ノアのパン教室 さん プロフィール

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ノアのパン教室さん: 手作りパンの魅力
ハンドル名ノアのパン教室 さん
ブログタイトル手作りパンの魅力
ブログURLhttp://homemadenoah.blogspot.jp/
サイト紹介文大分県大分市にてパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。30年間で45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供80回 / 365日(平均1.5回/週) - 参加 2013/06/17 10:01

ノアのパン教室 さんのブログ記事

  • プチフランスパンレシピ
  • 数年前に講師の方から、「レストランでランチに添えられていた可愛いパンよ」と、戴いたのがきっかけで作り始めたのが、このプチフランスです。クラストが一部剥がれていますが、今でも冷凍庫の扉に保存しています。これ程までに小さくてかわいいフランスパン、私にとって忘れがたい衝撃を受けたからでしょうか?パンは外見は勿論ですが、どちらかと言いますと味、香り、食感・・・に比重を置いていました。それが少々覆されてしま [続きを読む]
  • カレーピロシキ
  • 少し大きめのピロシキにしてみました。チマチマした縄目の閉じが、手首のトレーニングになるかな〜と思っていた時期もありましたが、今日は庭の草取りを頑張り過ぎて手首が痛いので大きめに・・・・。ピロシキは仕上げの発酵が短か目のせいか、揚げますとかなり大きくなり充分食べごたえがありです。若い人達はカレー味が好みと伺いましたので、いつものフィーリングにカレーパウダーを加えての試作です。 カレー粉は小麦粉に混ぜ [続きを読む]
  • 15穀米パン生地で・・・
  • 所謂雑穀パン、又作りました。その時々によって(気分次第で)、加わる素材が異なります。かぼちゃやひまわりのシード、胚芽やアーモンドダイス等々であったり・・・。15穀米は一晩水に浸けて使用しますが、穀類がやや硬いとの声がありました。今回は使用する前にチンして冷ましますと緩和されました。 コルプ型クープ1本で。200℃25分焼成です。我が家ではライ麦パンを作る機会が多々あります。少し残し、次回の老麺 [続きを読む]
  • ライ麦の角食
  • ライ麦の1.5斤角食が美味しく焼けるようになりました。捏ねる時間も、油脂を投入するタイミングも、気泡皆無も・・・半年がかりでやっと。仕込み水温は同じでも、こね機の蓋の開閉によって捏ね上げ温度を調節できるようにも・・・・半年がかりでやっと。夏に向かって更なる調整が必要ですが、私にとりましては大きな一歩前進です。ライ麦混入のパンは弾力性に欠け粘りのみですから、小麦粉のグルテンの方に負担がかかりがちです [続きを読む]
  • プチフランス(ごま入り)
  • プチフランスパンに黒ごまを加え、プチごまフランスにしてみました。日々連続して試作しますと、イーストを小さじ2分の1から3分の2に変えただけでも相違点が際立ちます。仕込み水もほんの少し少なめにしましたら、クープが入れやすくなりました。 でも、クープは小さめに4本入れた方がバランスが良いかな〜。焼成温度も昨日より長めにとり、焼成後に室温で1時間放置しても全体がカリッと。しかしそれが良いのかどうか? [続きを読む]
  • プチフランス
  • 1本が35gの可愛いフランスパン。今回は少量のモルトシロップを仕込み水に加えての試みです。一次発酵の途中早目にワンパンチを入れ、その後ゆっくり一次発酵をさせます。15個の形成に時間を要しますので、三つ折り、二つ折り、返して閉じる作業を手早くやりましょう。 慣れましたらスリムフランス、バタールと徐々に大きいパンに挑戦し易くなります。次回はライ麦を加えて試作してみたい〜。パンチも2回入れると気泡が [続きを読む]
  • ライ麦スティック
  • ライ麦生地でスリムに仕上げるパンは、綴じ目が外れやすいという難点が見られます。特にベーコンなどの巻き物は、グルテン含有の小麦粉の方が作り易く思います。以前、ドライフルーツだけをフィーリングにしたことがありました。ある講師の方から、クリームチーズも加えて見たら美味しかった〜とアドバイスをいただきました。1本に6g加えただけですのに、これは美味。ドライフルーツの甘さに加えクリームチーズの穏やかな酸味と [続きを読む]
  • ライ麦角食(1.5斤)×2
  • ライ麦パンを各食ケースで焼くことは、私にとってはちょっと寂しい。何故ならクラストの美味しさが損なわれてしまう。でも、お届けする方の希望を、なるべく受け入れたいと思っています。グルテンを含有していないライ麦は、焼成時の窯伸びが少なく、ふたの内側すれすれの発酵時を見計らって、蓋を完全に閉めなければなりません。生地の1か所が油脂を塗った蓋に接触していると、グリアジンの粘りがそのまま引っ張られ上面の線が不 [続きを読む]
  • にんじんロール(チーズ入り)
  • 人参を買い込んでしまいました。ビタミン類の豊富な人参は、サラダ、煮物、炒め物・・・と食卓に欠かせない存在になっています。朝の味噌汁にも少量の千切りが加わり彩りを添えてくれます(数センチにカットし、冷蔵保存しておけば、手軽に利用可)。熊本産のフルーツ人参などは、そのままかじってしまいたくなる衝動に・・・。今日は人参のロールパンを。中央にはクリームチーズを入れてみました。                [続きを読む]
  • ライ麦パン生地で4種
  • ライ麦エッピを2単位捏ねてみました。半量をエッピに8本使い、残り生地でミックスフルーツパン、クープを変えてバターをトッピングした丸パン、更にクリームチーズをフィーリングに加えた棒状のステックパン。4種類も出来上がると嬉しい気分になるものですねー。しかも所要時間も大差なくて済みました。 今日はうすぼんやりしていたのでしょう〜。エッピを本来なら6本作るはずが、8個に分割してしまった!そこで急遽、ク [続きを読む]
  • ブラウンシュガーパン生地で・・
  • ブラウンシュガーは、グラニュー糖や上白糖とは異なり素朴でカラメル風味が微かに残り、くるみやレーズンとの相性は抜群です。ノアのパン教室では「素焚糖」を用いて、パンやケーキの味をより美味しく引き立たせてきました。生徒さんたちの多くは、ラムレーズンを作られて長期保存をしております。りんごやさつまいもとの焚き合せも、サッと出来ますから便利な保存食のひとつに。 今日のパンはブラウンシュガーとラムレーズン [続きを読む]
  • ライ麦パンと・・・。
  • コルプ型でのライ麦パン。クープが上手くいきますと、1日の疲れが吹き飛んでしまうかのような気分に。パン作りは何と不思議な存在でしょうか? 私自身にとりましては!今日は残りのライ麦生地に、ドライミックスフルーツを混ぜ込んでみました。(下)これも悪くありません。甘味の少ない生地に、太陽から得る甘味料がちりばめてあるかのようです。ライ麦は、雑穀の一種として胚芽や全粒粉をミックスしたくなりますが、やはりライ [続きを読む]
  • うぐいす手綱パン
  • ここ1週間ほど、自由な時間がたっぷりあって嬉しい限りです。何をしても良い時間・・・・長年こうした時間を持ち合わせていなかったなあ〜と。家内の片づけや、庭の草取りにも目をつぶっている。そしてパン生地を捏ねてしまっている自分を発見しました!今年になって4回連続試作のうぐいす手綱パン。それなりに出来るのですが・・・思い描く理想のパンには今一歩届きません。冷蔵発酵を試みたり、粉のグルテン量を変えて見たり、 [続きを読む]
  • コーングリッツパン
  • サバラン風のコーングリッツパンを作りました。ジャム類を包み込むと、焼成後流れ出やすい事は多くの方が經驗済みですよね〜。パン用ジャムもあるようですが、やはり家庭で作られたジャムで作ってみたい…。 一次発酵後丸め、ベンチタイムをとります。少し押さえてから丸型を押し、仕上げの発酵へ。はさみでグラスカットを施し焼成。冷めてから、円に添ってナイフで斜めに中央を切り取ります。苺ジャムやブルーベリー、アプリ [続きを読む]
  • バターソフトフランス
  • ソフトフランスは、ノアのパンレシピの「人気トップ3」に入っています。シンプルな配合で粉の味を楽しめ、食事パンとして重宝されてきました。作る過程も丸めるだけで・・・。こう申しますと、初心者でもすぐ美味しく出来上がるか〜と思われがちですが、シンプルだけに味に大差が出るのです。一番の難所は生地の扱い方でしょうねー。 今日はバターをトッピングして15分焼成しました。オーブン内でクープが開くと同時にバタ [続きを読む]
  • うぐいす手綱パン
  • さくら餡がおしまいになる頃、それに代わってうぐいす餡が恋しくなります。パンの世界にも季節感があって・・・四季のある日本に生まれ何と幸せな事でしょう。このパンは、オーバーナイトで作られると、翌日あっという間に出来上がります。 生地を簡単に捏ね、餡もラップ上に伸ばし一晩冷蔵庫へ。翌日、餡を挟み、三つ折り2回して20分休ませます。細長くカットし、中央にカードで切り込みを入れたづな形に2回返します。仕 [続きを読む]
  • イングリッシュ マフィン
  • 今日はコーングリッツを生地に混ぜ込んで、柔らかくふんわりしたマフィンを試みました。トウモロコシの一番黄色い部分を粗みじんにしたコーングリッツは、コーンフラワーやコーンミール使用よりも見る人を色で楽しませてくれます。水分を伴うと生地に溶け込んでしまいますが、クラストに付けるとプチッとした食感が残ります。今回は半量を、クラストにも少量霧吹きし、まぶしてみたのですが・・・・。 ノアのレシピの方は、中 [続きを読む]
  • 和風サンドパン(野菜麹)
  • 我が家はこの胚芽パンが大好きで良く作ります。いとも簡単に出来るこのパンは、繰り返し作るうちに更なる進化レシピが出来上がりました。丸箸での穴開けは、仕上げの発酵後に1度だけ。打ち粉を付け、押さえ回しながらあけますと上手くいきます。 和風サンドには、きんぴらごぼうや、ひじきの煮物などが主でした。今回は卵白が余っていましたので、薄焼きにして7〜8?の角切りに。軽く塩を振りサラダ用に良く作ります。今日 [続きを読む]
  • チョココルネ
  • 出来る事ならチョコとクリーム入りを半々に作りたいのですが・・・ふた手間かかりますものね。次回はクリーム入りにしましょう〜。長さ40?強に伸ばしたものを、先端1?を残して巻いていきます。太い方の生地をこね板上にたらし、コルネ型のふちを回し、紐と紐の間に隙間をとりながら巻きます。以前試作の折に薄力粉を混ぜて、市販のソフトさを試みました。焼き立てはふんわりでしたが、冷めるに従って生地のうまみ成分とでも申 [続きを読む]
  • オリーブフォカッチャ
  • 趣味のグループでお世話になっている別府市小倉の花民(カミン)さんが、リニューアールオープンすることになりました。オーナーの安達さんはピザ生地の伸ばし方を1年間修業された方です。教えて戴きましたが手早く丸く、薄く、均一に・・・私にとりましたは、不可能に近い手業でした。オープン前日ですが、オリーブフォカッチャと日持ちのするコンコンブルをお届けしました。丁度ピザ生地をこねておられ、国産小麦粉を主に、健康 [続きを読む]
  • 雑穀角食(1.5斤)
  • 雑穀(ライ麦、全粒粉、胚芽入り)の角食パンは、自然派好みの方々に喜ばれています。健康な方でも、栄養のバランスからはこちらをお奨めです。最強力粉のみで作りますと750gですが、雑穀類が200g入りますと合計850g、ずっしりと重い感じの仕上がりになります。雑穀は窯伸びを押さえますので仕上げの発酵を充分させ、生地が上蓋に付き動かなくなった状態を見計らいオーブンに。今回はホワイトラインが消去してしまいま [続きを読む]
  • 桜パン(2)
  • 日本中が桜の話題でいっぱいですね。薄いピンクの花びらの先端に、はさみを入れたかのような美しい容姿は、日本人の心を虜にしてしまうのでしょう。そう思いながら桜パンを作ってみました。毎年課題を残しながらこの季節が通り過ぎてしまうのですが・・・。 生地にはクランベリーのみじん切りを混ぜ込み、中央にさくら餡を12g入れました。花びらは裏側に折りたたんで形成します。焼成前にはさみを入れます。美しくて、美味 [続きを読む]
  • 黒ごまのプチフランス
  • 前回のプチフランスパンは、両端を絞ったキャンデー風の形が、どうも好みでなく・・・・。長さは18~20?で同じですが、全体をスリムな形成に変えてみました。香りのよい黒ごまを戴きましたので、300gのフランスパン粉に大さじ1加えての試作です。クープも4本入ります。黒ごまは邪魔にならない程度に加えましたが、香ばしいかおりはしっかりと受けとれました。朝食にもランチにも主食として活躍しますから、多めに作られ [続きを読む]
  • プチフランス
  • ネーミングはミニフランスパンでも良いと思いましたが・・・。英語のミニではなく、フランス語のプチを使用しました。全長18〜20?、手に取ってすぐさま頂きたくなりそうなパンですね〜。フランスパンに挑戦したい方、まずはこの可愛いプチパンをレッスンし(1単位15個ですから乾燥に注意しながら手早く形成)、徐々に大きなパンに移行すると上手くいきそうですよ。初期のフランスパンは、両サイドが棒状でカリッとした食感 [続きを読む]
  • ライ麦のクレセント
  • このパンは「何回焼いかなあ〜」と思っても数え切れません。クラストがカリッとしてクラムはふんわり。ライ麦ならではの食感。クリームチーズを中心に入れ、粗挽き黒こしょうをちょっと振り・・・・。いや、何も入れなくてもライ麦パンの特徴が味わえます。これらはミネストローネなどトマトのスープが良く合います。チーズの代わりにミックスフルーツであったり、オレンジカットをチーズに添えたりと限りなく変化を楽しめますが、 [続きを読む]