを読む]