emi さん プロフィール

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emiさん: パンとおやつと、時々ゴハン。
ハンドル名emi さん
ブログタイトルパンとおやつと、時々ゴハン。
ブログURLhttp://ameblo.jp/stor1000/
サイト紹介文大阪府にてプロのアシスタントをする傍ら国産小麦の自家製・天然酵母の自宅パン教室を開いています。
自由文パン作りが大好きで天然酵母・自家製酵母・イーストライフを満喫中♪ 現在パン屋さんのパン教室スタッフとして活動中。大阪パン教室 寝屋川市パン教室 天然酵母パン教室
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供212回 / 365日(平均4.1回/週) - 参加 2014/09/08 19:33

emi さんのブログ記事

  • グアム旅行②
  • グアム旅行後編興味ない方はスルーしてください翌日と3日目は日中の海とウオータースライダーのあるプール三昧プールはターザに行きましたが私も一緒になってスライダーやプールに入ってたので防犯上スマホはロッカーに入れたので写真が有りませんが日本でなら絶対にやらないであろう過激なスライダーにチャレンジしましたグアムではたまにスコールは有りましたが晴天が続いてたので空も海も綺麗で湿気もないので日本より過ごしや [続きを読む]
  • グアム旅行①
  • またまた、海外旅行へ行って来ました♪長らく海外へ行けてなかったので今年は海外旅行が続いています今回の行き先はグアムです。いつの間にかティーウエイ航空便利なLCCが出ていました。(LCCでお安く旅行)ホテルは四年前と同じく古いけれどビーチがホテルの真裏と便利なホテルに泊まりました。こんな立派なホテルなのにエレベーターが3機のうち1機しか動いていない!数ヶ月も前から故障してるみたいですが直す気ゼロの様、、、9階 [続きを読む]
  • ヴィエノワと、パンの拘り。
  • 昨日は、久しぶりにヴィエノワも焼きました。コッペパンもそうだけどまっすぐ棒状の成形のパンがしゅっと真っ直ぐなの、拘りなんです。真っ直ぐのものは出来るだけ真っ直ぐ焼きたい。ヴィエノワのクープも綺麗に入れたいのも拘り。味はもちろん風味だって噛んだ時の感触焼いた後の匂いだって香ばしい色だったり艶だったりそして、形。私は「美味しさは見た目も含まれている」と思うので 自分が焼くパンやレッスンのパンを自分なり [続きを読む]
  • 黒ごまのミルクバゲット&ノングルテン卵なしのパン。
  • えーーーと今年は、随分のんびりとお休み頂いておりますこんなにパンを焼かないなんてのはこの3年で初めてです。毎年、夏休み中はほぼレッスンはお休みですが、それなりに毎年「自分に課題」を課して休み中にしか出来ない練習や勉強をしているのですが、、、今年はノープランオールフリー(笑)3年前は、へっぽこパンしか焼けなくてそんな私が自家製(培養)酵母や家庭用オーブンでハードパンのパン教室を目指したのだからずーっとずっ [続きを読む]
  • ゴルゴンゾーラと蜂蜜のマフィン♪
  • 久しぶりのお休みー。ゴルゴンゾーラのマフィンが焼きたい!とうずうずしてたので朝から焼きました♪バターは空気を含ませほわっとホイップしてしっとりながらもふわふわのマフィンに、ゴルゴンゾーラと蜂蜜を閉じ込めました。太っ腹にゴルゴンゾーラ多め(笑)何度も言いますが(笑)おかず系マフィンってパサパサしがちですがこのレシピはパサパサとは程遠くしっとりふわふわしています胡桃があれば良かったなー。5つ焼いたけど4つ [続きを読む]
  • マンゴーのWチーズケーキ♪
  • 前回書いた記事→はこちらの、ブルーベリーチーズケーキをマンゴーに変えて、早速復習マンゴーのWチーズケーキを焼きました先日伺った教室は製作が「1人1台」ではなく数人で1つのケーキ(お菓子)を作り試食をしてその残りを持ち帰るスタイルなので当然作業も共同・分担制。自分が携わっていない部分や洗い物や別の事をしていて見ていない部分が多いので頭の中を整理して作業を組み立てる意味も込めて翌日早速復習をしましたうちは [続きを読む]
  • お菓子教室♪
  • 1年ぶりにお菓子教室に行って来ました今回作ったのはこちらの2品ブルーベリーのダブルチーズケーキとほうじ茶の和風パフェブルーベリーチーズケーキはスポンジ土台にベイクドチーズを重ねその上からブルーベリーのレアチーズケーキを流し込んでいます。ブルーベリーの紫と白いケーキのコントラストが綺麗ですとっても手間の掛かるケーキですが絶対また家でも作りたいなぁ和風パフェは黒糖のゼリーの上にほうじ茶のムースを重ね2段 [続きを読む]
  • 最近の出来事と、今日焼いたフランスパン。
  • パン、全然焼いてないやん!と言われそう、、、と思いながらホントに最近焼いてなかった昨日と今日は久しぶりにちゃんと?!パンを焼きました今日は最近のマイブーム低温熟成のフランスパンを焼きました。250g仕込みの2分割なので1つが小さいのでクープは1本にしました♪クープの間からハート発見この作り方はちょっと変わっていてボリュームが出ませんが低温で発酵させているので物凄く小麦の旨味が濃厚で美味しいのです。しかし [続きを読む]
  • 初めての韓国旅行・3日目♪
  • 一緒に行った人がミガホンを大変気に入り3日目の朝もミガホンでお粥を食べたいとの事で、3日目最終日の朝も味加本でお粥の朝ごはんです♪朝からアワビのお粥はこってりなので野菜のお粥にしましたあっさりしてて美味しいです。帰りの飛行機の時間があるので朝一に行きました。一番乗りです。チェックアウトしてソウル駅まで行きソウル駅でフライトチェックインを済ませ帰りはarexで仁川空港まで向かいました。ソウル駅でフライトチ [続きを読む]
  • 初めての韓国旅行・2日目♪
  • 2日目の朝はホテルから徒歩1分にあるパリスバゲット(だったかな?)で、イートインでパンをたべました♪この女の子の入れ物はホットコーヒー。めちゃ可愛いです朝ごはんを食べた後は全く写真を撮ってませんが南大門に行きました。とにかくベビー服が可愛いの何のってー交番も可愛らしかったです。昼は明洞に戻り明洞餃子でカルグクスをたべました。コシのないうどん、、、太いにゅうめん?の様な感じです。2人とも不味くはないけど [続きを読む]
  • 初めての韓国旅行・1日目♪
  • 近場ばかり海外旅行に行ってますがなぜか韓国だけ行った事がなくて今回初めて韓国に行って来ましたホテルと飛行機だけの全くフリープランのツアー。私韓国初めてだし一緒に行った人が海外旅行デビューだったので「えみさんにお任せします!」プレッシャーいっぱい今回選んだホテルはじっくり厳選してお値段以上にお得なスカイパークセントラル明洞に各フロアにはこんな可愛いコーナーが有ります駅からも徒歩5分以内明洞駅からも近 [続きを読む]
  • 2017上半期のレッスンを振り返り♪
  • 2017年も、もう半分終わりです。早いですね今年の梅雨は雨が降らないと心配になりましたがやっと雨も降る日が続き雨はお出かけも洗濯もおっくうですが安心致しました。さてさて。上半期のレッスンは1月がお休みで2月3月は全粒粉のクッペでした。4月と5月はチョコレートブールと酒粕パンでした。そして6月はマカロンパンでした。その他では合間合間にリクエストのリュスティックやフィセル、ポテトフォカッチャフルーツカンパーニュ [続きを読む]
  • ポテトフォカッチャとパン・コンプレ♪
  • 本日のレッスンはダブルでのリクエストレッスン「ポテトフォカッチャ」と「パン・コンプレ」となりました普段、それぞれ別の方が2種類を同時進行と言うことはしてないのでドジをしないかどうかちょっと心配になりましたがオーブンがかぶる事なく無事に皆さんのパン焼きあがりました本日もシンプルながらも実力派パン。毎日食べたい様な美味しい生地と皆さん気に入って頂けて良かったですぜひぜひ食パンも試してみて「うわ!ほんま [続きを読む]
  • ホームページとバゲットと。
  • ここ数日、オレンジチーズのパンは一旦お休みしまして「ズボラバゲット」を焼いております。詳しくはIGに書いてますが粉の旨味が感じられて過去焼いた中で1番美味しい。楽チンなんだけれど恐ろしく発酵に時間が掛かるのでレッスンでは無理、だろうなぁ。今日は少し時間があったのでホームページをお直ししました。私の「好き」が詰まったホームページ良かったら覗いて見てください♪(利用案内などに変更はございません。)大阪 自家 [続きを読む]
  • 私のレッスンレシピが出来るまでの裏側は♪
  • 以前、ブログに書きましたこちらのパン。(オレンジとチーズのパン)一応、次のレッスンパンにしたいと思っています。(違うパンになったらゴメンね〜)第1回目作成時めっちゃ良い感じに上がっています。最初は家にある在庫を組み合わせて使って在庫整理をしよう!とか普段焼いているお菓子からアイデアが出たり外食先でヒントを得たり。いつも、レッスンにしよう!と考えて仕込んでいるのではなくて今回もチーズとオレンジジャムの消 [続きを読む]
  • レモンケーキとグラノーラクッキー♪
  • ずっと買おうかどうか悩んでいた「レモンケーキ型」をついに購入しました今朝は早速レモンケーキを焼きました♪やっぱり可愛いー♪アイシングをしたら分からないけどお蔵入りになる可能性を考慮して型は安いシリコンにしたのですが注意書きに書いてた通り、、表面に斑点が出てしまいました乾燥焼き、次はもう少し短めにして表面の白をもっと残そうー。とりあえずシーラーで留めて寝かせてから食べたいと思います♪そしてこちらは少 [続きを読む]
  • パン・コンプレとほうじ茶ときび糖のロールケーキ♪
  • いつもブログを見てくださりありがとうございます本日は定番化してないメニューのリクエストレッスンが有りました♪ふわふわもちもち♪全粒粉のパンです。ほぼハードっぽい配合でお砂糖や、油脂は使っていないのですがふわふわでもっちりしているのですいつも皆さん緊張感いっぱいの(笑)クープ入れも、思い切って入れれるので大胆にどうぞー○このパンは、私的には「そのままスライスして食べたい」。生地を味わいたいパンなのでパ [続きを読む]
  • 6月レッスンのマカロンパン終了致しました♪
  • 本日を持ちまして6月レッスンのマカロンパンのレッスン全て終了致しました♪今回、菓子パンという事で食べた時の生地本体とマカロン上掛けの食感味のバランス、、、そして何と言ってもこれだけリッチな配合なので発酵の見極めに四苦八苦致しました。レッスンではしれっと何度で何分ですよーと言っていましたがリッチ=重い生地=発酵か分かり辛いそして生地も色付きの生地なので発酵の見極め焼き色焼き時間などもハード系をメイン [続きを読む]
  • 負けず嫌いな「あんぱん」。
  • 誰にだって向き、不向きが有りますが。私は「負けず嫌い」なのです。アシスタントをしているから。元々はアシスタントを続けるためにpainpicotを始めたので尚更負けず嫌いなのです。因みに、ラテアートはマシンを買って、ラテアート教室に通いつめましたが、明らかに「不向き」であると痛感した為諦めましたいつかまたトライしてみたい。餡子を、餡ベラで包む。素人は、家で餡パンやクリームパンを年に数回作るだけでは正直、ヘラ [続きを読む]
  • オレンジとチーズのフランスパンと今日のパン教室♪
  • ブログを見てくださりありがとうございます昨日、新しく思い付いて仕込んだハードな生地はこんなパンになりましたオレンジと、チーズのフランスパン。家に大量のチーズが余ってるのでブロックチーズをすりおろして粉チーズにしこれまた買って満足の(笑)使ってないオレンジジャムと共に生地に練り込んで見ましたテーマは「甘じょっぱい」。この成形初めてしたのでクープをどう入れるか迷ったー。意外としっくり来たので良かった!手 [続きを読む]
  • 水蒸気不使用のフランスパンと本日のパン教室♪
  • いつもブログを見に来てくださりありがとうございます今日は、レッスンの後で水蒸気や水を一切使わないでフランスパンを焼いてみました。オーブンのスチーム機能はもちろん不使用タルトストーンも霧吹きも水は一滴も使っていません。ストウブや無水鍋などお鍋も使っていません。そして発酵カゴも後の始末が面倒だったのでいつものお野菜の水切りザルでホイロを取りました(笑)スチーム機能があれば難なくハードなパンは焼けますが無 [続きを読む]
  • 抹茶&抹茶のマカロン♪
  • ブログ更新、久しぶりです忙しいのもありますが(遊びで)前回からレッスンも無いですしパンやお菓子を焼いたりもしてないので特に書く事が有りませんでした今日は夕飯と平行して抹茶のマカロンを焼きました♪夜撮りなので本当の色が伝わらなくて残念ですが焼く前のムービーをInstagramのストーリーに載せています。生地の感じを見たい方はストーリーをご覧くださいね♪マカロナージュはバッチリだったのですが下火が強くて若干持ち [続きを読む]
  • バゲット&初チャバタと鹿児島からのお客様♪
  • 昨日焼く予定で仕込んで置いたレーズン酵母エキスのバゲットは(昨日は焼くテンションにならなかった)今朝、急遽ゴーダブラックチーズバゲットに。それから、前から1度仕込みからじぶんで焼いて見ようと思ってた「チャバタ」。の2つをレッスン前に焼きました♪チョコレートもそうだけどチーズもクープから油脂が流れて飾りの粉が消えちゃうのが悲しい、、今日のレッスンでは遥々「鹿児島」からemiさんが来てくださいましたemiさん [続きを読む]
  • 記念日と、今日のパン教室♪
  • 今日では有りませんがそして本当は昨日でも有りませんが私が今、こうして天然酵母、自家培養酵母を使ってパンを焼くと言うきっかけがあったあの日から丸3年が経ちました。3年前の6月に遠ざかっていたパン作りをまたやってみようと決断した日、なのです。イーストのパン作り歴はだいぶ長いのですが天然酵母、自家培養酵母やハード系のパン作り歴はまだ「たったの3年」なのです。たったの3年でこんなにたくさんの人に来て頂く事が出 [続きを読む]