tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttp://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文おもに自家製酵母によるパン焼きの記録。医食同源、地産地消、国産小麦、手作りが好き。
自由文穀物や果物で起こした酵母と道産小麦でパンを焼いています。大切にしたいこと。道産小麦の普及、地産地消、食糧自給率のUP、食の安全性、医食同源。旭川より。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供165回 / 365日(平均3.2回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • 久々のバゲットとか
  • 久々のバゲット。いびつな出来。E65、臼夢、ホップ種、イースト、加水80%、15℃20時間。久々の一刀両断。ちょっとタイムスケジュールをミスって過発酵、そのあと復温しすぎのダブルパンチ。こちらはいつの日か焼いた、なぜか旨いカンパーニュ。E65、臼夢、道産ライ麦、レーズン種、ホップ種、イースト。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 山食ほか
  • 父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。しっかり膨らんでくれてひと安心。最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。こちらのチャバタは私の父用。キタノカオリ、イースト、加水100%。最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。いつも見てくださり... [続きを読む]
  • 再びチャバタ
  • 再びのチャバタ。今回のキタノカオリは北海道産にまた戻ってみる。芽室産と比べるとやっぱり吸水が良い。100%+もう少し入りそうだ。酵母はインスタントドライイースト0.1%使用です。いつも通りの焼き上がりです。こちらもいつも通りの焼き上がりの、いちじくとくるみのパンでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 久しぶりのバゲットほか
  • 芽室産キタノカオリと上富良野産はるゆたかで作ったバゲット。酵母はインスタントドライイースト、17〜18℃で17時間発酵。甘みがある。決してあっさりはしていない。いろいろキタノカオリを試していますが、これはキタノカオリだけで作ったベーグル。異様に旨かったんですが、画像はこれだけ。もちもち感とか皮の薄さ、歯切れの良さ、好きだな。なんでこれまでベーグルをキタノカオリ... [続きを読む]
  • 芽室町産キタノカオリのチャバタ
  • 十勝の芽室町産のキタノカオリでチャバタ。先日の北海道産キタノカオリのチャバタと配合は同じで、イースト0.1%、加水100%。先日はパンチ3回で生地の仕込みを終えたのに対し、この芽室町産は回数を1回多く要しました。やや吸水が劣るようです。たしか数年前にこの粉を使用したときも同じだった記憶があります。カットしてみましたが、内層は悪くないと思います。隣町、... [続きを読む]
  • 新ホップ種で山食
  • 初めから起こし直したホップ種で山型食パン。キタノカオリ、E65、ホップ種。思っていたより二次発酵の上がりが早く、他に焼こうとしていたパンとオーブンに入れるタイミングがぶつかってしまい、後回しに。型からだいぶんはみ出た状態での焼成となってしまったので、ちょっと不格好な焼き上がりでした。発酵力がしっかりあり、無事に酵母起こしができていたことがとりあえず収穫でした。いつ... [続きを読む]
  • 明日から復活
  • こちらは先週焼いていた、最近の山食。粉ははるゆたかとE65、酵母はホップ種がお休み中のため、イーストのみ使用です。やや酸味が付いたため、初めから起こし直していたホップ種でしたが、やっと完成したようなので、明日(今夜の仕込み)から再開します。楽しみです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 最近の山食
  • 配合をいろいろ調整していますが、1%のちがいで香ばしさが前面に出てきた最近の山食。ちょっと気に入っています。上富良野産はるゆたか、E65、イースト。ホップ種は現在お休み中です。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • キタノカオリのチャバタ
  • 久しぶりに買ったキタノカオリでまず作りたかったのはこれ。キタノカオリ、イースト、加水100%。今回の粉は特別黄色みが強い気がする。やっぱり美味しいな、キタノカオリ。甘くてマイルド。他の小麦とはデンプン質のちがいのせいかな、全然食感が違いますよね〜。低アミロになりやすい農家さん泣かせの小麦ですが、これからも生産が続いてほしいと強く願います。たしかどこかのサイ... [続きを読む]
  • 山食、山食、山食。
  • デジカメ保存データより山型食パン3点。普通山。山3つ。アマニ山。山2つ。加水100%山。ワンローフ。いずれも上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、イースト使用。ただいまホップ種を一から起こし直しています。うまくいくかな・・・。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。
  • 手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった〜。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ライ麦40%のパン
  • 昨日焼いて今日食べました。ライ麦比率の高いパンはやっぱり一日置いた方が落ち着いていて美味しいな。今回はじゃがいもも少し入っています。捏ねはしっかりと。E65と道産ライ麦、酵母は極少量のイーストです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 有機発芽キタノカオリのカンパーニュ
  • 音更の中川農場さんの有機発芽キタノカオリを挽いたものを30%使用したカンパーニュ。初めての使用でどうなるか非常に不安だったので、30%だけ入れました。非常に不安?今回のキタノカオリは収穫期の降雨により穂発芽したもの。芽が出ると酵素が増加します。強まった酵素の作用によって、グルテンは形成されにくくなり、パンを作ることが難しくなります。程度によっては捏ねた生地も溶けてしまうくらい... [続きを読む]
  • 胡桃とレーズンとブルーチーズのパンとか。
  • 先日、山食と一緒に焼いていたパンたち。左手前の細長いのがブルーチーズの入った胡桃とレーズンのパン。ん〜、ブルーチーズ好きにはたまらない香り。胡桃とレーズンと、好きな組み合わせです。粉はE65とライ麦、酵母はホップとルヴァンです。バゲットはE65とキタノカオリT85で。ホップ種とイースト使用です。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 最近の食パン
  • はるゆたか、E65、ホップ種、イースト。窯伸びすればいいというものでもないけど、心躍るもの。砂糖、牛乳、発酵バター等、増やしたり減らしたり。今回のは旨かったな。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • あんぱん(かぼちゃ&ラムレーズン)
  • 久しぶりのあんぱん。粉は上富良野産はるゆたか、きたほなみ、酵母はとかち野酵母使用。きたほなみが入ったことと酵母量を減らしたこと以外は先日のバターロール生地と配合は同じ。トッピングにするものがないと思っていたら、わずかばかりの黒けしの実があったのでパラリ。少な目で逆に寂しさ感がアップしたかも?ラムレーズン入りかぼちゃ餡。冷凍保存してあったかぼちゃ(恋するマロン)で餡を... [続きを読む]