tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttp://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。
自由文自分が旨いと思えるパンを追求していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供157回 / 365日(平均3.0回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • フォカッチャ(新じゃが、とうもろこし、ベーコン)
  • ちょっと試作。粉はキタノカオリ、酵母はとかち野酵母使用。天板で大きく焼いて、カットしてみんなでワーッと食らいつきます。(笑)新じゃが(メークイン)、とうもろこし、ベーコンのほか、まとめ役(接着剤的な役割)としてシュレッドチーズも。お昼に焼けたので冷めるのを待たずに食べましたが、これは冷めなくても美味しい。具材たっぷりで大満足でした。こういうパンはあっという間になくなり... [続きを読む]
  • バゲット
  • バゲット焼きました。粉はゆめちからブレンドときたほなみを1:1。酵母はルヴァンリキッド、レーズン種、インスタントドライイースト。皮がザクバリッ、と歯切れが良くて、クラムのもち感もほどよい感じ。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • レーズン食パン
  • レーズンの入った食パンが無性に食べたくなり、材料屋さんでレーズンを買ってきて、焼きました。ちょっとレーズン控えめだけど、美味しい!ひさしぶりのカリフォルニアレーズン、今回のロット(それともメーカー変更したのかな?)は粒が大きい。それだけで何か得した気分。粉はゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、酵母はルヴァンリキッド、インスタントドライイースト。全粒粉は熱湯処理して... [続きを読む]
  • 全粒粉入りクロワッサン
  • 先日の日曜に焼いたクロワッサン。久しぶりだけど、いつ以来かなと調べてみたら、この日以来。今年初めてだったとは驚きました。今回は全粒粉入り。粉はゆめちからブレンド、きたほなみ、臼夢(全粒粉)、酵母はルヴァンリキッドとイースト。折り込みバターは50パーセント。これまでの中では良い部類に入る出来のような、そうでもないような、微妙な。折り込み作業を急いでちょっと雑になったかなと反省... [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • 同じ材料で製法ちがいのカンパーニュ2種。ゆめちからブレンド、きたほなみ、道産小麦全粒粉、ルヴァン、イースト。右2つが中種をルヴァンで起こしたもの、左2つがストレートで仕込んだもの。加水は約72%、一次発酵は8時間。中種法のほうがやや酸味が強いかな。味もまだまだ。酵母も起こしたてなので、これからだと思いたい。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ゴロゴロ野菜のパン
  • 新じゃが、にんじん、とうもろこしがゴロゴロ入ったセミハードなパン。チーズも入っています。たくさん入れたので成形でまとまりづらかったですが、その分、野菜の食感や甘みが強く感じられて旨かったです。ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産ライ麦全粒粉、とかち野酵母インスタント使用です。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • コンプレ再び(湯種)
  • 再び、全粒粉40%のパン。ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、イースト。今回はマッシュポテトではなく、湯種を使用。粉の30%が湯種で、総加水量85%です。こっちの方が美味しいな。配合は変えておりませんが、甘みがより良く出ています。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • コンプレ
  • 全粒粉40%のパンです。ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。マッシュポテトが少し入って、翌日もしっとりやわらかクラムでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ハードトースト
  • お盆の手土産用だった、ハードトースト。ゆめちからブレンド、インスタントドライイースト、加水77%。砂糖なし、油脂なし、それでもボリューミー。ヒキも強いし、やっぱりゆめちからのグルテンはすごい気がする。ブレンドなのにな。ゆめちから単品は何割くらい入っているんだろう。生食よりもバター塗ってトーストのほうがぜったいに美味しいパンです。いつも見てくださり、ありがとうござ... [続きを読む]
  • 豆パン
  • 十勝産甘納豆入りの豆パン。ゆめちからブレンド、きたほなみ、とかち野酵母。市販の豆パンは甘納豆が多くて甘すぎ・・・。私はこれくらいがちょうどいい。45gの生地に6粒の甘納豆が入っています。久しぶりだったけれど、やっぱり美味しい。道民にはポピュラーな豆パンです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 夏野菜のフォカッチャ
  • 夏野菜6種類を詰め込んだフォカッチャ。たまには型を使おうと思い、プリンカップ型で焼きました。赤かぶ、とうもろこし、新じゃが、ささぎ豆、なす、ズッキーニ。ズッキーニは伯父さんのお家で採れたもの、それ以外は妻の実家で採れたものです。見栄え良く野菜を並べるのはむずかしいけど、楽しいな。カリッとした生地と夏野菜の甘みと塩気のバランスが旨かったです。また作ろう。ゆめちからブレ... [続きを読む]
  • クローネ
  • 粉はキタノカオリ、臼夢、道産強力全粒粉、酵母はとかち野酵母インスタント。ポーリッシュ種仕込み。柔らかくて、ほんのり甘くて、全粒粉は50%だけど糠臭さは全然なくて、だけど素朴さもある。まさに、いいところをついてくる味。先日の講習会の伊原シェフのレシピを元にして作っています。やっぱり美味しいな。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ディンケル小麦の塩パン
  • ディンケル小麦で焼いた塩パン。生地は油脂、砂糖の入らないリーンなタイプ。バターをパタンと挟んで、岩塩を振って焼きました。香ばしくざっくりした食感、塩気とバターがマッチ。食べられるものになって一安心。というのも、リュスティックにしようと思っていたところ、生地がダレてしまって、頭を悩ませた挙句、塩パンに変更してみたのでした。ハードな塩パンもけっこういけるもんですね。... [続きを読む]
  • とうもろこしをパンに
  • 実家からほぐしたとうもろこしの冷凍をたくさんもらったので、このパンを。このとうもろこしがめちゃくちゃ甘くて、美味しい。とうもろこしのパンなのか、パンのとうもろこしなのか、わからないというくらい沢山入れたつもりでしたが・・・やっぱりパンですね(笑)由仁町産キタノカオリ、とかち野酵母インスタント、加水98%。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • カレンツとくるみのカンパーニュ
  • カレンツとくるみのカンパーニュ。真上から撮影してみた。久しぶりのフルーツ入りのどっしり系。カレンツとくるみとオレンジピール入り。なんか香ばしいなと思ってノートを見たら、ディンケル小麦と書いてある・・・。使っていたことを忘れていました。特に皮の部分は味わい深いです。ディンケル7割、臼夢2割、道産ライ麦1割、酵母はホップ種です。いつも見てくださり、ありが... [続きを読む]
  • 由仁町産キタノカオリのチャバタ
  • 両親の旅行のお土産。嬉しい!キタノカオリとくれば、我が家ではやっぱりチャバタ。加水100%、インスタントドライイースト0.1%、オーバーナイト。ひとくち齧ると、いつもよりも塩気が立っている。塩の種類も作り方も変えていないし、粉のちがいによるもの!?そのあとに塩気を一気に打ち消すように甘みがどっと押し寄せた。ちょっと吸水が良くない感じがしたので、今度は... [続きを読む]
  • 6の日のバターロール
  • 久しぶりに6の日のバターロール。キタノカオリ、きたほなみ、とかち野酵母使用。バターロールはやっぱりとかち野酵母。(毎回言ってます)オーバーナイトですが、巻き目はくっきり出ました。いつも使っているとかち野酵母は右の予備発酵の必要なタイプ。今回もコチラです。左は予備発酵の要らないインスタントタイプ。先日の講習会でいただいたものです。乳化剤、V.Cがプラスされたものな... [続きを読む]
  • 角食とか
  • いつか焼いた角食。これはちょっと、好みではなかった。キタノカオリとホップ種。こちらはいちじくとプルーンとくるみのパン。プルーンの黒さが目立ってしまいましたが。臼夢、E65、ホップ種。いちじくとプルーン、お通じによさそうな組み合わせです。プルーンはそのまま食べると甘く感じるけれど、パンに入れると甘みはだいぶ弱まる。いちじくのような甘みの強いドライフルーツ... [続きを読む]
  • 週末の焼き貯め
  • 昨日の焼き貯め。ラトラのバゲット。数回バゲットを焼いて放置されていたラトラ使用。インスタントドライイースト0.1%、加水70%。実家で採れた春菊とチーズを合わせたフランスパン。E65とホップ種、インスタントドライイースト使用。もうひとつは写真がなかった、キタノカオリベースのヨーグルト・ライ。キタノカオリ、臼夢、ライ麦全粒粉、とかち野酵母使用。今回は... [続きを読む]
  • キタノカオリと臼夢のクローネ
  • 先日のパン講習会の復習です。キタノカオリと石臼挽き全粒粉(臼夢)が半分ずつの配合です。イーストのポーリッシュ種で発酵させています。講習会とは酵母も粉もちょっと違うけれど、美味しいものができました。皮はサクッと、中身はしっとりと。素朴だけどソフトでやさしくて、適度なコクがあって。こういうパン、好きです。ちょっと中心の穴が小さくなってしまいました。次回はもう少し... [続きを読む]
  • ヨーグルト・ライ
  • 十勝から帰還後、まず焼きたかったのがヨーグルト・ライ。講習会のときと同じく、キタノカオリベースで。美味しかったなあ。やっぱり、笑いながら(リラックスしながら)作ったからかな。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]