クミ さん プロフィール

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クミさん: ベターホームを極める〜クミのお料理ブログ〜
ハンドル名クミ さん
ブログタイトルベターホームを極める〜クミのお料理ブログ〜
ブログURLhttp://hanahana1229.blog.fc2.com/
サイト紹介文ベターホームのお料理教室に通っていたクミが作る毎日のお夕食とパンを紹介しています。
自由文ベターホームに通って9年、習った料理を毎日作って家族と美味しく食べています。
家庭料理を極めることが目標です。
最近は、ル・コルドン・ブルー本科パン講座
基礎コースに通っています。

ベターホーマーの皆さん、ル・コルドン・ブルーに通っている方、お料理好きな方、是非ブログに来てください♪
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供173回 / 365日(平均3.3回/週) - 参加 2013/03/10 13:41

クミ さんのブログ記事

  • ブリオッシュ・オランシュ♪
  • こんにちは!今日は、久しぶりにヴィエノワズリー系のブリオッシュ・オランジュを作りました。出来上がったのが、こちらです。ブリオッシュ・オランジュ♪スライスすると・・・・オレンジピールが入っていて、卵、バター、はちみつが入って、甘くて、ソフトで、すごく美味しいです♪ダイエットのため、ヴィエノワズリー系のパンを作るのをしばらく止めていました。久しぶりのブリオッシュ・オランジュの味は、格別でした。家族も喜 [続きを読む]
  • パン・コンプレ♪
  • こんにちは!パン・コンプレを作りました。コンプレとは、全粒粉のことです。ルヴァン(天然酵母)をたくさん入れました。ルヴァンも、全粒粉の塊のようなもので、乳酸菌が生息しています。出来たパンが、こちらです。パン・コンプレ♪カットすると・・・・私、このパン・コンプレが大好きです。スライスして、バターを塗って食べても良し、ジャムでも良しです。娘もこのパンが大好きで、バターの塊を乗っけて食べています。(娘の [続きを読む]
  • パン・オ・ノワ♪
  • こんにちは!先日、パン・オ・ノワというパンを作りました。ノワは、フランス語で、クルミの意味です。その名の通り、このパンには、大き目にカットしたクルミが沢山入っています。粉は、リスドォルの他に、ライ麦粉と全粒粉を使います。発酵は、生イーストです。このパンは、ル・コルドン・ブルーの基礎コースで習いました。私は、クルミが大好きで、この素朴なパンが、大好きです。1年ぶりに作りました。こちらが、出来上がった [続きを読む]
  • やっと成功したポーリッシュのバゲット♪
  • こんにちは!ポーリッシュ種を使ったバゲットを作るのに、やっと成功しました!!!なかなか上手くいかなかったので、私のパンのお師匠さんに、相談したんです。そうしたら、「生地温度が高い!」と、アドバイスを下さいました。お師匠さんの言う通り、生地温度を下げて作ったところ、見てください、上手く作れましたよ。!!ポーリッシュのバゲット♪クープも開いて、エッジも立ちました!いやぁ〜、うれしいのなんのって。スライ [続きを読む]
  • いわしのかば焼き♪
  • こんにちは!ご無沙汰しております。最近作った料理を紹介します。夕食①いわしのかば焼き、切り干し大根の煮物、だし巻き卵、サラダ、ご飯、味噌汁です。夕食②バジリコパスタ、鶏肉のガーリック焼き、トマトです。夕食③牛丼、サラダ、味噌汁です。最近、パン作りにはまってしまって、毎日パンを作っています。なので、正直に言うと、あまり料理をしていません・・・・(冷凍食品に、ずいぶんお世話になっています。)今はまって [続きを読む]
  • ルヴァンのバゲット♪
  • こんにちは!ルヴァン(天然酵母)を使ったバゲットを作りました。加水率80%です。クープが開いて、エッジも立ちました。何回も作るうちに、捏ねのコツが掴めて、上手く出来る様になってきました。ルヴァンのバゲット(Baguette au levain dur 80%)♪スライスすると・・・・気泡がたくさん入りました。出来立てを試食しました。クラスト(皮)がカリッとして、クラム(中)がやわらかくて、すごく美味しい〜♪このバゲットは、 [続きを読む]
  • フガス・オ・タン・エ・トマト・コンフィ♪
  • こんにちは!先日、フガス・オ・タン・エ・トマト・コンフィというパンを作りました。(このパンは、ル・コルドン・ブルーの基礎コースで習いました。とても美味しかったので、家でも作りたいと思っていました。それから3年が経ち、念願が叶って、やっと作りました。)出来上がったのが、こちらです。フガス・オ・タン・エ・トマト・コンフィ♪とても大きなパンで、中に、トマトのコンフィが入っています。カットしました。一切れ [続きを読む]
  • バゲット♪
  • こんにちは!今日も、発酵生地を使ったバゲットを作りました。出来上がったのが、こちらです。バゲット♪クープが開いて、エッジが立ちました。我ながら、良い出来です。今日は、武蔵くんの下火の温度を下げたので、バゲットの裏は、焦げませんでした。スライスすると・・・・試食しました。美味しかったですよ。最近、発酵生地を使ったバゲットを何回も作ったので、このパンに対する発酵の見極めが出来る様になりました。良かった [続きを読む]
  • バゲット♪
  • こんにちは!今日も、発酵生地を使ったバゲットを作りました。昨日よりオーブンの温度を上げて焼いてみました。上から見ると、美味しそうに焼けました。美味しそうなバゲット♪しかし、裏を見ると・・・・ありゃ〜焦げてしまいました。。。。。がっかり。焼成時間が長すぎたかな・・・・?ご訪問ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 発酵生地を使ったバゲット♪
  • こんにちは!最近、発酵生地を使ったバゲットを作るのに、はまっています。今日も作りました。バゲット♪今日は、発酵の見極めが、とても良く出来ました!クープが開いて、エッジが立ちました!スライスすると・・・・味も良くて、ジャムをつけて食べると、美味しいです。オーブンの温度をもう少し上げたらどうなるかな?次回、やってみようと思います。ご訪問ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ピザ♪
  • こんにちは!今日は、ピザを作りました。まず、ピザの生地を作って発酵させました。それをめん棒で伸ばして天板にのせ、私の特性ピザソースを塗り、具を並べました。今日の具は、ウインナーソーセージ、マッシュルーム、ピーマン、オリーブの輪切りです。エルブドプロバンスも振りました。その上に、モッツァレラチーズのスライスと、ピザ用チーズをのせました。こちらが、その写真です。これをオーブンに入れて、焼きました。ジャ [続きを読む]
  • バゲット♪
  • こんにちは!先日、発酵生地を使ったバゲットを作りました。それが、こちらです。バゲット♪クープは開いたものの、エッジが立たず・・・・・がっかり。。。でも、味は、良かったです。今後、エッジが立つように、改良していきたいと思います。ご訪問ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 肉じゃが他♪
  • こんにちは!最近、暑くなったり寒くなったり差が激しいですね。おかげで、体調を崩してしまいましたよ。やっと良くなりました。最近作った料理を紹介します。夕食①肉じゃが、きんぴらごぼう、サラダ、ご飯、味噌汁です。夕食②餃子、春雨サラダ、ご飯です。娘が餃子を包んでくれました。夕食③厚揚げのいんろう煮、きんぴらごぼう、トマト、ご飯、味噌汁です。夕食④親子丼、サラダ、味噌汁です。夕食⑤スパゲティーミートソース [続きを読む]
  • パン・ド・カンパーニュ♪
  • こんにちは!先日、パン・ド・カンパーニュを作りました。使った粉は、ムール・ド・ピエール(T65)、ローストしたライ麦粉、全粒粉です。ルヴァン(天然酵母)をたくさん入れました。出来上がったのが、こちらです。パン・ド・カンパーニュ(pain de campagne au levain)♪う〜む、クープがあまり開かなかったのが、残念です・・・・発酵を長く取り過ぎたかな?スライスすると・・・・試食しました。素朴な味わいで、とても美 [続きを読む]
  • ミニ・バゲッット・トラディション・フランセーズ♪
  • こんにちは!先日、ミニ・バゲット・トラディション・フランセーズを作りました。これは、ヴィロンというパン屋さんがバゲット用に開発したトラディションという粉を使います。渋谷に、ヴィロンがありますね。昨年、娘と一緒にそこへ行って、パンを食べてきました。さすがに、美味しかったですよ。さて、出来上がったバゲットが、こちらです。ミニ・バゲッット・トラディション・フランセーズ♪スライスすると・・・・気泡がよく入 [続きを読む]
  • プティ・パン・キャロット♪
  • こんにちは!今日は、プティ・パン・キャロットを作りました。それが、こちらです。プティ・パン・キャロット♪今回は、いろいろ工夫してみましたよ。にんじんのゆで汁を使ったり、程よい酸味の出たルヴァンを使ったりしてね。スライス♪試食すると・・・・・美味しい〜♪ソフトで、にんじんの甘味が口の中に広がります。そのまま食べても良し、ジャムをつけても良しです。少し工夫しただけで、こんなにパンの味が良くなるとは驚き [続きを読む]
  • クグロフ♪
  • こんにちは!主人が、30年以上お付き合いしている友人がいます。明日は、主人が、その友人と久しぶりに会います。おみやげに持って行ってもらおうと、クグロフを作りました。友人とご家族に美味しく召し上がってもらえると、うれしいな♪クグロフ♪ご訪問ありがとうございます。↓ してくださると嬉しいです。 [続きを読む]
  • 鯛めし♪
  • こんにちは!今日のわが家のお夕食は、こちらです。お夕食♪鯛めし、肉じゃが、サラダ、あさりの味噌汁です。鯛めしは、炊飯器で簡単に出来るんですよ。鯛めしが炊き上がったところ♪今日のお夕食は、家族に好評でした。ところで、最近、私は、パン作りにのめり込み、週に2〜3回パンを作っています。パンを作った日は、パンを作っただけで疲れてしまい、お夕食は、手抜きになってしまいます。例えば、お惣菜を買ってきたり、うど [続きを読む]
  • バゲット・オ・ルヴァン・デュール80%♪
  • こんにちは!今日は、バゲットを作りました。ルヴァン(天然酵母)を入れて、加水率80%のバゲットです。出来上がったのが、こちらです。バゲット・オ・ルヴァン・デュール80%♪クープが開いて、エッジが立ちました。エッジのふちが黒く焦げているでしょう。日本人は、焦げたパンを嫌がるけれど、フランス人は、焦げたパンが好きなんですよ。だから、このバゲットをフランス人のシェフに見せたら、「ブラボー!」と言われるこ [続きを読む]
  • ピザ♪
  • こんにちは!今日は、娘のリクエストでピザを作りました。とても美味しく出来ました。では、作り方を写真で紹介します。まず、ピザソースを作りますよ。ピザソース♪この秘伝のピザソース、コクがあって、すごく美味しいです。そして、キッチンエイドを使って、生地を捏ねます。捏ねあがったら、1次発酵させます。今日の具材は、ウインナーソーセージ、マッシュルーム、オリーブ、ピーマン、エルブド・プロバンスです。1次発酵さ [続きを読む]
  • クグロフ♪
  • こんにちは!武蔵フィスがわが家に来て、早4か月が過ぎました。その間に、クグロフを数回作りましたが、焼成温度がなかなか掴めませんでした。今日またクグロフを作って、やっと焼成温度が掴めました!写真を掲載します。武蔵フィスで焼成中♪クグロフ♪カットすると・・・・断面は・・・・・ここで、材料や作り方を簡単に説明します。材料は、小麦粉、蜂蜜、卵、牛乳、バター、ラム酒に漬けたレーズン等です。これだけ材料がある [続きを読む]
  • 牛丼♪
  • こんにちは!今日は、家族皆大好きな牛丼を作りました。お夕食♪牛丼、サラダ、味噌汁です。美味しかったです♪ところで・・・・今日は、スターバックスへ行って、コーヒーを飲んだり、チーズケーキを食べたりしながら、編み物をしました。(ここのチーズケーキは、美味しいです。)家にいると、どうも落ち着かなくて、編み物が出来ないんですよね。それで、週に一回スタバへ行って、編み物しています。(スタバへの往復は、運動を [続きを読む]
  • プティパン・キャロット♪
  • こんにちは!先日、プティパン・キャロットを作りました。このパンは、コルドンで習いました。可愛いパンなので、私のお気に入りです。ハード系なので、勿論、武蔵フィスで焼成しましたよ。(あ、私の場合、ヴィエノワズリー系のパンも、武蔵フィスで焼いています。)焼成中♪出来上がり〜♪プティパン・キャロット♪ほら、にんじんの形をしていて、可愛いでしょう。小さく切って茹でたにんじんと、にんじんジュースが入っています [続きを読む]
  • 最近作った料理♪
  • こんにちは!今日は、こちらは、とても暖かいです。近所の子供達が、半袖半ズボンで、水遊びをしていました。さて、最近作った料理を紹介します。お夕食①鶏の照り焼き丼、トマト、味噌汁です。お夕食②麻婆豆腐、くらげと野菜のあえもの、ご飯です。お夕食③いわしのかば焼き、きんぴらごぼう、トマト、ブロッコリー、アボカド、ご飯、味噌汁です。料理を作って嬉しいのは、家族が「美味しい♪」と言って、もりもり食べてくれるこ [続きを読む]
  • パン・コンプレ♪
  • こんにちは!今日は、パン・コンプレを作りました。コンプレというのは、全粒粉のことです。このパンは、粉は、全粒粉しか使わないんですよ。それと、ルヴァン(天然酵母)を沢山入れます。ルヴァンも、全粒粉の塊の様な物です。なので、このパンは、文字通り、全粒粉のパンなのです。とても硬い生地なので、捏ねているとき、キッチンエイドがうんうん唸っていました。「キッチンエイドちゃん、頑張って〜!」と言う具合でした。今 [続きを読む]