かけだしパティシエール さん プロフィール

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かけだしパティシエールさん: かけだしパティシエール!
ハンドル名かけだしパティシエール さん
ブログタイトルかけだしパティシエール!
ブログURLhttp://ameblo.jp/la-patissiere/
サイト紹介文イタリアンレストランのデザート担当4年目 パティシエとして悩みながらもデコケーキやドルチェに奮闘中
自由文料理が好きというだけで、29歳でイタリアンレストランに飛び込みました。
入ってすぐにデザート担当者が退職し、「ケーキを作れるようになってください」とざっくりした上からの指示が!
まともに教えてくれる人もいない中、家でも店でも修行して、ようやく落ち着いてきたこの頃。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供0回 / 365日(平均0.0回/週) - 参加 2012/10/27 20:17

かけだしパティシエール さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 桜のレアチーズと、カシスのムース♪
  • 最繁忙期の桜シーズン目前、なんだか慌ただしくなってきました。昨年どのdolceがどれだけ出たか記録してあるものの、昨年とは違うdolceもあったりして、試行錯誤しながら、パズルのように冷凍庫に在庫を押し込んでいる最近です。昨年400近く出たコース用の桜ムース。今年は桜レアチーズにリニューアルしました。アングレーズを使った滑らかなレアチーズをベースに、桜のリキュールで香りをつけて、桜の花を入れたナパージュでおめ [続きを読む]
  • 新作オンパレード
  • すっっっかりご無沙汰してしまいました。お店は閑散期に入ったものの、週に2品以上の新作を課せられていて、ちょっと追いつかないです…前にも書いたかな、土曜日に30食限定でワンプレートランチをやってるんですが、そのdolceはずーっとパンナコッタでした。シェフから「お客さんが飽きないようにしろ」とお達しを受け、パティシエの気まぐれdolce的な位置付けになりまして。11月からスタートして、一度も被ることなく4月分までの [続きを読む]
  • 新作dolce2015総まとめ
  • あけましておめでとうございます!大晦日のブログ、一言でまとめると「しんどかった」になってしまってたので、今日は2015年に新作としてお出ししたdolceと、特注アントルメの振り返りを。〜1月〜◆イチゴのムース◆(コース用)シェフのricettaで作った、イチゴのムース。ジェノワを敷いただけのシンプルなもの。〜2月〜◆オレンジとチョコのムース◆(コース用)画像ないですが…やはりシェフricettaで、2層のムース。あんまり、味 [続きを読む]
  • 2015、チャレンジの年でした
  • ハロウィン、紅葉の観光シーズン、クリスマス、忘年会、と10月からの繁忙期をなんとか乗り越え、瀕死で大晦日と元日の店休にたどり着きました。1月中旬まで繁忙期なので、2日から再び連勤ですが…12時間拘束が続いて心身ボロボロの身としては、二連休で命拾いってところです。両腕こんな感じで、雑巾絞れないので大掃除どころじゃありません。さてこの一年振り返り。1月。店に入って半年経ち慣れてきて、シェフのこだわりと、私 [続きを読む]
  • クリスマスの仕込みスタート!
  • 繁忙期である紅葉シーズンが、あっけなく終わってしまいました。すっごく構えてすっごく仕込んでたんですが、お客さん少なかったなぁ…無事に終わってホッとしてる場合じゃなくて、すぐさまNatale(クリスマス)の準備に取りかからないといけません。今年は人員不足がシャレにならないので、Nataleコースは前菜からセコンドまでは全て、12月のメニューの中からの組み合わせでいくとのこと。ただしDolceだけは、Natale限定に用意させ [続きを読む]
  • 久々!いちごたっぷりショートケーキ♪
  • 職場のショートケーキはまだまだマロンが続く予定で、個人宛にオーダーいただいたアントルメのフルーツに悩んでおりましたが…スーパーに行ったら普通にいちごが並んでた!!そうでした、すっかり感覚が麻痺してましたが、11月も中旬となれば、いちごは手に入るんでした。そんなわけで、久々のいちごデコレです(*´∀`)やっぱイイ!いちごはイイ!華やかさが全然違う!テンション上がる!…と興奮するのは毎年のことです。作って [続きを読む]
  • 弱音。
  • 本日駄文、長文ですスミマセン。やってしまいました初めてシェフの前で号泣してしまいました今の店に来て16ヶ月社会人12年目レストランパティシエ5年目いつまでも「かげたし」と言ってられないし、もういい大人なのに、自分の限界も見極められない、何やってんだ私は…あまりに人が足りないので、私が大幅にシフトを増やすことになったんです。私も平日ランチのみではできることに限りがあると思っていたし、時給も上げていただい [続きを読む]
  • ブール・ド・ネージュ♪
  • ホワイトデーにいただいた、イナムラショウゾウのブールドネージュ(スノーボール)が忘れられず、作ってみましたー!食べたのも一度きり、作ったことなどまるでなくて、てっきり卵白の入った焼き菓子かと思ってたら、卵不使用、バターと粉糖とアーモンドパウダーで作るものでした。1個あたり6gでまとめるのは、気の遠くなる作業でそれを焼き上げましてあ、割れたと思ってレシピ本をよく見たら、同じように割れてたんでこれで正解の [続きを読む]
  • 秋のマロンタルト
  • 秋。マロン食べたい病です。Torte di castagna マロンタルト新しい焼き菓子の本を手に入れまして、その本通りに…と思ったのに、渋皮煮が売ってない!仕方なく甘露煮なので、色が地味です。土台のパートシュクレに、サワークリームとマロンペーストを練り込んだアーモンドクリームを、共焼き。サワークリームを入れるのは初めてだけど、完全にマロンに負けてしまうので、あまり意味なかったかな(^-^;本では下火をかなり強めに入れ [続きを読む]
  • ホームパーティ♪
  • ひさびさに、わが家にお客様が来てくれました。かれこれ20年近い付き合いになる友人とそのお子さま、私の家族も入れると合計10名!まだ歩けない赤ちゃんもいましたが(^-^;製菓をお仕事にしてる私ですが、お料理も好き。そんなわけでお料理も気合いを入れまして〜まずはサラダかぼちゃのグリルとパンチェッタがアクセント。ドレッシングはシンプルなオイル&岩塩に、アンチョビを。前菜はなすとモッツァレラ、ケッカーソース添えな [続きを読む]
  • 気合いのムースショコラ
  • 先月の話ですが、シェフ生誕祭がありまして。スタッフ各々お祝いするんですが、私は当然ケーキ担当。普段から試作なども食べてもらってるので、年に一度のこの日にどんなケーキを作るかは、仕事への評価も含めてかなり重要…プレッシャー…今回はエーグルドゥースさんのルセットを参考に、こちらを。簡単に言ったらチョコムース。センターは3層で、下からチョコビスキュイフランボワーズのジュリフィエフランボワーズ風味のブラン [続きを読む]
  • メロンショートでバースデーケーキ♪
  • ブログを書けないでいるうちに、お店ではメロンのショートケーキが始まり、そして終わりました(^-^;今は栗のショートケーキに代わっています。そんな中、ホールケーキのご予約をいただきまして、さすがに栗では地味なので〜最後のメロンで作らせていただきました!どどん。派手にやらせていただきました。ちなみにこちらは7号(21cm)の特大サイズです。同時期にご予約いただいた、4号(12cm)はこんな感じ。どうしても特盛になってし [続きを読む]
  • かぼちゃプリン始めました!
  • 今年もこの季節がやってきましたぁハロウィン!ハロウィンってかぼちゃを食べる日でもなければ、かぼちゃの旬のシーズンでもないんだよな…って毎年ツッコミつつ、イメージも大事にしないといけませんので(^-^;ちなみに去年もやりました。(あ、去年は鼻がない…)顔を描きたいと懇願したのは私。普通のプリンより手間がかかるかぼちゃプリンに、さらに顔なんて描いたら自分の首をしめるだけなのに、今年もやると言ってしまいました [続きを読む]
  • 秋の新作、キャラメルバナナムース
  • ものすっごくお久しぶりになってしまいました…忙しいです、閑散期が閑散としないまま終わってしまいました。人員不足には何の手も打たれていないままです。全体的にくらーい雰囲気に飲まれた厨房内、オープンキッチンなのにこれはイカンので、とにかく笑って笑って笑って、いらっしゃいませー!を心がけてます。さてさて、秋の新作。いっぱいあるんですが、今日はコースdolceのキャラメルバナナムースを。下がバナナのムース。バ [続きを読む]
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