yoshi さん プロフィール

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yoshiさん: そうだ!自分でラーメンを作ろう!
ハンドル名yoshi さん
ブログタイトルそうだ!自分でラーメンを作ろう!
ブログURLhttp://ramenrecipe2.blog.fc2.com/
サイト紹介文化学調味料を使わず、麺・スープ・具の自作ラーメンで理想の味を追求しよう!!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供40回 / 242日(平均1.2回/週) - 参加 2012/02/14 17:20

yoshi さんのブログ記事

  • ラーメン店 ⑦
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 ラーメン食べ歩きです。どこのお店も特徴があってウマい!!・岡崎鶏白湯 鶏神鶏白湯らーめん コク旨スープ天下一品のようなコッテリスープ。低温調理の鶏肉も美味しかった^^・しずる 刈谷逢妻店さんま節らーめんコッテリ濃いスープにさんま節を合わせてます。肉がスゴイ^^つけめんシンプルだけどスープが美味しい^^・凪煮干しらーめんエグミが一 [続きを読む]
  • 「竹岡式ラーメン」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「竹岡式ラーメン」の作り方(レシピ)です。1人〜少人数分でも化学調味料なしで美味しく作れるようにしました^^YouTubeに動画もアップしてみました!!興味のある方は遊びに来てください(^-^)/動画 「竹岡式ラーメン」の作り方<作り方>▲材料水          600cc醤油          50ccみりん         10cc酒        [続きを読む]
  • 鶏むね肉の燻製
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 最近、色々と忙しくて麺活出来てないyoshi です^^;そんな中でちょっとやってみたのが、鶏むね肉を使った燻製です。鶏むね肉を低温調理して燻してみました。<作り方> ▲材料鶏むね肉       1枚生姜スライス     1枚酒         30cc水        300cc▲設定機器         ヨーグルティア時間         4 [続きを読む]
  • 「鶏と魚介の冷やしラーメン」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。鶏むね肉を使った冷やしラーメンの作り方(レシピ)です。鶏むね肉を低温調理して鶏チャーシューを作り、その時に出る鶏出汁を利用します^^前回は簡易版で鶏出汁に鰹節や昆布を入れて作りましたが、今回はちゃんと出汁を取ります。<作り方> ▲材料鶏むね肉       1枚生姜スライス     1枚酒         30cc水        300cc ▲設 [続きを読む]
  • 「創味シャンタン DX 」を使った醤油ラーメン
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 レシピブログのモニター・コラボ企画に当選しました^^今回は「創味のシャンタン」を使ったレシピです。【レシピブログの「レシピブログアワード2017」 レシピ&フォトコンテスト参加中】レシピブログアワード2017<作り方・2人分> ▲材料鶏むね肉       1枚生姜スライス     1枚酒         30cc水         50cc&nb [続きを読む]
  • 短冊メンマ
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。短冊メンマを買ったので極太メンマ作ってみました^^自分の好きな大きさで作れるのがイイね。これが今回買ったヤツ。水で洗って塩落として、水に漬け込んで塩抜きして、お好みの大きさにカット。▲塩抜き・多めの水を入れて沸騰してから蓋をして30分弱火で煮る。・火を止めて30分放置。・水に入れて6時間以上放置。味付け・メンマを油でさっと炒める。・酒、みりん [続きを読む]
  • 「ざる中華(ざるラーメン)の作り方」 〜第3弾 「梅」〜
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「ざる中華(ざるラーメン)」の作り方(レシピ)です。第3弾は「梅」です!!そうめんにもパスタにも合います^^今回も簡単で色んな麺に応用できるので気の向いた方は是非チャレンジしてみてください^^▲ざる中華(ざるラーメン)ざる中華(ざるちゅうか)は、東北地方を中心に食べられている麺料理。中華麺を茹でて冷やしたものを、めんつゆにつけて食べる。北海道 [続きを読む]
  • 「ざる中華(ざるラーメン)の作り方」 〜第2弾 「トマト」〜
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「ざる中華(ざるラーメン)」の作り方(レシピ)です。第2弾は「トマト」です!!「冷やしラーメン」も視野に入れて作ってみました(*^_^*)今回も簡単で色んな麺に応用できるので気の向いた方は是非チャレンジしてみてください^^▲トマトの効果薬効:健胃、消化促進、動脈硬化、美肌、二日酔い、胃炎、胃酸過多、血圧効果、肝臓病など。▲ざる中華(ざるラーメン)ざる中華( [続きを読む]
  • 「ざる中華(ざるラーメン)の作り方」 〜第1弾 「出汁」〜
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「ざる中華」の作り方(レシピ)です。改めて思ったのですが、日本企業の麺つゆの完成度の高いこと高いこと^^; 何もしなくてもウマいんだもん!ということで、yoshi なりのちょっとしたアレンジを加えました。誰でも作れるので気が向いたらチャレンジしてみてください^^▲ざる中華(ざるラーメン)ざる中華(ざるちゅうか)は、東北地方を中心に食べられている麺料理。中華 [続きを読む]
  • ざる中華(ざるラーメン):「麺・チャーシュー」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。さる中華(ざるラーメン)の「麺、チャーシュー」の作り方(レシピ)です。これで暑い夏を乗り切りましょう!!<麺>▲材料と設定・麺の太さ ・・・ ストレート 1.5mm×2.2mm  (アトラス目盛り5、小野式製麺機切り刃2.2mm)・加水率 ・・・ 40%・麺の長さ ・・・ 約30〜35cm・小麦粉 ・・・ 麺遊記:特No1=7:3・塩 ・・・ 小麦粉の [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑲
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「魚介豚骨ラーメン」 スープに柚子を散らしました。コッテリした中で香るのが良いですよね^^「カレーつけ麺 トマト添え」 トマトの酸味がスパイスと相まって思った以上に美味しかったです。「台湾ラーメン もやし大盛」 普通はもやしって入れないんだけど、入れたら入れたでウマかった^^「家次郎」 相変わらずウマい!「ざる中華 カレーつゆ」 細めの麺でも合う [続きを読む]
  • 今年の夏に作るラーメンが決定!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。もうすぐ暑い夏が来ます・・・  ○| ̄|_ ヤダナー・・・去年は「冷やしラーメン」にチャレンジしました。そこで!!今年は「ざる中華(ざるラーメン)」にチャレンジします!!暑い夏はなるべく簡単に作れてスルスル食べれるものが良いですよね。そうめんやうどん、蕎麦なんかにも応用できるものが出来ると良いな^^▲ざる中華(ざるラーメン)ざる中華(ざるちゅうか)は、東北地方を中 [続きを読む]
  • 「悪魔メシ No.6 パンドラの蛸」
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。「6月6日は悪魔の日・・・」なんていう言葉をネットで見つけたので、ウロウロしてたら辿り着いた先にあった「悪魔メシのレシピ」です ( ゚Д゚)キャァァァァァァァァァァァァァァァァ!!!!!KIRINで発売してる、「Casillero del Diablo(カッシェロ・デル・ディアブロ)」というワインのおつまみです^^このワインはコンビニにも売ってます。後、他にも色々とレシピがあるのでワインと料理が気になる方 [続きを読む]
  • 「冷たい豆乳らーめん」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。梅雨に入りましたが、暑い日、ジメジメした日が多くなりました。本格的な夏前のこの時期だからこその、ちょっとマッタリした冷たいラーメンを考えました(^∇^)作り方も混ぜるだけなので簡単です^^<作り方>脂身の少ない豚肩や豚モモ、鶏のむね肉なんかを低温調理します。ヨーグルティアの64℃で3時間でバッチリです^^余談ですが、ヨーグルティアの値段上がったね〜。今って [続きを読む]
  • 「卵麺」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、卵麺の作り方です。茹で伸びや食べてる途中の麺の伸びがなくなるのが良いですね^^ただ、アルデンテとは違った硬さを持つような感じもあるようです。(ウチの奥様談)<作り方>小麦粉   1kg塩     10gボーメ度  5加水率   36%全卵    6個水の代わりに全卵を使ってるだけです^^作り方は「自家製麺の作り方」と同じです。出来上がりとして [続きを読む]
  • ラーメンに「ちょい足し」
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、塩ラーメンに「ちょい足し」して美味しいものを探してみます( ̄^ ̄)ゞ鶏ガラスープの塩ラーメンに色々合わせてみます!!<生姜>最初はシンプルに生姜です。チューブのものじゃなくて、擦り下ろした生姜を小さじ2。シンプルだけどパンチがあってウマい!!<海苔の佃煮> TVでチュートリアルの福田さんがやってたものです。海苔の佃煮を小さじ2。海苔の風味が [続きを読む]
  • 「醤油タレ」の作り方
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、醤油タレの作り方です。市販品でyoshi の好みにあった醤油を見つけたので、しばらくはコレで試作していこうと思います。<作り方>yoshi のラーメンといえば「きのこ出汁」は欠かせないね^^分量は下記に、作り方は以前の「きのこスープ」の作り方です。きのこ出汁に写真の醤油とV.Oを使って作ります。yoshi のお気に入りは、「イチビキの長熟二度仕込みしょうゆ [続きを読む]
  • 「鯛白湯ラーメン」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近、流行の「鯛白湯ラーメン」のレシピです。鯛はラーメン食材の中でも群を抜いて旨味が強いので是非お勧めです。ただ、自作する際は「臭み」が出ないように下処理は気を付けてください。<鯛のつみれ><材料>・鯛のアラから取った身   100g・味噌           小さじ1/2・ねぎのみじん切り     少々・片栗粉          小さじ1/2 [続きを読む]
  • ラーメン店 ⑥
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 GWの食べ歩き記録です。新しく出来たお店を中心に回りました。やっぱり盛り付け方は重要ですね。人気店ほど見た目が派手です^^・元祖三河味噌ラーメン おかざき商店ごちそう味噌ラーメン。甘めの味噌ラーメンで人気があるのもうなずけます。ネギ味噌ラーメン。辛旨で大人気!・極つ庵つけ麺。自家製麺だけあって香り高い。らーめん。愛知県で受けそうな味です。・ [続きを読む]
  • 「鶏白湯ラーメン」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。最近は「清湯スープ(透き通って透明なスープ)」ばかり作っていたので久しぶりに白湯スープを作りました。白湯の方が冷やすとプルプルになるのでエキスが出てるんでしょうね^^ 肌荒れしてる時は白湯スープだな!<作り方>・スープの材料鶏ガラ     約800gもみじ     約200g昆布・しいたけ  10gたまねぎ     1/4個生姜スライス   数枚にんにく      [続きを読む]
  • 「地域限定 うまかっちゃん」の実食!
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。ハウス食品「うまかっちゃん」をこよなく愛する yoshi です^^愛知に住んでるんですが「うまかっちゃん」って中々売ってないんですよねTTで、この前、「うまかっちゃん食べたいな〜」って独り言を言ってたら、嫁さんがネットで買ってくれました!!しかも、九州方面限定の「めんたいとんこつ」、「鶏白湯とんこつ」、「海老みそとんこつ」味です。さすが嫁さん!分かってるねヽ(≧∀ [続きを読む]
  • 作り置き鶏ガラスープからのアレンジ
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。今回は、作り置きしておいた鶏ガラスープからのアレンジです。それっぽいこと言ってますがネタがないだけです(^^;)<鶏ガラスープ>いつもの要領で作っていきます。材料は、鶏ガラ、もみじ、玉ねぎ、にんにく、ネギの青いとこ、生姜スライスを強火で灰汁取って、その後弱火で3時間くらい。yoshi は月初めに大量にスープ取って冷凍保存してラーメン作ってます。時間があるとラー [続きを読む]
  • 自作ラーメン集 ⑱
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 豚骨ラーメン。豆板醤を添えて味変出来るようにしてみました^^「きしめん」みたいな麺で家系スープと合わせてみました。もちもちして食べごたえのある一品に仕上がりました。勝浦タンタンメンをイメージしてみました。玉ねぎの甘みとミンチの旨味と油の辛味が最高!毎度おなじみの台湾ラーメン。テンションを高めたいときに食べるようにしてます^^豚骨スープに魚粉を入 [続きを読む]