和食ごはん、ロースイーツ中心のブログです。福岡市中央区赤坂で小さなごはんや、べじさら食堂を営業中。
2009年から4年ほどローフードをやっていました。スムージー、ロースイーツの過去記事たくさん。現在は和食ベースのごはんや「べじさら食堂」のメニュー情報を更新中。 べじさら食堂 場所:福岡市中央区警固 2-15-1 新警固ビル201 http://vegesarah.jp/
梅雨に入ったのに雨がほとんど降らない福岡です。湿気だけはありますね。 じめっとした季節にさっぱりしたロースイーツです。ゴールドキウイのロータルト レ…
最近、定休日の朝にはパンを焼いています。毎回配合や材料を変えて楽しんでいるのですが、先日は全粒粉とスペルト小麦で作りました。 全粒粉を入れると香ばしくて…
甘酢に漬け込むことの多いラッキョウですが、じっくり焼くのもおいしいですほっくり。ニンニクを焼いた時のような食感です。 甘めの味噌で絡めました。 …
メロンのロータルト。(先週までのメニューで、終了しました) 果汁と果肉を水分の代わりに使ってクリームを作りました。淡い緑色が涼しげです。レモン果汁を入れ…
(週替わり弁当) べじさら食堂ではお弁当もお作りしてます。お弁当は3種類 ◆週替わり弁当当日ご注文承っています。主菜が2種類から選べ、週替わりです。(上の写…
オレンジとトマトのロータルト作りました。南阿蘇のれんげはちみつでやさしい甘さです。レモン果汁も入れてさっぱりと仕上げています。 ----------…
産直市場などで、最近加熱用のトマトを見かけるようになりました。缶のものしか使ったことなかったので早速試したところ、これ、ほんとにおいしいですね 加熱する…
定休日の月曜の朝は、ゆっくりと食事をする寛ぎの時間です。 ふだん和食ごはんを作っているので、月曜日は粉もの実験日と化してます。 この日はスペルト小麦粉でパ…
簡単でじんわり美味しいお惣菜。 白菜と薄揚げをくるくる巻いて、出しと薄口とみりんで煮ます。(白菜は一枚ずつはがして下ゆでしておきます) ももか農園さんの白…
今日からのロースイーツ 蒸し暑い季節にはスパイスでしょうということで、生姜と3種のスパイスのロータルト クローブ、シナモン、カルダモン。生姜を効かせて仕…
お友だちとのお集まりや、ご接待など、竹皮弁当のご注文変わらずいただいています。ありがとうございます 季節の素材を使って手作りしています。今だと、スナップ…
和風テイストのロータルトを作りました。 抹茶のロータルトオーガニックの宇治抹茶をぜいたくに入れたクリーム きな粉のロータルト香ばしい風味のきな粉クリーム…
ズッキーニと茄子のお浸し主菜の付け合わせです。茄子は素揚げ、ズッキーニはオリーブオイルで軽く焼いて漬け地に浸します。冷やして味が馴染んだのが美味しい私事で…
スナップエンドウ、空豆、グリーンピース。豆がおいしい季節ですね。 ズッキーニやトマトなど、竹皮弁当の食材も初夏の気配です。 -----------…
塩麴を仕込んでいます。 材料は、米麹と塩と水。米麹と塩をよく混ぜて、浸る量の水を入れます。あとは毎日1回下から混ぜて、常温放置。 上の写真は1日目です。…
キャベツ+紫玉ねぎ+セロリ塩もみして醤油とみりんで味付け。ごま油も少々たらします。緑と紫の組合せが涼しげです。 糸島の高橋農園のキャベツとサラダの野菜が…
茄子と厚揚げの生姜味噌炒め 油と茄子と味噌の相性はバツグンですね厚揚げも入れてボリュームアップです。 生姜味噌味噌(米と麦の合わせ)+みりん+醤油+米…
先週のメニューですが、古処鶏とタケノコのコロッケ。 ミンチにしたむね肉と、タケノコ、玉葱、椎茸が入っています。 サクッと揚がったコロッケは最高ですね~…
きな粉のロータルト作りました。カシューナッツクリームにきな粉をたっぷり入れた和風テイストのロースイーツです。黒みつがけでお出しします …
茄子とトマトの組み合わせ、最高です。玉ねぎ、きのこをたっぷり入れてトマト煮を作りました。 隠し味に味噌、みりん、醤油を使っています。古処鶏のつくねバーグ…
前日は夫の誕生日でしたがケーキ作る時間なく、朝ごはんにパン焼きました。パンじゃあお祝いムードゼロだなあ。とメッセージにしてみました。パンの不格好さね… …
4/15でべじさら食堂、5歳になりましたたくさんの方のおかげです。ありがとうございますこれからも、もっと美味しくてほっとできるご飯作りに励みます -…
筍、藤井農園の大根、古処鶏手羽元。ふつふつ煮てます。 筍は唐津の山から掘ってきました(夫が)。 筍の柔らかい穂先、根元のコリコリ。どっちが好きですか~?私…
今年のゴールデンウィークは10連休。10連休なにして過ごす~ってテンション上がりますね。 べじさら食堂はゴールデンウィーク中も普段通り。月曜日定休日です…
切らしていたブラウニー、復活しました 中村農園の牛蒡とオーガニック胡桃入り。オーガニックカカオパウダー、小麦粉は新月、発酵バター、と贅沢ブラウニーです …
甘酸っぱいロータルトできました。レモン果汁で酸味を利かせたカシューナッツクリームは、レアチーズのイメージです。 酒粕と自家製塩麴がかくじ味これは紅茶かル…
季節の新作ロースイーツです。ネーブルとバナナをカシューナッツクリームに入れて、レーズンをトッピングしました。 バナナのまろやかさにふんわりネーブルの香り…
おやつのドロップクッキー焼けましたよ~オーガニックレーズンと無農薬生姜入り。アーモンドパウダーとバターがリッチな味わいしっとり系クッキーです。 …
今までの竹皮弁当の容器が生産中止のため、容器が変わりました。(まだ僅かに前のものがあるので、ご注文の数によってはそちらになるかもしれません) 竹皮と紙素…
ペパーミントのロータルトを作りました。気温が上がってくると、こういうのが食べたくなりますね。ドライのペパーミントを濃い目に淹れて、葉ごと使いました。 フ…
桜が満開です。福岡では先週末にお花見に行かれた方が多かったのでは。 我が家では、今年も窓の下の桜を見ながら朝ごはん。ささやかなお花見です 酒粕スコーン…
大根といえば、煮物ことこと炊いて、だしを含ませた大根おいしいですよね干しシイタケとイリコでじっくり煮ました。 大根を煮るときは、まずは水で下茹でします。…
今日からお出しします、黒ごまきな粉のロータルト。 クラストに香ばしい黒ごま、クリームにはきな粉を入れてほっこり和風のロースイーツです …
急に暖かくなって、気が付くといつの間にか桜が開花もうすっかりお花見シーズン到来です。 お花見にと竹皮弁当のご注文をいただいていますが、複数でのお集まりに…
昨日からの新作です。生姜とバナナのロータルト ナッツのクラストの上にバナナを敷き詰めて、無農薬生姜を混ぜたクリームを流し込みました。 上からシナモンを少…
蓮根のきんぴら作りました。今回は歯ごたえを楽しめるよう乱切りに。 胡麻油で炒めた後、酒で蒸し焼き醤油とみりんで仕上げます。 野菜も肉も魚も、切る形や方向…
セロリが美味しい季節です。同じセリ科のにんじんときんぴらを作りました。 セロリとにんじんは相性抜群です今回は両方とも薄くスライスしました。火の通りが早い…
そろそろお出かけが気持ちいい季節ですねじわじわと竹皮弁当のご注文をいただいています。 今日は天気いいからお外ごはんかなぁ〜なんて想像しながら作ります。 …
切干大根、大好きです。地味でおいしいお惣菜切干大根のマリネ 戻し汁と調味料に漬けておくだけでできますよ~。 味付け切干大根の戻し汁+薄口醤油+みりん+酢…
先日仕込んだ抹茶のロータルトに、自家製の甘納豆をトッピングしました 黒田丸という黒大豆です。私の実家の朝倉のほうで作っていて、大振りのつやつやキレイな黒…
梅の花が咲いて、まだ肌寒いけど春の気配が漂ってくるとお抹茶のロータルトを作りたくなります。 オーガニックの宇治抹茶で作りました。クリームの下には自家製の…
次のロータルトを仕込んでいます。ロースイーツは焼かずに作るので、クラストに小麦粉を使いません。ナッツとドライフルーツが基本の材料です。 クラストはナッツ…
定番のローチョコタルトにオーガニックレーズンを入れました。鉄板の組み合わせです こっちはレーズンなしのシンプルローチョコタルトです。 …
紅菜苔(こうさいたい)で胡麻和え作りました。 菜の花に似た、茎が紫色の野菜です。茹でると緑になります。程よい歯ごたえで、ほんのり甘くておいしい 何かに…
2年前に赤坂に移転してきたときは1種類だったおやつメニュー。じわじわと仲間が増えて、4種類になりました 仕込みに追われて1種類でも大変だったのに、4種類…
こういうね、地味なおかずが好きなんですよ。大豆の甘辛炒め中村さんの牛蒡と川副さんの椎茸がいい味出してます。作り方水煮した大豆に片栗粉をまぶしてカリッとする…
蓮根の和風ロールキャベツ作りました。おろした蓮根を巻いた、もちもち触感。芯に人参とゴボウ入りです。 キャベツ薄揚げおろし蓮根人参とゴボウの順番で巻いて、…
今週のBの主菜はこちら古処鶏のつくね 大根おろしとポン酢下味をつけたむね肉に椎茸、人参、玉ねぎを入れました。さっぱりと自家製ポン酢でどうぞ3/3までのメニ…
おやつの蒸しパン、さんさん農園のさつま芋とオーガニックレーズンです。 さつま芋の名前は忘れてしまいました。(さつま芋の種類が多くて名前も似てるからすぐ忘…
今週のロースイーツラインナップ チョコとレーズンのロータルト定番のローチョコタルトにオーガニックのレーズン(ミッドナイトビューティー)を入れました。シンプ…
人参とセロリできんぴら作りました。同じセリ科なので相性抜群です 人参は普通のものと、金美人参という黄色いものの2色。ももか農園(金美人参)と藤井農園(セ…
栗のロータルト作りました。仕込んでいた渋皮煮がなくなったので、今回で最後です最後なのでいつもより栗多めに入ってます これ、前から気になっている栗の粉。焼…
★おやつ新メニュー★牛蒡と胡桃のブラウニー 今日からおやつに新メニューです・オーガニックカカオパウダー・中村農園の無農薬牛蒡・オーガニック胡桃・油田農園の…
季節の野菜でおそうざい3種作りました。は、紅芯大根と青大根のきんぴら。この大根はどちらもでんぷん質なのか、焼くとほくっとします。 あまり見かけないかもし…
サバとじゃが芋でコロッケ作りました。2月24日までの主菜のひとつです ホクホクじゃが芋と焼いてほぐした長崎産サバ。自家製のウスターソースをかけます。 …
近々おやつメニューの仲間入り。牛蒡と胡桃のブラウニー オーガニックカカオパウダー+中村農園の牛蒡+オーガニック胡桃+油田農園の生姜 カカオと牛蒡って相性…
肌寒い季節に食べたい、あつあつグラタン。 グラタンに欠かせないホワイトソースは牛乳が基本ですが、豆乳で作ってもおいしいですよ~ ただ豆乳には独特の風味…
今日からのロースイーツ、チャイといちじくのロータルト。 寒い季節に飲みたくなるチャイティーとプチプチがおいしいドライいちじくを組合わせました。 クリー…
以前も投稿しましたが、塩麴の作り方。 気温が暖かいほうができるのが早いので、これからの季節は作りやすいです。 お肉の下味(柔らかくなって旨みもアップ)…
昨日はバレンタインデーでしたね。夫へのご褒美でブラウニー焼きました。 一緒にいたのでこっそり作るのが大変です。新しい焼き菓子を試作しているふりをして焼き…
バレンタインデーの影響で2月はチョコが食べたくなりますね~定番のローチョコタルト作りました。今回はレーズン入り ロースイーツはナッツやドライフルーツが主…
里芋大好きなんです。芋の中で一番好き 煮ても焼いても揚げてもおいしい今回は、里芋煮っころがし、てからの胡麻和えにしました。 作り方はこちら------…
つくね芋、さつま芋、蓮根、コンニャク。味噌炒めです。 蓮根は蒸し煮、芋は素揚げ、コンニャクは下茹でしておきます。 ごま油でこんにゃくを炒め、まわりに少…
2月になるとどこもバレンタイン商戦ですね普段チョコレート食べないのに、なんだか食べたくなってくる 広告ってこわいわ~ べじさら食堂ではチョコといえば定…
レモンティーのロータルト香りのよい無農薬アールグレイを茶葉ごと入れました。レモン果汁でさっぱりと仕上げています。 ロースイーツで紅茶のクリームを作るとき…
青大根のバターソテー。宮若市のももか農園さんの大根です。キレイな緑色でほっくり~。発酵バターでちょっと焦がすくらいに焼いて、(この焦がすのがおいしいんです…
胡麻和え、好きでよく作ります。 今回は、ほうれん草+エノキ+人参 胡麻衣には味噌を入れています。まず、 1 胡麻をする 2 胡麻の香りが出てきてあ…
野菜ときのこたっぷりトマトソースソースというより煮込み的な具沢山です。その時々で手に入る野菜で作ります。オリーブオイルとにんにくでじわじわ炒めて、くつくつ…
紅玉とほおずきのロータルト。新作です 甘酸っぱい紅玉。さっと煮ました。カシューナッツクリームにも一緒に混ぜ込みました 食用ほおずきはゴールデンベリーとも…
今週の野菜の主菜はこちら季節の野菜の豆乳チーズグラタン柔らかい早生キャベツ、白菜や蓮根など。豆乳ホワイトソースとチーズをのせて焼き上げます ホワイトソー…
明日のロースイーツラインナップ上から順に 栗のロータルト自家製渋皮煮をクリームに入れました。こっくりしたやさしい甘さです。ローチョコタルトべじさら食堂定番…
牛蒡と人参の酢みそ和え作りました。味噌+醤油+みりん+酢+きび糖牛蒡は薄く片栗粉をまぶして揚げて、人参はフライパンでお酒を入れて蒸し煮。胡麻を入れてもおい…
揚げ高野豆腐の煮物。高野豆腐は1度揚げてから煮ると食感が変わっておいしいですもちっとジュワッと 高野豆腐を戻した後、水けを絞り適当な大きさ切って、薄く片…
ほうれん草の胡麻和えとカリフラワーのカレー味噌和えほうれん草が柔らかくておいしい!茹ですぎ注意です胡麻の和え衣の味付けは味噌がミソ。 カリフラワーは歯ごた…
昨日と同じ酒粕でクラッカーも作ってみました。カリッカリ、塩味で胡麻入り。酒粕が香ばしくなって、じわじわくる美味しさです -----------…
酒粕スコーン作ってみました。割と美味しくできたので、レシピご紹介薄力粉 100g酒粕(粕板を使いました) 50gベーキングパウダー 2g無塩バター 30g…
今週のおやつはこちら もっちり蒸しパンりんごとレーズンです。ドロップクッキーレモンピールとレーズンくまっきー胡麻入り歯ごたえが楽しい全粒粉クッキー レ…
ほおずきと柚子のロータルト。今週からの新作です😋食用ほおずきはゴールデンベリーとも言うらしく、名前通りきれいな黄金色です。酸っぱくてほろ苦い。香りのよい…
簡単で美味しい胡麻衣をご紹介します 胡麻+味噌+みりん+醤油+酢胡麻➡︎味噌の順番ですり、残りの調味料を加えて混ぜます。牛蒡やさつま芋など和えるとおいし…
甘酸っぱい紅玉とミッドナイトビューティーで蒸しパン作りました。 紅玉はスライスしてからきび糖とさっと煮ています。+シナモンを少しりんごの種類はたくさんあ…
昨日から今年の営業再開しました。今年もおいしいごはん作りに励みます 新年最初の昨日は、蒸しパンが人気でした。さつま芋とミッドナイトビューティーの蒸しパン…
まだ寒いですが、お正月過ぎると春を感じたくなります 季節の新作で抹茶のロータルトを作りました。宇治のオーガニック抹茶を贅沢に入れたクリームの下にはさつま…
べじさら食堂の年始営業は1/9からです。久しぶりにゆっくりした時間を過ごしています。 今回お届けしたおせちのお品書きをご紹介します。定番メニューを踏まえ…
あけましておめでとうございます昨年はたくさんの方にお世話になり、感謝の一年でした。ありがとうございました。今年もおいしくて元気になれる和食ごはん作りに励み…
今週末から寒くなるみたいですね。春の気配を感じる抹茶ロータルトと啓翁桜宇治のオーガニック抹茶で作ったクリームの下にはさつま芋きんとんを敷き詰めました。 年…
昨日の投稿のカリフラワーのオリーブオイル味噌和えもう少し詳しく Step1 味噌とオリーブオイルを混ぜる Step2醤油、酢、みりん、柚子胡椒、好みでは…
オリーブオイル+味噌+みりん+醤油+柚子胡椒+お好みではちみつなど甘みをオリーブオイルと味噌の組合せ、とても美味しいのでぜひお試しを😋味噌が入る分、醤油…
芋の中で里芋が一番好きですほっくり、ねっとり。 昆布と干しシイタケで煮ました。いい香り --------------------------…
白和え大好き冬によく作ります。 ほうれん草+椎茸+にんじん 和え衣に味噌を入れるのがミソです ----------------------…
今週のおすすめロースイーツはこちら定番から季節の新作まで4種類そろえています。 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1 ローチョコタルト‥‥‥‥‥‥‥…
季節の新作ロースイーツ金柑と干し柿のロータルト 先日仕込んだ金柑きび糖とれんげはちみつで炊きました。 と、干し柿 甘酸っぱくほろ苦い金柑をごろっ…
12月も半分過ぎましたね。 年末の30日、31日はおせちの準備とお渡しで通常営業はお休みします(テイクアウト含む)。 もう今年も終わりか~!と毎年同じ…
金柑の季節がやってきましたいい香り そのまま生で食べてもほろ苦く、甘酸っぱくておいしいですが、甘露煮にします。 きび糖と南阿蘇のれんげはちみつで炊…
胡麻和えが好きで、よく作ります。 今回はほうれん草、人参、菊花。これに椎茸も足しました。季節の野菜を使ってその時々の胡麻和えを楽しんでいます。 …
季節の新作 大秋柿とレーズンのロータルト 甘さが上品なおおぶりの柿、大秋柿(たいしゅうがき)のペーストをたっぷり入れました。ルクマパウダーでまろやかに仕…
今週のお肉を使った主菜はこちらです古処鶏と冬野菜の和風グラタン むね肉はそのまま焼くとパサつくので、ちょっと手間をかけて下処理しています。自家製塩麴、酒…
今週の和食ごはんの野菜の主菜です蓮根とにんじんのがんもどき 生姜あんかけ お豆腐と野菜でつくるがんもどき。こちらで作り方紹介しています簡単がんもどきレシ…
前回人気だった黒胡麻きな粉ロータルトのクラストです。 香ばしい黒胡麻たっぷりのクラストに、きな粉を入れたカシューナッツクリームを流し込みます イタリア…
人気のロースイーツ、山葡萄と黒イチジクのロータルト。 今回で最後になります山葡萄から搾った果汁たっぷりのカシュークリーム。ドライイチジクのぷちぷちが美味…
ホームページを久しぶりに(少し)リニューアルしました。お食事メニュー、お弁当メニューなど載せていますのでよかったらご覧ください。 べじさら食堂 ホームペ…
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