YUKO さん プロフィール

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YUKOさん: Y's Bakery std,
ハンドル名YUKO さん
ブログタイトルY's Bakery std,
ブログURLhttp://lastyle.exblog.jp/
サイト紹介文大分でパン教室主宰。パン焼きの生活を綴っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供151回 / 365日(平均2.9回/週) - 参加 2013/10/17 21:06

YUKO さんのブログ記事

  • *Cheese Campagne
  • 最近、ハードパン作ってなかったので、前々日からポーリッシュ仕込んでました。カンパーニュ、いや、ハードパンは、色んな製法がありますけど、私は中種法と言う、つまりポーリッシュ法と相性がいいようです。備忘録ですが。粉:テロワール&ライ麦加水:90%(中種含まず)フィリング:黒ごま&チーズで、作ってみました。今月の食パンレッスンで使用してる、道産小麦粉(国産強力粉)のは大分では手に入... [続きを読む]
  • *Thank you & 空席情報
  • 昨日はお忙しい時間帯に、9月のレッスン申し込みを本当にありがとうございます。応募頂いた全ての方へお返事をしております。届いてない方はご一報くださいませ。9月27日(水)に1席空席がございます。ご興味ある方はコンタクトフォームより申し込みくださいませ。この応募には新規さんを含めまして、全ての方が申し込みができます。どうぞ宜しくお願いします。昨日はお盆最終日ともあって、帰省中の... [続きを読む]
  • *Y's Bread Lesson @ 9月の募集
  • Y's Bread Lesson9月は、プチバターフランスと、グリッシーニの2本立てです。-日程-9月10日(日)(残1)9月13日(水)(残1)9月16日(土)9月17日(日)9月20日(水)9月23日(土・祝)9月24日(日)9月27日(水)(残1)☆ご予約受付開始は、本日20時〜です。本日8月15日の受付は、今までに参加された事のある方が対象になります。☆初めて参加を希望... [続きを読む]
  • *CAFE URIKRI
  • 素敵なカフェへ行ってきました。お友達のmioさんが、大分の山奥に(え)素敵なカフェをオープンしました。「CAFE URIKRI」ドライブ日和だったこの日、偵察&営業妨害的にご挨拶に伺いました。この風力発電に見覚えがー!爽やかな風が心地よい、山のてっぺんのカフェ。森林を抜けると可愛らしい黄色い建物が見えてきます。店内はmioさんのセンス炸裂で、素敵に全てをディスプ... [続きを読む]
  • *Basil & Quiche
  • バジル、きたきたきたきた。今年はバジルソースは無理かな、と思っていましたが、今頃になって実家のバジルが大フィーバーしまして、無事に我が家にやってきました。フープロに材料を入れて、さっと撹拌して出来上がりです。今までいろんなレシピで作ったけど、(アレンジもかなりしてみた)結果、シンプルに「チーズ」「オリーブオイル」「ナッツ類」が1番使い勝手がいいです。ただオリーブオイルと、チーズ... [続きを読む]
  • *Mini Cinnamon Rolls
  • 最近、シナモンロールをミニサイズで焼くのにハマってます。通常のレシピの半量で仕込んで、小さく巻いてから6分割。丁度、カップケーキサイズです。今回はシナモンシュガーペーストを作って巻いてみましたので、どろんどろん。でした。多分、バターの量間違えたと思う。シナモンシュガーペーストのレシピはクックパッドを参考にしました。ちなみに大きさはこれくらい。手のひらの第二関節くらいかな... [続きを読む]
  • *House Keeping & 9月のレッスン日程
  • お部屋のお掃除しました。レッスンで人が来るので、元々散らかしてはないけど、今日はインテリアも変えて、床も拭き上げて、食器も全てオキシクリーンまみれです。台所はこのクエン酸と、フロッシュに入ってるのは、重曹をお水に溶かしたものです。この2つを混ぜるとしゅわしゅわと泡になるので、それでお掃除です。(ステンレス、すげーキレイになる)頻繁に手を拭くので、このソノマのタオルはすぐ... [続きを読む]
  • *American Biscuits & キャンセル募集
  • [業務連絡です]8月16日(水曜日)食パンレッスン、お一人様キャンセルが出ました。ご興味ある方はコチラから、応募ください。新規さんもOKです。どうぞ宜しくお願いします。(この日、新規さん揃いの日なので、お一人様もお気軽にどうぞ〜。)5月のレッスンだった、アメリカンビスケット焼きました。このクソ暑いのに、大量のバター折り込みですよ。・・・イカレてますよね?手を保冷剤で冷... [続きを読む]
  • *Petit France & Grissini
  • 最近、思います。発酵器の庫内温度と、室内温が一緒ってどういう事ですかね。まだそんな暑い中ですけど、9月は「プチフランス」と「グリッシーニ」の2本立てにしようかな、と思っています。本当はハードパンにしようかな、と思っていたんですが、生徒さんが「ハードパンもいいんだけど、簡単で、美味しくて、食べ易いのがいい」と言っていたのを思い出しました。確かにハードパン、作れたら嬉しいけど... [続きを読む]
  • *Y's Bread Lesson @ July
  • 今日で7月のピザレッスン、無事に全て終えました。皆様、暑い暑い中、本当にご参加ありがとうございました。アトリエに入ってくる挨拶が、全て「暑いですねえ!」の7月。今月は自宅でも再現し易いピザでした。比較的、実習も楽だったようで、ちょっと余裕な表情の方も多く、ゆっくりお話も弾んだ気がします。ほぼ、メインはトマトソース??ってくらい、ピザ生地は余裕で仕上げて、後はトマトソー... [続きを読む]
  • *Tasting
  • こーゆーTOP画像がくるってことは、今日のパンは大失敗だったと言う事です。9月はそろそろハードパン系にしようかな、と思っててリュスティック焼いたら撃沈した。ここまではいいかな、と思ってたんですけどね。実は先日から逢う人逢う人から、「好きな事が仕事でいいねえ!」とよく言われます。デジャヴ?ってくらい。そっか。。。そう思われてるんだ。「パンを教える事」は、特別好きな事では... [続きを読む]
  • *Biscotto & キャンセル募集
  • [キャンセル募集]7月29日(日)に1席キャンセルが出ました。お申し込み頂き満席になりました。ピザレッスンにご興味ある方はコチラよりお申し込みください。どうぞ、宜しくお願いします。美味しいコーヒーを頂いたので、久しぶりにビスコッティを作りました。本来は、コーヒー(エスプレッソ?)に浸して食べるもののようですね。エアーズロックみたい。ってか、どんだけイタリア人って歯と顎... [続きを読む]
  • *Daniel Canelé
  • 九州地方、梅雨明けしましたね、時間のかかる食パンの発酵もこの暑さでなかなか順調です。昨日は一気に2斤焼いて、オーブンの火の加減とか、焼き時間とか、焼きムラ防止策とか確認していました。後はクープの入れ方とか。ちなみにこれは小細工入れて、かなり大きくクープを開かせたもの。一方これは控えめにクープして、統一感を出してみたもの。・・・ま、どっちでもいいけど。味は変わらんし。... [続きを読む]
  • *Granola & Cupcakes
  • グラノーラ作り再燃です。一時期グラノーラが流行って、その時もちょっとハマってたけど、最近またグラノーラ作ってます。アメリカのオーツじゃないと、カリッと感が出ないんだよ!とアメリカンナイズされてましたが、普通に大分にも美味しいオーツありました。お友達からお勧めされた、大分市にある「オーガニック専門店」に、月曜日に行ってきまして、珍しいのをたくさん発見してきました。そこでオー... [続きを読む]
  • *Cooking Day (With Recipe)
  • 暑いですねえ〜。実家の夏野菜が猛フィーバーで、毎日プチトマト攻撃くらってます。何故か今年は黄色のプチトマトがよく出来てるらしい。簡単ですが、大量消費のため、プチトマトマリネ作りました。プチトマトを湯剥きした後、ピーマンは軽く油炒めしておく。フレンチドレッシング(市販)をベースに柚子胡椒、醤油、塩を適量混ぜ合わせてソースを作る。湯剥きしたトマト、ピーマンとソースを絡めてよく... [続きを読む]
  • *Thank you & 空席情報
  • 昨日はお忙しい時間に、8月の応募ありがとうございました。今、応募頂いた方全ての方へ返信を終えました。ご確認ください。もし届いてない方がいらっしゃいましたら、ご一報くださいませ。8月9日(水)残1お申し込み頂き、満席になりました。に一席ですが、空きがございます。新規さんを始め、全ての方が応募できます、ご検討くださいませ。応募はこちらのコンタクトフォームからどうぞ宜しくお願... [続きを読む]
  • *Y's Bread Lesson @ 8月の募集
  • Y's bread lesson8月のパンは、「リッチなホテル食パン」です。配合はおうちにあるようなシンプルなもので統一し、ご家庭で焼き易い様にしました。カッコ良くスタイリッシュにスリムロング型で焼き上げます。もちろん、一斤型でもOKです。8月日程-8月6日(日)8月9日(水)残18月11日(金・祝)8月13日(日)残18月16日(水)8月19日(土)残18月23日(水)8月26... [続きを読む]
  • *Milk France
  • 朝からパン焼き。先日、福岡で習ってきた、ミルクフランスを復習しました。モチモチとした生地の配合で、弾力と甘みもあります。さらっとしたミルククリームが最高に美味しいので、沢山作って冷凍保存中。習ってきたクープの入れは、真っすぐに平行だったのだけど、斜めクープで入れてみました。比較的柔らかい生地だったので、かなり引っ張った感ありありです。ミルククリームの鬼入れ。ずっとハード... [続きを読む]
  • *Milk Bread & Skin Care
  • ちょっと焼き色付いたけどな。久しぶりに白パン焼きました。忘れもしない、大分で教室始めて第一発目のレッスンのパンです。今、思うといきなり難しい生地を実習させてたんですね、私。あの時来ていた生徒さん、「初心者のお教室じゃねえじゃん!」って顔で帰った人もいたもんな。大反省ですね。これ、そこそこ難しいです。でも我が家では1番ウケのいい、パンだったりします。男性ってシンプルなパンが好き... [続きを読む]
  • *Raining All Day ...
  • 和菓子作ってみた。雨、凄いですね、小雨だけど。こんな日は引きこもって(いつもだろ)明後日から始まるレッスンに向けて作り置きをしています。初めて「くず餅」っぽいもの作ってみました。実際は葛粉ではないので、エセ葛餅ですかね?7月のレッスンで作る、トマトソースも活躍してます。しっかり脱気すれば、かなり日持ちがしますので、ショートパスタと野菜をそのままスープにすれば、いいランチ代わりに... [続きを読む]
  • *Crescent Rolls & 8月のレッスン日程
  • 久しぶりにクレセントロール、焼いてみました。去年8月のレッスンはこれでした。あの時はこの成形を教えるのにちょっと手間取った記憶あります。なので、私も焼くのは約1年ぶり・・?ですかね。クレセント=三日月なんで、もっとふんわりしたのでもアリです。ただ私はこのくらいシャープに仕上げるのが好きでして、先っぽのカリカリが最高です。生徒さん情報によると、このクレセントロールは、「酒... [続きを読む]
  • *Perfect Day
  • 蒸し暑いですねえ〜〜。こんな日は体には堪えるけど、食パンにとっては最適のようです。久しぶりに焼きました。食パン。見た目はバタートップのような、ホテル食パンのような、なんだかよく分からんのですが、「食パンのようなもの」です。卵液も塗ってつややかにしました。7月のレッスンも始まってないけど、8月は大まかに「食パン」したいな、と思っていて、シンプルに仕上げつつ何も付けなくても美味... [続きを読む]
  • *Carrot Salad & Kitchen
  • キャロット・ラペを作りました。LA滞在、最終日に行ってきた、とても素敵なイタリアンレッスン。簡単でアレンジし易く、日本食材でもすぐ復習できるものばかりでした。人参と盛りつけは変えたのと、イタリアンパセリがなかったので、普通のパセリにしてみました。・・・イタリアンパセリが良かった。味が微妙に飛んでしまって、香りも締まりがなかったです。人参は全てスライサーです。味がすぐ絡んで美... [続きを読む]
  • *Petit France
  • 明太フランスクラスで、ポーリッシュの作り方をデモンストレーションにてお伝えしておりました。毎回、翌日には冷蔵庫の中で大フィーバーを起こしていて、中には冷蔵庫から脱走しようと企んでた不届き者もおりまして。まあ、これは良い方かな。カンパーニュやら、ノアレザンやらレーズン&くるみパンやら、思いつくハードパンに変えてましたが、いよいよネタが尽きてきたので。最後はシンプルなプチフ... [続きを読む]
  • *Y's Bread Lesson @ June とお知らせ。
  • 6月のリクエストレッスンの「シナモンロール」と「明太フランス」の、レッスンが終わりました。前半はお天気にも恵まれて、梅雨らしくない気候でしたね。パンの発酵状態としては最適な温度だったなあ、と思います。シナモンも明太も非常に難しいレッスンだったと思います。特にシナモンロールの成形は「マジック?」と思うような成形方法なんで困惑気味の方も多かったと思います。練習をすでに7回もされた方... [続きを読む]