リバー さん プロフィール

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リバーさん: 湖・こな・大地
ハンドル名リバー さん
ブログタイトル湖・こな・大地
ブログURLhttp://umikona.blog.fc2.com/
サイト紹介文信州・長野県で毎日自家製酵母パンを焼いています。そんな日々と家飲みワインを綴った週刊「うみこな」
自由文仕事、子育て、畑仕事の合間に、ほぼ毎日自家製酵母のパンやお菓子を焼いています。週末にまったりお酒を飲みながら、あるいはゆるりとハーブティーを飲みながら、そんな毎日を綴った「週刊うみこな」をご覧ください。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供82回 / 365日(平均1.6回/週) - 参加 2013/03/13 20:28

リバー さんのブログ記事

  • ヴィエノワもどき 7月7日
  • ブログ、やめてませんよ(笑)何かとばたばたしておりまして、1週間遅れてしまいましたが、まったく七夕と関係のないこのヴィエノワもどきは少し前に焼きました。なぜ「もどき」と言っているかというと、これ、生地はブリオッシュなんです。早め早めに最終発酵を切り上げようと思っているのに、どうしてもいつも遅くなっちゃってこんなイモ虫チックに・・・・・15cm程度の生地に10本のクープを切る(ハサミでね)ことを目標 [続きを読む]
  • プルマンの成形 6月24日
  • またもや1枚写真でごめんなさ〜い??かなりヘビロテで食パン系とふすまパン(というか、実はカンパーニュ)を焼いておりまして、これといった写真が底をついております。(でも、またいろいろ撮る予定♪)みなさんは、プルマンの成形をどのようにしていますか?私は、ほんとに初心者の時、U字成形で習ったのでプルマンというのはそのようにするものとばかり10年以上も信じておりましたが丸成形も有り、なんですね。(そう言わ [続きを読む]
  • プチ・マフィンとライラック 6月17日
  • プチ・マフィン型を購入したので、さっそく焼いてみました。アールグレイ+アプリコット+アーモンド+ホワイトチョコレートココア+ラム酒クランベリー+くるみ+ビターチョコレートこの、一口感がいいですね!大きいマフィンをがっつり食べるのも美味しいけれど、一口サイズをポイッと口に入れるのも楽しい?こちらは同じ日に焼いたベーグル。子どもウケするようにかなりふかふかにして、ケトリングも短め・・・・ん??でもこれ [続きを読む]
  • 初夏のオレンジヨーグルトブリオッシュ 6月10日
  • ぽかぽかしてくると食べたくなる、オレンジヨーグルトブリオッシュ。 ⇒コチラ ★ぽかぽか、というよりもうじりじり暑い日も多いんですが、バターたっぷりな割にさわやかに食べたくなるこのブリオッシュ。実は、ちょっと前に焼いたんですが、また食べたいんだよなあ〜と思いながらアップしました。だから、ゴールデンウィーク頃に咲くニリンソウやスズランスイセンと一緒に。オレンジの香りと、ほんのり酸味があってさらにバター [続きを読む]
  • カップシフォンケーキ 6月3日
  • 型出しが少々大変なので、カップシフォンにしたいなあと思っていたため、初挑戦。レシピはいつもと変えて、酵母エキス以外は水分無し。ついでにお花絞りの練習、とも思ったんですがなにしろバタークリームを作る時間がねえ・・・で、また生クリーム使用。凝りもせずそんなことしたら、やっぱりぼそぼそ感満載に。一番簡単なロザス絞りをやってみたけどダメダメだなあ〜??大好きなミヤコワスレが咲くこの季節。あーーずっと続くと [続きを読む]
  • 新緑と抹茶ぐるぐる 5月27日
  • 新緑の季節!!しつこいようですが、この季節、大好き!!そして、信州のベストシーズン!!緑が目にまぶしいです。なので、この季節らしく抹茶のパン、ときたわけです。が、明らかに失敗??ペースト多すぎ、生地の厚みあり過ぎ、型が小さすぎ、したがって、ペースト流れ出るし、ぐるぐるはゆるむし、すごいことになっちゃったんですが、お気に入りの菓子パン生地の配合なので、目をつぶって食べれば、ウマイ!(笑)ところがなぜ [続きを読む]
  • カンパーニュとフィリングの関係 5月20日
  • いや、すみません??また一枚物の写真。ハナミズキやいろいろなお花、新緑がまぶしいですね。いきなり、初夏を通り越して夏が来たような。まだ冬物が整理しきれてないんですけどーー!庭のハナミズキとカンパーニュ。また、何の関係もない同士ですけどね。急に「具入り」というか、フィリング入りのカンパーニュが食べたくなって焼きました。冷蔵庫の奥の、少なくとも数年前に購入したと思われるミイラと化したフィグを取り出し、 [続きを読む]
  • 花と山食と外国産小麦と 5月13日その1
  • 久しぶりに外国産小麦で山食を焼きました。1CW。国産小麦の滋味深さも好きですが、外国産でも美味しいものは美味しいです。最終発酵の温度がちょっと高くなっちゃったかいか窯のびはそれほどしませんでしたが。子どもたちが「ママのパンの耳は固い!」とクレームをつけてくるので焼きは浅め。ちょこっと前の写真なので畑のユキヤナギが満開。山食とは何の関係もありませんけどね。春も過ぎていよいよ初夏。これから梅雨入り前の [続きを読む]
  • いろいろ焼き 5月2日
  • 更新のペースがどうも乱れがち・・・4回更新分くらいの写真があるんですが、出血大サービスで一挙公開!(笑)こちらはいつものふすまパンで、焼き上がりやクープの開きがこれ以上にもこれ以下にもならない、いつものパン。何の意味もなくそして何の関係ない同士のパンとお花の写真ですがご勘弁を。いつ以来か忘れるくらい久しぶりに焼いたバゲット。タイプER,加水80%。う〜ん、開かないクープがあったりよれたりでちょっと [続きを読む]
  • 黄色い花のシフォンケーキ 4月29日その1
  • つ、ついに〜〜!!写真1枚だけの記事・・・・。゚(゚´Д`゚)゚。まったくもって、すみません??時間がなくてですねー、i−phoneで撮るのが精いっぱい。後でいろいろ撮ったものを見たんですが、これくらいしかまともな写真がなく・・・・懲りずに、密かに(?)フラワーケーキの練習しているんですが、バタークリームも作る時間的余裕もなかったんでまた生クリーム。(なんか怒られそう)が、しかし、盛れば盛るほどへんちくり [続きを読む]
  • 桜前線とハードトースト 4月23日
  • いきなり来たんですよ、桜前線が!嬉しいような、「聞いてないよ〜!」みたいな(笑)3週間前はまだ雪が降ったりして、冬物もまだ片づけてないのに、突然の桜のお目見え。毎年アップしているお城の桜です。今年は違うアングルで。そして、桜とは何の関係もないんですがね(;'∀')ハードトースト焼きました。これは桜の花ではなく、アンズなんですよ。桜の枝を折ると怒られますから、畑に咲いていたアンズを拝借。梅のような、桃の [続きを読む]
  • 酵母シフォンのサンド 4月15日その1
  • 相変わらず、懲りずに作っていますよ、酵母エキスを使ったシフォンと、お花絞り。ますます忙しく、そしてまだまだ桜が咲かない状況ですが、気分だけでも春を感じたい。とか言っても、やっぱりド下手なバラ絞り。今回ちゃんとバタクリを作って絞ってはみましたが。でも、シフォンは今までで一番膨らんだかも〜\(^o^)/そのかわり、生地にやや大きめな穴も・・・・あんまりアップで写したくないんですけどねえ・・・まあ、戒めの為 [続きを読む]
  • 「萌え層」クロワッサン 4月8日その1 
  • 週1更新になりつつあり、ごめんなさーい( TДT)ゴメンヨー少々前ですが、4月に雪の降った日、これを焼きました。もう、全然あったかくならなくて、折り込み好きとしては嬉しいような、嬉しくないような・・・・クロワッサンは、カット断面より、この横っちょからの層を眺めるのが好き〜〜〜っっ?サクふわなイーストのクロワッサンも好きだけど、ガリゴリの酵母ワッサンはもっと好き?バターの香りに魅かれて、私のパンに批判的な子 [続きを読む]
  • 春のピンクブリオッシュ 4月1日その1
  • ちっとも暖かくならないですねえ〜??来週後半は結構気温上がるらしいですが。珍しく家にお花があったため、春らしくコーディネート。(っていうほどのものでもありませんが。)ブリオッシュ生地に、中にカスタードクリーム。つまりクリームパン。クリームもピンクにしましたが、味はただのカスタード(;^_^Aマカロン生地でおめかしてお菓子風な菓子パン(?)マカロン生地、ほんのりピンクにしたんですが、わかりますう〜〜?そう [続きを読む]
  • 懲りずに酵母シフォン 3月25日その2
  • 失敗しつつも、食べ物とはかなり許容範囲が広いので食べることはできますから、失敗作も有難くいただき、そしてまた「次」を期待して作るわけです。期待したら、また期待はずれで終わったんですが・・・(笑)凝りもせず生クリームでロザス絞りをやろうとして、何を考えたんだか37%乳脂肪の生クリーム買っちゃった!確かに前回、47%でぼそぼそクリームになる、っていうことがあったので脂肪を控えようとという考えがわいたの [続きを読む]
  • ギャル酵母、熟女酵母 3月25日その1
  • もう、更新が??過ぎてすんませーーん!!これ、カンパーニュではなくパン・オ・セーグル。出来立てレーズンエキスで出来立て酵母のパン種を作って焼いたもの。勢いあるわ〜!!やっぱギャルの勢いにはかなわんのかしら〜!?で、こちら熟女酵母。う〜〜ん、い、勢いが・・・・おかしいなあ。配合、発酵時間等ほぼ一緒。(この「一緒」っていうのがミソなんだけど)こうやって見ると結構イイ感じでクープが切れてきたカンジするけ [続きを読む]
  • 酵母シフォン 3月11日その1
  • なかなか更新が亀??になってしまってすみません??なんか、急に思い立って、人生初の!!シフォンケーキを焼きました♪なんたってワタクシの最も苦手とする「卵白の泡立て」。これがあるから、いわゆる生菓子系は避けてきて、焼くとしても年に数えるほど・・・・でも、フラワーケーキのバタークリームもメレンゲを使うのでこれは慣れるしかない・・・とあきらめて卵白の泡立てを練習することにしたわけです。しかも、酵母使用の [続きを読む]
  • ガトーインビジブル 3月4日その1
  • お久しぶりでござます(´∀`*;)ゞ気が付けば、もう3月。実はですねえ、インフルエンザ にかかっておりました!しかも、ほぼ家族中・・・・。(しかもしかも、全員予防接種うけてるのに!)長男にいたっては、風邪?インフルエンザ?溶連菌と立て続けに罹って、2月は学校行ったっけ?てかんじでした。体はほとんど大丈夫なんですが、何だか全くやる気、気力が出なくて・・・・恐るべし!インフルエンザですo(`ω´ )oというこ [続きを読む]
  • チョコミント 2月11日その3
  • チョコミント、とか言っちゃって、実はこのミントグリーンのクリーム、ミント味でもなんでもなく、色がミントだけなの(笑)ちょいとロザス絞りの練習がしたくて、ちょうどバレンタインの日だったから自家製酵母のパン種でチョコマフィンを仕込んであってその上にムニュムニュ〜〜!どうも絞り終わりの処理がうまくいかず、アザラン散らしてごまかすという、何ともド素人な考え。(ま、ド素人ですが)絞りのまずさは別として、バタ [続きを読む]
  • いろいろ焼いてました。 2月11日その2
  • 一応食事パンも焼いてたんです。これは、ゆめちから100%の山食。以前も書いたかもしれませんが、ゆめちからが100%で使われることがないかもしれませんが、私は結構好きですね。誰でもきっと窯伸びしますよ。こちら側は暴れてますが。しかも、また型にくっつくようになっちゃって、困ったなあ〜。しっとりふかふかしたゆめちからのお山がお気に入りです。こちら、タイプERのベーグル。最近ふかふかめに凝ってたんですが、 [続きを読む]
  • フラワーカップケーキ 2月11日その1
  • ご無沙汰してしまってえ〜、すんません。いろいろあったりどうもインスタグラムに比重がいってしまったりで、唯一の息抜きだったブログが最近おろそかになっちゃいまして。もし、インスタグラムのアカウントがある方は、the_bread_で検索なさってみてください!というわけでまたリボンベリーさん ?コチラにお邪魔しまして今回はフラワーカップケーキを作ってきました!アネモネと5枚花(すみれ)を徹底練習!いやー、前回のバラ [続きを読む]
  • やっとできた〜!クロ&デニッシュ 2月4日その1
  • 焼きたい、焼きたい、と思っていたクロワッサンとデニッシュが、やった焼けたあ〜!!夢の国(TDL)へ行っていたり、なんやかやで、更新も1週間滞ってしまいましたが、今週は何とか・・・・デニッシュを焼こうと去年の秋からスタンバイしていたラフランスの白ワイン煮が、冷蔵庫の中でご臨終になっていた(泣)のが、ショーーーック!!でも気を取り直して焼きましたよ。ただ、休みでないと最終発酵が十分とれないので、今日は [続きを読む]
  • ごまベーグル 1月21日その3
  • 久しぶりのベーグル。大好きな胡麻入り・・・・っと、思ったときに限って足りないのよ!胡麻が!なので、またまた黒と白のミックス。ちょっとシワってからの撮影になっちゃったのですが。最近は噛みごたえのあるカンジより、もうちょっとフカっとしたカンジが気に入っていて、最終発酵長め、ケトリングは短め、で焼いています。そしてまたひとつ失敗??ケトリングの時糖分入れ忘れちゃった。どうりで色白だと思ったら。クリチを塗 [続きを読む]
  • ロザス絞りの練習 1月21日その2
  • この前のフラワーケーキの復習。まずは何とかできそうなロザス絞りから。そして写真は、アップに耐えられそうにないから遠目にて(笑)なんせ練習台は冷凍庫に眠っていたシナモンロール、という荒技。表面、かなりでこぼこしてるんですけど・・・。そして予想通り、絞りはゆがむ、ひん曲がる、倒れそうになる・・・・。しかもこの頭に乗っかってるバタークリーム、見るからに、ヅラのようにパカッと取れそうでしょ?取って付けたよ [続きを読む]
  • タルト・ソレイユ第2弾 1月21日その1
  • あんまり美味しかったんで、また焼いちゃったんです。タルト・ソレイユ。平日だとクロワッサンの最終発酵が間に合わないのでこれなら焼ける!ということもあって、再登場。焼き上がってみたら、ねじりがところどころ戻っちゃっててちょっと不満なんですが。この写真だと、10時や1時の位置ね。層は割とうまくいきましたねー。クロワッサンにしてもいいくらいなんだけど、ワッサンはまた休日に。フィリングは紅玉ジャムとクリチ。 [続きを読む]