ニラ

[オープンへその3]飲み、多忙で帰宅後ダウン、そして実家顔出しと久々に慌ただしさのある日々でした。しかし、人と会うと元気になりますね。4月からの職場も元気の出る人が多く、なんてか過去に色々あったけど乗り越えて今があったり今の出会いや発見もあるんだろうな、とかふと思ったりします。開業に向けてはここ3日間サボってましたな。しかし、サボってた、と思う意識は芽生えたことは大事かと。将来、したいとかやりたいと思ってやってきても具体的に来年と決めてはやってこなかったので。来年もオープンはいつかは決めてないのです。漠然と夏の後くらいです。今の職場で試作やネットワークを広げたりしないとなかなか独りだけでは力が弱い気がしたりです。でも、家賃が頭になく色々決まっても生活費がないとやってけないな、と。そこ悩んでたら先に進まない...ニラ

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[オープンへその02]今日は仕事を終えてカフェでオープンに向けて向き合っていくべく本をバックに入れて外へ。軽くランニング。目的の中目黒へ。〜中略〜。とんかつ富士㐂にてロースカツ。うまい。効く。帰りに春巻きと白菜漬けを。家にはビールがあるし、これで今日も一日お疲れ様でした。、、、、ん？、、、、。[その02]はこれで終わり？？？？明日から頑張りますはもう何年連続で更新する？これじゃ痩せたいけどダイエットしないJKみたいになっちゃう！あ、あかん！と、いうわけで今から60分タイマーをかけてお店のコンセプトを「ブログを書きながら」考えていきます。スタート。学生向けのサンドウィッチ屋さん。ある程度、駐輪できるようにしないと学生はこない。あとできれば7時〜8時まで学生ガンバサンドとか出したいね。なんせ売ってラクするため...ニラ

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[オープンへその01]とうとうこれをいう日が来ました。来年オープンします。サンドウィッチ屋さん。それの準備日記がこれです。メインは学生さん。そんなサンドウィッチ屋さんです。なぜ、この日記で始めたかという話からです。2つあります。1つはこの色々と戦ってきた日記でオープンまで、オープン間際、オープン後、オープンしてから。そんなことも綴っていくのであれば新規でブログを立ち上げるのも手ですがこれで行こうと。今までの延長線上にあり全部繋がっている。そして、2つ目。どうしてもゲームや映画をやったり観たりしてしまうため、やりながらもブログであれば考えながらできるかなーと。なんとも1つ目と2つ目の温度差が激しいですね。しかし、こんな調子でもやってやります。よろしくお願いします。ニラ

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1/12の日記の通り、内定いただきました。気持ちに勝るものってないんじゃないかなーと様々な場面で思います。自分を信じて後悔することもないと思います。頑張ります。みんなとお客さんのために。ニラ

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スパイダーマン観ました。まとめて過去作品6品買いました。見ます。ニラ

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今日なか卯行きました。最近、ハマりつつあります。チェーンな牛丼だと松屋やすき家、たまに吉野家だったんですが、さらっと食べて残らないというのが歳を重ねるにつれて欲しくなっているような。まぁ変わらず焼肉とかハンバーグとか好きですがあっさりを求める機会が実は週1とか週2とか続いたりしてるような。毎週楽しみですね。仕事が終わってからさらっと食べに行くなか卯。ニラ

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昨日、面接しました。春からの職場です。面接前にスマホのメモで「絶対合格」と書きました。結果は2週間ほど先です。絶対合格します。はい。追って報告します。はい。ニラ

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風呂に入って横たわってます。飯は食べ歯も磨きました。腰がいたいです。山下達郎さんの蒼氓を聴いてます。腰のいたみもやわらぎます。サウナの本に疲れるというのは大切で人は疲れなかったら過労死してしまうと書いてあった。今日仕事でクタクタになり終わって爆睡して夕飯久々に作ってふともうこの時間である。しかし、疲れることなくやるべきこともなく生きたら過労もなくどうやって生きるんだろう？ハトやスズメみたいに飛んではおこぼれを拾って生きていくんだろうか？そうなったらアップもなくダウンもなく、それってなんだろう？自分はそうなったらどうしたらいいんだろう。そんなことに悩んでた時はただただひたすらに同じ悩みの本を探しては読んでいた気がする。なあなあで生きたら死ぬことすら実感なく消える。それはヤダな。もうちょっと色んな自分の日々で見つけ...ニラ

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1/5、1/6、1/7と名古屋岐阜旅行行きました。楽しかったです。ニラ

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去年、まさかの「3回」しか更新してなかったんですよね。令和3年は3回しか。365日中3回です。睡眠6時間仕事8時間として14時間以外の10時間ブログ書く時間があるとすると3650時間ある中、3回です。なんだったんでしょう笑モチベーションがないにしてもせめて15回くらいは更新してもよかった気がします。しかしながらTwitterやInstagramも見る専門で投稿していない人も数多くいます。というか下手すると年間3回も更新してない人も多いのでは？まぁ自分より更新してる人、更新してない人は無限にいるとして大切なのは「自分がどうありたいか」でしょう。でも、なんてか、3回でいいかな笑て、もうこれ含めて2回なので次の更新が「2022年最後」になる可能性は前年比で95%以上あります。ご了承ください？笑なんて内容ないんだろ笑あ...ニラ

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どうも。2022年2日です。これ、2022年222日(8月)です、て頃にはどうなってるんだろ？今年は春に職場を変えてシェフ的な仕事をする予定で面接をすすめております。それを経て独立するのでここでダレたらもう終わり。逆に考えてダラっと3年後も続けたらいつ独立するんだろう？3年後ってことはパン製造9年目。ケーキも合わせると13年。13年やってて独立しなかったら15年、20年。今のまま給料が違えど先に何があるんだろうか？去年した面接で「もう十分独立できるのでは？」と言われた。明日、1000万あったとしてもやはり自分は雇われでシェフを経験してからやりたい。過去振り返って初っ端から順調なことはない。思ってたのと違う壁にぶつかって立て直して慣れてく。慎重にいきたい。過信したらなあなあで流れる気がする。一歩一歩登りたい。だか...ニラ

ニラ

このタイトルで何回投稿してきたんだろう？最近、ふと本のタイトルについて考える。自分は本を買う時は内容をチラッと読んで読みやすそうな構造や文構成だったら買うようにしています。なのでタイトルでは買いません。と言っても最近買うのは株の本。漫画や小説だとそうじゃないです。株の本は大体、初心者向けや短期間で○○万円に、などインパクトのある名前が多いです。やっぱり目的や手段として本を求めるからそういうタイトルが多く購買意欲にもマッチしている気がします。それはきっとこの先も変わらずにそういうものが続くのかもしれません。でも、やっぱり完読となると書き手のクセは重要だと思います。お笑い芸人の漫才にしても同じファミレスの注文間違いネタでも何百何千通りとあるわけで満足するのは見る側の好みもあると。話は戻り本のタイトルです。本のタイト...ニラ

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久々の更新になります。て、毎度のことなので言わなくてもいいような？まぁ久々って感覚はなんでか同じことの繰り返しをふと気を改めたり、そういえばあんな感情があってぶつけたり、とか色々思い返すきっかけなのかと。しかし、最近、LINEMOにして携帯の通信量を気にせずに動画を見たりできるようになり可能性が広がりつつあり強気です。このブログも再開していけるのでは、と思ったりです。基本的には雑記なのですが。今回はそんなまた再開しますよ的な内容で一度終わりにしたいと思います。こうやって何かをリスタートするってことは相乗効果で趣味や仕事もうおりゃーと加速したり新たな発見が生まれるような気になります。気になるだけじゃ意味はないのかもしれませんが、平行線に続いてくよりはそういう「生まれるような気になる」てことも大切なのかと。どうせ生...ニラ

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月日は経ち自分でオリジナルな食パンを作って友達にあげたりするようになった。その食パンも試作で良いのか曖昧だったものがだんだんとピントが合っているかのように「これだ！」というものになっていった。今後はデニッシュ生地を研究してそれがまとまったら起業しようと思ってます。今のところサンドイッチ屋かなーと。デニッシュのサンドイッチもいいなーなんて思ってます。純粋なパン屋さんはやらなそうです。なんていうか自分が何かしら挟まったものが好きだから、というのはありますが笑あとカンパーニュとか菓子パンはそんなに自分は好きじゃないんだなーと最近はっきりと思うようになりました。曖昧な気持ちなものを売っても作り手も買い手もよくないかなーなんて。食パンは最高なものが1つできました。自分で積み重ねた80回以上の微調整もありましたがアドバイス...ニラ

ニラ

職場のわからずやな人はもう一生それなんだと。みんないい人で楽してたら悩みもなくなって、それはそれで飽きてくるのかもしれない。楽してたらいつの間にか、何もなく4年5年と経っていく。浦島太郎。わからずやは潔癖症な人を気にしないようにする、逆に気にしない人を潔癖症にするくらい労力も苦労もする。何より「そうしよう」という精神と覚悟、目標がないと変わらない。変わったとしてもやめたら一瞬で元に戻るのかもしれない。自分も1年間、禁煙をしてたけど1年経ってふとした時に戻った。でも、今は1年半禁煙が続いてる。これはもう一生やらないとふとした時に決めたからである。変わる、ていうのは普段と違う繰り返しだからストレスや違和感を感じて生きる選択になる。やっぱり一生やらない、て精神がないと変わらない。わからずやを変えるのは一生を変えること...ニラ

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ほんとグチですが、職場に自分のことしかない人がいて疲れます。しかし、ホームレスやヤクザやそういう人は周りどうこうというか何を言っても水と油というか。交わらないですし混ざらない。肯定も否定も疲れるだけ。そういう人はそういう人。そんな時、久々に筋肉少女隊の歌を聴きました。なんだかムッチャ楽しくて笑いました。マタンゴ。こういう風などうでも良いくらい笑って忘れちゃうパン屋をやりたいです。ありがとう筋少。ニラ

ニラ

7月の下旬、静岡まで走ってみました。ちょうど1週間、交代で夏休みで自分がトップバッター。7/25(土)の仕事が夕方に終わり大崎の宮城湯という銭湯へ。男女交代で露天風呂。偶然、露天風呂な日(といいつつここ、露天風呂でない日の湯もまたいいんす！)。そして、家で仮眠をした後に目黒までウォーミングアップして0:18に目黒駅をスタート。あれやこれやとあり(はしょる笑)日曜の0:18にスタートし、火曜の12:12にゴール。途中、6度ほど雨にやられて足の裏がふやけたりしてウワワアとなるもゴール。静岡では1日前倒しで知り合いと会って呑んで初めて静岡おでんを食べたりサウナのしきじを約1年ぶりに堪能しました。最高。帰ってからも2日間本所吾妻橋(浅草)まで走ったりしてトータル約227キロ走りました。アプリのデータなのでプラス5キロく...ニラ

ニラ

8時間睡眠をとる。先輩がそれに挑戦するという。自分ものっかってとりあえず1週間やってみようと思う。いいことはあれこれ考えずにのっかってみる。15時くらいに仕事が終わって18時に寝て8時間寝て2時に起きる。なかなか難易度が高い。欲に勝たないとやってけない。でも、長い目で自分の為にとチャレンジしてみようと思う。ニラ

ニラ

本気でやってる人がいるのに遅刻してくる奴、許せんな。何が好きなことやってるだ。ふざけんな。て、あ。愚痴ってすいません。ニラ

ニラ

今の職場でこの人と仕事がしやすい。仕事をする意欲が湧くし気持ちも膨大になると思う人がいる。でも、そういう人って逆に取っ付きづらかったり自己主張が強すぎる人がいたりするからその人の良さに気付けたり、より一層によく思ったりする。そういう人がいなかったら何にも感じずに過ごしていた未来もあったかもしれない。学生の頃にバイトしていた薬局はいい人しかいなかった。仕事のストレスはあったかもしれないけどパッと思い出せることはない。好き嫌いも贅沢な環境だからこそできたりするのかもしれない。1つの環境で、それこそ貧困で学校もいけずに親の仕事の手伝いをして一生過ごしていく人もいると思う。気付けるって贅沢なことなのかもしれない。ニラ

ニラ

今やっているパンの仕事。なんでこんなことしてるんだろ、て思う時がある。粉と水を混ぜ、捏ねて分割して焼いて食べる。昨日も今日も明日も明後日も。毎日毎日同じように捏ねて焼いて捏ねて焼いて。ずっとずっと。週初めがきて山を越え休み前となり休んでまた週初め。ずっとずっと繰り返し。働くお店が変わってもメンバーが違うだけで捏ねて焼いて捏ねて焼いて。その中で何が楽しいんだろう？そう考えた時、まず浮かんだのはリアクション。自分の作ったパンの今日の状態へのリアクション。そして、パンが湿度や上げ温、吸水や種の状態に対するリアクション。自分とそのパンとのやりとりから生まれたパンの仕上がりに対する売り場や同業者、お客さんのリアクション。今年の6月としてのお店としてのリアクション。ただ捏ねて焼いているだけでも色んなリアクションがある。リア...ニラ

ニラ

コロナに限らずこの先何かは起こる。年々人を困らせるような事態が色々起きていてレジ袋が有料になったりセルフレジだったり。世が便利になれば人と人のあたたかみはなんだか薄れていくような。なんにしても自分の技術を信じて、それを生かして誰かを救ったり喜ばせる機会があるのならばそれに全力をかけて打ち込みたい。ニラ

ニラ

こういう期間中、SNSも見ないで仕事一筋で生きてきた人はどうしているんだろうかと考えた。仕事も自粛で出来ずでもやっぱり走り続けるのだろう。長い休みとゆったりするなら仕事一筋に生きることを選んでいなかったはずである。自分は息抜きは生きる上でモチベーションにスパイスをかけるために大切なことだと思う。また息抜きしてふとジリジリと見入っていた自分のスタンスを違う角度から見て気付けること。または間違っているんじゃないか、というきっかけにもなりうる。正しいことも一生正しいとも限らない。劣化もするしタイミングや雨や暑い日など温度や関わり方、色々と変わる。変わらずに正しさを突き通すこともいいけど心のどこかで柔軟さも持たないといけない。自然で空気を読んで頼られる存在はいつも柔軟である。しっかりとした信念を忘れずに意識して柔軟にや...ニラ

ニラ

好きな仕事して給料頂いて将来に繋がって。世の中、コロナコロナで不穏な雰囲気ですが自分は好きことに打ち込んで生活できるのは有り難い。しかし、これが続いて生きていけるのかと言ったらそうではない。やっぱり仕事だけにのめり込みすぎない為に娯楽は重要。気晴らしの娯楽があって「ふっ」と集中が途切れる。やはり精神を維持するのにはバランスが大切。「ふっ」とほぐしてやる。娯楽だけじゃなくて家族、友達、恋愛もほぐすために重要なんだと。ニラ

ニラ

楽しかったからよかった。しかし、そこに足らなかったことがあるとする。例えば間に合いそうだったけど間に合わなかったこと。でも、それがなくても楽しく終わり結果として良かった。本当は間に合わせたかったことがあった。それを良しとするかダメとするか。もし、間に合って楽しかったら最高だったになる。楽しかったと最高だったはハッキリと別物である。とするとやっぱり1つ1つを大切にして最高とするために間に合ってないのは間に合わせなければならない。なら間に合わなかったことを真剣に見つめなければならない。そして次は最高しか選べなくなるようにしよう。ニラ

ニラ

職場で忙しい中でもマイペースでやややる気を失いつつ仕事してた人がいてその人に「雑用だと思わないで真剣にやってください」と言ったんです。それ以降、自分や周りも意識が変わった気がする。改めて考えると意識が変わって新鮮みすら生み出す機会というものが日々のふとした瞬間にあるんじゃないかと思う。生きてて油断ができないというよりは溢れる機会を見逃したら勿体ないという思い。ニラ

ニラ

2、3年、長ければ5年くらいしてパン屋やケーキ屋をやめてしまう人がいる。やる気はあったり言っている理由は確かかもしれない。でも、今のシェフ(この道30年)や家庭を持ちながらも続けているスーシェフが同じ期間やって同じ発言をしてやめないと思う。まだまだ探求したいことがあるからである。やる気はやめた人にももちろんあるしその人にしかない魅力もあると思う。でも、その思いの強さの差なんだと思う。いやー、シェフやスーシェフに思いで負けませんよ！ええ！ニラ

ニラ

SNSでリムってきた人をリムろうか迷う時がある。だけど、同じことし返したら同類だよなってなる。その人の面白いとこはあるし、まだまだ見つかってくと思うのでやっぱフォローしてよ、てなる。しかし、急にまた同じ迷いが生まれて迷う笑戦いはまた続く笑ニラ

ニラ

なんかしら懸命にやってたら成功や失敗ありますね。楽しいだけ見てたら浦島太郎じゃないけど知らぬ間にジイさんになってるし色々向き合わないと経験にならないんだろね、て改めて思いました。今朝。批判や悪口なんかも経験として向き合ってかないと独りよがりになっちゃう。ニラ

ニラ

5億円、当選しました！友達が当選！そうなった時に心から祝福したり良かったねと笑えるのが本当の家族や友達で、欲しいとかあわよくばもらいたいって自分の欲が勝るのがやんわり仲が良い人なんだと思う。でも、そういうので得してラッキーって楽しいんですかね？自分は自分で見つけたものを自分で掴んで稼げたものの方が実感あるしこの先の財産になるし楽しいと思う。ニラ

ニラ

歌って踊って楽しいとか食べて美味しいとかって国を超えて日本産として広がっていく中で障害者の方にもそれがあって、楽しいや美味しいってすごいと思う。人として生まれてそれを提供できる技術がある人がいたりそういう環境やネットワークがあって動画や本で伝えたり。今日ネットにあげて明日には1人2人じゃない人に広がっていたり。自分はパンを通じて誰かに感動して欲しい。だから、今やっている。果たしてこの先感動してくれる人がいるのだろうか？わからない。でも、いつかその日が来ることを信じている。もしかしたらそれは明日か10年後か25年後かもしれない。でも、楽しんで喜んでいる人を見ると苦しさや悔しくて地面しか見れない日も立ち上がっていけるし頑張ろ。これを読んでくれた方も頑張ってください。僕も頑張ります。いや、あなたに負けませんよ笑ニラ

ニラ

さて、正月気分な旅が終わった。箱根駅伝を見てかまぼこ食べての箱根ツアー。しかし、旅とは飯することがメインになりますね。飯はやはりエンターテインメントです。あまりそういう感じで作ったり提供したりはしてないけれど、なんやかんや写真撮ることも見たり見せたりするのもお互い気になるのが飯だったりして。あと何かあるわけでない公園や自然、キャラクター。写真に撮るものがやっぱり気になってることの現れなのかもしれない。そんな風に最近思います。写真なくても生きていけるけどやっぱり写真って欲しい。なんででしょう。メモと一緒で写真に撮った方があそこで撮ったって記憶も残るし。なんか食べる寝る話すという並びに写真を撮る、というのも含めていいんじゃないかと最近思うくらいです。写真、今年もバンバン撮っていこうと思います。なんてか箱根じゃなくて...ニラ

ニラ

あけましておめでとうございます。こちらのブログ、久々の更新となります。なにかと通信速度規制を理由に更新せなかったり眠いを理由に更新しなかったり。今年からまたノートの日記とこちらのブログも日々更新していけたら、と思います。今日は何年ぶりかに親と旅行にきてます。その食事をしている時にふと思ったのです。母親が塾の子は明日から始まっている、という言葉。そして、父親が向かいの家の学生さんが夜な夜な灯りをつけて勉強しているという言葉。塾というより予備校に通っていた時は何時から何時と決めてやってしかも日が過ぎるギリギリまで勉強して、その隙間に遊んだりゲームしたり。曜日ごとの時間割りみたいな表を作って貼っておいてそこに乗っかってやる。それでかなり無駄と無駄じゃないがハッキリとするのではないかと。とりあえず、パンともっと向き合う...ニラ

ニラ

自分の仕事を期待されたり高望み、頑張れって言われたらやってますと言ったり責任逃れするわりに平気で芸能人や歌手などにそれをする人いるね。ファンはライブ楽しんで帰るだけをしたらいいと思う。その存在が先に進むことにつながっていくんだと思う。ニラ

ニラ

いくら苦労して修行や勉強をして作ったってチラ見して捨てられるポストの広告は山ほどある。キレイで完璧であってもである。そう考えるといかに訪れてくれるお客さんが大切かということになる。お客さんをもっと意識して大事に大事にしたい。そうすれば進歩と課題も増えていく。いかに大変でいかに大切なものなのかということである。オリンピックなどのアスリートのインタビューでまだまだや次に向けての覚悟を言っている場面をよく見る。もう次の試合はすでに始まっている。大変なことは慣れたら楽になるというよりより大変さが増す。それが大事にしている証拠なんだと思う。ニラ

ニラ

誰かのために役に立てるって気持ちがなくなったらただ動いてるだけの道具みたいになっちゃう。文句をひらすら言いながらもその気持ちがあるならその人の方がよっぽど人間らしい。と台風明けの荒波にも似た激混みな中思った。ニラ

ニラ

楽しいとか嬉しいって仕事じゃない休日に欲したりする。そういう楽しい嬉しいって理由って想像以上に大事だったり重大なことだと思う。自分もパンを仕事にする理由はIT時代に残業だらけで月に代休が2日(しかも午前中だけ)などそんな時期な中、パンを食べて元気になったり励まされたような気持ちに満たされた。そういうののためならドロ臭くても踏ん張ってやれる。ケーキ屋さんの時も仕事は面白かったけどパンの方がやりごたえを感じた。なにより発酵が面白い、というのもあるけど。楽しい嬉しいは生きる強さをくれるし、自分も続けてお客さんや同業者にも元気になって欲しい。だから、なんか悩んでも進んでこうと思う。ニラ

ニラ

仕事で心無いこと言う人がいる。ドブのような気持ちができてドロまみれな言葉ばかり浮かんだ。その気分が破裂してノートにぶつけようと思った。でも、こんな為にノートが存在してボールペンが存在することが悲しく虚しく頭が空気の抜けた風船みたいになった。夜少し寝てランニングした。何があっても優しくしたいものに優しくありたいしキレイな花を咲かせたい。走った後、お店に入った。クーラーの風が涼しい。すぅーと息を吸って吐いた。機械の空気だってこんなに優しく感じられる。また、明日も頑張ろう。あまり目を向けないように、て決めたんだ。笑顔できてくれるお客さんを思い出そう。すぅーと息を吸って吐いた。ニラ

ニラ

ふと今朝、遅刻をした。3分遅れ。たまにしてしまう人もいたりして、その人は言わない日もある。自分も言わずにいようかと思った。3分がもし15分なら。どっちが悪いといえば15分の方だ。しかし、遅刻は遅刻。どっちがマシと言えば3分の方である。しかし、職場に1年のうち、1人も1分も遅刻しない職場も探せばある。そういうところでは3分と15分のどっちがマシなんて話なんて一生あがらない。そんなくだらない話に時間を費やさない。そんなくだらない話で言い合いにならない。人として品格のない話や論争にならないのが当たり前の社会がある。そういう社会を周りに強要したら摩擦が起こる時もある。だから、自分に何が正しいか何が正しくないかをふと疑問に思うことは大事で、その疑問を起こすキッカケはひょんな時にやってくる。だから、よそ見したり気を抜いたら...ニラ

ニラ

ここんとこの日々をブログしようと思います。相変わらずパン屋で働いています。慣れて次の休みをまだかまだかと思っているような感覚はなく日々向上していこうとしている実感があります。バゲットのクープは本当にわかりません。均等な力加減でやってもうまくいかない。最近は力を入れすぎているのかもしれない。上手くやろう上手くやろうとやってるのがよくない。もっと生地に対してやさしく対話をするというか。自分ばかりでなく一緒にキレイになることに近づくというか。一緒に雰囲気を作る意識というか。ただただ経験が増せばいいというわけでもないし、花を咲かすというか。本当はふわっとしていて柔らかな感じでやってあげるとキレイなクープができるのかもしれない。バゲットにカッターで7本、すっすっすっと入れる。ただシンプルな仕事になんでこんなにも自分を重ね...ニラ

ニラ

海援隊のスタートラインという歌詞に「素直なやつほど傷付いてしまう。みんな上手にふざけて生きるのに」という歌詞がある。ケーキ屋さんで働きだした時に高橋くんという新人くんがいた。自分も5月から未経験で入って同期にあたる。彼はまじめでお店が終わった後もナッペやメッセージプレートの練習をしていたりして先輩にも慕われていた。しかし、ある時期から後半の仕事が洗い物が増えてシェフの扱いが雑多になった時期があった。彼は自分や将来のために健気に頑張っていたが心が腐乱して結局1年ほどして辞めてしまった。せっかく光るものがあったし、まっすぐな姿勢もよかったしなんか本当に残念というかいたたまれないというか悔しいというか。今も続けてたら絶対尊敬される人になってたと思う。そんなことをこの歌詞で思い出す。しかし、頑張ってたのは確かだし刺激を...ニラ

ニラ

そういえば2011年の5月。GWにタイ旅行に行ってケーキ屋さんで働き始めた。業界は4年やってパンを9月から始めかれこれ3年半ほど。途中求職したりもありながらも飲食はじめて8年経った。あまり何かをしていた期間とか気にしないタイプだけど8年かぁ。その始めた年、東日本大震災があった。4月に学校なり職場なりケーキやパンに憧れていた方もいたと思う。自分は今の職場や過去の職場、楽しかったり学んだことはもちろんだけど、辛かったり悲しかったり色々あった。そうやってマイナスなことも思えたりして生きている。東日本大震災で亡くなった方はマイナスなことを思うことすら許されずに一瞬の自然の恐怖に飲み込まれたわけである。そうやってマイナスなことを思えることって有り難い環境が当たり前にあってこそ生まれることなんだと思う。一つ一つに感謝して大...ニラ

ニラ

覚醒という言葉。覚醒ってなんだ？自分で覚醒する機会を作って感動する結末を超えたら初めて覚醒するんだろうか？フルマラソンを走りきった多摩川やゴールドコーストマラソン。あの時、覚醒しただろうか？途中、疲れ果ててもう無理だけどやってやろうって全然足も動かない中、なんとか足を動かして動かして動かしてでもヘタって。それでも諦めず動かして動かして動かしてそれで軌道にのりだして前だけ向けるようになって。そう、あの時は覚醒した。自分もゴールな瞬間やスイスイ進んでる時にはなかった覚醒。あれはあった、確かに。覚醒しないといけない。そうしないとここ最近の生活やこれから先の生活もずっと「流れ続ける」。「流れ続ける」ことをしてもプラマイがあっても「流れ続ける」をずっとするだけなんだと思う。「流れ続ける」はダメだし覚醒もないから感動すらな...ニラ

ニラ

すぐに何かを理由に嫌いになったり否定したりする。そういう人って絶対、面白いもんや自分にないもん持ってるに違いないのに。もったいない。気が合わない人と過ごすと自分のことに集中でき、そこから気がつくこともある。はたまた自分にないもの持ってるから嫌いだったり否定するんだと思う。水と油。そういう人と過ごす中で色んなことでそういうことを増やし、嫌いとかっての忘れてしまいたい。そうしたら少しづつ少しづつよくなる方向へと歩み出す。必ず。必ずって思えば必ず叶うと思う。ニラ

ニラ

仕事を手伝ったらその分、余裕ができる。そうしたらラクになる。それはいい。しかし、時にそうしたらこっちはやることなくなるとかなんとか。ラクになってやることなくなったら仕事を作る。仕事を作らないで将来お店を出したい？意味がわからない。将来お店を出したいって気持ちが伝わってこない。バンドマンも人気になって売れたいとかいう。でも、伝わってこないバンドもある。それは情熱的だからあるってわけでなくゆるく癒し系であっても着実に着実に前進をしていたら伝わってくる。売れる売れないや結果だとか、そこだけが全てではないと思う。実力もなく技術も足らない少年少女だって音楽で伝えたいって気持ちで澄んだ目を輝かせたら伝わってくる。人は不思議なもんでそういう魅力があるから奥深い。優秀がトップとか評価されるだけじゃない。人は心があって心の目があ...ニラ

ニラ

最近、ちょっとした口論があってそこから朝と帰りに挨拶したり返したりしなくなってきた人がいる。かれこれ1週間続いてる。自分はそれはそれ、これはこれ精神なので挨拶は好き嫌いでやるとかやらないとかちっぽけでダサイと思うので関係なくする。実際、自分は会社から給料もらいながら好きなことやらせてもらって、時に発見したり反省したりしてる。仮に自分の財布のお金で人を雇う立場に立って雇われな人がそんな好き嫌いでなんか好き勝手な態度や行動をしていたらほんとに許せない。好き勝手にやる人ってなんだろう。そんなことを色々と考えるよい機会になってる。自分も以前、自分のミスを隠れてバカにして笑ってる人がいて怒ってその人に対して態度を変えたことがあった。そんなバカにするくらいなら直接注意するか、聞こえるようにバカにして「おいおい笑」て軽い冗談...ニラ

ニラ

自分にも言い聞かせながら色々な注意を後輩くんにかけてます。長時間労働で月の休みも少なく低賃金なんて今の店に限ったことじゃないから、やるんなら我武者羅にやった方がいい。ほんとそれ。振り返ると7年と9ヶ月。ラクした時はなく、いつも我武者羅。時にバカにされ、時に悔し涙を流し、時に喜び。そうやってこれから倍な7年後にもやってるのかな。その頃には必ず独立してなんか大変だけど楽しくやりたいな。楽しくやるためには今から色々なことを蓄えておかなきゃ。ニラ

ニラ

たとえば今年1年で感動したことを真っ白な本に書くとする。100ページ。1ページ15行としたら1500行ってことになって1年は365日だと4行書いたら4倍で1460行。4行プラスで文を毎日書けば完成する。果たして4行プラスも書けるだろうか？書けない分は他の日で補う？補うってなんだ？そう考えると色々と感じたり探したり気付いたり作ったり。そうしてくのって大切なんだな。そんなことを思いました。楽しい嬉しい眩しい日記でもはじめてみようかな。ニラ

ニラ

今の店のボスや他の店のシェフがパンの袋詰めだけして帰る仕事を毎日したとして、ただ雑談しながらやって帰るってことはない。この焼き色はどうだとか、このクープはとか色々観察したり疑問を見つけたりする。そんな話をふと思って新人くんに話したりした。自分も誰かに何かを教えようと考えていたからこういうことに気づいた。ありがたい機会である。毎日毎日ルーチンワーク化してやってたらバンドマンになってライブをしていても楽しさがわからなくなってしまうのかもしれない。僕も色々な仕事を教わってこなし、たとえパンの袋詰めだけな仕事になったとしても色々なことを見つけたい。疑問や矛盾、発見や改善を見つけなきゃここから先、成長できない気がする。なので、登ります。うまくなくとも登ります。ニラ

ニラ

自分は将来、パン屋さんを出します。今は34歳で今年で35歳。40歳前には出す予定です。しかし仮に大金が手元に入り明日オープンとした時、技術面で納得してないところが山ほどあります。それを少しずつ少しずつ課題を作りクリアして切磋琢磨していかないといけない。もし、ヴィロン、ロブション、ブロードハイム、ルヴァン、メゾンカイザーなどどんなジャンルのパン屋さんの真ん前にお店をオープンしても負けない「自分らしさ」を看板に佇めたら独立してもいいと思います。そう、それには時間がないし遠回りもしてられない。実際、今のパン屋さんのシェフといいそういう状況になったらまず挑むより先に「言い訳」が出ると思う。ウチはこうだから。こっちとあっちは違うから。ニーズがどうとかこうとか。たとえ食パン専門店でもパン屋さんであるのだから言葉や結果でなく...ニラ

ニラ

カニを最近、食べてないんす。カニを。みなさん、食べました？冬といえば鍋っすな。いやー、鍋でカニを実家で食べたことが数回あったんすが、今こうして一人暮らしをしていると鍋にカニなんて想像つかないっすな。なんたる贅沢。ほんとカニ食べてない。ぼちぼち今のお店を辞めて次のお店で働く予定です。なんつーか経験者が引き継ぎしようと思ったら辞めてしまって。つら。そのことは過去の日記に書いたような。ま、そんなこんなでじわりじわりとニューフェイスに引き継ぎしてます。頑張り屋さんなので応援してます。しかし、ボスがあまりにもひどい。心無い。今日、あんまりなんでそんな注意の仕方、モチベーションあがらないからやめた方がいい、と言うも部下に言われたのに反発してか認めない。いいけど、ほんと5年10年続けたいって思ってくれる人、一生できないよ。自...ニラ

ニラ

自分は頑張っている人と共に生きたい。人間だから続けていれば面倒くさいとかやる気がでない、疲れとか先の休みの日のことに目が行く。しかし。しかし。そういうことより目の前のことに噛り付くように頑張る人がいる。自分はそうよりたい。自分の本当に手本にさせてもらっている方はいつもそう。特急のようにずっとずっと終わる時まで走り続ける。子供や女の子が彼氏のために必死になってやる。自分はそれが好き。知識経験考え方もあるけどやっぱりそこ抜きにして我武者羅にやる人が好き。自分で良い意味でのプレッシャーや緊張感を駆り立てる。そういう人が好きだ。今の職場には1人だけいる。不器用だけどわかる。絶対、将来、眩しい素晴らしいものを、存在を放つと思う。光は続けていくだけじゃ生まれないと思う。僕もそうなりたいし、絶対にそうなれるしなる。ニラ

ニラ

人に教えると改めて見直したり客観視して発見したり初心を思い返したりすることがある。入って半年くらい経った新人くんで気がついたこともあったり。などをぐわっと書いていく"だけ"の回。その1。集中していてやることもばーっと続けるとついつい流れでやってしまうので"ここぞ"という時の前に深呼吸をすると気持ちを一新して取り組める。これはなんかフランスパンのクープを入れる時にふと気がついたこと。14本以上を毎日やっているとつい急いで流れでやってしまうこともある。切り替え。テレビCMじゃないけど本編のメリハリにもなり、それはかなり重要な気がする。その2。机にある紙もすごい勢いで移動させようとすると力んでしまう。本当はすっと軽くやるだけで早く移動させることはできる。ものの重さと力加減を知ればより早く物事が進む。その3。流れを知っ...ニラ

ニラ

ちょっと今回は特に何が書きたいか分からずに書きます。文もまとまらないと思います。たまにアニメとか漫画とかで意味がわからないし価値もあるのかという回がありますね。それです。人は国数英理社と加わえて学んで社会に出てまた知らない国数英理社の発展を学ぶ。理解するのは身になることで道を歩んだり登ったりするためか。そんな中、美しいや自然、なんかが可愛いだとかエロとか現実逃避する時もある。水が美味しいと思ったらアイツがふざけてロクな話しもせず気取ってる。気持ち悪く見られたくない。自分はなんのために、とか嘆いてその場でかがんだりジャンプするだけだったりうるさい。言ったり言われたりをさらしてばらまくだけで不愉快だったり、たまに悪くないかもと思ったり。人と物があって知らないところで摩擦があってコゲてる話をやんわり聞いてなんら自分に...ニラ

ニラ

生地を大切にしてください。これが昨日でた言葉。とある人がスコーンの成形をとても雑に行いなんどか言ってるのになおったりまた雑になったりなおったりまた雑になったりを繰り返していて。スコーンもちゃんとした売り物です。フランスパンの成形や仕込み、焼きや発酵や分割。それに力や神経を使っている人は多いです。しかし、こういったスコーンやバターロールなど簡易で数があるものを雑多にやりがちです。フランスパンで出来ているのだから意識したり集中する身体は確かにあるはずです。しかし、気を抜いてしまう。何種類ものパンの中、スコーンとあと一品買っていく人もいる。なんなんだ。それくらい大目に見てくれよ、というかもしれないがこんな長時間労働で低賃金で月の休みも6か8日(うちは6)な中、なにをしているんだと。その人は今度の火曜にお店は休みで一人...ニラ

ニラ

目玉焼きがあるとして10日間見るとする。見た目、つや、味、香り、弾力。それ以外にひっぱっらどうなりそう、つぶしたらどうなりそう、ちぎったらどうなりそう、落としたらどうなりそう、1時間冷凍したらどうなりそう。色々な動作を含めて見るとまた違った角度から見えることもあるんじゃないか。今日はたまたまカンパーニュを分割していて、いつもよりちぎりやすく弾力があってそんなには潰れないんじゃないかと思った。じっと見ているとやはり何か「違和感」がある。いつもとなんか違うような不思議な感じ。歯ブラシがいつもよりも違う向きを向いている。そういう気にしなければ何もないこともじっと見ているとおかしいと思う。おかしいことに気がつけた。ただやっていてもしっかりと結果は出る。今以上に変わるにはやはりじっと見ていないと。今日の違和感を生かすもコ...ニラ

ニラ

最近、あたまがコップみたいな思考で。何かが入っては消えて入っては消える。それがなんかで次はなんでどうあってどんなものでどういう関係性とかそんな。人にスポットライトを当てて入れればどういう人でどんなだから楽しいとかいつ自分とどうあってどうありたいだとか。消えたら空っぽであったらありますと。入れものとしてありすぎる。形が本当はなくて自分自身ペンでカラフルに大きくだって駆け出したり変に言えば朽ち果てることもできる。何かありきなんだ。感じることは楽しいけど感じてるだけじゃ右手と左手の間でしか生きられない。鼓膜をやぶく側にならなくては。鼓動を無から解き放って揺さぶらないと。生きてるってわからなくなる前に。言葉でまとめてばかりじゃうわーって驚異が埋まっちゃう。くるいたい。奇声をあげたいし奇声をだしてしまうようなあっと驚く存...ニラ

ニラ

悔しいなー。新人くんがとあるミスをした。結構大きい。なんだかこの一言で色んなことが滲み出るように蘇ってきた。自分も2年前の12月の最終日。3回目くらいに一つの商品を焼きすぎて全ロスにしてしまった。なんでこうなったなんで。どうしたらなおるどうしたら。なんとかしたいがなんともならず繰り返し繰り返しやってしまい自分が悔しいしなんとか直したいと伝え悔し涙を流したことを思い出した。ほんとうに恥をかいた場面なんだと思う。今どう思ったって全ロスは全ロス。でも、あそこで本当に悔しく思ったから変わった。今は強くなった。少しづつ少しづつ踏みしめて成長した。だから、あの場面は忘れられない。最近、そこんとこを忘れかけているのかもしれない。生きていれば誘惑があふれている。ラクして恥かかず強く見られたく思う。何も言わずに。でも、成長する時...ニラ