こむぎや さん プロフィール

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こむぎやさん: パン教室こむぎや
ハンドル名こむぎや さん
ブログタイトルパン教室こむぎや
ブログURLhttp://ameblo.jp/breadkomugiya/
サイト紹介文釧路市の自宅でパン教室を開いています。
自由文ブログでは教室の風景やパンのメニュー、お知らせを更新していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供462回 / 365日(平均8.9回/週) - 参加 2013/04/16 01:14

こむぎや さんのブログ記事

  • ホシノ酵母の食パン
  • 両親にバレンタインと一緒に入れたパウンド型の食パン。割とふわふわだったかと。プレゼントしたのでちょっとわからないけれど^^;こちらは普通に1斤で。しっとり。上のより仕込み水を抑えめに。そしたら成形がカチカチで安定感無かった〜。ぼこぼこ三ツ山です^^; 2枚目の食パンで作ったたまごサンド。最近FBで見かけるので無性に食べたくなりました。普通の卵サンド(卵サラダの方)より上品でふわっとしています。もう [続きを読む]
  • 発酵エキス3兄弟
  • 着々と発酵しています。オレンジが一番おとなしい。さすが長男。レーズンは安定の発酵具合の次男。イチゴは一番元気よく、気泡も粗い三男。あ、でもこれは私の中の兄弟像ですのでお気になさらずに。。。 [続きを読む]
  • ふっくらベーグル
  • むっちりと詰まった感じもいいですが、ぱりっとふっくら食べるのもまた美味しいですよね。そんな2種類のタイプのベーグルが学べます。今回は穴も埋まらず良かった。。。 教室の詳しい情報はホームページで にほんブログ村↑ベーグルはもそっとしたのもあります!!と思ったらポチッとお願いします ←フェイスブック始めました。「いいね!」よろしくお願いします。 [続きを読む]
  • 2月19日のレッスン
  • この日は午前午後に分かれてのレッスンでした。午前はメロンパンとミルクフランス。メロンパンは珍しくクッキー生地があまり柔らかくなかったです。包みやすそうでした^^ミルクフランスはラッピングが一番大変そうでしたね。生地を伸ばすのも結構難しいので頑張ってくださいね。お家でもぜひ作ってみてください♪午後はみなさんミルクフランスです。ラッピングをしてしまってからの画像なので、個性あふれるミルクフランスにな [続きを読む]
  • 2月16日のレッスン
  • チーズパンレッスンでした。マンツーマンで楽しかったです^^マンツーだと本当にいろんなお話ができますし、色々な質問もありで私も勉強になります。3、4月は忙しい時期なので平日の方はマンツーレッスン多いかもしれませんね。 また来月もお待ちしていますね♪ 教室の詳しい情報はホームページで にほんブログ村↑楽しそうですね!!と思ったらポチッとお願いします ←フェイスブ [続きを読む]
  • 作りおきパン第二弾
  • 今回はレシピよりイーストを1g減らして、お塩を1g増やしました。そして仕込み水は30℃くらい(指チェックで)かな。すぐ冷蔵庫に入れて発酵。 今回はこれで終了。子どもがピザ好きなので3日目にてピザで全部生地を使い切りました。美味しかったそうです^^ 結局トースターでシンプルに焼くのが美味しい。粉はつい先日発掘したお店で購入したはるゆたか。あまりボリュームは出ないかもしれないと生産者の方から言われまし [続きを読む]
  • まだ勉強中のサワードウのライ麦パン
  • 以前は失敗しましたが、ライ麦とお水でサワードウを起こしてみました。1日目はライ麦15、湯冷まし50、はちみつ少々。3日目にライ麦50、湯冷まし50。4日目にライ麦25、湯冷まし25。5日目に全然反応しないのでいよいよヨーグルトメーカーを出しました。ライ麦25、湯冷まし25、てんさい糖少々。6日目、サワードウを半分にしてライ麦25、湯冷まし25、てんさい糖少々。そして12時間後。上から見た感じ。ふつふつ足りない感じだけど、2 [続きを読む]
  • 帯広名物「中華ちらし」
  • って知ってますか?旦那さんからいつもいつも作ってと言われていたんですが、まぁまぁ具材を入れなくちゃいけないので避けていたんですが、いよいよ作ってみました。 意外にも美味しくできました。 野菜いっぱい取れるし、困ったときにはこれでいいかも(^^) 教室の詳しい情報はホームページで にほんブログ村↑あんかけ?と思ったらポチッとお願いします ←フェイスブック始 [続きを読む]
  • 今週の常備菜
  • 上から+ほうれん草の胡麻和え+さんまの甘露煮+きゅうりのだし醤油漬け+アスパラのベーコン炒め+なすとパプリカの揚げ浸し+れんこんとひじきの煮物+豚肉と青梗菜のオイスターソース炒め+きのこと豆のマリネ でした。 豚肉は焼きそばに使おうかな〜と。あとはお弁当のおかずとか。面倒な時とか。そんな感じです。 [続きを読む]
  • ホシノ酵母で生食パン
  • 最近FBで見かけた生食パン。気になって調べてみました。そして一番だったかに出てくるお店の原材料を見て作ってみました。ホシノさんなので鈍い…。二次発酵は待てずに焼いちゃいました。角食作る予定でしたが、無理でした(笑)ほわほわです。でも若干脂っぽいです…。内層はこんな感じです。キメが細かいと言うよりとにかくしっとりです。外はサクッと。 生食パンとは何もつけないで食べても美味しいパンだとか?でも手作り [続きを読む]
  • 2月14日のレッスン
  • この日は2名様のレッスンでした。2回目なので何だかもう数回来ていただいているような感覚に陥ってしまった私でした。とても手際よく、コネも上手です。計量の説明不足は大変申し訳なかったです><また来月もお待ちしています。レッスンも残りわずかとなってしまった生徒さん。ミルクティークルートです。ふっくら可愛く仕上がりました^^甘いの好きな娘ちゃんのためにぜひお家でも♪ バレンタインと言えば、昔のように愛 [続きを読む]
  • 昨日はバレンタイン
  • 今年はこんな感じです。左が大人ラッピング。右が子どもラッピング。私、大人5人、子ども5人用意するのでたくさん入っている100均のランチボックスを入れ物に使いました^^;気になる中身は…ココナッツ風味が強いチョコバー。沖縄のラム酒を入れたらチョコより香りを醸し出すボンボンショコラ。cottaさんで購入したマッシュルームとバンブーのチョコモールドを使って作ったきのこのや〇とたけのこのさ〇とミニ板チョコ。あとは [続きを読む]
  • チョココロネ★★★
  • 難易度★★★☆☆来月よりチョココロネのレッスン始めます。特に限定ではないのですが、チョコを結構使うので受講月ひと月前の20日頃にご予約戴けるとが助かります。クリームも手作りします。そして、お知らせ。その一、2月19日10時のレッスンで1名キャンセルが出ましたのでお時間ある方どうぞ(^^)→埋まりました!!その二、コロネの型を購入するので、もし欲しい方は今月までにご連絡ください。円柱型○個、円すい型○個、と教 [続きを読む]
  • 2月9日のレッスン
  • この日は2名さま。 ミルクフランスとカンパーニュ。下のは私が一緒に捏ねて一緒に焼いた具入りカンパーニュ。 ミルクフランスは綺麗なラッピングです!!真似したくなるラッピングですね!!参考になります。次回からこんなラッピングもありますよ、とご紹介できます^^ カンパーニュはハード系のレッスンはあまりしたことない生徒さんでしたが、とっても綺麗に焼き上げてくれました^^ぜひお家でも♪ また [続きを読む]
  • 白パン
  • ちょっとしわしわに。。。結構低温で焼いたもので。。。ショック与えた方が良かったかな。それでもふわんふわんにできました。割ってもふわんふわん。今回はくぼみをお箸でつけてみました。今回は新しいところから「はるゆたか」を購入しました。たまたま私のインスタグラムを見てくださった上富良野で「はるゆたか」を生産している方のサイトを拝見したところ、25kgの「はるゆたか」がとても安くて、気になってまずはお試しに1kg購入し [続きを読む]
  • 2月8日のレッスン
  • この日は私の知り合いの方が。別のお仕事でお世話になっているお二人でした。 コーンマヨ、ふっくらと美味しそうです!!高さもでるし、ふわふわだし。結構失敗のない配合です。是非お家でも♪ なかなかお二人と別のお仕事で一緒してもお話しする時間がないんですが、この日はたくさんお話しできました。楽しかったです^^いろんな疑問とかも聞けて良かったです。またぜひ一緒に来てください!!いつの間にかおしゃべ [続きを読む]
  • 切り餅のゆべし風クルミ餅
  • 前回はカッチカチのきびだんごみたいのができましたが、今回は柔らかなもちもちでした。なんか微妙だったのはみりんか、、、。次回はみりんなしで、もう少し固めに作りたいかな?また挑戦します。 教室の詳しい情報はホームページで にほんブログ村↑切り餅で!?と思ったらポチッとお願いします ←フェイスブック始めました。「いいね!」よろしくお願いします。 [続きを読む]
  • 久々にホシノ酵母
  • お久しぶりにホシノを起こしました。今回はvivianさんのレシピを参考にマンゴーピューレを仕込み水に。中はクリームチーズと干し杏の甘煮です。なかなか相性よくいただきました。美味しかったけど、ちょっとぱさっと感が気になったな〜。仕込み水足りなかったかな。 次回はホシノさんで食パンを焼こう!! 教室の詳しい情報はホームページで にほんブログ村↑綺麗な黄色!!と思ったらポ [続きを読む]
  • 今週の常備菜
  • 今週は2日に分けて作りました。左から。 +きゅうりとクラゲの和え物+小松菜茹で+ほうれん草の胡麻和え+鶏肉の甘辛炒め+レンコンのきんぴら+豚と野菜のコンソメ煮+煮卵+かぼちゃとキノコのマリネ+大根とさつま揚げの炒め物 でした。コンソメ煮はハヤシライスにする予定です。マリネ、美味しい。最近はまってます。 [続きを読む]
  • 来月ニューのむっちりタイプベーグル
  • ただのお湯にくぐらせてこのつやぴか。いいですね〜。美味しそうです。今回はかなりむっちり行けたと思います。発酵がちょうどよかった。でも生徒さんが作ったらなかなか良いタイミングにならないことしばしば。今年はどうかな。。。 教室の詳しい情報はホームページで にほんブログ村↑このベーグルのタイミングが難しい!!と思ったらポチッとお願いします ←フェイスブック始め [続きを読む]
  • 作りおきパン感想
  • こちらは3日目の菓子パン生地。バターシュガーで。こちらは3日目の全粒粉生地。オリーブと塩で。 トースターが一番おいしく焼けます。アルコール臭が一番少ないかな〜。やっぱりこの手のパンは次の日に食べちゃうのが一番おいしいかも〜。でも忙しい方には本当の朗報ですよ。夜、10分もしないうちに終わって、トースターだと成形入れても15分くらい。朝じゃなくてもちゃっちゃっとランチにも。 確かにちゃんと捏ねて手 [続きを読む]
  • 恵方巻ってなんだ?
  • この存在を知ったのは高校時代に読んでいた漫画でした。お侍さんが縁起の良い方向を向いて巻物を食べると勝利するのだとか。うろ覚えキーワードで「戦」「豊臣秀吉」「方角」「巻物(細)」だったんですが、調べてみると、いろいろ信憑性はないようで。しかも豊臣秀吉が食べていたのだと思ったら、秀吉の家臣だったようです。でもそれすらも信憑性がないみたいですね。毎年毎年お腹いっぱいになりすぎるので、今年はのり1枚を1/4にカッ [続きを読む]
  • ノリにのっちゃった酵母たち
  • 久々に起こそうと思ったら何だかいろんなことを試したくなりました。他にもやらなきゃいけないことあるのに( >艸こちらはレーズン酵母と初のサワードウ作り。何かよく理解できず適当にやってしまってます。そしてイチゴさんが安かったので食べる用とジャムにしようと思ったけど浅めのコンフィチュールに。コンフィチュールって結局ジャムのフランス語?とかだと思うんですがどう思います?でも私の中ではジャムほどぐちゃぐちゃじ [続きを読む]
  • 作りおきパンの考察
  • 作りおきパン、着々とレシピをこなしています。基本の生地ですが、我が家では3日目からアルコール臭が強くなりました。ドライイーストの過発酵な感じの臭いです。菓子パン生地は1日目に焼いたシナモンロールは美味しかったです。でも2日目のチョコパンは過発酵で入れ物から取り出すのに苦労…。結局無理やり丸めて一気に焼きました。 考察した結果、イーストを減らすのも手です。でもそうすると1日目の生地の発酵が完了して [続きを読む]