ランコム さん プロフィール

  •  
ランコムさん: 名古屋のお菓子教室シューケット♪
ハンドル名ランコム さん
ブログタイトル名古屋のお菓子教室シューケット♪
ブログURLhttps://ameblo.jp/larome/
サイト紹介文パリで学んだ元パティシエールが教える、ランチ付きのお菓子教室の様子です♪
自由文パリで学びパティスリーやレストランで働いたプロのパティシエールです。
人間的には未熟者ですが、お菓子へのこだわりだけは立派(笑)
“何となく作る”のではなく、より美味しく作るコツや素材化学的な性質などを少しずつレッスンでお話するようにしています。
お菓子作りについて理解をより深めることで初心者の方には上達の近道に、上級者の方にも新たな発見となれるよう心がけています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供104回 / 365日(平均2.0回/週) - 参加 2013/05/29 00:10

ランコム さんのブログ記事

  • ◇10月レッスン募集◇
  • メンバーのみなさま、昨日はご迷惑をおかけしてしまい本当に申し訳ございませんでした。 非常事態…何があったかはまた弁解させてください 仕切り直しで、10月の募集をさせていただきたいと思います。 10月はチョコレートとオレンジを使ったアントルメ。15cmのホールサイズとなります。 教室を始めて間もないころ、マンツーマンレッスンで1度だけレッスンしたチョコレートのパウンドケーキがあります。パウンドケーキと [続きを読む]
  • タルト・バナーヌ・ショコラ♪
  • 今月はタルトの応用3種のレッスン♪ 短時間で3種類を作っていくので、なかなかハードな内容ですが、毎レッスンおいしそうに出来上がりってます 3種のうちの1つ、タルト・バナーヌ・ショコラ。 レッスンが始まったばかりの頃とデザインが変わってます当初の生クリームのグルグル絞りが苦手な生徒さまが多くてうまくいかない事がたびたびあったので、比較的絞りがかんたんなこっちの仕上げに変えました♪ 3種類の残り [続きを読む]
  • ◇9月レッスン募集◇
  • 10日となりました、9月レッスンの募集をさせていただきます 9月は洋梨とキャラメルのムースとヴァニラのババロワをキャラメルのシャンティで可愛くデコレーションした15cmホールケーキを作ります♪ 洋梨とキャラメル…というと懐かしの製菓学校の記憶がよみがえります。当時の流行り?先生の好み?なぜか何度もこの洋梨とキャラメルのお菓子の授業を受けたんですよね 2層のムースのレッスンは過去にもいろんなものを作っ [続きを読む]
  • 7月はタルト♪
  • 7月のレッスンは、タルト応用いろいろ♪ 基本のパータシュクレのタルト生地を使って、ちょっとしたアレンジで雰囲気を変えた3種類のタルトを作ってお持ち帰りします 3種類のうひ1つは焼きこみタルトにしたいと思っていて、リクエストの多いグレープフルーツにしようか(…でもこれはすっごく前にすでにレッスンでやっていて)バナナもいいいなとか(…でもバナナは3種類のうちの1つで使うし) で結局、タルト・アナナス・ [続きを読む]
  • さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 梅雨らしいお天気が続いてますね〜6月のレッスンのさくらんぼのヴェリーヌは、そんな蒸し暑い日にもピッタリのお菓子でしたが個人的には夏でも茶色くこんがりと焼けたお菓子が好きですさくらんぼを使った焼きこみタルトのレシピをコッタさんのさくらんぼ特集でご紹介いただいています♪ http://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00011866 レッドカラント(赤スグリ)を使うオーストリアのお菓子で、リンツァートルテという [続きを読む]
  • ルッソ・リモンチェッロを使って♪
  • ご存知の方も多いかと思います、リモンチェッロというお酒♪レモン皮から作るイタリアのリキュールです 皮の独特のビターな風味があって、そしてまろやかな甘さ。 実は以前はあんまり好きではなかったこのお酒・・・おそらく若かりし頃は皮の苦みがイヤだったんだと思うんですが、今ではこの苦味が大人味と思えるようになってきました♪ このリモンチェッロを使ってレモンクリームを作ってレアチーズを入れたレモ [続きを読む]
  • ◇8月レッスン募集◇
  • 早いもので8月レッスンのお申込み日です 8月はいつものように通常レッスンはお休みしてのリクエスト月となります。先日お迎えしました新規の生徒さまにもご紹介したいchouquetteの人気メニューをご用意してお待ちしております♪ 人気のウィークエンドシトロンも♪ リクエストの多い、製菓理論のレッスンも開催します。今回はお菓子作りには欠かせない”メレンゲ”をテーマにした内容となって [続きを読む]
  • レッスンレポ♪ ヴェリーヌ・スリズェ♪
  • 東海地方も梅雨入りしましたね。ここ数年、お天気や気圧の変化がすごく体調に影響するようになりました 今日も朝からなんだか身体が重く、よりによってメニューが変わってのレッスン初日・・・レッスン始まるやいなや、「やる気ない〜、ダルい〜」を連発していた私 ベテラン生徒さまたちに負んぶに抱っこのレッスンでした 今月のレッスンはさくらんぼのヴェリーヌ。 ヴェリーヌというとす [続きを読む]
  • ◇7月レッスン募集◇
  • instagramでは一足先にご案内させていただきましたが、7月のレッスンメニューはタルトいろいろ 過去レッスンでも何度もタルトはやっているのですが、それらの応用やちょっとしたアレンジを加えて、小さいサイズで数種類のタルトを作るわがままレッスン♪ 上のタルト・フレーズと下のタルト・パンプルムース、フルーツが違うだけで使ったパーツは実は同じ物♪ フルーツをクリームと飾るか、一緒 [続きを読む]
  • 小麦粉のこと♪
  • 「おすすめの小麦粉は何ですか?」とよく質問をいただきます。 メニューによって変えることもありますが、基本的に私が常に使っている小麦粉は2種類 一つはフランス小麦を使ったたんぱく含有量も灰分も多い、中力粉に近い小麦粉。こちらは主に焼き菓子に使います。 もう一つは…生徒さまはご存知ですね。おなじみ日清製粉の薄力粉「バイオレット」です あまりに馴染みのある小麦粉だけに、上の質問に私が「 [続きを読む]
  • パンドジェーヌが好きなんです♪
  • モンブラン、カヌレ、タルトブーダルー、フレジエ、プラリネのムース…好きなお菓子は多くて絞りこむのは難しい。 でも1好きなお菓子は?と聞かれたら即答できるのが「パンドジェーヌ」♪ 教室のメンバーさまは、私のパンドジェーヌ好きをご存知ですね アーモンド(パウダーを使ったりマジパンを使ったりは様々)と卵、バターと粉というシンプルな材料を使った、シンプルなお菓子です 今 [続きを読む]
  • サックリ派?もっちり派?
  • お菓子も時代によって流行があるというのはいつもレッスンで私がお話しすること。 とにかく柔らかいことが美味しさの代名詞だった一昔前。 今ではシュークリームが昔のふわふわから、しっかりと固さのあるものが好まれるようになったり、 今では落ち着いたもののモチモチブームがあったりと、生地が主張する時代になっています クレープについても、サックリとした歯切れのよい柔ら [続きを読む]
  • 母の日にキャラメルナッツのオレンジパウンド♪
  • 昨日の新規生徒さまの募集では、たくさんのご応募いただきありがとうございました 予想以上にたくさんの方からお申込みをいただき、驚いております。募集定員も限られており、残念ながらご入会いただけなかった方には大変申し訳ございません。順番にお返事をさせていただきますので、もうしばらくお待ちくださいね♪ 今日はcottaさんで紹介いただいている、母の日のお菓子のご紹介です 昔 [続きを読む]
  • ◇6月レッスンと新規メンバーさま募集◇
  • ******************************************************* ◇新規メンバーさま募集について◇ 長らくお待たせをして申し訳ございませんでした。本日20:00〜より、新規メンバーさまを募集させていただきます。 お申込みはブログ横にあります問い合わせバナーもしくはsalon@chouquette.net に、 ・お名前・電話番号・ご住所・お菓子経験の有無・下記の6月スケジュールより希望参加日・ご入 [続きを読む]
  • ◇5月レッスンメニューについて◇
  • ご無沙汰をしております ようやく段ボールに囲まれた生活からも解放され、キッチン回りのお菓子の道具の整理なども済み(とにかく型や道具類の多いこと!)ホッとしたところです メンバーさまはうんうん、と頷くことでしょうが、とーってもせっかちな私。せっかちとは少し違うけれど、とにかくタイムロスが嫌い。例えば道具一つ手に取るにも、お皿を並べるにも、スムーズに無駄な動きのないようにしたところ。 そ [続きを読む]
  • フレジェレッスン追加します♪新規の方も♪
  • フレジェのリクエストレッスンを3/21月曜に開催いたします15センチサイズ1人1台作成。ダックワーズ生地で、バビ社のピスタチオペーストを使ったクレームムースリーヌと苺をサンドします。これでもか!というくらいのたっぷりの苺を使う贅沢なケーキです。レッスン場所 名古屋市瑞穂区時間 10:00〜13:30レッスン料金 6000円リクエストレッスンですのでランチは付きませんが、お菓子とお茶の時間がございます。日 [続きを読む]
  • ◇5月レッスン募集◇
  • 5月レッスンの募集をさせていただきます 4月をお休みさせていただくため、5月は新しくなった教室での初めてのレッスンとなります。 道具の場所や動き方など、私自身も慣れない中でご迷惑をおかけするかもしれませんがどうぞよろしくお願いいたします。 さて、メニューですが…決まっていません 暑くなる前にムースをやっておこうかな?バレンタインの時期にお話ししていた、ミルクチョコ×アールグレイの [続きを読む]