SWEET KOO さん プロフィール

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SWEET KOOさん: BAKING DAILY@TM5
ハンドル名SWEET KOO さん
ブログタイトルBAKING DAILY@TM5
ブログURLhttp://bakingtm5.exblog.jp/
サイト紹介文茨城県つくば市在住。お菓子作りをメインに日々の出来事等を綴っています。
自由文食べることが大好き。美味しそうに食べてくれる人の笑顔を見るのがもっと好き。都内洋菓子店開催の教室にてフランス菓子とアメリカン・スィーツを中心に勉強。日々の『おやつ』から少しおすましな『DESSERT』までご紹介します。
また庭仕事やペットの柴犬のあれこれ話なども御覧ください。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供315回 / 365日(平均6.0回/週) - 参加 2012/09/16 19:34

SWEET KOO さんのブログ記事

  • 3月29日と30日の自宅レッスン備忘録
  • 昨日と今日は遠くからお越しくださったIさんと2日続けての自宅レッスンでした(*^-^*)御希望のメニューは焼き菓子『カレ・アルザシアン』『パレ・コンゴレ』『ミモレットのサブレ』の3つと、『ポム・ド・テール』『オペラ・キャフェ』の生菓子2つでした『カレ・アルザシアン』はブリゼ生地(オリジナルはフィユテ生地)を焼いて表面にヌガーを流して焼き、フランボワーズのジャムをサンドしたお菓子、『パレ・... [続きを読む]
  • MOMON'S KITCHEN
  • こんばんは、娘です。無事卒業してつくばに戻ってきています。また空と暮らせることが嬉しいです。今日は、母に代わって料理をアップしておきます。「お稲荷定食(味噌汁・出汁巻き卵・納豆)」みそ汁の具は、玉ねぎ・肉・その他野菜。お稲荷さんはキットのようなものが売っているのでそれを使用。最近母は料理をすることを忘れています。私がいなくなったらどうするのかと思います。今日母は... [続きを読む]
  • チョコレート自己研修終了
  • 2か月ほどチマチマ続けてきたチョコレートの自己研修、今期本日で終了です残ったチョコレートは意外に少なく、そのうち刻んでチョコチップにしてパウンドかシフォンに入れて使い切れそうです今日の写真はアマンド・ショコラ 美味しいうえに、チョコのお片付けを手伝ってくれる優れもの私にとって一番好きなチョコレートの食べ方はこういうナッツと一緒になっているものマルコナアーモンドとペックのチョコレート... [続きを読む]
  • 白い桜餅
  • 桜だよりが聞かれるようになりましたが、今日はなんて寒かったこと桜と言えば桜餅 今年の私の桜餅は桜色ではなく白色ですというのは、以前から使っていた紅麹がなくなってしまい、お気に入りの桜色を出すことが難しくなってしまったので、だったら着色なしの白色で作ろう・・・ということになりました今や全国チェーンになっている「仙太郎」の桜餅も白色しかも、桜の葉を広げたまま、2枚で道明寺を包んでいます... [続きを読む]
  • ロッシュ・オザマンド
  • 今日の『ロッシュ・オザマンド Roche aux amandes』は数日前にUPした『ロッシュ・グラニテ』と『ロッシュ』=「岩」と言う意味で、見た目はそっくりですが、『ロッシュ・グラニテ』よりも作りやすいですセンター部分にテンパリングしたミルクチョコのラクテとプラリネ・アマンドを入れるところまでは同じですロッシュ・オザマンドはローストしたアーモンドのみロッシュ・グラニテの中にはフィア... [続きを読む]
  • アマンディーヌ
  • 実にシンプルなプティショコラの『アマンディ―ヌ』です今日のアマンディーヌは縦割りアーモンドを軽くローストして、それをテンパリングしたスイートチョコのアメールオールでからめましたミルクチョコのラクテで作っても美味しいですアーモンドとチョコレートの品質がこのシンプルなプティショコラの全てです今日は主人の時計の電池を入れ替えるためにデパートへ娘も一緒に付いてきて、何故か洋服を買う羽目... [続きを読む]
  • キャラメル
  • 本科Ⅰで習う『キャラメル』は、しっかり焦がしたキャラメルにクルミとラムレーズンを入れた型抜きのチョコレートですキャラメルを作る時の見極めの色は先生曰く「グリコのキャラメルの色よ!」私達世代にはすぐにピンときて、決して忘れない色ですが、若い世代の生徒さん達には響きが弱い説明です(^▽^;)中にはしっかり苦みのきいたキャラメルとラムレーズンとクルミキャラメルの焦がし具合が弱いと、甘っ... [続きを読む]
  • キャラメル・ポム & オリエンタル
  • お皿の上に咲いた小さい花型の型抜きチョコレート薄い色の方は、ミルクチョコのラクテでコーティングした『オリエンタル』というコーヒー味のチョコ濃い色の方は、アメールオールコティング『キャラメル・ポム』『オリエンタル』は生クリーム、ネスカフェ、プラリネ・ノワゼット、ラム酒などをガナッシュにして入れてありますコーヒー味と言えば、以前懐かしいcoffeebeatの豆型チョコをのせた『Caf... [続きを読む]
  • ロッシュ・グラニテ
  • これ、何でしょう(´ω`*)クレープ生地を薄く焼いて砕いたフィヤンティーヌですチョコに加えるとサクサクいい感じの食感で、美味しんです今日のチョコはセンター部分にこのフィヤンティーヌだけでなく、プラリネアマンド、ラクテ(ミルクチョコ)、アーモンドで作ったヌガーも加えてある美味しいチョコなのです!・・・が、見た目がこんなにもの地味・・・(´;ω;`)ウゥゥ・・・可哀想なほど地味で... [続きを読む]
  • 連休最終日は埼玉の玉川温泉へ
  • 今日は朝から完全に春の陽気 空はもう気づいています 「私は置いてけぼりなのね・・・」空の予感的中♪ せっかくの連休最終日なので埼玉の玉川温泉へ行きました昭和レトロな温泉として知られているそうで、懐かしい看板が沢山貼ってありましたアルカリ単純泉のお湯につかっていると、疲れが吹っ飛びます〜・・・って、私、何が疲れることがあるっていうのでしょうありませんが、そういう気分になるのが温泉で... [続きを読む]
  • 八角香るパッションとチョコレートのケーキ『不倫の味の1つ』
  • 昨日、府中の先生のお教室で教えていただいたケーキの写真を撮りました見た目、とても平凡ですが、そのネーミングは平凡ではありません『不倫の味の1つ』といいます底生地はココナッツのフォンド・マカロン、その上クレーム・シャンティ・ショコラとパッションのムースをのせ、パッションのジュレをかけて仕上げますもう少し詳しく書きますと、クレームシャンティショコラはまず八角のに出して作ったシロップで... [続きを読む]
  • 今日は府中の先生の所へレッスンに
  • 今日はお友達のMさんと一緒に府中の先生の所へレッスンにうかがいましたいつものように10:30頃到着し、先にレッスンを始めていらっしゃった方に「はじめまして」と御挨拶この方が作っていらっしゃったのは『オレンジのショートケーキ』、本科Ⅰで習う美味しいメニューですしっかり焼いた生地にポンシュをたっぷり打って、イタメレ入りの生クリームとオレンジをサンドしていくこのお菓... [続きを読む]
  • 3月の自宅レッスンは何とプティショコラから!
  • 今日は3月の自宅レッスン日♪今日いらっしゃったHさんのご希望メニューは何と!ここ最近自己研修中のチョコレート(◎_◎;)大丈夫か?私・・・と、少々心配ながら準備しましたこういう不安な時はゲンを担ぐ・・・ではありませんが、今日の作業が滞りなく進むことを願って、昼ご飯はこれ!先週、隣町のNさんにいただいた稲庭饂飩ですうどんをツルツル食べながら今日のレッスン成功祈願Nさん、美味しくい... [続きを読む]
  • アールグレイのチョコレート
  • 京都から戻って2日今日からまたチョコの自己修業でございます・・・が、朝から寒くて、エアコンをかけてぬくぬくとミルクチョコレートのラクテをテンパリングしていたら、なんと!結晶が溶けた?!30℃前で固まるかどうかテストしていて、3分経っても5分経っても固まる気配なし (◎_◎;)仕方がないので、エアコンを止めて、再度温度を下げてやり直しいやはや、初めての経験でした 焦りました(;^ω^... [続きを読む]
  • 卒業式
  • 先週の土曜日、いよいよ卒業式の日がきました4年前に同じ場所で迎えた入学式 あっという間に時間が流れてしまいました小さい女子大学での卒業式学長が学生一人一人に直接卒業証書を手渡してくださるというとても家庭的な雰囲気でした式の後、学生たちはキャンパスで友達や先生方と写真を撮り、その後の謝恩会までの時間は着換えたり食事をしたり娘は四条通りにある呉服の貸衣装屋さんへ行き、袴に着換えました... [続きを読む]
  • 筑波山梅林&フランボワーズ・ジャム入りチョコ
  • 今日のおやつはラズベリーのチョコレートです温度調節したアメールオール(スィートチョコ)の土台の上にフランボワーズジャムを塗り、ラクテ(ミルクチョコ)とジャムを混ぜたガナッシュを流して固めたものですこれ、大好きなチョコですたぶん今まで作ってきたチョコの中で1番かもしれません上掛けはアメールオール  そこに転写シートを貼りました転写シートを貼るといいことが3つあることに気づきました... [続きを読む]
  • マンデル・ミュンフリー& 嬉しいお酒
  • 人の御縁とは実に不思議なものイルプルのフランス料理の振り替えクラスで出会ったSさんが、まさかご近所で、まさかこんなにもお酒がお好きとは(*´ω`*)去年に続き、今回はこのように魅力的な日本酒を送ってくださいました「申し訳ないから、送ってくださらなくていいんですよ・・・」と、私が申し上げたとしても、Sさんには私の心はバレバレですから、申しません そのうち「一升瓶でもいいんですよ」なんて声... [続きを読む]
  • 抹茶とイボワールのチョコレート『宇治』
  • 四角いチョコが昨日一昨日と続いていますが、今日も四角いチョコです抹茶とホワイトチョコのイボワールを使った『宇治』です昨日はコーヒー味で、今日は抹茶  ということは明日は・・・この『宇治』は普段カカオバターをチョコの5%使うところ、10%に増量して上掛けしますその目的は、カカオバターが多い方が、チョコがのびやかで、表面に薄くかかり、抹茶の緑が透けて見えるように・・・ということなのです... [続きを読む]
  • 懐かしいcoffeebeatを見つけたから
  • 100円ショップで買い物していたら、懐かしいお菓子を見つけました写真手前のチョコレートなんですが・・・そうです、明治の『コーヒービート coffeebeat』ですもう発売されて45年になったんですねずっと売られていたのでしょうが、全く忘れていましたまさか100円ショップでこの懐かしいお菓子と再開するとは(*´ω`*)だから、今日のチョコはイルプルのノワールキャフェという苦いコ... [続きを読む]
  • ジャンドゥージャとイボワールの『ミルカーナ』
  • 今日のチョコ・トレはガナッシュをいくつか作って冷蔵庫へ入れるところで現在のところ終了チョコレートの香りをずっと嗅いでいると、リラックス効果のせいか動作がのんびりSLOWになりますフィユテやクロワッサンを練習していた時のような緊張感が無く、木べらと温度計を片手にテンパリングしている時などは眠くなります良いことなのか、悪いことなのかわかりませんが、去年の夏前からババロアとムース、秋からフィ... [続きを読む]
  • あと1回でフランス料理Ⅰが終わります
  • 今日のチョコ修業は『ブル・ド・ネージュ』と『ミルカーナ』スィートチョコのアメールオールとミルクチョコのラクテのテンパリングの練習が何度かできたので、今日からはホワイトチョコのイボワールです『ブル・ド・ネージュ』は生クリーム、バター、カカオバター、アーモンドローストペースト少々にホワイトチョコを混ぜたセンターを温度調整していないホワイトチョコを3回塗ってからトランぺしますホワイトチョ... [続きを読む]
  • チョコレート再受講4回目
  • 1週間ほど休んでいたチョコレートの自己研修、今日からまた再開今日はバターとフォンダンとミルクチョコレートのラクテとキルシュを混ぜたガナッシュを絞り出して、スイートチョコでコーティングする『モンブラン』の復習イルプルでの『モンブラン』は尖った先っちょにカカオバターをつけ、乾かないうちに砂糖も付けて仕上げますが、今日は金粉スプレーを振ってみましたというのは、明日3月3日お雛様、姪の娘の初... [続きを読む]