ぷ〜どるファイト さん プロフィール

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ぷ〜どるファイトさん: アルモリックのブログ
ハンドル名ぷ〜どるファイト さん
ブログタイトルアルモリックのブログ
ブログURLhttp://armorique.blog.fc2.com/
サイト紹介文鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供273回 / 365日(平均5.2回/週) - 参加 2014/01/15 22:08

ぷ〜どるファイト さんのブログ記事

  • 試行錯誤が必要か?
  • 「オリーブのサブレ」をピエール・エルメの本のレシピに沿って忠実に作りました。微妙に材料の分量がネットにあったレシピと違っていたので結果にはとても興味がありました。手前が本のレシピで作ったもの、奥がネットにあったレシピで作ったものです。違いはというと、本のレシピで作ったほうは食感が少し固めのようでザックとした感じ。ネットので作ったのは軽い食感でサックリといった感じ。正直なところ大きな違いはありません [続きを読む]
  • 本はチョッと違っていました
  • ピエールエルメのレシピで「オリーブのサブレ」を焼いたとブログで書いたらお客さまに本を貸していただきました。「ピエール・エルメが教える 焼き菓子ブック」であります。たしかに「オリーブのサブレ」の作り方が載っています。でもネットにあるのとはチョッと違います。一番の違いは成型の方法です。本では伸ばして抜きなさいと書いてあります。たしかにこの方が形はキッチリでますね。円筒状に一本にしてカットするよりは仕事 [続きを読む]
  • スイカのシャーベットを作ったのですが。。。
  • 欠品していた「スイカのシャーベット」を作りました。それはいいのですが梅雨のような天気が続くようです。一般的にシャーベットは30℃を超えると売れるといわれています。たしかに最高気温が28℃だった今日はアイスクリームがよく売れました。しかも作ったのは「スイカ」のシャーベットですからねぇ。もうちょっと夏っぽい天気になってほしいものです。参考までにアイスクリームが美味しいと感じる温度は25℃くらいなんだそうです [続きを読む]
  • パルミエを焼きました
  • 欠品していたパルミエを焼きました。パイのお菓子なので涼しい日に作れてよかったです。さすがに気温が35℃を超える日だとエアコンが効かないのでバターが溶けてしまうかもしれません。バターが溶けるとパイを焼いたときに層にならなくなります。サクサクのパイのお菓子を作るにはバターが溶けない25度以下の作業場が必要なのです。パルミエは明日から販売いたします。来店おまちしております。 [続きを読む]
  • オリーブのサブレ
  • ピエール・エルメのレシピで「オリーブのサブレ」を作りました。コルドン・ブルーではオリーブオイルをつかったお菓子の作り方を教わらなかったので参考になるものが必要でした。これを作る前に大失敗をやらかしているので信用できるレシピはなくてはならないものです。なんで「オリーブのサブレ」を作りたいのかというとお酒のお供が欲しかったからです。ちょっと前に塩味のパイのお菓子をつけていましたがパイを夏につくるのは無 [続きを読む]
  • 原因と結果
  • 原因があって結果がある。現在、手首がとても痛い。痛くて手首が曲げられません。しかし原因がハッキリしない。ハッキリとはしないが今まで何ともなかったのが急にだめになったのだから、今までやらなかったことが原因ではないかと考えました。数日前、愛犬が階段を踏み外してビッコをひいていたので散歩にいくときに階段だけ抱っこしてやりました。たぶん原因はこれだとおもいます。でもそのときは違和感はまったくなかったのです [続きを読む]
  • アールグレイのアイスクリーム
  • アールグレイのアイスクリームは「ショコラ・オランジュ」というデザート系のクレープにあわせるために作りました。このあいだ書いた「リエジョワ」のために作られたカフェオレのアイスクリームに境遇が似ています。ちょっと違うのは「ショコラ・オランジュ」も「アールグレイのアイスクリーム」も定番商品として生き残ったこと。両方ともに単体での注文がある優等生です。「アールグレイのアイスクリーム」の材料の茶葉はマリアー [続きを読む]
  • リエジョワ
  • リエジョワというデザートがあります。フランス語でリエジョワは「リエージュの」という意味です。どういった理由かわかりませんがアイスクリームとホイップクリームで作ったデザートを「リエジョワ」といいます。アルモリックでも一時メニューに載せていましたがあまりにも注文がないのではずしてしまいました。つかう材料は。。。ホイップクリームコーヒーのアイスクリームをダブルエスプレッソをブレンダーで氷と混ぜたてカキ氷 [続きを読む]
  • 子孫のことを考えると。。。
  • 毎日のように気温が30℃を越える日が続いています。早朝の涼しい時間に犬を連れて散歩にいくのですが暑いです。早朝が暑ければ夜の散歩の時間も暑いのは当たり前です。ここ数年は朝晩の気温が下がらなくなったように思えます。やはり二酸化炭素濃度の上昇による温室現象なのでしょうか?地球温暖化の対策として「車の運転を控えましょう」とか「節電しましょう」とか言わなくなったような気がします。数年前のあれは一時の流行だ [続きを読む]
  • クールチャージ潤を食べてみた
  • 鎌倉市農協連即売所(れんばい)ではいろんな野菜と果物を売っています。今回手に入れたのは「クールチャージ潤」という名前のスイカです。変わった名前の由来はスイカにしては酸味があってスポーツドリンクの味がするスイカだからなんだそうです。暑くて汗をかいたら、このスイカを食べて水分補給をしてください。といった意味合いなのでしょう。外見はいたって普通のスイカです。カットすると果肉が白いことが判明。白いスイカは [続きを読む]
  • 香辛料はたかい
  • バニラビーンズの価格が高騰してから2年ほど経過しました。いまだに値段が落ち着く気配がありません。困ったものです。香辛料が高いのはなんでだろう。「ピマン・デスペレット」という唐辛子の粉末があるのですがコレの値段も高い。50グラムで2000円が相場です。もはや通貨として流通できるレベル。香辛料ってなんで高いんだろう? [続きを読む]
  • 自家製のアイスクリーム
  • アルモリックのアイスクリームはすべて自家製です。鎌倉市農協連即売所(れんばい)で買ってきたブルーベリーをつかってアイスクリームを作りました。ブルーベリーにあわせるのはクリームチーズです。発酵乳の柔らかい味とブルーベリーの淡い味はお互いに引き立てあうと考えました。白と紫の色合いが涼しげなアイスクリームに仕上がりました。味はいいとおもいます。ただクリームチーズのアイスクリームが丸めにくいのだけが予想外 [続きを読む]
  • 涼しいとやる気が出る
  • 今日は久しぶりに涼しい朝でした。単純なので、それだけでもやる気がでます。アルモリックは定休日でしたがお菓子を2種類作りました。パルミエです。そしてフロランタンです。基本的にお菓子は気温が高いと作りにくいものです。エアコンをつかえばいいじゃないのと思われるかもしれませんが外気の温度が高いと厨房が冷えないのです。室温は20℃前後が理想的です。今日くらいの気温ならお菓子も作れます。たすかりました。 [続きを読む]
  • 失敗、さらに試作が必要
  • ピエールエルメのオリーブのサブレを食べて「これくらいは作れる」と言ってしまいました。言ったからには作らないといけない。ためしに作ったのですがコレがいただけない。まったくの失敗作でした。バターとオリーブオイルは性質が全然ちがうのでわけがわかりません。これはまじめに作らないとどうにもならんぞとレシピを探したらあるじゃないですか。そのまんま「Pierre Hermé's Olive Sablés」のレシピであります。なんである [続きを読む]
  • 待望の鎌倉産ブルーベリー
  • 鎌倉市農協連即売所(れんばい)で売っているブルーベリーを購入しました。アルモリックは鎌倉産の野菜と果物をつかうので待望の鎌倉産ブルーベリーです。新鮮なのがうれしい限りです。しばらくは手に入ると思うので最初はアイスクリームを作ります。やっぱり夏はアイスクリームが主力商品なのです。ブルーベリーは柔らかい味と香りなので、自己主張が強くないアイスクリームとあわせます。クリームチーズを使ったアイスクリームは [続きを読む]
  • 今日、販売します。
  • 「鎌倉産のカボチャとチーズのケーキ」を作りました。本日(7月23日)販売いたします。チョコレートもチョッとはいっています。本当は昨夜、ブログに書くつもりだったんですがツールドフランスをみているうちに寝てしまいました。ごめんなさい。クレープリー・アルモリック鎌倉市 大町2-2-34-10467-22-7186☆JR鎌倉駅東口より歩いて8分☆ [続きを読む]
  • 塩キャラメルのアイスクリーム
  • 暑いときは塩分を補給というのが世間の常識になったようで、暑い日は塩が入った塩キャラメルのアイスクリームが人気になります。今の季節はできるだけ欠品しないように作っています。昨日はよみが外れて欠品しそううだったので、お店が終わってから仕込み作業。手づくりのアイスクリームは手間がかかります。 [続きを読む]
  • スイカのシャーベット
  • スイカのシャーベットを作りました。作り方は悩んだのですがアイスクリームマシンを使うことにしました。材料のスイカがシャリシャリとした食感なのでバットで凍らしたグラニテのほうがよいのでは?と思ったのです。よく冷やして盛り付けたら予想外にシャリシャリとした感じです。グラニテのような食感です。味はサッパリとしています。スイカは淡い味なので甘さ控えめにしました。スイカ本来の味が再現できていると思います。スイ [続きを読む]
  • スイカを使ったシャーベットを作ります。
  • 今年はスイカを使ったシャーベットを作ります。夏の果物といえばスイカが思い浮かぶのではないでしょうか?つかわない理由はありません。鎌倉市農協連即売所(れんばい)にもスイカが並ぶ季節。材料を手に入れるのは簡単です。明日と明後日はアルモリックは定休日なので試作をします。結果がよければ金曜日(7月21日)に販売いたします。試しに今年のスイカを食べましたが甘さは十分でした。カットする前はこんな感じでした。 [続きを読む]
  • 日本酒
  • 久しぶりに日本酒を飲みました。1年ぶりくらいでしょうか。だからなのかどうもシックリしない。晩ご飯が冷やし中華だったからかもしれません。日本酒にあうのはやはり魚介類だとおもいます。さつま揚げとかエイひれ、するめがあればよかった。なにごとも準備が重要です。 [続きを読む]
  • 明日は11時より販売します
  • 金曜日より販売している「焼きプリン」が好評です。お客さまより昔ながらの固いプリンがいいとのお言葉を頂戴しました。最近の主流はやわらかいプリンなんですね。明日も「焼きプリン」を販売いたします。朝一番に焼くので販売できるのは11時くらいになる予定です。来店おまちしております。 [続きを読む]
  • まねできない部分
  • アルモリックのお客さんはお菓子と料理をされる方が多いです。時々お菓子はお店にもってきてくださるので、かなりの腕前であることがわかります。最近の家庭用の道具は進化しているので不便することは少ないと思います。でも氷で冷やす場合は苦労するのではないでしょうか。お菓子は温かいものを素早く冷やす必要があることがあります。これは衛生面でとても重要なことです。大量の氷は家庭ではまねできない部分なので事前に溜めて [続きを読む]
  • 保水性舗装
  • 犬の散歩であるいていると涼しい場所と暑い場所があります。日が当たる場所は暑いのは当たり前ですが、それでも植物が生えているとことは涼しい。葉っぱから水分が蒸発するのは冷却効果は大きいのです。だいぶ前に保水性のある舗装があると聞いたことがあります。普及しないのは値段が高いからでしょうか?道路や駐車場をに保水性のある舗装に交換したら、冷却効果はかなりのものでしょう。ぜひ鎌倉市の行政でやってほしいものです [続きを読む]