ノアのパン教室 さん プロフィール

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ノアのパン教室さん: 手作りパンの魅力
ハンドル名ノアのパン教室 さん
ブログタイトル手作りパンの魅力
ブログURLhttp://homemadenoah.blogspot.jp/
サイト紹介文大分県大分市にてパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。30年間で45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供77回 / 365日(平均1.5回/週) - 参加 2013/06/17 10:01

ノアのパン教室 さんのブログ記事

  • プチフランス
  • ネーミングはミニフランスパンでも良いと思いましたが・・・。英語のミニではなく、フランス語のプチを使用しました。全長18〜20?、手に取ってすぐさま頂きたくなりそうなパンですね〜。フランスパンに挑戦したい方、まずはこの可愛いプチパンをレッスンし(1単位15個ですから乾燥に注意しながら手早く形成)、徐々に大きなパンに移行すると上手くいきそうですよ。初期のフランスパンは、両サイドが棒状でカリッとした食感 [続きを読む]
  • ライ麦のクレセント
  • このパンは「何回焼いかなあ〜」と思っても数え切れません。クラストがカリッとしてクラムはふんわり。ライ麦ならではの食感。クリームチーズを中心に入れ、粗挽き黒こしょうをちょっと振り・・・・。いや、何も入れなくてもライ麦パンの特徴が味わえます。これらはミネストローネなどトマトのスープが良く合います。チーズの代わりにミックスフルーツであったり、オレンジカットをチーズに添えたりと限りなく変化を楽しめますが、 [続きを読む]
  • コンコンブル
  • きゅうりを細長くしたようなコンコンブルは、随分前に自然食品の会社が通販していた記憶があります。カリッとしっかり焼きますから日持ちも長期間。時折思い出しては焼いておりますが、薄力粉を使用しますとお菓子風に、強力粉ではサクッと、最強力粉S・キングではポキッと音を立てて食すことが出来るのです。粉を変えるだけでこんな風に頂けるって・・・楽しいですね! 一次発酵が有りませんから、こねてすぐ2本分づつ分割 [続きを読む]
  • ご飯パン(2)
  • ご飯パンてどんなパンかしら?と知人が言います。説明するより食べて頂いた方が早いかなあ〜と思いながら、早速作ってみたのですが・・・。教室があって毎日のように作っていた時期には、手元にあるレシピで違和感無しでしたが、トッピングの甘口白味噌の表示に困惑しました。 メーカーによって表示は甘味でも、当然のことながら大きな差がありました。映像では焦げ色が美味しそうに見えますが、頂くと苦みを感じます。急いで [続きを読む]
  • オーバーナイトのパン(2)
  • 夜捏ねて、吹き足を付けてから冷蔵庫で一晩寝かせ、一次発酵を済ませます。起床と共に室温に移し、朝食が済む頃には温かくなっていますから、分割から作業を。今日のパンは最強力粉にライ麦、全粒粉、小麦胚芽を混ぜ込み健康的なもの。1.5斤型に850gの粉で山食,角食を一度に焼成しました。山食の方が、バリッとした外皮や窯伸び線が美味しそうに見えますが、厚さ2?でスライスし、サンドする時には山の部分が揃わず不向き [続きを読む]
  • 桜パン
  • 桜パンを作ろうと思いましたが、桜の花の塩漬けが在庫無しです。いつも冷凍庫の隅に保存していましたのに・・・。仕方なくお弁当のトッピングに使用していた酢漬けの桜の花を試みました。中心に包み込んである餡も、さくら餡ではなく粒あんです。心の準備もおろそかにしていましたので、それなりの桜パンでした。パン作りに向かう心の有りようを高めながら、愛を込めて向かい合いましょうと・・・。                [続きを読む]
  • ひじきのサンド
  • きんぴらごぼうパンや、ごぼうの時雨煮サンドなど時折作ってきましたが、和風のお惣菜が、これほどまでにパンと合うとは驚きです!今日は月2回のライ麦パンお届け日。スライスした1枚は、味見用に毎回いただける事になっています。その33%ライ麦パンをベースに我が家のひじき煮をトッピングしてみました。  バターを付けずに、直接ひじき煮をトッピングします。マヨネーズ(酸味の強いキューピー)を細く絞り出す [続きを読む]
  • 全粒粉のピザ
  • 暇な時にピザのドウを焼き冷凍し、必要時に解凍、トッピング、焼成して頂いています。ドウを手早く回しながら大きく丸く広げていくには、プロの手業にあこがれつつも、そう簡単には修得不可能です。1年間ピザやさんで修行された方から教えて戴く機会を得ましたが・・・・。今回はフランスパン粉に、2割の全粒粉を混ぜ合わせ、クリスピーピザの試作です。途中までは何とかなりましたが、最後は麺棒に頼り伸ばした次第です。ピザ用 [続きを読む]
  • 黒ごまのメッシュパン
  • メッシュ型で焼くパンは、ケースに添っての美しいフォルムを祈りつつ毎回オーブンに入れます。今日は満点のスタイルでケースから取り出す事が出来ました!そのコツは・・・・お若い講師の方から教えていただきました。オーブンに入れて15分経過した時に、ケースの向きを上下変えるとの事。まだ生焼けの時点でオーブンを開けるって良いのかなあ〜と?焼色も統一され見事におっしゃる通りでした!6本のメッシュ型をお持ちで、途切 [続きを読む]
  • ロイヤルミルクティブレッド
  • アールグレイの紅茶は味、香りとも華やかです。久しぶりに紅茶のパンを作りました。前準備が整えばベンチタイムも無く丸めるのみ、油脂を施したパウンド型にポンと入れるだけです。上下の写真は共に同じものですが、別物に見えますよね?これは仕上げの発酵時間の相違によるものです。上は時間に余裕があってケースより少し盛り上がった時に焼きはじめたもの。クープも小さく可愛く。下は短時間で済ませたい時に。生地がケースより [続きを読む]
  • ライ麦クレセント(クリームチーズ入り)
  • ライ麦パンのクレセントは、大きく薄く伸びやすい。今回は、最強力粉のS・キングに混ぜて作りました。中心にはクリームチーズを棒状に伸ばし入れ、細かい岩塩も巻き込みながらクラムに納めてみました。しっかりした焼き色を出すためスキムミルクをやや多めにし、ブラウンシュガーを控えめに調整しての試作です。焼きが不足しますと冷めるとやわやわになって しまいます!クリームチーズは多過ぎず少なす過ぎず。手粉を付けて、棒 [続きを読む]
  • 1.5斤山食
  • 先日テレビで「美味しい食パンとはどんなものか?」という質問で、クイズのような番組をやっていました。お皿には数種のスライスされた食パンが出されており、味見をしながらの答えは??ソフトで柔らかい、甘味がある方を選んだ人が、シンプルで小麦粉の味がすると答えた人を上回っておりました。パンの作り手としては、ちょっと残念な思いが走りました・・・・・・。今回はS・キング600g、S・カメリア200g合わせ、80 [続きを読む]
  • スウェディッシュティーリング
  • 「スエーデンのお茶の時間に頂くおしゃれなパン」がこちらのパンです。昭和46年に発行された「手作りのパン」の中に記されていました。パンニュース社を創立された西川多喜子さんが著者。今ではボロボロになってしまいましたが、私の本棚に大切に保管しています。トッピングに、スライスアーモンドやシュガーアイシングがかかりますと、もっと豪華な感じになります。配合はシナモンロールと大きく変わりません。  一番の難 [続きを読む]
  • コルネパン
  • もう5年間もこのパンは焼いていないなあ〜。日本人が考え作り出したパンですから、たまには作ってみようかと思いつつ月日が経ってしまいました。昔は円錐形の金型しかありませんでしたが、今では厚紙で出来た型が売られています。コロネともいうこの形は巻貝とばかり信じ込んでいましたら、フランス語の角笛からきていると伺いびっくりしたものでした。                               ノアのコル [続きを読む]
  • 梅の花パン
  • 2週間ほど前から、2本の梅の花(白梅)が咲き誇っています。その下の池には緋鯉が泳いでいた時期もありましたが、サギが舞い降りては、両足で鷲づかみにし飛び立ち・・・・。数年かかって居なくなりました。今年は桜の花の酢漬け(友人からいただいたもの)を卵白でのり付けし、黒ごま少々をトッピングしてみました。焼色にひと工夫。上新粉を振って白っぽく仕上げると、頂く時に粉が味を妨げる・・・こうした声が多々聴かれます [続きを読む]
  • くるみパン
  • 久しぶりにくるみパンを。  固めでも柔らかめに仕上がっても、このパンを嫌いと言う人は見当たりません。どなたに差し上げても喜ばれます。書類を送付するついでに昨夜急いで作り、息子一家に送りました                                                                 [続きを読む]
  • オーバーナイトのパン
  • 極少量のイーストで一晩寝かせ、翌朝完成させるパン。砂糖も油脂も入れませんので、小麦粉の味が前面に漂います・・・・。小さいながらも店を経営していますと、ゆったりした時間が思うように取れません。閉店後はオーバーナイトのパンを、配合を変えながら試作を重ねてみたいな〜と。今回はその第一作目。欠かせないのはモルトシロップです。小麦粉内の糖を引き出し、クラストの香ばしい色、食感これらが見事に開花。今までのパン [続きを読む]
  • ヴァィツェンミッシュブロート(2)
  • 今日は、ドイツパンのミッシュブロート配達日。彼女は目が不自由なので、スライスしすぐ冷凍出来るようにし、月2回お届けしています。ライ麦パンを好む方は意外と多いのですが、ここ別府では、売られているパン屋さんはごく少数。我が家に出入りしているパソコンレスキュウ隊のお兄さんは、通販で購入されているそうです。 焼きたては、やや「焼きすぎかな〜」と思われる位のクラストが香ばしく美味しい!我が家の発酵かごは [続きを読む]
  • 雑穀パン
  • 明けましておめでとうございます。「ノアのパン教室」も新たな新年を迎えました。長年「ノアのパン教室」講師を続けて下さった方々は卒業です。比較的お若い講師の方を中心に「ノアの会」(講師研究会)を営み、新しいスタイルとして論語の「知,好、楽」にあやかりたいなと願っています。お正月は長野から長男一家+老犬ラッセがやって来ましたので雑穀パンを。胡桃が在庫無し・・・の為、胚芽とひまわり、かぼちゃの種を混ぜ込み [続きを読む]
  • ライ麦パン(発酵カゴ)
  • ホームメイド・ノアの閉店が残り数日となりました。店の雑用が山積し、何よりも心休まるパン作りの時間がとれません。この時間は、私にとりまして趣味をはるかに超越しているなあ〜と気づかされた次第です。手作業の比較的少ないライ麦パンを作りました。発酵カゴ(コルプ型)の楕円を2個。冷凍庫にある老麺生地を、ミキシングの初期に加えています。固めの締まったパンにしたい時は、イーストと仕込み水を少なめに。それ故やや発 [続きを読む]
  • ライ麦の塩パン 
  • ライ麦を2割ほど混ぜ込んだクレセントロールの試作です。グルテン無しのライ麦ですから、側面などに割れが入るのではないかと気がかりでした。ノアのクレセントロールは手の平ほどの円形を8等分して、薄く大きく伸ばし、渦を細かく出す方法をとりましたが、ロールパンの手法でなら何とかなるかと思い・・・。ベンチを雨だれ型にとり、その後40?の長さに難なく伸びてくれました!上下を外し、溶かしバターの少し固まりかけた時 [続きを読む]
  • フルーツライ麦パン(3)
  • ライ麦50%のフルーツライ麦パン。ドライフルーツの甘味がもう少し控えめでほしいな・・・とかちょっと甘過ぎ・・・とか試作は限りなく続きます。フィーリングの一部のドライクランベリーが100gでしたが、50gにしミックスフルーツ50gを加えたところ、甘酸っぱさが加味されていい感じに仕上がりました。フルーツ生地とカバー生地のベンチタイム。簡単に丸め15分とります。パンの底面が乾燥し易い。そんな時には綿布の [続きを読む]
  • 「ほぼ人参パン」生地で
  • ほぼ人参パンは、すり下ろした人参に蜂蜜など加えやさしい味に。形はほぼ人参です。ノアの会で紹介しました時のアンケート結果は好評でしたが、「人参の味がしなかった」でした。後日この言葉をよく考えてみましたら、人参臭が無いのが良いのか、それとも昔の子供が嫌った人参特有の匂いと味が少しは残っていた方が良いのかまで未確認でした。今日は7.5?角のミニキューブ型で試作。蜂蜜が純粋で濃厚なものとスーパーで売られて [続きを読む]
  • ティアラの試作
  • ネーミングを事前に決めてしまっているのに、失敗作品でした!ライ麦パン生地を取り分け試作しましたが、油分30%オフのピザ用チーズは、チーズとは程遠く、天ぷらの揚げ玉風の味で、とてもとても喉が受け付けてくれません。次回はイーストをピザ用にし、高さを押さえて作ってみようと思います。三つ山のライ麦パンはゆっくり発酵させ、美味しく出来上がりました。左上にちょっと見えるプラスチック製のスライサーで冷めてからカ [続きを読む]
  • 山食半斤(老麺生地)
  • S・カメリアに、老麺生地を60g加え、1斤ケースと半斤ケース2個を作りました。夏期はライ麦パンを好んで食べていましたが、秋を迎えますと「白い食パン」が恋しくなるという不思議な現象が毎年訪れます。厚切りにし、トーストして頂きます。ライ麦パンはトーストしてから少しの時間放置しても差ほど変わりませんが、食パンは直ちに食しねば張りが無くなり、ひとあじ飛んでしまいますねー。湯種食パンが一番美味しいと思ったの [続きを読む]