tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttp://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文おもに自家製酵母によるパン焼きの記録。医食同源、地産地消、国産小麦、手作りが好き。
自由文穀物や果物で起こした酵母と道産小麦でパンを焼いています。大切にしたいこと。道産小麦の普及、地産地消、食糧自給率のUP、食の安全性、医食同源。旭川より。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供166回 / 365日(平均3.2回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • ロールパン(4時間仕上げ)
  • ロールパン、再び。粉は上富良野産はるゆたか、酵母はとかち野酵母使用。今回は酵母量を増やし、約4時間で完成。どのパンもいつも10時間以上はかけて作るので、ものすごく早く感じます。こんなんでできてしまっていいの?というくらい。味もわるくない。というよりかなり旨い。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 久しぶりに山食
  • 久々に元気の良い山食。はるゆたかとE65を半々、ホップ種使用。ヒキの強い食パンは好きですが、これはちょっと強すぎました。全員集合。同じ日に焼いていました。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • コーンと枝豆のパンほか
  • 手前はいちじく、甘夏、クランベリー、カランツ、くるみ入りのカンパーニュ生地でクリームチーズを包んでねじねじしたハードパン。E65、ライ麦、ホップ種使用。奥のパンは枝豆とコーンのパン。定番のフォカッチャ生地に枝豆とコーン入りです。生地はしっかり捏ねです。上富良野産はるゆたか使用。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ロールパン
  • いろいろと焼いていますが、先週焼いたパンの写真が残っていました。上富良野産はるゆたか、とかち野酵母使用。たまにしか作りませんが、作って良かったといつも思うパンです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 白いとうきびのパン
  • 何日か前に焼いたパン。いただきものの白いとうきびがたっぷり入っています。とても甘いとうきびです。名前は何だったかな・・・。ホワイト・・・!?E65とイースト(サフ赤)です。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • じゃがいものフォカッチャなど
  • 我が家の定番、じゃがいものフォカッチャ。天板で大きく焼くことが多いですが、今回は分割して焼きました。越冬して甘みが出たじゃがいもを粉対比25%練り込んで、ホップ種で一晩発酵。粉は上富良野産はるゆたか使用です。こちらも上富良野産はるゆたか100%使用。イースト(サフ赤)を0.1%使用して20時間弱低温発酵。加水は80%。ライ麦30%のカンパーニュ。ルヴァンとイース... [続きを読む]
  • 記念日に贈るパン
  • 昨日、両親の結婚50周年(金婚)のお祝の贈り物のひとつとして焼いたパン。"50"のパンはいちじくとくるみのライ麦パン。上富良野産はるゆたか、ライ麦、ルヴァンリキッド、イーストで作りました。健康に良いかなと、いちじく、くるみ、ライ麦がたっぷりです。もうひとつのパンは金柑の全粒粉ブレッド。上富良野産はるゆたか、全粒粉、レーズン種、ホップ種。"金婚"にかけて"金柑"が... [続きを読む]
  • シュガーデニッシュ
  • 先週の大型ハード系をたくさん焼いた反動から、今日は甘いリッチ系のパン。上富良野産はるゆたか、イースト(サフ赤)使用。バターUP、砂糖UP、不味いわけがない。自分の身体にたまに許している高カロリーパン。やや苦いコーヒーとの組み合わせに癒されました。いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m [続きを読む]
  • ロデヴほか。1日パン焼きの日。
  • いきなりですが、業務用ミキサー!昨日は興農社の春名さんよりお誘いをいただき、加工施設をお借りしてのパン作りを体験することができました。2kgで仕込んだロデヴの生地。粉はE65、はるゆたか、スムレラ、酵母はルヴァン、イースト、加水90%。サルタナレーズンとくるみ入り。ホイロ中。見上げるような大きさの業務用オーブン!おや?スチームボタンはあるけれ... [続きを読む]
  • いちじく入り黒糖ライベーグル
  • 上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦入りの生地でカットした白いちじくを巻き込んだベーグル。黒糖のコクといちじくがとてもよく合います。旨いのでまた作ろう。こちらは白い日用のパン焼き。いろんなとこへ飛ばさせていただきました。カンパーニュは数個作ったけど酸味がいつもより出てしまい申し訳ない出来に。まだまだだなと感じています。いつも見てくださり、あり... [続きを読む]
  • やっぱり美味しすぎるパン
  • いろいろ焼くには焼いているんですが、今日はこのパンを。先日いつもお世話になっている方よりいただいた、北海道の神パン、エグヴィヴのパン。オーソドックスなレーズンのカンパーニュなんですが、旨い、旨い。日が経っても旨い。見た目を追及するのもいいけれど、やっぱり旨くなくちゃ。いつかこんなパンが作れる日が来ることを夢見て。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • フルーツとチーズのバゲット
  • 休日の日曜、自宅の庭に併設した石窯で焼いた、フルーツとチーズのバゲット。・・・なわけがない。(笑)焼いている間に別のことをしていたら、見事に焦がしました。期待していたパンだったので残念。旨いけど、ちょっと苦い。食感は狙い通りの?ざっくり。粉はきたほなみ、酵母はホップ種、レーズンとクランベリー、オレンジピール、クリームチーズ入り。日曜はこの... [続きを読む]
  • バターロール
  • ハードまたはリーンなパンが続いているので、久しぶりにバターロール。粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、酵母はとかち野酵母使用。バターロール作るなら、とかち野酵母!というくらい、合ってる。本当美味しいなあと思います。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 過発酵ベーグル
  • めずらしいベーグル3連投。そう、この頃無性にベーグルが食べたいのです。粉は上富良野産はるゆたかと全粒粉、酵母はホップ種を使用。これ、見た目は普通に見えるかもしれませんが、わけあって仕上げ発酵が過発酵。(汗〜中身はスカスカですよね。ベーグルとしては酷いですが、でもこれがまた美味しい!ちょっと好きな味です。個人的にはアリだと思います。(棚から牡丹餅)... [続きを読む]
  • 有機紅はっさくとクリームチーズのベーグル
  • 先週焼いていたものより。夜焼き夜撮り。粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種。先日のオレンジピール(有機紅はっさく)とクリームチーズ入り。ベーグルにクリームチーズを入れたのは初めてでした。仕上がりが酷い〜。(上写真)終わる頃に成形が慣れてきました。要復習です。クリームチーズとやや苦味を残した紅はっさくのピールが好相性。旨いです。いつも見... [続きを読む]
  • ハッピーバレンタイン
  • ひさしぶりの更新となりました。この間もパンは焼いておりました。こちらは以前も焼いた、黒糖アマニライベーグル。今回はアマニのクセを和らげるよう白ごまを少し足して。主な材料、はるゆたか、全粒粉、ホップ種、黒糖、アマニ、白ごま、でした。さてさて!バレンタインに嬉しいものが我が家へ到着しました。サプラーイズ!タキモトさん(サダハル・アオキさんのお弟子さん)のチョ... [続きを読む]
  • 内麦でラトラのようなバゲット
  • 内麦でラトラのようなバゲットを目指してみたところ、なかなか良いのが焼けたのでUP。きたほなみ(ドルチェとか) 80%スムレラT70        10%ゆめちからブレンド     10%加水72%(コントレックス20%含む)焼き加減 高温でしっかりと上手な方が作ればきっとボコボコの内層になるはず。香りは若干劣るけど、けっこう美味しいですよ。(自己評価)... [続きを読む]
  • 柑橘、満喫。
  • デジカメより撮り貯めてあったものを。こちらは金柑を煮ているところ。半分に切り、種を取って作っています。食パンやハードパン等、いろいろ楽しみです。そのままでもすごく旨いです。レモン。カシューナッツと合わせたパンがまたしばらく楽しめそうです。有機紅八朔。オレンジピールとして幅広く使えそう。左から、レモン、有機紅八朔、きんかん。時間を見つけて少... [続きを読む]