Tommie さん プロフィール

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Tommieさん: Tommieのふわもちノンオイル米粉シフォンケーキ道
ハンドル名Tommie さん
ブログタイトルTommieのふわもちノンオイル米粉シフォンケーキ道
ブログURLhttp://ameblo.jp/chiffoncake-road/
サイト紹介文ふわもちしっとりでヘルシー!米粉、ノンオイル、豆乳、甘酒で作ったシフォンケーキを研究、レシピ公開中。
自由文すべての道はシフォンケーキに通ず。されどもシフォンケーキは一日にして成らず。
大好きなシフォンをヘルシーに、もっと気軽に食べたい。
そんな「伝家の宝シフォンケーキ」のレシピを完成させるべく、失敗しながらも奮闘する日々の様子を綴っていくブログです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供115回 / 365日(平均2.2回/週) - 参加 2014/02/26 12:36

Tommie さんのブログ記事

  • 0183_抹茶のノンオイル米粉シフォンケーキ(11)
  • 3/20久々の抹茶。抹茶は生地が重くなり膨らみにくいので、卵6個で製作。 ■材料(17cmトールシフォン型1台分、所要時間:約25分)※必要な道具の詳細は、こちら。 ・全卵 M〜L玉6個(卵黄102g、卵白245g)・米粉 85g・抹茶パウダー 8g・ビートグラニュー糖(100%甜菜糖) 75g・豆乳 65cc・甘酒 30g ■工程(基本的に作り方はいつもと大差ないです)準備.・ [続きを読む]
  • シフォンケーキで使う卵について
  • シフォンケーキ作りには欠かせない材料の卵。そのため、簡単ですがもう少し詳しく記事を書きます。薄力粉で作るシフォンであれば、卵白を泡立てて作るメレンゲ同様グルテンの力を引き出す卵黄もとても大切な役割を果たします。 とはいえ、米粉だけでなく薄力粉で作るにしても、シフォンを膨らますための鍵となるのは、メレンゲの力。 はるばるアメリカから渡ってきたシフォンケーキ。故郷ではベーキングパウダーを入れて [続きを読む]
  • ノンアルコールの甘酒について
  • 「ノンアルコールタイプの甘酒」とは、酒粕が入っていない米と米麹と水のみで作った甘酒のこと。 【甘酒を入れるメリットとは?】ノンオイルシフォンケーキに甘酒を入れるメリットは、 ・生地のパサつきを防ぐ・生地を抜群に柔らかくしてくれる・砂糖の量を控えられる など。 砂糖を減らせることには後から気づきましたが、確かに、レシピ本やお教室で教えてもらうレシピほど砂糖を多くいれなくても、甘くな [続きを読む]
  • 基本のノンオイル米粉シフォンの作り方:3.材料
  • 道具と共に事前の準備が必要な材料。こちらも詳しく紹介します。 とはいえ、シフォンは使う材料の少ないシンプルなケーキなのでこのブログのレシピでも以下の5つのみ。 (1)全卵(2)製菓用米粉(3)砂糖(4)無調整豆乳(5)ノンアルコールの甘酒 (1)全卵シフォンの命とも言える卵。 私のレシピでは卵黄、卵白を同量で使用します。 卵の大きさについて、このブログのレシピではLサイズ [続きを読む]
  • 基本のノンオイル米粉シフォンの作り方:2.道具
  • 作り方の前に、まずは道具の紹介。 たかが道具と思われますが、個人的には、作り方と同じくらい何気に侮れないのが「道具の準備」だと思っています。 ですので、一つずつ丁寧に紹介します。【本ページで紹介する道具一覧】■シフォンケーキ型■ハンドミキサー■オーブン■オーブンメーター■ボウル■ホイッパー■ゴムベラ■シフォンナイフ・パレットナイフ■デジタル秤■計量カップ■エッグセパレーター■粉ふるい■シフ [続きを読む]
  • TR05_シフォンナイフのツールレビュー
  • 今回のツールレビューはシフォンを焼いた後、型から外すために必要となる「シフォンナイフ」。 シフォンケーキはあえて生地を型にくっつかせて膨らませるのでアルミでできた型を使いますが、それゆえに型から外す何らかの道具がないと生地を外すことができません・・・ ※時々レシピ本でも「手はずし」という芸当を見かけますが、米粉シフォンは生地のきめが細かいので、今のところ手で型外ししているレシピは見かけたこ [続きを読む]
  • TR04_ホイッパー(泡立て器)のツールレビュー
  • 今回のツールレビューはホイッパー(泡立て器)。 シフォン作りでは、ハンドミキサーでメレンゲを「泡立てる」のであり、いわゆる「泡立て器」では生地を泡立てることはないので、このブログでは「ホイッパー」と呼んでいます。 呼び方は何であれ、ここでレビューするのはこの写真の道具です。 このブログのレシピでは全工程を通してホイッパーを3本使います。 使う用途は ・卵黄生地を作る時・メ [続きを読む]
  • 0178_抹茶のノンオイル米粉シフォンケーキ(10)
  • 3/6今月のイベント参加では抹茶シフォンを持ち込む予定のため久々の2台焼き。 ■材料(17cmトール型2台分) ・全卵M玉12個(卵黄198g、卵白450g)・米粉 170g・抹茶 16g・ビートグラニュー糖(100%甜菜糖)150g (ほぼ卵白用)・甘酒(麹のみこして取り出したもの)20g・甘酒(液体の部分)40cc・豆乳100cc■工程(基本的に作り方はいつもと大差ないです)準備.・豆乳を人 [続きを読む]
  • TR03_シフォンケーキ型(17cm)のツールレビュー
  • ハンドミキサーと同じくらいシフォンケーキに欠かせない道具がこのシフォンケーキ専用の焼き型。一般的な大きさとされるのがこちらの底面直径17cmのシフォン型。 アルミシフォンケーキ型 17cm 私は合羽橋の老舗浅井商店で、他の製菓道具と一緒にまとめ買いしましたが、この型はアマゾンでも、製菓用品店でも大き目のスーパーでも購入できるごくごく標準的なサイズ。 シフォンケーキは、普通のスポンジ生地より [続きを読む]
  • 【更新しました】研究したシフォンケーキのレシピ本一覧
  • これまでに研究したシフォンケーキのレシピ本を紹介します。 ノンオイル米粉シフォンケーキに特化した本は存在していなかったので、多くは小麦粉とオイル使用となっています。(アレンジとして米粉のレシピは載っていることもありました。)しかし、メレンゲの作り方などは大いに参考にさせてただいています。 本当にありがとうございます! まだ他にもあるので、今後随時追記していきます。 ======== [続きを読む]