mama's Table さん プロフィール

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mama's Tableさん: 小さな料理アトリエmama's Table
ハンドル名mama's Table さん
ブログタイトル小さな料理アトリエmama's Table
ブログURLhttp://yuicoto.exblog.jp/
サイト紹介文奈良の小さな料理アトリエ。自家製パンやお菓子販売をおこなっています。
自由文自家製酵母パン、お菓子の販売をおこなっています。また香茶やお菓子のご紹介もさせていただいています。2016年12月に出版された「薬用植物辞典」のお料理レシピなども担当させていただきました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供80回 / 365日(平均1.5回/週) - 参加 2013/06/16 12:50

mama's Table さんのブログ記事

  • アトリエの庭から。
  • 夏の庭からの恵み。朝採れたての新鮮な胡瓜はまだ棘の痛いくらいのもの。板ずりをしてサラダに。。小さなピクルス用胡瓜も豊作です。こうして季節ごとに小さな庭で育てる野菜たちは土と太陽からの贈り物のようです。 [続きを読む]
  • 6月のお菓子。
  • 6月のお菓子はとっても楽しみにしていたベリーのファーブルトン。。ラベンダーとショコラのサブレ+キャロブとラベンダーのサブレたちも。。。久しぶりのファーブルトンはアールグレイ風味にしようかと相談しあいながらも。。ブラックチェリーやラズベリーなど。。さまざまなベリーを集めて。。。雨の季節にベリーの爽やかさが美味しい時間でした😊 [続きを読む]
  • 2017年6月 結井言ごはん。
  • 6月の結井言は和食の会となりました。メニュー  じゃこと新生姜と茗荷のごはん  京麩とじゅんさいのお吸い物  季節野菜の天婦羅(抹茶塩を添えて)  空也蒸しの銀餡かけ  青菜と蒟蒻の白和え。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。曇天の多い6月でしたが旬のお野菜や季節のもので清々しい食卓となりました。じゅんさいもちょうど旬を迎え... [続きを読む]
  • 水無月とローズマリー&柑橘のお饅頭。
  • 6月の手ごねパンとお菓子の会は偶数月なのでお菓子づくりを。水無月はお抹茶味との2種類をローズマリー&柑橘のお饅頭とともに手づくりしました。季節の水無月は関西ならではのお菓子ですよね。ローズマリーのお饅頭も可愛くでき上がりました。7月は奇数月なので手ごねパンの会。ベーグル3種、プレーン、ローズマリー&オレンジなどを季節のお皿とともに。ベーグルはその... [続きを読む]
  • 2017,07月のご案内。
  • ひと雨ごとに夏めくこの頃ですね。遅くなりましたが7月のご案内です。アトリエのお菓子はmasakoさんが担当してくださっているのですが香草菓子のファンもたくさんふえてくださってカモミールミルクのガレットブルトンヌも先日は。。バリニーズルララの香先生が1dayカフェのスーベニールに使ってくださいました。また7月は奇数月。。「手ごねパンとお菓子の会」は。。奇数月なので手ごねパ... [続きを読む]
  • 畑からのインゲンとエジプト豆の天婦羅。
  • なかなか忙しい1週間を終えて雨の降る日曜は<結井言ごはん>のクラスでした。畑からのインゲンやエジプト豆は天婦羅に。自家製お抹茶塩を合わせました。白和えは少し甘めにしながら炊いた蒟蒻や青菜とともに。。生姜とじゃこと茗荷のごはんもさっぱりとして初夏らしくいただけました。詳しくはまた後日UPさせていただきますね。ご参加してくださった皆様ありがとうございました㈴... [続きを読む]
  • 2017,06月 香茶講座。
  • 6月はマロウフラワーをモチーフにお話しさせていただきながら旬のブラックチェリーやフランボワーズ。。ラベンダーをお菓子に。。メニュー;     ブルーマロウティー & マロウカルピス   カジキの香草ムニエル フジッリと玉葱のウフサラダ添え   ブラックチェリーとフランボワーズのファーブルトン   ダブルチョコチップとラベンダーのサブレ   キャロ... [続きを読む]
  • 5月のお菓子。
  • 5月のお菓子は。。アニスのプチケイク+カモミールと柑橘のガレットブルトンヌ。ふんわりと香るカモミールミルクのガレットはどこか懐かしい味。アニスのプチケイクもエディブルフラワーのものとショコラのものと。。2種ご用意させていただきました。スベニールや引き出物などにも愛らしいケイクたちです😊 [続きを読む]
  • 神山鶏のバスク風煮込み。
  • 少しずつ夏野菜の美味しい季節になってきました。5月のお茶会でのブランチはバスク風チキンの煮込み。。トマトの酸味で鶏むね肉も美味しく仕上がります。バスク風煮込みではエスペレット唐辛子を使うのですが手に入らなくても唐辛子で代用を。。トマトの美味しさが際立つ一品です😊 [続きを読む]
  • 2017,05月 香茶講座。
  • 毎月第2土曜におこなっている香茶講座。月がわりの香茶とお菓子の会となっています。5月のメニューは。。。メニュー;  エルダーフラワーの香茶+エルダーフラワー&ベルベーヌ etc       アニスのプチケイク+カモミールと柑橘のサブレ       神山鶏のバスク風チキンの煮込み ターメリックライス添え       レシピ+お持ち帰りお菓子付き。... [続きを読む]
  • 手ごねパンとお菓子の会 2017,vol,3
  • 5月の手ごねパンの会。美味しい夏野菜が採れはじめた頃でしたのでピタパンにさせていただきました。人参と甘夏のスープも添えて。。。メニュー   ベルベーヌとレモングラスとミントの香草水   ピタパン2種(プレーン&オニオン)   人参と甘夏のキャロットスープ   スモークチキン   スモークエッグ   サーモンのサラダ   スティッキオ&グリーンサ... [続きを読む]
  • 皐月のアトリエ。
  • 新しい出会いもたくさんあった5月。。梅雨を前に少しアトリエの模様替えをしました。masako先生とのコラボも引き続き楽しい講座となりました。ひとつひとう丁寧なメニューづくりも学ぶことの多い日々です。どんよりとしたお天気にもめげず良きみなつきが迎えられますよう😊 [続きを読む]
  • 小林牧場の乳製品。
  • 親戚から送られてきたのは。。コンバインドチャーン製法のバターやヨーグルトドリンク。こだわりのパン屋さんとしても知られる神戸のベッカライ・ビオブロートさんでも使われているそうです。コンバインドチャーンというのは伝統的な製法でバターの粒子を丹念に練り上げるもので完全無添加のバターとなります。この新札幌乳業(小林牧場)さんのコンバインドチャーンは一部に木製のローラーが使用され... [続きを読む]
  • 初夏の大和野菜。
  • 半白きゅうりが出回ってくると夏が近づいていることを想います。胡瓜のさくさくとした食感や涼しげな香り。。夏にはかかせない食材ですよね。戦後、きゅうりの品種は、生食用の歯切れがよく食味の良い白イボ緑色果系が主流となったのだそうです。果皮が固く粘質で漬け物利用が主だった黒イボ半白系品種は姿を消していった。。。一部の産地ではその後品種改良された生食にも適する半白きゅうりが生産... [続きを読む]
  • 卯月のお菓子。
  • 月がわりの講習会の他におこなっている個人講習では香草菓子もおだししています。4月はアニスのケイクとカモミールミルクのガレットブルトンヌ。。アニスのケイクには苺のコンフィチュールをしのばせて。。ガレットはふわっとカモミールミルクの風味が。。。講習の後のお茶時間やメニューのおやつにさせていただいたり。。。美味しいやさしい時間になりますよう。 [続きを読む]
  • 手づくりパンとお菓子の会。
  • 偶数月はお菓子。。奇数月は手づくりパンのレッスンを行っていますが。。4月はちょうど五月のお節句もあったので柏餅と抹茶よもぎ餅でした。詳しくはこちら。焼き菓子の時には季節の小さなお皿を。。和菓子の時には季節の和食をご用意させていただいています。勿論・・レシピ付き。   麦ごはんの押しずし   季節の野菜のお澄まし   旬の鰹の大蒜風味紫蘇と胡瓜和え   しらすの五... [続きを読む]
  • 2017,06月のお教室。
  • + 水無月の結井言 +結井言の6月はプライベートレッスンでおこなっているあんず会のご案内もあわせてUPさせていただくことに致しました。月がわりの結井言ごはんは後日カテゴリー<結井言ごはん>の方に表示させていただきますのでご希望の方はメールにてお問い合わせくださいませ。あんず会はおひとりでのご受講でもグループレッスンでも可能です。お好みによるオーダーレッスンもご日程をいただ... [続きを読む]
  • これまでの講習会。
  • ◇Herbcraft Café の内容(一部)Menu for March 3月 Theme:和ハーブとしての桜の嗜みCraft:吉野桜のハーブソルトPetitBranch&Lesson:桜豆腐の高野蒸し+揚げ湯葉とよもぎ麩の煮物+筍と桜ごはん+桜湯 Menu for April 4月 Theme:カモミールについてのエトセトラCraft:植物由来のハーブゴ... [続きを読む]
  • 2017,04月 香茶講座。
  • ◇4月の香茶講座 ローズレッドのティー ローズとエルダーフラワー&ローズコーディアル ローズとクランベリーのマドレーヌ ローズとラズベリーのマドレーヌ 桜とお抹茶とローズマリーのボーロ 日向夏と香草と豆のサラダ プチオバールのセイボリータルト  ・ガルシア風アンチョビと蛸のソテー  ・スモークサーモンとディル  ・マンゴー&チーズ旬の日... [続きを読む]
  • 玄米食食療法のワークショップ。
  • 玄米菜食のワークショップをおこないました。上田先生による様々玄米のお話をうかがいながら。。   ・春野菜と玄米麵のカレー饂飩   ・分搗きお結びと梅・椎茸・昆布の佃煮   ・胡麻味噌海草ふりかけ   ・うるち玄米草餅(6時間炊き)   ・筍の木の芽和え   ・人参シャーベット   ・陽茶   ・オリゴ糖の玄米珈琲3時間炊きのふんわりとした玄米ご... [続きを読む]
  • 4月の結井言。
  • だいぶ春らしくもなってきた4月は。。5月のお節句も近くもなってきたので。。。お抹茶のよもぎ餅と柏餅づくりなどもおこないました。柏の葉がふんわりと良い香り。神様へのお供えにも使われた神聖な柏の葉は子孫繁栄の意味も。。。風も心地よくって。。新緑もきれいな季節ですよね。すてきなGWをお過ごしくださいませ。 [続きを読む]
  • 保存瓶のこと。
  • ボンヌママンの空き瓶はちょっと便利だったりしますよね。結井言ではブロッコリーの炒め物にかかせないアーモンドはもちろん。。煎り胡麻や擦り胡麻を入れて保存しています。胡麻は一袋。。市販品の65gや70gがちょうどよく入る感じです。保存瓶たちは使い勝手が大切だったりもしますので薬酒類はセラーメイトへ。。小さなものはウエックたちへ。。。日常的なものはいつも開けやすくてとっ... [続きを読む]