TOMO さん プロフィール

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TOMOさん: 手作りパン教室TOMO
ハンドル名TOMO さん
ブログタイトル手作りパン教室TOMO
ブログURLhttp://ameblo.jp/tomopan1225
サイト紹介文名古屋市守山区でパン教室を開いて今年で15年になります。 単発講座も開いています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供116回 / 365日(平均2.2回/週) - 参加 2013/07/02 08:13

TOMO さんのブログ記事

  • ピロシキ & バターロール
  • 生徒さんからのリクエストレッスン。三人別々にご予約いただいた生徒さんたちは、先月に引き続き同じ顔合わせなので、にぎやかにレッスンスタート。お子さんもご一緒です。 手ごねはキタノカオリとドルチェを使ったピロシキ。水分は55%と少な目ですが、卵が多く入るので生地が少しベタつきましたが、みなさん上手に捏ね上げ。 一次発酵に入った後、ピロシキのフィリングの仕上げ。時間の都合で炒めておいたフィ [続きを読む]
  • 桜あん花パン & コーンパン
  • 4月レッスン、初日です。1年半ぶりの生徒さん、三回目となるレッスンは妹さんとご一緒に。そして、野菜ソムリエプロの生徒さんの三人でのレッスンです。 キタノカオリを使ったコーンパンは、コーングリッツを煮たものを加えてこねていきます。黄色くぽってりしたのが、コーングリッツ。 かなりベタベタするので、最初はたいへんでしたね。でもみなさん、15分ほどできれいなグルテン膜のできた生地に捏ね上げて [続きを読む]
  • リクエストレッスン デニッシュショコラ & 桜あん花パン
  • **リクエストレッスン**暖かくなってきたのでデニッシュは今シーズン最後のレッスンです。 4月27日(木) 残席1(お子さんご同伴の方とご一緒です) 「桜あん花パン」国産小麦春よ恋を使い、おひとりずつ手でこねていただきます。フィリングは桜あん。花の形に成形します。 「デニッシュショコラ」国産小麦キタノカオリ、発酵バターシートを使い、機械でこねた生地の成形より。ブラックココアとココ [続きを読む]
  • パンキッシュ & ベイクドチーズ
  • レッスンに一年以上通ってくださっているYさんが、新しいお友達を誘って、レッスンに参加してくださいました。いつも素敵なお友達をご紹介してくださり、ありがとうございます。お子さんお二人もご一緒です。レッスンの人気メニューパンキッシュとベイクドチーズのリクエストレッスン。 手ごねはタイプERを使ったパンキッシュ。手ごねが始まると男の子が泣き出してしまいました。ママは抱っこしてあげることができず、こね [続きを読む]
  • パン成形時のキャンバス生地
  • レッスンでは成形時にキャンバス地(帆布)を使っています。パンマットとして、製菓専門店で購入できますが、私は生地を扱っている名古屋車道の大塚屋で購入して端をミシンで塗って仕上げています。(その方が絶対に安いで〜す)先日新しく購入しました。キャンバス地もいろんな厚みがあり、迷います。レッスンのテーブルはおよそ2mなので、厚みがあると洗濯がしずらいし、脱水し過ぎると、しわがよってアイロンをかけるの [続きを読む]
  • メロンパン & ゆめちから食パン
  • 生徒さんからのリクエストレッスン。メロンパンとゆめちから食パン。リピーターの生徒さん三人でのレッスンとなりました。 まずはメロンパンのクッキー生地作りから。メロンパンなので、メロンオイルなるものをいれます。なければ、レモンの皮のすりおろしなどを入れると、香りがいいです。みなさんで香りを確かめて…メロンソーダやかき氷を思い出す香り^^; いつもはおよそ200gをこねますが、食パンは34 [続きを読む]
  • 試作 デニッシュチョコリング
  • 暖かい連休になりましたね。昨日は夫はゴルフ、長女は仕事、次女は旅行。ばんざーい、誰もいない 笑。パスポートの更新に行こうと予定していたのに、土曜は休みと気づき、ぽかーんと空いた一人の時間。 あたたかくなる前にシートバターの消費をせねば・・・と思っていたので、試作に取り掛かる。 こういう時に思います・・・「私にはパンがあってよかった!!」笑 2単位同時に伸ばし三つ折り。フィリングはシナモ [続きを読む]
  • 野菜ソムリエさんお手製 金柑のシロップ煮
  • 我が家の庭にある金柑の木。毎年、実がなるのですが、だれも収穫せず、食べず。 毎月レッスンに来てくださる野菜ソムリエの生徒さんが、少し前に、持って帰ってくださいました。 そしてこの前のレッスンのときに、「煮ました〜。」と持ってきてくださったんです。 我が家の金柑は市販のものに比べると、小粒で種もいっぱ〜い。切れ込みが見えますか?煮る前に種を取ったそうです。手間のかかる作業です [続きを読む]
  • デニッシュショコラ & ちくわパン
  • 初参加の生徒さんおひとりと、リピーターの生徒さんお二人の三人でのレッスンとなりました。初参加の生徒さんは以前、お子さんと一緒に作るパン教室に通われたとのこと。手ごねは春よ恋を使ったちくわパン。手ごねは手だけでこねると疲れるので、体重をかけるように身体を使ってこねていくと楽なことをお伝えしました。15分ほどで、グルテン膜ができるまでこねていきます。一次発酵の間にデニッシュショコラのロールインと三つ折り [続きを読む]
  • アップルシナモン & デニッシュショコラ
  • JHBSレッスンの頃から長く通ってくださっている生徒さんお二人と単発レッスンを始めたばかりのころから通ってくださっている生徒さんの三人でのレッスンとなりました。三人はお子さんが同じ幼稚園に通っていたママ友さん。11月より4ヶ月ぶりのレッスン、リクエストで「甘甘ですが・・・」と(笑)アップルシナモンとデニッシュショコラです。 手ごねは春よ恋を使ったアップルシナモン。手作りアップルプレザーブ、レーズ [続きを読む]
  • 4月レッスン「桜あん花パン & コーンパン」
  • 4月のレッスンメニューです。 「桜あん花パン」国産小麦春よ恋を使い機械でこねた生地の分割より。フィリングは桜あん。花の形に成形します。 「コーンパン」熱湯で処理したコーングリッツと国産小麦キタノカオリを使ってお一人ずつ手でこねていただきます。コーンをたっぷり入れ、がんばってまとめていきましょう。もっちり、ふんわり、コーンの甘みを感じるパンです。 サラダまたはスープと紅茶とと [続きを読む]
  • ブール & アップルシナモン
  • 三人でのリクエストレッスン。二度目のレッスンの方がお二人、おひとりは4月に出産予定。おひとりは一歳の娘ちゃんとご一緒に。そして何度もレッスンに参加してくださっている生徒さんはお子さんは保育園に。三人は大学時代のお友達ですが、みなさん近い年齢のお子さんもいらしてほんと、仲良しですね♪この日は久しぶりに3人で顔を合わせるとのこと、レッスンを選んでいただけて、私もとてもうれしかったです。 手ごねは春 [続きを読む]
  • ひな祭り
  • きょうはひなまつりですね。我が家も2月中旬ごろ、お雛様を飾りました。ひな壇を組み立てるのは夫婦の共同作業ですが、あとは、すべて夫におまかせ、一人で毎年人形を並べています。 「子供が18歳になるまで毎年お雛様を飾る家庭は68%」と先日のテレビ番組で知りました。長女はもう28ですから、この年まで飾っている家庭は30%ぐらい?子供が小さいころ、姑に「すぐに片付けないとダメでしょ。」と叱られてか [続きを読む]
  • デニッシュショコラ & ちくわパン
  • 毎月2回のペースで通ってくださっている生徒さん、生地の扱い、麺棒のかけ方など、上達を感じていますそして、久しぶりの生徒さん、2年近くなるでしょうか。かわいいお子さんがもう1歳になっていました。おうちではよくパンを焼いていらっしゃるとのこと。 春よ恋を使って手ごねはちくわパン。ちくわパンといえば、北海道の「どんぐり」というパン屋さんが有名で、デパートの北海道物産展のちらしにも載っていました。レッ [続きを読む]
  • デニッシュショコラ & ちくわパン 残席1
  • 2月27日(月) キャンセルでましたので残席1となりました。ご予約お待ちしています♪ 「デニッシュショコラ」国産小麦キタノカオリ、発酵バターシートを使い、機械でこねた生地の成形より。ブラックココアとココアを半々使い、甘すぎない生地です。フィリングにチョコチップとクランベリーで甘さと酸味をプラス。折り込みバターはクロワッサンより少なく、ざっくりとした食感。直径10cmの紙型に5個作ります。 [続きを読む]