manataku625 さん プロフィール

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manataku625さん: 燻製オヤジの気ままなブログ リターンズ
ハンドル名manataku625 さん
ブログタイトル燻製オヤジの気ままなブログ リターンズ
ブログURLhttp://kun-oya.seesaa.net/
サイト紹介文「酒の肴に」と始めた燻製。 50代のロック好きオヤジが作る燻製作品を紹介していきます。
自由文「酒の肴に」と始めた燻製。
仕事が休みの時は、ほぼ燻製作りにはまり、明るいうちから燻製を肴に酒呑んでいます。ストーンズ、ツェッペリン、クラプトンなどロックが好きな52歳のバリバリオヤジです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供48回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2013/06/28 11:36

manataku625 さんのブログ記事

  • タコ燻の辛子酢味噌和え(Vol.152)
  • コールマン スポーツスターII(プラスチックケース付) 0508A700J - 久しぶりにタコの燻製を食したくなり真蛸を購入。300ccの水に食塩45グラム、三温糖20グラム、かつおダシ、それに鷹の爪とローリエの葉を加え一煮立ちさせてソミュール液を作る。ソミュール液が冷めたらタコを投入し冷蔵庫に5日間安置。真水に一晩晒してしっかり塩抜きする。以前は外気に2〜3時間あてて風乾させていたが、最近はオーブンを使用して風乾 [続きを読む]
  • 肉ワンタンの燻製(Vol.151)
  • コールマン スポーツスターII(プラスチックケース付) 0508A700J - 以前、水餃子の燻製を作ったことがある。水餃子の燻製 ※道場六三郎監修の水餃子だぜい!(Vol.135)今日はワンタンの燻製を作ることにした。イオンのプライベートブランドの肉ワンタンだ。イオンのプライベートブランドはなかなかレベルが高く、インスタントラーメン、コーヒー、お菓子などなど値段の割には美味しく、小生お気に入りである。で、ワン [続きを読む]
  • 牡蠣の燻製のオリーブオイル漬け(Vol.149)
  • ビアレッティ 直火式 ヴィーナス 4カップ 1682 - 冬になると糸島市の糸島半島にある岐志漁港や船越漁港には牡蠣小屋がオープンする。糸島市の牡蠣小屋ガイド[ここに地図が表示されます]ということで、やはりこの時期になると食したくなるのが牡蠣である。牡蠣小屋での殻付き牡蠣の炭火焼も美味そうであるが、やはり燻製オヤジは牡蠣を燻製にして食することにする。イオンで購入した生食用の牡蠣を軽く水洗いする。そ [続きを読む]
  • スモークごちそうサーモン(Vol.148)
  • ビアレッティ 直火式 ヴィーナス 4カップ 1682 - いつもは、サーモントラウトで作っていたスモークサーモンをサーモンで作ってみた。トップバリューブランドの『ごちそうサーモン』刺身用である。海んまんま一の塩(株式会社 一の塩)を使ってソミュール液を作ってみた。一の塩に三温糖、だしの素、鷹の爪、ローレルの葉を加え一煮立ちさせる。冷ましたソミュール液にサーモンを投入し冷蔵庫に安置。5日ほどソミュール液につけた [続きを読む]
  • 鯨肉の燻製 ※調査捕鯨の鯨肉です。(Vol.146)
  • !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - ! 鯨の刺身用の肉を入手した。ちなみにこの肉は調査捕鯨用に捕獲された鯨の肉らしい。この鯨の肉は久しぶりにトラヤミートセンターで購入したものだ。味付けのための調味料をブレンド。ブレンドした調味料は、食塩と三温糖、それにカツオだしの素、ブラックペッパー。ブレンドした調味料を鯨肉の両面によ〜くすり込む。そして、ラップで包んで冷蔵庫 [続きを読む]
  • 燻製ソーセージのステーキ(Vol.145)
  • !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - ! 沖縄県産豚のソーセージ。今日はこのソーセージを燻製にして、ソーセージステーキを作ろうと思う。ソーセージの表面の水分や油分をキッチンペーパーで拭き取り、オーブンで低温乾燥すること30分。最近は、自作のテーブルトップスモーカーの登場が多かったが、今回は久々に普通のスモーカーを使用。ヒッコリーのスモークチップで10分間スモーク。コールマン [続きを読む]
  • 大人の粗挽きソーセージの燻製(Vol.144)
  • シンプルなデザインのテーブルトップスモーカー。お気に入りのお酒を片手に燻製ライフを楽しみませんか? !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - 痛い巻爪を自分で矯正できます。わずか30分で効果を実感できます。 ! ブラックペッパーが香る大人の粗挽きソーセージを入手。これを燻製にして、もっと大人バージョンのソーセージに仕上げたいと思う。表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、 [続きを読む]
  • 燻製真だらの焼き魚(Vol.142)
  • シンプルなデザインのテーブルトップスモーカー。お気に入りのお酒を片手に燻製ライフを楽しみませんか? !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - 痛い巻爪を自分で矯正できます。わずか30分で効果を実感できます。 ! 鍋に入れても美味い真だらであるが、今日はこの真だらを燻製にする。 燻製オヤジがいつも作る食塩濃度15パーセントのソミュール液。旨味を出すために魚の粉末だしを加え [続きを読む]
  • 燻製バナメイエビのサラダ(Vol.140)
  • シンプルなデザインのテーブルトップスモーカー。お気に入りのお酒を片手に燻製ライフを楽しみませんか? !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。 ! ここ最近休みのたびに出かける用事があったので、2週間ぶりの燻製である。燻製やりたい病の禁断症状が出始めていたところで [続きを読む]
  • ナッツ類の燻製(Vol.134)
  • シンプルなデザインのテーブルトップスモーカー。晩夏の夕暮れ、お気に入りのグラスを片手に燻製ライフを楽しみませんか? !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。 ! ナッツは燻製との相性が非常によい。燻製にすると香ばしいナッツが更に香ばしくなる。言うまでもなくビール [続きを読む]
  • 燻製鶏肉サラミのチーズガレット(Vol.133)
  • シンプルなデザインのテーブルトップスモーカー。晩夏の夕暮れ、お気に入りのグラスを片手に燻製ライフを楽しみませんか? !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。 ! 久しぶりにサラミを作ろうと思う。そして、そのサラミをトッピングしたチーズガレットを作ろうと思う。ちな [続きを読む]
  • 刺身こんにゃくの燻製(Vol.132)
  • シンプルなデザインのテーブルトップスモーカー。晩夏の夕暮れ、お気に入りのグラスを片手に燻製ライフを楽しみませんか? !TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー) - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。 ! 刺身こんにゃくである。今日はこの刺身こんにゃくを燻製にして酒の肴にすることにした。小生、おでんのこんにゃ [続きを読む]
  • グラノーラの燻製(Vol.130)
  • 燻製オヤジも愛用しているビアレッティのモカエクスプレス。お洒落なデザインが気に入っています。 ! ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。 ! 小生のように週1で燻製を作っていると、どうしても食材がマンネリ化してしまう。で、食材の物色ということでスーパーの食品 [続きを読む]
  • ウズラの卵の燻製(Vol.129)
  • 燻製オヤジも愛用しているビアレッティのモカエクスプレス。お洒落なデザインが気に入っています。 ! ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。 ! 生ウズラの卵である。卵はチーズやホタテなどと並んで燻製によく合う食材である。小生も、クンたま(※燻製卵のこと)は何度 [続きを読む]
  • 焼きししゃもみりん干しの燻製(Vol.128)
  • 燻製オヤジも愛用しているビアレッティのモカエクスプレス。お洒落なデザインが気に入っています。 ! ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。 ! ししゃもといえば子持ちししゃもを思い浮かべる方が多いと思う。今日の燻製は『焼きししゃものみりん干しの燻製』である。先 [続きを読む]
  • ミニトマトの燻製(Vol.126)
  • 燻製オヤジも愛用しているビアレッティのモカエクスプレス。お洒落なデザインが気に入っています。 !ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。  ! 先日、ネットで燻製の情報を検索していたら、東京の大井町に『燻製キッチン』というレストランバーがあり、そこでプチトマ [続きを読む]
  • ちりめんじゃこの佃煮の燻製(Vol.125)
  • 燻製オヤジも愛用しているビアレッティのモカエクスプレス。お洒落なデザインが気に入っています。 !ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。  ! 夏は何だかんだで忙しく、本日の燻製は簡単燻製である。燻製オヤジがご飯の友として愛食している『ちりめんじゃこと明太子 [続きを読む]
  • 燻製コーヒー豆のエスプレッソ(Vol.124)
  • 燻製オヤジも愛用しているビアレッティのモカエクスプレス。お洒落なデザインが気に入っています。 !ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 2カップ - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に効果を絞った制汗剤、ファリネをぜひお試しください。  ! 本ブログでも何度か書いたことがあると思うが、小生コーヒー好きである。特に、愛用のビアレッティモカエクスプレスで淹れたエ [続きを読む]
  • 燻製魚肉ソーセージのソーセージチップス(Vol.122)
  • 深い、コクのあるエスプレッソを直火で簡単に作れます。イタリアの家庭には必ず1台はあるというビアレッティ。インテリアとしてもオシャレです。 !ビアレッティ 直火式 ヴィーナス 4カップ 1682 - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に即効性がある制汗剤、ファリネをぜひお試しください。  ! 今回も自作のテーブルトップスモーカーを使っての燻製である。ネットでたまた [続きを読む]
  • 自作のテーブルトップスモーカー Part2(Vol.121)
  • 深い、コクのあるエスプレッソを直火で簡単に作れます。イタリアの家庭には必ず1台はあるというビアレッティ。インテリアとしてもオシャレです。 !ビアレッティ 直火式 ヴィーナス 4カップ 1682 - 緊張するとすぐ手のひらに汗をかくあなたへの朗報です。手汗に即効性がある制汗剤、ファリネをぜひお試しください。  ! 前回、テーブルトップスモーカーを自作し、見事に失敗したので今回はそのリベ [続きを読む]