Niko さん プロフィール

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Nikoさん: 美味しいお酒と料理な日々
ハンドル名Niko さん
ブログタイトル美味しいお酒と料理な日々
ブログURLhttp://cookery.sophiaproject-yokohama.net/
サイト紹介文冬はたくあん漬け、白菜漬けとお酒とつまみの手料理の記録になります。
自由文ぬか漬けとお味噌汁の記録を中心に、伝統の味を残していきます。冬の間は白菜漬け・たくあん漬けに変わりますよ〜。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供138回 / 365日(平均2.6回/週) - 参加 2013/06/20 17:15

Niko さんのブログ記事

  • ビリヤニ、リベンジ大成功!
  • 前回のビリヤニ初挑戦後、いろいろリサーチもしまして何がいけなかったのかを考えていました。先日、射撃仲間でもあるプロの料理人だったY嬢にもスパイス料理の秘訣を質問したりして、自分のミスったポイントが見えてきたような気がしていました。という事で、さっそくリベンジ!まず手元のレシピには無かったので使わなかったのですが、ビリヤニを調べていくとどうやらブラックカルダモンはポイントになるらしいということを発見 [続きを読む]
  • 自宅での初ビリヤニ! 作ってみました
  • 先日、足りないスパイスを調達しまして一通り材料が揃ったので教わってきたとおりにビリヤニを作ってみることにしました。スパイスはカレー用に使うものとは微妙に違いまして手持ちでなかったものがほとんどで、調達するにあたってこちらのショップで選んでいたのですがかなり勉強になりました。アメ横大津屋スパイス・豆の専門店スパイスも同じ名前でも使い道によって選ぶものが違ったりします。お菓子作りとインド料理ではまた違 [続きを読む]
  • 和菓子職人さんに練切りを教わってきた 第二弾!
  • 今から3年前のちょうど今日の記事 ⇒ 和菓子職人さんに ねりきりを教わってみた〜   http://cookery.sophiaproject-yokohama.net/article/389989254.htmlこれが初めて和菓子の練切りを自分で作ってみた記事でした実はこの後、確かその一年後だったと思いますが友達が行ってみたいというので一緒に申し込んだものの、なんとインフルエンザにかかってしまって泣く泣く私だけキャンセルすることになり、気が付くともう3年の月日 [続きを読む]
  • だったらビリヤニを自分で作ってみようじゃないか!
  • ビリヤニが最近のマイブームだとご紹介したこの前の記事ですがそうなると次は自分で作ってみたい・・・となるのが自然な流れですところが、ガパオなんかと違ってビリヤニでレシピを検索してもピンと来るものが出てこないなぜなんでしょうね?すごく不思議でしたそのうち、外国の方が自分の家で料理を教えてくれるというサイトを見つけてその中にもインド料理やパキスタン料理でビリヤニを教えてくれる方がいらしたのでとりあえず登 [続きを読む]
  • 実は最近マイブームのビリヤニ!
  • 昨年の11月、たまたま映画を観おわって友達と一緒に入ったインド料理のお店でいつもカレーだから違うものを食べてみようかなという話になって不思議な名前のメニューを頼んだのがビリヤニとの最初の出会いでしたこの時頼んだのはチキンビリヤニお店は六本木のモティだったのですがインドカレーのお店としては駅前では言うまでもなく老舗でかなり美味しいお店ですし、旧防衛庁前にあったあちらのお店が無くなってしまった後、今でも [続きを読む]
  • 甘さ控えめのカスタードアップルパイ
  • レシピブログさんの企画で今回はこちらに参加させていただいておりますバレンタインスイーツの料理レシピ スパイスレシピ検索今回の企画でいただいたスパイスがこちらバニラビーンズ、スペアミント、シナモンシュガー、そして豆苗炒めの素バレンタインレシピということなので、リンゴを使ってアップルパイをカスタードクリーム入りで作ってみることにしました!本格的なアップルパイというより、簡単に作れるアップルパ [続きを読む]
  • 春の訪れと道明寺
  • この季節に私が作るのはチョコではなく桜餅・道明寺。 作るのは立春を過ぎてからの2月中だけ。 外側の道明寺粉は食紅ではなく紅麹で色をつけるので、 ほんのりした優しい桜色に仕上がります そしてこの数年は粒あんも手作りするようになりました 今年の第一弾は粒あんに使う砂糖を和三盆にしてバージョンアップ 昨日の朝、30個作って 友達に会いに出かける父に12個を持たせ 私が仕事 [続きを読む]
  • 米ぬかを使って自家製たくあん漬け 
  • 昨年末に干し始めた第二弾の大根ですが  ⇒http://cookery.sophiaproject-yokohama.net/article/445463798.html予定よりもちょっと遅れて、第一弾よりも痩せ気味の状態で干し上がりとなりましたそして、今回はなんとレシピブログさんの企画で米ぬかをいただいたのでそちらを使って樽に漬けこむことになりました米ぬかのヘルシー料理レシピレシピブログさんの企画としては、米ぬかが見直されていてビタミンなどの栄養の宝庫である [続きを読む]
  • サザエ尽くしの夜
  • 活サザエを買ったのが届いたので、さて、どうやって食べようか・・・と1キロというのでいくつ入っているのかな〜と思ったのですがなんと10個も入っていました!私が買ったのはこちら・・・【サザエ 送料無料】★日本海産天然活サザエ1kg【約10個】【天然サザエ】【クール冷蔵便】【新鮮サザエ】【生きたまま発送】【京都 丹後】【バーベキュー サザエ】【BBQ サザエ】【サザエ壺焼き】【さざえ 刺身】【さざえ 送料無料】【 [続きを読む]
  • たくあん漬けの仕込み 第二弾 樽に漬ける(2016-2017)
  • 昨年末に干し始めた第二弾の大根ですが  ⇒http://cookery.sophiaproject-yokohama.net/article/445463798.html予定よりもちょっと遅れて、第一弾よりも痩せ気味の状態で干し上がりとなりました今年の第一弾があまりにしっとりとして食感も良く味の回りも良かったのであれぐらいにしたかったのですが、米ぬかの手配と私の予定が合わず結果的にほんの数日遅れたことでこうなりましたちなみに、前回がこれくらいです      例 [続きを読む]
  • 本日のお味噌汁 と 角煮ご飯
  • このタイトル、実にひさしぶり・・・ということで久々のアップはこれまた私にしては珍しいこの具でのお味噌汁お出汁   昆布水 と アサリお味噌   2015-2 自家製味噌具     アサリこの2015年味噌の第二弾が熟成しすぎて色が濃くなっていますこの年のお味噌はまだあと第四弾まであるので、昨年は味噌を作らなかったし今年も作らずに済みそうです奥に見えるご飯は、4日前に作った角煮がまだ鍋に残っているのでそれを使 [続きを読む]
  • たくあん漬けの完成 第一弾(2016-2017)
  • 樽に漬けこんでから17日目まだ旨みが足りない気もしますが、ひとまずここで第一弾の完成!ということにいたします(≧▽≦)もう少し漬けこんだ方がまろやかさが出るような気もするのだけれどこれからは毎日、食卓にあがることになりま〜す!取り出したたくあんの、首のほうをカットしてみましたがいい塩梅に漬けあがっておりました!それと同時に、ご近所にもおすそわけ( *´艸`)ご家族の人数に合わせて1本のところや、半分のとこ [続きを読む]
  • 肉まんに初挑戦した三連休最後の日
  • 冷凍庫にある猪の固まり肉をミンサーで挽いて餃子を作ろうかと思っていた三連休の最終日 ところが、中途半端な量で残っていた合いびき肉があることを思い出し まずはそれを使い切ってしまわないといかんな〜と スタートはそこからでした 自宅にある食材と調味料で作れるもの、休日なのでいつもとちょっと違うモノ と考えていたところ、思いついたのが肉まんでした 父のお酒のつまみにもなって、好き [続きを読む]
  • たくあん漬けの試食 第一弾(2016-2017)
  • 新年あけましておめでとうございます!お正月の三が日は飲んで食べての毎日で昨日あたりからは朝起きてもお腹がいっぱい胃腸が弱いのでしょうかね・・・さてそんな本日私としてはまだ樽から出すには一週間ほど早いな・・・と思うのですが途中の様子をチェックしておきたくて一本を取り出して試食してみました今は樽に漬けこんでから2週間が経ったくらいですね今年はクチナシの実を細かく粉砕したことで色が早く着いたようですそし [続きを読む]
  • 白菜漬けの仕込み 第三弾(2016-2017)
  • 大根と一緒に買ったのに年末のどたばたでうっかりして漬けこむのが遅くなりました大みそかの午後に慌てて作業・・・樽に漬けこむころには日も沈んでいく時間になってしまいましたそんな作業を勝手口の網戸から不思議そうに見ている我が家の犬猫今回は4玉をカットして漬けこみました作業はいつもの通り、水でさらした白菜を樽に漬けこんでいきます一樽目を漬けこんだところで大切なことに気づきます( ;∀;)たくあんを漬けこんだばか [続きを読む]
  • たくあん漬けの仕込み 第二弾 大根を干す(2016-2017)
  • 先日樽に第一弾を仕込んで、竿が空いたので年末のお野菜をまとめて農家さんから買ってきたその日にそのまま大根を干しました第二弾です今回の大根は第一弾よりもさらに瑞々しくて太く長めのモノでした夜も時間が遅くなっていたので、写真の写りが良くありませんが雰囲気だけ・・・ハンモックも装備してで、毛布をかけて夜は休んでいただきますこちらも、2週間ほどしたらまた樽に漬けこみます今シーズンは順調にいきますように・・ [続きを読む]
  • 年末恒例の草むしり
  • 本当は毎日丁寧に草むしりをしていれば、こんなに大仕事にならずに済むのですがどうしても手を抜きがちで・・・気が付くと年末ギリギリ!我が家は年越しに備えてお野菜を多めに買うのですがその中でも泥ネギは土に埋めて保存しておくので、どうしてもそのスペースを確保せねばなりませんまた、年末の生ごみの収集に合わせないとむしった草を年越しさせることになるし・・・とそんなこんなで、翌日が生ごみの年内収集の最後かしらと [続きを読む]
  • たくあん漬けの仕込み 第一弾 樽に漬ける(2016-2017)
  • 12月8日に干し始めた今年の大根ですが、ちょっと今年は水分がまだ多いかな?と思いつつも早めに樽に漬けてみることにしました。干し上がり具合はこんな感じですこの大根をまな板の上で、ゴリゴリとマッサージするように揉んで水分を回した後いつものように、生糠、果物の皮を干したもの、クチナシ、唐辛子、塩、キビ砂糖を合わせたものに漬けこみます今年はちょっと手順を変えてクチナシの実を細かくするのに、ペーパーに包んだク [続きを読む]
  • 白菜漬けの仕込 第二弾(2016-2017)
  • 農家さんから大根を仕入れてきたのと一緒に第二弾の白菜もゲットしておりましたまだお値段はいつもの年より高いですが、当然のことながら近所のスーパーで買うよりはモノが良いし、新鮮だし、お安いしというこで、今度は4玉買ってきました前回トライしてみて好評だったオレンジです2玉の前回は、ご近所に配るとやはりあっという間に終わってしまったので今回はたくさん食べられるようにしっかり漬けこむことが出来そうですで、半玉 [続きを読む]
  • たくあん漬けの仕込み 第一弾(2016-2017)
  • 突然の母の入院で1回だけになってしまい、2度目のために干してあった大根が干し過ぎて結局はりはり漬けにしか使えなくなった昨シーズン母が元気になった今となっては笑い話ですがリアルタイムでは笑うに笑えない状況でしたさて、そんな今シーズンも野菜の高騰で少しスタートが遅れましたがようやく大根を干す作業ができました第一弾は14本昨年、干したその日の午後には葉っぱの首がボコッと抜けるという事が数本おきまして当然この [続きを読む]
  • 白菜漬けの漬けあがり2016冬
  • そんなこんなで、仕込から2週間ほど経った先日、樽から取り出してみましたちょっと摘まんで口に入れてみたところ、イイ感じだったのでビニール袋に小分けして、ご近所にもおすそ分け〜我が家の食卓にはこんな感じに上がりますこれ、たぶんオレンジの方ですねほんのり色づいた感じが美味しさをそそります柚子をくださった裏のおじさんの所へもお届けそして、小さい柚子を採らせてくださったおばさんの所へもお届け〜と思ったらお留 [続きを読む]
  • 2016年のゆず
  • 話は前後しますが、今年の漬け物用に使うゆずは2種類になりました右の紙袋に入っているのが毎年いただく裏のおじさまが取ってきてくださる柚子左の赤いネットに入っているのは、ご近所のおばさまが11月の半ばにお会いしたときに庭になっている柚子を取りにいらっしゃいと声をかけてくださったのでお邪魔して私が自分で切ってきた柚子大きさがずいぶん違いますが、どちらもいい香りをしています(≧▽≦)我が家は漬け物にももちろん [続きを読む]
  • 白菜漬けの仕込み 第一弾 (2016-2017)
  • 今年の秋はお野菜が高騰していて普通に買おうとすると手が出ませんね・・・いつもの農家さんでも11月の半ばまでかなりお値段が上がっていました時期的にもまだ巻きも薄いので、漬けたいのを我慢して手を出さずに過ごしましたがさすがに11月後半ともなると高齢の父が白菜はまだか?と言い出すのでようやく買ってきたのが21日の事そして、お休みの日でお天気もなんとか持ちそうだと思われた23日に今年の第一弾を仕込むこととなりまし [続きを読む]
  • 料理とは関係ないのですが・・・
  • 我が家で一緒に暮らしている犬と猫の事を別ブログでアップしているのですがそこに書いた記事をこちらにも転載させていただきます実は、こんなコンテストがありまして・・・撮りためてきた素材から編集をして応募をしてみましたよろしかったらお時間のある時にご覧になってください音楽が付いているのでボリュームにはお気を付けくださいね     au損保『第2回ペット動画コンテスト』〜ペットは大切な家族〜エントリーしてみま [続きを読む]