tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttp://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文おもに自家製酵母によるパン焼きの記録。医食同源、地産地消、国産小麦、手作りが好き。
自由文穀物や果物で起こした酵母と道産小麦でパンを焼いています。大切にしたいこと。道産小麦の普及、地産地消、食糧自給率のUP、食の安全性、医食同源。旭川より。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供170回 / 365日(平均3.3回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • シュガーデニッシュ
  • 先週の大型ハード系をたくさん焼いた反動から、今日は甘いリッチ系のパン。上富良野産はるゆたか、イースト(サフ赤)使用。バターUP、砂糖UP、不味いわけがない。自分の身体にたまに許している高カロリーパン。やや苦いコーヒーとの組み合わせに癒されました。いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m [続きを読む]
  • ロデヴほか。1日パン焼きの日。
  • いきなりですが、業務用ミキサー!昨日は興農社の春名さんよりお誘いをいただき、加工施設をお借りしてのパン作りを体験することができました。2kgで仕込んだロデヴの生地。粉はE65、はるゆたか、スムレラ、酵母はルヴァン、イースト、加水90%。サルタナレーズンとくるみ入り。ホイロ中。見上げるような大きさの業務用オーブン!おや?スチームボタンはあるけれ... [続きを読む]
  • いちじく入り黒糖ライベーグル
  • 上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦入りの生地でカットした白いちじくを巻き込んだベーグル。黒糖のコクといちじくがとてもよく合います。旨いのでまた作ろう。こちらは白い日用のパン焼き。いろんなとこへ飛ばさせていただきました。カンパーニュは数個作ったけど酸味がいつもより出てしまい申し訳ない出来に。まだまだだなと感じています。いつも見てくださり、あり... [続きを読む]
  • やっぱり美味しすぎるパン
  • いろいろ焼くには焼いているんですが、今日はこのパンを。先日いつもお世話になっている方よりいただいた、北海道の神パン、エグヴィヴのパン。オーソドックスなレーズンのカンパーニュなんですが、旨い、旨い。日が経っても旨い。見た目を追及するのもいいけれど、やっぱり旨くなくちゃ。いつかこんなパンが作れる日が来ることを夢見て。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • フルーツとチーズのバゲット
  • 休日の日曜、自宅の庭に併設した石窯で焼いた、フルーツとチーズのバゲット。・・・なわけがない。(笑)焼いている間に別のことをしていたら、見事に焦がしました。期待していたパンだったので残念。旨いけど、ちょっと苦い。食感は狙い通りの?ざっくり。粉はきたほなみ、酵母はホップ種、レーズンとクランベリー、オレンジピール、クリームチーズ入り。日曜はこの... [続きを読む]
  • バターロール
  • ハードまたはリーンなパンが続いているので、久しぶりにバターロール。粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、酵母はとかち野酵母使用。バターロール作るなら、とかち野酵母!というくらい、合ってる。本当美味しいなあと思います。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 過発酵ベーグル
  • めずらしいベーグル3連投。そう、この頃無性にベーグルが食べたいのです。粉は上富良野産はるゆたかと全粒粉、酵母はホップ種を使用。これ、見た目は普通に見えるかもしれませんが、わけあって仕上げ発酵が過発酵。(汗〜中身はスカスカですよね。ベーグルとしては酷いですが、でもこれがまた美味しい!ちょっと好きな味です。個人的にはアリだと思います。(棚から牡丹餅)... [続きを読む]
  • 有機紅はっさくとクリームチーズのベーグル
  • 先週焼いていたものより。夜焼き夜撮り。粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種。先日のオレンジピール(有機紅はっさく)とクリームチーズ入り。ベーグルにクリームチーズを入れたのは初めてでした。仕上がりが酷い〜。(上写真)終わる頃に成形が慣れてきました。要復習です。クリームチーズとやや苦味を残した紅はっさくのピールが好相性。旨いです。いつも見... [続きを読む]
  • ハッピーバレンタイン
  • ひさしぶりの更新となりました。この間もパンは焼いておりました。こちらは以前も焼いた、黒糖アマニライベーグル。今回はアマニのクセを和らげるよう白ごまを少し足して。主な材料、はるゆたか、全粒粉、ホップ種、黒糖、アマニ、白ごま、でした。さてさて!バレンタインに嬉しいものが我が家へ到着しました。サプラーイズ!タキモトさん(サダハル・アオキさんのお弟子さん)のチョ... [続きを読む]
  • 内麦でラトラのようなバゲット
  • 内麦でラトラのようなバゲットを目指してみたところ、なかなか良いのが焼けたのでUP。きたほなみ(ドルチェとか) 80%スムレラT70        10%ゆめちからブレンド     10%加水72%(コントレックス20%含む)焼き加減 高温でしっかりと上手な方が作ればきっとボコボコの内層になるはず。香りは若干劣るけど、けっこう美味しいですよ。(自己評価)... [続きを読む]
  • 柑橘、満喫。
  • デジカメより撮り貯めてあったものを。こちらは金柑を煮ているところ。半分に切り、種を取って作っています。食パンやハードパン等、いろいろ楽しみです。そのままでもすごく旨いです。レモン。カシューナッツと合わせたパンがまたしばらく楽しめそうです。有機紅八朔。オレンジピールとして幅広く使えそう。左から、レモン、有機紅八朔、きんかん。時間を見つけて少... [続きを読む]
  • じゃがチーズパンとフルーツ詰め込みパン。
  • デジカメ保存データより2件。こちらはじゃがいも入りの生地にチーズをのせて焼いたパン。上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。直径15センチくらい。食感ふんわりさっくり。ハードではないです。ドライフルーツが食べたくなって作った、フルーツ詰め込みハードパン。E65、全粒粉、ライ麦、ルヴァン、ホップ。レーズン、クランベリー、いちじく、甘夏、くるみ入り。... [続きを読む]
  • ラトラのバゲット(2)
  • ラ・トラディション・フランセーズで2回目のバゲット。酵母はホップ種、加水は75%(うち、50%はコントレックス)。生地を取り板に移動するときにアクシデント(冷や汗)が発生しましたが、なんとか形になりました。帯切れ1か所、クープもやや荒れています。仕上げ発酵はもう少しですね。今日は思い切って1本縦割り〜。私にしてはいい方かと。右側1/4... [続きを読む]
  • 黒糖アマニライベーグル
  • 粉は上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、酵母はとかち野酵母使用。オメガ3脂肪酸のアマニ、低GIのライ麦、ミネラルたっぷりの沖縄産黒糖入りの健康的ベーグル。今回はアマニは摺って入れたのでたぶん吸収が良いはず。アマニの香ばしさ、ライ麦と黒糖のコクで旨味ぎっしりでした。また食べたい。これは次回ありです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 亜麻仁入り食パン
  • 亜麻仁(フラックスシード)入りのミニ食パン。上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。このところディンケル、ラトラ、初めての材料を使用していますが、こちらも同様。亜麻仁にはオメガ3脂肪酸という必須脂肪酸が含まれていて、動脈硬化や高血圧・心臓疾患を予防したり、コレステロールや中性脂肪を下げる効果があるそうです。すごーい。こんなHPも見つけました。→☆いくら健康に... [続きを読む]
  • カシューナッツとレモンのパン
  • ひさしぶりのカシューナッツとレモンのパン。上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、レーズン種使用、加水80%。この組み合わせにすると、レモンの爽やかさとカシューナッツの甘みがグーンとUPし、生地のほうもそれをやさしく包み込むような味わいに。気に入っている組み合わせです。今回は和歌山産レモンをコンフィにしたものを使用しています。いつも見てく... [続きを読む]
  • ラトラのバゲット
  • ラ・トラディション・フランセーズ(フランス産)のバゲット。ドライイースト(缶入り青サフ)、70%加水。クープが暴れましたね。失敗〜。復温後もダレる感じもなさそうでしたし、もっと仕上げ発酵をとるべきでした。真ん中あたりをカットしたところ。微妙な断面。食べ進むと、けっこうな詰まりがありました。締めすぎたつもりはないのですが・・・。味は昨日のディンケルのバゲッ... [続きを読む]
  • ディンケル小麦のバゲット
  • 小麦の原種、ディンケル小麦(ドイツ産)のバゲット。とかち野酵母使用、加水70%。ディンケルについての詳細はこちら→☆生地がダレやすいとの情報にビビって、やや手前で復温を切り上げ、成形も強く締め気味にしたんですが、それほどでもなかった。それが原因でかえって内層が詰まり気味になってしまったような・・・。でも皮がすごく香ばしくて美味しかった。食感はドルチェ(... [続きを読む]
  • ゆずと黒千石のコンプレ
  • 粉はスムレラ、上富良野産はるゆたか、酵母はルヴァン、ホップ。ラム漬けのゆずピールと甘く煮た黒豆(上富良野産黒千石)入り。ちょっとゆずが強め。黒豆とのバランス調整が必要。ラトラはまだ未開封。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]