0822奇跡 さん プロフィール

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0822奇跡さん: 0822の奇跡
ハンドル名0822奇跡 さん
ブログタイトル0822の奇跡
ブログURLhttp://0822kiseki.com/
サイト紹介文様々な情報のサイトを作ります!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供36回 / 365日(平均0.7回/週) - 参加 2014/04/22 22:05

0822奇跡 さんのブログ記事

  • アジのさばき方、おろし方
  • 「大衆魚」と呼ばれるアジですが、近年では価格の高騰が続いており低価格で食卓に並べる魚の代表ではなくなった気がしています。 それでも高級魚と呼ばれるほど高くはないこと、そして色んな調理法ができる上に美味なことで人気の魚では... [続きを読む]
  • アジの下処理〜おろす前に〜
  • この記事ではアジを三枚におろす前の下処理について解説しています。 刺身、煮つけ、塩焼き、フライ、どんな食べたかにしても、魚をおろす前には下処理が必要になるのでマスターしておきましょう。 手順は以下のようになります ウロコ... [続きを読む]
  • 魚の開き方
  • 魚の開き方のまとめページです。 一口に「魚の開き」と言っても様々な開き方がありますが、どの開き方が正解という解はありません。 自分に合った方法、また地域で見かける方法を選べばそれでいいんです。これから紹介する開き方を一通... [続きを読む]
  • 魚の腹開き
  • 色々な魚の開き方を解説してきましたが、いよいよ最後の開きかたになります。 今回、解説するのは「腹開き」になります。片袖開きもすずめ開き背中側から開く「背開き」だったのに対し今回の腹開きはまったくの逆になります。 完成形は... [続きを読む]
  • 片袖開きのやり方
  • 前回はすずめ開きの作り方について解説しましたが、今回は「片袖開き」の作り方です。 片袖開きとは魚の頭は残しつつ開く方法で↓のような開きです。 頭を残す以外は前回の「すずめ開き」と手順は同じですが、少しだけ違うところもある... [続きを読む]
  • すずめ開きのやり方
  • 魚の開き方はいくつかの種類がありますが、この記事では「すずめ開き」について解説します。 すずめ開きは魚を背開きにし「頭」まで開いてしまう方法のこと。※↓の画像のように これが「すずめ開き」です。色々な魚の開き方があります... [続きを読む]
  • 魚のさばき方
  • 魚のさばき方に関するページです。基本から魚種別までまとめてみました。 魚のさばき方の基礎知識 どんな作業でも同じですが基本ができているか否かで作業効率は異なりますし、さらにはスキルアップのスピードにも大きく差がでます。 ... [続きを読む]
  • 魚の皮の引き方
  • 魚の皮引きについて解説します。 経験のない方にとっては簡単そうに感じる作業ですが、実は超むずかしいのです。 正直なところ理屈や方法が分かっても、最初はうまく引くことができないと思います。 包丁の使い方に慣れて(これは包丁... [続きを読む]
  • 魚の腹骨の取り方
  • 苦手な方も多い「魚の腹骨」の取り方について解説します。 加熱調理にするのなら取らなくても良いのですが、刺身や寿司で食すなら取らなきゃならないのが腹骨。 私も魚の仕事を始めたころ非常に苦手だったことを覚えています。何気に難... [続きを読む]
  • 魚の頭とカマの落とし方
  • 基本中の基本、魚の頭の落とし方について解説していきます。 正直なところ深く解説するところもないのですが、ボンヤリと「あぁ、こうやるんだ」くらいに見ていただけたら。 写真の魚は天然鯛ですが一部の例外を除いて、魚の頭の落とし... [続きを読む]
  • 魚の頭の割り方について
  • 丸の状態で魚を入手したのなら、せっかくなので余すことなく楽しみたいですよね。 みなさんご存知のように魚の頭や骨は食べることもできますし、みそ汁なんかにするとダシが出て非常に美味。 だけど家庭にある道具で魚の頭を割るなんて... [続きを読む]
  • 魚のうろこの取り方と注意点
  • 魚を調理するのなら「うろこ」の存在は避けては通れません。 人間にとっては邪魔でしかないうろこですが、魚にとっては外敵から身を守るための大事なものなんですよね。 場合によってはうろこを取らない方が作業が簡単になる場合もあり... [続きを読む]