tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttp://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文おもに自家製酵母によるパン焼きの記録。医食同源、地産地消、国産小麦、手作りが好き。
自由文穀物や果物で起こした酵母と道産小麦でパンを焼いています。大切にしたいこと。道産小麦の普及、地産地消、食糧自給率のUP、食の安全性、医食同源。旭川より。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供160回 / 365日(平均3.1回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • 北海道小麦キャンプ2017
  • 7.18〜20開催の北海道小麦キャンプ。2日目パン講習会。満寿屋・天方シェフ、ニッテン・高柳シェフ。Zopf・伊原シェフ。パンは笑いながら作ること、と伊原シェフ。以前志賀シェフが仰っていた、リラックスした気持ちで、というのとつながるなぁ。気持ちが落ち着いていないとそれが指先に出て、パンに表れるんですよね。楽しい気持ちで作った方が絶対美味しいパンがで... [続きを読む]
  • いつものフォカッチャ
  • 天板で大きく焼いて、カットして食べる、いつものフォカッチャ。粉はE65、芽室産キタノカオリのほか、今日は石臼挽き全粒粉を10%入れました。そのおかげか、口に広がる香りが少し素朴な感じでした。あとはいつも通り。つぶしたじゃがいもが入り、オリーブオイルが入り、仕上げにオレガノとローズマリー、酵母がホップ種。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • くるみ入り食パン(ちょっとハード)
  • パウンド型で焼いた、くるみ入りのちょっとハードな小ぶりの食パン。粉はE65、キタノカオリ、臼夢、とかち野酵母を使ってます。油脂はこめ油ですっきりとした感じです。石臼挽き全粒粉の滋味深い味わいと、くるみの香ばしさが美味しかったです。くるみをしばらく食べていなかったせいで、無性に食べたくなり、急遽ストレート法で作ったパンでした。いつも見てくださり、ありが... [続きを読む]
  • バゲット、バゲット
  • 今日は2本。しつこく焼いてます。昨日のバゲットから粉だけ変更。その他の条件は同じです。エペ、E65、はるゆたか、キタノカオリ。こっちは裂けてしまいました。昨日よりも、甘み↓香り↓くちどけ↑歯切れ↑。あー、あの粉の影響か?思い当たる節が・・・。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • バゲットほか
  • 粉はエペ、キタノカオリ、はるゆたか、酵母はインスタントドライイースト0.1%、加水70%。噛んだときの香りと味がとても良かったです。同じ生地でガーリックみそフランス。写真撮るのを忘れて、気付いたときにはこの状態でした。自家製味噌とにんにく、発酵バター等を合わせたものがのっています。これも旨かった。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 久々のバゲットとか
  • 久々のバゲット。いびつな出来。E65、臼夢、ホップ種、イースト、加水80%、15℃20時間。久々の一刀両断。ちょっとタイムスケジュールをミスって過発酵、そのあと復温しすぎのダブルパンチ。こちらはいつの日か焼いた、なぜ旨いのかわからないカンパーニュ。E65、臼夢、道産ライ麦、レーズン種、ホップ種、イースト。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 山食ほか
  • 父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。しっかり膨らんでくれてひと安心。最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。こちらのチャバタは私の父用。キタノカオリ、イースト、加水100%。最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。いつも見てくださり... [続きを読む]
  • 再びチャバタ
  • 再びのチャバタ。今回のキタノカオリは北海道産にまた戻ってみる。芽室産と比べるとやっぱり吸水が良い。100%+もう少し入りそうだ。酵母はインスタントドライイースト0.1%使用です。いつも通りの焼き上がりです。こちらもいつも通りの焼き上がりの、いちじくとくるみのパンでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 久しぶりのバゲットほか
  • 芽室産キタノカオリと上富良野産はるゆたかで作ったバゲット。酵母はインスタントドライイースト、17〜18℃で17時間発酵。甘みがある。決してあっさりはしていない。いろいろキタノカオリを試していますが、これはキタノカオリだけで作ったベーグル。異様に旨かったんですが、画像はこれだけ。もちもち感とか皮の薄さ、歯切れの良さ、好きだな。なんでこれまでベーグルをキタノカオリ... [続きを読む]
  • 芽室町産キタノカオリのチャバタ
  • 十勝の芽室町産のキタノカオリでチャバタ。先日の北海道産キタノカオリのチャバタと配合は同じで、イースト0.1%、加水100%。先日はパンチ3回で生地の仕込みを終えたのに対し、この芽室町産は回数を1回多く要しました。やや吸水が劣るようです。たしか数年前にこの粉を使用したときも同じだった記憶があります。カットしてみましたが、内層は悪くないと思います。隣町、... [続きを読む]
  • 新ホップ種で山食
  • 初めから起こし直したホップ種で山型食パン。キタノカオリ、E65、ホップ種。思っていたより二次発酵の上がりが早く、他に焼こうとしていたパンとオーブンに入れるタイミングがぶつかってしまい、後回しに。型からだいぶんはみ出た状態での焼成となってしまったので、ちょっと不格好な焼き上がりでした。発酵力がしっかりあり、無事に酵母起こしができていたことがとりあえず収穫でした。いつ... [続きを読む]
  • 明日から復活
  • こちらは先週焼いていた、最近の山食。粉ははるゆたかとE65、酵母はホップ種がお休み中のため、イーストのみ使用です。やや酸味が付いたため、初めから起こし直していたホップ種でしたが、やっと完成したようなので、明日(今夜の仕込み)から再開します。楽しみです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 最近の山食
  • 配合をいろいろ調整していますが、1%のちがいで香ばしさが前面に出てきた最近の山食。ちょっと気に入っています。上富良野産はるゆたか、E65、イースト。ホップ種は現在お休み中です。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • キタノカオリのチャバタ
  • 久しぶりに買ったキタノカオリでまず作りたかったのはこれ。キタノカオリ、イースト、加水100%。今回の粉は特別黄色みが強い気がする。やっぱり美味しいな、キタノカオリ。甘くてマイルド。他の小麦とはデンプン質のちがいのせいかな、全然食感が違いますよね〜。低アミロになりやすい農家さん泣かせの小麦ですが、これからも生産が続いてほしいと強く願います。たしかどこかのサイ... [続きを読む]
  • 山食、山食、山食。
  • デジカメ保存データより山型食パン3点。普通山。山3つ。アマニ山。山2つ。加水100%山。ワンローフ。いずれも上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、イースト使用。ただいまホップ種を一から起こし直しています。うまくいくかな・・・。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。
  • 手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった〜。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ライ麦40%のパン
  • 昨日焼いて今日食べました。ライ麦比率の高いパンはやっぱり一日置いた方が落ち着いていて美味しいな。今回はじゃがいもも少し入っています。捏ねはしっかりと。E65と道産ライ麦、酵母は極少量のイーストです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]