味よし(あじよし) さん プロフィール

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味よし(あじよし)さん: 高槻市の“お寿司屋さん”二代目のブログ
ハンドル名味よし(あじよし) さん
ブログタイトル高槻市の“お寿司屋さん”二代目のブログ
ブログURLhttp://ajiyoshi6967326.blog.fc2.com/
サイト紹介文高槻市で創業40年を越えた寿司屋の二代目ブログ。お寿司や仕込み、自営業などについて綴っています。
自由文いらっしゃいませ!

寿司屋『味よし』の二代目です。

50歳を目前にブログに挑戦しました。

若い人に負けないようにと日々、奮闘中!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供92回 / 365日(平均1.8回/週) - 参加 2012/03/29 16:50

味よし(あじよし) さんのブログ記事

  • ラフランス?
  • こんにちはー (^^)/中央市場での買い出しの日、水産棟で魚類を買ってから加工棟へと移ります。加工棟、昔はビッシリと色々な店舗があったけど・・・数年前から撤退する店舗が多くなり力のある店舗が広げて大きくなったりしているものの、それでも空き店舗が激増。商店街で言うシャッター通りとなっている通路もあります。この加工棟で野菜や寿司アゲ、調味料類などを買う。この日も野菜を抱え清算を待っている時にフト目に入った [続きを読む]
  • オーダーメイド?
  • こんにちはー (^^)/朝晩涼しくなって過ごしやすくなりましたね。その内、すぐに「寒い、寒い」と言う季節になるのでしょうが。。。先日あった注文・・・『ちらし寿司を4人前、ひとつの桶に入れて下さい』ちらし寿司は普通、1人前づつの桶に入れるけど出来る要望にはお応えします。まぁ桶に4人分盛ればいい訳だから簡単なこと。盛りつけた後、真ん中が少し寂しいので・・・適当に胡瓜を長く切ってオン。こうすれば少しはダイナ [続きを読む]
  • ナンキン? カボチャ?
  • こんにちはー (^^)/お友達から畑でとれたてホヤホヤの野菜を沢山頂きました^^その中で一番大きく、一番重く、一番存在感があったのがコレ。大きくて重たいカボチャです。こんな大きくて固いカボチャ、普通のステンレス包丁では切れないのでは?なので出刃庖丁でカット。魚の骨でも叩き割る出刃の威力はさすが! 上手く切ることが出来ました。みずみずしいカボチャ♪ 種もビッシリと詰まってますね。カボチャはボクの担当外。 [続きを読む]
  • 招き猫〜♪
  • こんにちは〜 (^^)/先日、中央市場で買い出しの時に或る商品が欠品で店舗になかった。店の人が昼からでいいのなら倉庫から出して帰りに配達しますよ、とのこと。商品を持って来てくれたときに箱の中に入ってたのがドライアイスの塊。ドライアイスがあればどうします?小学生に戻った気分で水に浸けてモクモクさせたい衝動に駆られませんか?小さな子供を驚かせる訳でもなく、そう、何の意味もなくドライアイス=モクモクでしょ! [続きを読む]
  • 魚のアラを美味しく焼く
  • こんにちはー (^^)/寿司ネタで使う魚を買ってきても店では使えないものがあります。そのひとつが魚のアラ。 食べれば旨いが売り物にならないというのが魚のアラなのです。ボクは小さい頃から食べてました、というより・・・食べさせられてましたが・・・骨があるし食べにくいし・・・あまり好きではなかったですね。 (骨のないブリの照り焼きのほうが好きだった)そんな時、いつもオヤジが言うセリフ。     「アラやいう [続きを読む]
  • 細君の盆休み
  • こんにちはー (^^)/残暑、お見舞い申し上げます。まだまだ暑いですねー。 夏バテはしてないけどクーラーなしでは生活できない連日の暑さです。さて、昨日まで当店の盆休みでした。もっとも昨日は仕込みがあり半日仕事してましたが・・・休みはアッという間に終わる。ボクは京都へ先祖の墓参りに行ったぐらいでコレといって何も予定がなかった休日。一方、嫁さんはというと・・・お友達と二人で金沢へ旅行へ行ってました (^^)画 [続きを読む]
  • お盆休みの お知らせ
  • こんにちはー (^^)/お盆休みの お知らせです。                                 〜 お知らせ 〜     8月21日(月) 〜 8月24日(木) までお盆休みを頂きます。     24日(金)より平常通り営業します。ほんの数日、ゆっくりしますわ〜 \(^o^)/ご覧下さり有難うございました!  よろしく〜                応援 、おおきに! そのワンクリ [続きを読む]
  • お盆も終わり
  • こんにちは (^^)/年末年始、ゴールデンウィーク、お盆が寿司屋 当店のドタバタ三大繁忙期間。簡単に言えば世間様が休日になる連休が忙しいということです。お盆は店が忙しいので御先祖、仏さまのお参りは出来ません。なので8月初旬に墓参りを済ませるのが通例。 仏さまにも了承を得てマス (^^ゞボクは仏道を重んじるわけでも信仰心が深いわけでもありません。が、ほんの少しの “気持ち” は持たなければネ。 仏壇にはお供え餅 [続きを読む]
  • お盆明けまで・・・
  • こんにちは。暑い日が続いてます・・・皆さんはいかがお過ごし?例年の如く、お盆期間は忙しく暑さと戦いながら頑張っています。お盆期間はブログもお休みして仕事に励みます。お盆が明けたらお会いしましょう〜 (^^)/  熱中症には気をつけて下さいネ。ご覧下さり有難うございました! して頂けると・・・疲れも吹き飛び元気がでまーす \(^o^)/               応援 、おおきに! そのワンクリ [続きを読む]
  • 富良野メロン〜♪
  • こんにちはー (^^)/言いたくないけど暑い! 書きたくないけど・・・暑い!カラッとした暑さじゃなく湿気のある重い暑さ。 身体もシャキッとしませんわ〜。今まで冬の寒さよりは夏の暑さのほうがマシだと思っていたけど改めます。夏より冬のほうがエエわ〜。 寒いより暑い方が堪える。。。 (>_さて、暑さも吹っ飛ぶものを頂きました (^^)  今年はメロンの当たり年?少し前に記事にしたのは夕張メロン。 今度は同じ北海道で [続きを読む]
  • 経口補水液〜
  • こんにちはー (^^)/いやー暑いですね〜 (>_避暑地でのんびり昼寝でもしていたいと思うけど・・・現実は厳しい〜!雨の日も風の日も、暑くても寒くても仕事をしなければならない毎日。避暑地に行くことはできないので・・・せめて冷たい飲み物だけでも。。。例年通り、アイスコーヒーを凍らせて飲んでます。 1日、何杯飲むだろう?ネットで大人買いしたアイスコーヒーは寿司の材料よりも沢山ストックしています (^^ゞこの暑い [続きを読む]
  • ついつい・・・
  • こんにちはー (^^)/毎日暑いですね〜。朝から暑い、暑くて目が醒める。寝起きのグッタリした状態から市場へ仕入れに行った日・・・夏場は早く行って早く帰るように心掛けてます。店に戻り、冷蔵庫に入れるものは素早く! これが基本。市場で通路を歩いていると・・・こんな物が・・・ついつい・・・買ってしまった。そう、さつま揚げ。 好きなものには目がないのデス。この日は仕入れたシマアジがあったので昼食に利用。三枚に [続きを読む]
  • 夕張メロン〜 \(^o^)/
  • こんにちは〜 (^^)/夏の風物詩といえば・・・ たまや〜〜〜!   そう、打ち上げ花火。花火師から譲り受けた打ち上げ花火の大玉です。んな訳なく・・・ 「メロンです、請求書です」 ← ドクターX風メロンはメロンでもフツーのメロンやおまへん。 北海道は夕張からやってきた、その名も 夕張メロン でっせー \(^o^)/ご祝儀相場という意味合いがあったとしても初値で2玉で150万円とか300万円とか・・・初競りの本マグ [続きを読む]
  • 街飲み〜 (^^)
  • こんにちは〜 (^^)/梅雨明けして・・・暑い、暑い、毎日暑い〜。暑くなると益々ビールが旨くなる。 益々飲みたくなる。 益々身体が欲します。プリン体・糖質を気にしつつも・・・ビールはやめられないのデス。普段は殆ど家飲み。仕事帰りに一杯、というのは皆無に等しい。定休日の夜、友達と久しぶりの外飲み、街飲みでした。大阪は梅田の繁華街。 高槻とは規模も人間の数も全然違う ^_^;鶏料理が美味しいらしいという情報を [続きを読む]
  • 熱中症に気をつけて
  • こんにちはー (^^)/この季節がまたまたやってきました。火を使う仕込みは暑くてたまりません。 店側はクーラーが効くけれど中側は冷気が届かず暑い、暑い。焼き物、煮物、蒸し物、どれも暑いけど、やっぱり一番暑さを感じるのは・・・椎茸の仕込み。 火にかけている鍋と反対側にある温度計でさえ34℃ ( ̄д ̄;)湿度は85% (*゚ロ゚)ノ  蒸し暑い! 不快指数100%ですわ。。水分補給しないと熱中症になる可能性があるのでポカリ [続きを読む]
  • 冷蔵庫入れ替え♪
  • こんにちは (^^)/本日は備忘録も兼ねての記事。実家の冷蔵庫が寿命を迎えそうなので買い替えることに。モーターの音も少し高くなり何処からか少量の水も漏れ出している。10年以上も稼働しているし、遅かれ早かれパンクするのは目に見えている状態。問題は冷蔵庫の大きさです。性能や値段よりも、まずは大きさに制限があるのがキッチンの実情。キッチンの奥にあるスペースから古い冷蔵庫を取りだすのも一苦労。さすがプロ! 設置 [続きを読む]
  • 大雨 (>_
  • こんにちはー (^^)/九州では大雨で大変な被害がでました。 お見舞い申し上げます。恐いもの順に 『地震 雷 火事 親父』 と言われますが・・・近年は “親父” なんて全然恐い存在ではなく、亭主関白なんて死語になりつつあります。異常気象、日本列島熱帯化と言われるので 『地震 雷 火事 大雨』 に変更ですね。日曜日の夕方、大阪もゲリラ豪雨に見舞われました。ここ高槻でも集中豪雨、雷ゴロゴロで店の前はアッとい [続きを読む]
  • 東を向いてニッコリ食べる♪
  • こんにちはー (^^)/蒸し暑い日が続いてますが皆さん、いかがお過ごしでしょう?暑くて寝苦しいし起きても暑い。寝ても起きても暑い! 毎年のことながら・・・疲れますわ。さて、初物を頂くときの言い伝えを御存じですか?ボクは 『初モンを食べる時は東を向いて笑って食べや』 と教えられた記憶がある。食べるものに感謝し笑顔で食べると寿命が少し伸びるという教え。コレって正しいのかな?和歌山産の国産オレンジを頂いた。ミ [続きを読む]
  • 花より団子、じゃなく団子より花?
  • こんにちはー (^^)/ジメジメした日が続いてますが・・・皆さま、お変わりありませんか?梅雨なので仕方ないにしても雨と湿度は鬱陶しいですよねぇ。どこかの住職だったかな?「晴天の日差しを感じ、雨の静けさと冷たさを感じ、風を感じ・・・四季折々、日々の変化を感じて感謝し・・・云々」 と言われてましたが・・・ボクのような俗人、凡人、無知識人にはそのような高貴な考えにはならず『暑い〜、寒い〜、鬱陶しい〜』 などと [続きを読む]
  • お寿司と冷麺 ♪
  • こんにちは〜 (^^)/コチラは大雨!昨夜は雨の音で目が覚めた。。。 ま、ボクじゃなく嫁さんの話。ボクはタンスに囲まれたところでヒッソリと寝ているので全然、気がつきません (^^ゞ閉所恐怖症の方なら寝れないと思う (あー広いベッドルームで寝てみたい・・・)さて、こんなものを頂きました。来来亭の冷麺。 店舗には行ったことがあるけどインスタントは初めて。冷麺と一緒にお寿司を少々。 店でのお昼ごはんです。シマア [続きを読む]
  • パソコントラブル〜 (>_
  • こんにちはー (^^)/本日は中身のない内容なのでサクッと短めに。本日は・・・って、いつもは中身のある内容かいっ! と突っ込まれそうですが。。。4月に自宅のパソコンを買い替えました。子供たちも各自のパソコンを使っているし、自宅ではネットだけしか利用しないということで今回、はじめて直販の安いパソコンを購入。何のソフトも入ってないし Office もなし。 軽くてサクサクしたネット環境〜♪と、と、ところが・・・先日 [続きを読む]
  • エビの椀種〜 ♪
  • こんにちはー (^^)/梅雨入りしてから雨が降ってなかったけれど、今日は凄い雨!集中豪雨、各地で被害がでないことを祈ります。 最近の雨は恐いです。。。さて、久しぶりにエビの椀種を仕込みました。因みに吸物椀の具を椀種と言いますがウチでは椀子(わんこ)と呼びます。椀子は魚の時もあるし湯葉の時もあるけどエビが一番ウケがいいみたい。椀子にするエビ、まずは皮を剥いてから氷水の中へ。それから水に暫くさらしてザルに [続きを読む]
  • ヒラメ 平目 ひらめ♪
  • こんにちはー (^^)/本日はヒラメのお話。ご覧の通り、決してハンサムな顔はしていません。どう見ても強面(こわもて)、頑固オヤジというマスクですね。ヒラメは白身の王様とも呼ばれ、マダイと並ぶ白身魚の代表格。同じ養殖魚でもヒラメのほうが値段もグンっと高くなります。が、鯛に比べて頭の大きさが小さいので全体の目方に占める上身の量を考えると鯛よりも使える(食べれる)部分が多いと言えます。画像で頭と胴体部分の色 [続きを読む]
  • 手作りスポンジ〜♪
  • こんにちはー (^^)/梅雨入りしてから雨の降ってない大阪です。後半に集中的に雨が降るというのは勘弁してね、配達が大変だから。。。先日、お寿司の配達をした時、お客さんのお婆さんから頂きました♪何でしょう?答えはスポンジなんです。 そう、洗い物をするときに使うスポンジ。趣味で沢山作られているようで色々な形のものがあります。指先を入れて使うものやスッポリと手を入れて使うものや団子状に丸められたもの。コレは [続きを読む]
  • アナゴ煮込みましたぁ〜♪
  • こんにちは〜 (^^)/近畿地方も梅雨入りし、暫くは雨が続く時季となりました。雨降りは食品管理も大変、配達も大変、市場への買い出しも大変〜 (>_で、この季節になり当店も ・・・ 冷やし中華ぁ〜 始めましたぁ〜♪ by AMEMIYAAMEMIYAさんの楽曲、流行りましたね。 ひと昔前ですが。。。でも、今でも 『○○始めました〜』 のフレーズで営業しまくりで忙しいらしい。当店は寿司屋なので替え歌にするなら・・・『活きたアナ [続きを読む]