クミ さん プロフィール

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クミさん: ベターホームを極める〜クミのお料理ブログ〜
ハンドル名クミ さん
ブログタイトルベターホームを極める〜クミのお料理ブログ〜
ブログURLhttp://hanahana1229.blog.fc2.com/
サイト紹介文ベターホームのお料理教室に通っていたクミが作る毎日のお夕食とパンを紹介しています。
自由文ベターホームに通って9年、習った料理を毎日作って家族と美味しく食べています。
家庭料理を極めることが目標です。
最近は、ル・コルドン・ブルー本科パン講座
基礎コースに通っています。

ベターホーマーの皆さん、ル・コルドン・ブルーに通っている方、お料理好きな方、是非ブログに来てください♪
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供172回 / 365日(平均3.3回/週) - 参加 2013/03/10 13:41

クミ さんのブログ記事

  • バゲット・オ・ルヴァン・デュール80%♪
  • こんにちは!今日は、バゲットを作りました。ルヴァン(天然酵母)が入っていて、加水率80%のバゲットです。出来上がったのが、こちらです。バゲット・オ・ルヴァン・デュール80%♪クープが開いて、エッジが立ちました。エッジのふちが黒く焦げているでしょう。日本人は、焦げたパンを嫌がるけれど、フランス人は、焦げたパンが好きなんですよ。だから、このバゲット、フランス人のシェフに見せたら、「ブラボー!」と言われ [続きを読む]
  • ピザ♪
  • こんにちは!今日は、娘のリクエストでピザを作りました。とても美味しく出来ました。では、作り方を写真で紹介します。まず、ピザソースを作りますよ。ピザソース♪この秘伝のピザソース、コクがあって、すごく美味しいです。そして、キッチンエイドを使って、生地を捏ねます。捏ねあがったら、1次発酵させます。今日の具材は、ウインナーソーセージ、マッシュルーム、オリーブ、ピーマン、エルブド・プロバンスです。1次発酵さ [続きを読む]
  • クグロフ♪
  • こんにちは!武蔵フィスがわが家に来て、早4か月が過ぎました。その間に、クグロフを数回作りましたが、焼成温度がなかなか掴めませんでした。今日またクグロフを作って、やっと焼成温度が掴めました!写真を掲載します。武蔵フィスで焼成中♪クグロフ♪カットすると・・・・断面は・・・・・ここで、材料や作り方を簡単に説明します。材料は、小麦粉、蜂蜜、卵、牛乳、バター、ラム酒に漬けたレーズン等です。これだけ材料がある [続きを読む]
  • 牛丼♪
  • こんにちは!今日は、家族皆大好きな牛丼を作りました。お夕食♪牛丼、サラダ、味噌汁です。美味しかったです♪ところで・・・・今日は、スターバックスへ行って、コーヒーを飲んだり、チーズケーキを食べたりしながら、編み物をしました。(ここのチーズケーキは、美味しいです。)家にいると、どうも落ち着かなくて、編み物が出来ないんですよね。それで、週に一回スタバへ行って、編み物しています。(スタバへの往復は、運動を [続きを読む]
  • プティパン・キャロット♪
  • こんにちは!先日、プティパン・キャロットを作りました。このパンは、コルドンで習いました。可愛いパンなので、私のお気に入りです。ハード系なので、勿論、武蔵フィスで焼成しましたよ。(あ、私の場合、ヴィエノワズリー系のパンも、武蔵フィスで焼いています。)焼成中♪出来上がり〜♪プティパン・キャロット♪ほら、にんじんの形をしていて、可愛いでしょう。小さく切って茹でたにんじんと、にんじんジュースが入っています [続きを読む]
  • 最近作った料理♪
  • こんにちは!今日は、こちらは、とても暖かいです。近所の子供達が、半袖半ズボンで、水遊びをしていました。さて、最近作った料理を紹介します。お夕食①鶏の照り焼き丼、トマト、味噌汁です。お夕食②麻婆豆腐、くらげと野菜のあえもの、ご飯です。お夕食③いわしのかば焼き、きんぴらごぼう、トマト、ブロッコリー、アボカド、ご飯、味噌汁です。料理を作って嬉しいのは、家族が「美味しい♪」と言って、もりもり食べてくれるこ [続きを読む]
  • パン・コンプレ♪
  • こんにちは!今日は、パン・コンプレを作りました。コンプレというのは、全粒粉のことです。このパンは、粉は、全粒粉しか使わないんですよ。それと、ルヴァン(天然酵母)を沢山入れます。ルヴァンも、全粒粉の塊の様な物です。なので、このパンは、文字通り、全粒粉のパンなのです。とても硬い生地なので、捏ねているとき、キッチンエイドがうんうん唸っていました。「キッチンエイドちゃん、頑張って〜!」と言う具合でした。今 [続きを読む]
  • クロワッサン と パン・オ・ショコラ♪
  • こんにちは!最近、クロワッサンとパン・オ・ショコラを作るのに、はまりにはまっています。私の目標は、断面が花が咲いている様になっていて、中までサクサクしているクロワッサンとパン・オ・ショコラを作ることです。この目標に向かって試行錯誤を重ねています。先日も、作りました。その結果、大分目標に近づきましたよ。写真を掲載します。武蔵フィスで焼成しているところの写真が、こちらです。焼成中♪焼き上がったクロワッ [続きを読む]
  • 炊き込みご飯♪
  • こんにちは!こちらは、桜が満開になり、とても綺麗です。今日のお夕食は、和食にしました。お夕食♪きのこと鶏肉の炊き込みご飯、にらとベーコンの炒め、かぼちゃの甘煮、あじの開き、味噌汁、トマトです。家族で食卓を囲み、その日あったことなどを話しながら食べています。こうした普段の生活が送れることに、感謝です♪ご訪問ありがとうございます。↓ してくださると嬉しいです。 [続きを読む]
  • 最近作った料理♪
  • こんにちは!最近作った料理を紹介します。お夕食①グラタン、ブロッコリー、トマト、いちごです。お夕食②ロールキャベツ、サラダ、ご飯です。お夕食③スパゲティーミートソース、いちごです。お夕食④ビビンバ、トマトです。お夕食⑤親子丼、豆苗とベーコンの炒め、トマト、味噌汁です。家族の健康のために、毎日料理に励んでいます♪ご訪問ありがとうございます。↓ してくださると嬉しいです。 [続きを読む]
  • オムライス♪
  • こんにちは!「今日のお夕食は、何が食べたい?」と娘に問うと、「オムライスが食べたいな。」という答え。それで、オムライスを作りました。お夕食♪オムライス、トマト、ブロッコリー、いちごです。オムライスを食べた娘が、「母さんの作るオムライスは、美味しい〜♪」と、言ってくれました。「そう言ってもらえると、嬉しいわ♪」と、私。ところで・・・・今年に入ってから、週に1回くらい、娘と一緒に、家から離れた所にある [続きを読む]
  • クロワッサン と パン・オ・ショコラ♪
  • こんにちは!昨日は、クロワッサンとパン・オ・ショコラを作りました。武蔵フィスで焼成しました。焼成中♪焼き上がったクロワッサンが、こちらです。クロワッサン♪良い焼き色です。半分に切って、断面を見ると・・・・断面♪お花の模様に出来ました。試食すると・・・・外側はサクサクしていますが、中がしっとり。う〜ん、中までサクサクのクロワッサンを目指していたので、少しがっかり・・・・・でも、美味しいです♪そして、 [続きを読む]
  • バゲット♪
  • こんにちは!先日、パン・ド・カンパーニュの生地で、バゲットを作りました。バゲット♪粉は、小麦粉(T65)、全粒粉、ローストしたライ麦粉です。ルヴァンと微量の生イーストを使いました。粉に模様があって、綺麗でしょ。スライスすると・・・・気泡が沢山入りました。試食すると・・・・香ばしくて美味しい〜♪バゲットは、バターをつけて食べると美味しいです。最近は、家族もバゲットに慣れて、「美味しい!」と言ってくれ [続きを読む]
  • クグロフ♪
  • こんにちは!今日は、クグロフを作りました。クグロフ♪スライス♪武蔵フィスで焼成しました。美味しく出来ました。でも、もう少し上火の温度を上げて焼いた方が良かったかな・・・・・ル・コルドン・ブルーのパン講座では、ハード系のパンは、平釜で、ヴィエノワズリー系のパンは、コンベクションオーブンで焼成しました。コルドンのシェフに「ヴィエノワズリー系のパンも、平釜で焼けますか?」と聞いたところ、「焼けるよ。」と [続きを読む]
  • サブリナレッスンに行ってきました♪
  • こんにちは!先週、ル・コルドン・ブルーのサブリナレッスンに行ってきました。シェフは、Mシェフでした。習ったのは、黒オリーブとハーブのバゲット、ブリオッシュ・フォレノワールです。黒オリーブとハーブのバゲット(シェフ作)♪黒オリーブとハーブのバゲット(クミ作)♪粉は、小麦粉の他に、栗の粉を使いました。それと、ハーブやにんにくを漬けておいたオリーブオイルや黒オリーブ、エルブ・ド・プロヴァンスを入れました [続きを読む]
  • 牛丼♪
  • こんにちは!今日のわが家のお夕食は、こちらです。お夕食♪牛丼、あさりの味噌汁、サラダ、いちごです。娘が、砂糖壺に上白糖を入れるのを間違えて、グラニュー糖を入れてしまいました。それで、今日の牛丼は、グラニュー糖で作ってしまいました。出来上がった牛丼の甘ったるいのなんのって。それを知らない主人は、「牛丼は、旨いな〜。」と、言って食べていました。もしかして、主人は味音痴?まあ、旨いと言って食べたのだから [続きを読む]
  • わたりがにのパスタ♪
  • こんにちは!今日のわが家のお夕食は、こちらです。お夕食♪とりもも肉のディアボラ風、わたりがにのパスタです。とりもも肉のディアボラ風♪この料理は、すごく美味しいんですよ。作り方を説明しますね。とりもも肉に塩、こしょうして、皮側にとうがらしの輪切りと、ローズマリーのみじん切りをまぶします。それをフライパンで焼きます。ドライトマト、グリーンオリーブをオリーブ油で炒めて、レモン汁を入れて、ソースをつくりま [続きを読む]
  • 最近作った料理♪
  • こんにちは!最近作ったお夕食を紹介します。お夕食①餃子とご飯です。娘が、餃子を包むのを手伝ってくれました。2人で話をしながら包むのは、楽しいです。ジューシーな餃子が出来ました。美味しかったです♪お夕食②ぶり大根、だし巻き卵、サラダ、豚汁、ご飯です。どれも家族が大好きな料理です。ぶり大根は、味がよく浸みて美味しかったです♪お夕食③娘の大好きなスパゲティーミートソースといちごです。いつものミートソース [続きを読む]
  • かっぱ橋道具街へ行きました♪
  • 今日は、主人と一緒に、かっぱ橋道具街へ行きました。ここに行けば、調理用品なら何でも手に入れることができます。かっぱ橋道具街の目立つ建物といえば、これでしょうね。コックさん♪カップ♪今日私が欲しかったのは、パンを作る道具です。道具街の何軒かのお店に入って、見つけて買ってきました。それが、こちらです。パンの道具♪バヌトン、ショーソン型、バゲット・ヴィエノワーズを作るときに使う天板です。これを使ってパン [続きを読む]
  • トゥルト・オ・サラザン♪
  • こんにちは!今日は、トゥルト・オ・サラザンというパンを作りました。それが、こちらです。トゥルト・オ・サラザン♪(4つのクープのうち、1つしかエッジが立たなかった・・・・残念。)使用した粉は、小麦粉、そば粉、ライ麦粉です。生イーストを使わず、ルヴァン(天然酵母)だけを使って発酵させ、グレープシードオイルと水で、バシナージュ(足し水)します。スライスすると・・・・・そば粉が効いて、素朴な味わい。それと [続きを読む]
  • クグロフ♪
  • こんにちは!今日は、クグロフというパンを作りました。焼成は、武蔵フィスで行いました。早いもので、武蔵フィスが家に来て、ちょうど3か月が経ちました。しかし、まだ、焼成温度がよく掴めていません。試行錯誤しながら焼成しています。焼成中♪前回クグロフを作ったときは、高温で短時間焼きました。今回は、低温で、長い時間焼いてみました。出来上がったのが、こちらです。クグロフ♪良く焼けました。スライスすると・・・・ [続きを読む]
  • バゲット♪
  • こんにちは!先日、バゲットを作りました。出来上がったのが、こちらです。バゲット・オ・ルヴァン・デュール80%クープが開いて、エッジが立ちました。ここで、このバゲットの作り方を少し説明したいと思います。材料は、小麦粉、酵母菌、塩、水です。たったこれだけの材料で、バゲットが出来てしまうのですから、不思議ですね。材料について、もう少し詳しく言うと、粉は、石臼挽ムールド・ピエール(T65)、酵母菌は、ルヴ [続きを読む]
  • バゲット・ヴィエノワーズ♪
  • こんにちは!今日は、バゲット・ヴィエノワーズを作りました。出来上がったのが、こちらです。バゲット・ヴィエノワーズクープは、カミソリの刃を手でじかに持って入れていくのですが、これが非常に難しいです。私は、これが苦手です・・・・それと、クープが綺麗に開いていないところを見ると、2次発酵が少し長すぎたかもしれません・・・・スライスすると・・・・卵や牛乳が入っていて、バター風味で、ソフトです。そのまま食べ [続きを読む]