Cooking Studio Tanabe さん プロフィール

  •  
Cooking Studio Tanabeさん: Cooking Studio Tanabe
ハンドル名Cooking Studio Tanabe さん
ブログタイトルCooking Studio Tanabe
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/cookingstudiotanabe
サイト紹介文渋谷で習う和食・WASHOKU
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供122回 / 365日(平均2.3回/週) - 参加 2014/09/26 09:21

Cooking Studio Tanabe さんのブログ記事

  • 夏の和食・トウモロコシと切り干し大根の炊き合わせ(^^♪
  • トウモロコシは夏の和食の定番です・・・そのまま食べるより甘くて香り高く・・・そして色も黄色でかわいく・・良い事尽くめです(^^♪トウモロコシは包丁で外し、切り干し大根と一緒に炊きます。この時の切り干し大根は水の中で揉んでからざるに上げ、水に長く浸けない方が良いです( ^ω^)・・・トウモロコシの黄色を生かすためにお醤油色にはしないで・・淡口と塩で白く仕上げます(^^♪                 最 [続きを読む]
  • スーパーフード・キヌアのカラフル巻き寿司(^^♪
  • 飾り巻き寿司の3級講座に行って以来( ^ω^)・・・海苔巻き&裏巻きをよく作ります!  この日は冷蔵庫にある野菜とチキンを入れて巻き・まき( ^ω^)・・・飾り巻き寿司は材料の準備と大量に作るのは結構時間がかかるのが難点ですが・・・これは簡単で3本作ってもあっという間です!                       レッドキヌアは白米と一緒に炊き温かいうちに打ち酢をして冷まします・・野菜は堅いもの [続きを読む]
  • ハワイアン・SEA SALTS もフレーバーです(^^♪
  • ハワイで買った SEA SALT 3種です・・・それぞれ個性的で気に入っています!これは Cabernet de Soleil 赤ワインの香りです・・白身魚にのせたら・・でもお薦めはお肉のようです(^^♪ これはお高くて・・$15です!(220g)                                            これは赤いハワイの土と海塩のブレンド・・・特に土の香り?がする訳でなく・・強烈な色を楽しみます    [続きを読む]
  • ビーツと切り干し大根のナムル(^^♪
  • 5月は「切り干し大根とドライトマト、枝豆のナムル」でしたが・・今日はビーツを入れて赤いナムルです! 切り干し大根、人参、ビーツは一緒に下茹でして温かいうちにざるに上げ(モロッコいんげんは茹でて後から加えます)水を切ってボールに入れ、塩,胡椒,ほんの少しのにんにく,レモン入りオリーブオイルを入れ、全体をもみこみ 味を入れます・・ナムルと言ってもイタリアン風です( ^ω^)・・・               [続きを読む]
  • ハワイでもアーモンドバター(^^♪
  • ハワイのWHOLE FOODS で初めて買ったアーモンドバターです! LAより少しお値段高めです・・・2年前行った時は DOWN TO EARTH にもアーモンドバターを作る器械も無く・・でも、少しずつ「地産地消」の気運は高まり・・ハワイ産の有機栽培の野菜を使ったレストランが出来て人気になっていましたが( ^ω^)・・・今はどちらのスーパーにもアーモンドバターがありました(^^♪                          [続きを読む]
  • まずは、野菜から食べます(^^♪
  • 野菜→タンパク質→炭水化物・・この順番で食べることが血糖値を急激に上げずに体の糖化を防ぐ良い方法だそうです(^^♪まず初めに野菜がすぐ食べられるように・・・・家にある野菜を焼いてマリネにしておくと便利ですよ!この日は伊勢丹で買ったカラフル野菜を使って( ^ω^)・・・ 焼いてオリーブオイル、塩、胡椒、最後にレモンをかけておくだけです・・ [続きを読む]
  • 青梅のカリカリ漬けのその後(^^♪
  • NHKで放送の「さしす漬け」をそのままの分量で(青梅1?を塩100g,砂糖300g,酢4cup)漬けたカリカリ青梅です・・・・種を取らずに丸ごと漬けると・・・翌日位から少しシワがよっています・・                         2週間経って・・カリカリ梅になるはずが・・・・こんなにシワシワ!                           それに反して・種を取って漬けたものは・( ^ω^)・・ [続きを読む]
  • 南高梅と西京味噌で「梅味噌」(^^♪
  • 先日 NHKのTⅤ「大和尼寺の梅仕事」の中で梅をお味噌に漬けるシーンが出てきました。分量も種類もわかりませんが・・・ぜひ作ってみたくて試してみました( ^ω^)・・・お味噌は西京味噌、梅は完熟の南高梅 砂糖はザラメです.梅、砂糖、梅、味噌・・と間に入れます。 西京 [続きを読む]
  • 出汁を取った後の昆布は(^^♪
  • 出汁を取った後の昆布は捨てないで・・・冷凍しておき、醤油で炊くと美味しくてご飯が進みます( ^ω^)・・・昔から言う「佃煮」ですが・・・それより辛くなく・・山椒の実を沢山入れると・・だしを取った後のものとは思えません・・・                   これはお酒と醤油で炊きます( ^ω^)・・・煮詰まってきても、まだ昆布が柔らかくなっていない時は酒と水を足していきます・・そして一晩置き、翌 [続きを読む]
  • 熟した南高梅で梅干を(^^♪
  • 青梅はカリカリ砂糖漬け、梅醤油、カリカリ梅と一通り終わったので・・いよいよ、梅干しづくりの始まりです( ^ω^)・・・南高梅を買って完全に黄色く熟すまで待ちます?・・・家じゅう甘い梅の香りがしています・・                1?ずつ黄色になったらジップロックの袋で作ります・・・これが一番簡単で、失敗がありません。5?の南高梅を買ってきましたが・・1度に5?つけるとなると・・大変ですが・・・ [続きを読む]
  • ビーツのハムス・・でパーティーを!
  • ひよこ豆にビーツを入れてハムスを(^^♪ ビーツの量が少ないので薄むらさき色に! 食用花を飾ったら・・かわいくなって楽しくなりました( ^ω^)・・・                    ビーツを多めに入れるとこんな赤色に・・・                                              材料です( ^ω^)・・・シンプルなハムスはひよこ豆だけ。ビーツの代わりに [続きを読む]
  • 茹で卵とケールのジェノベーゼソースのタルティーヌ
  • 先日作ったケールのジェノベーゼソースをトーストにのせて・・タルティーヌに(^^♪ 作り方は5月31日に詳しくあります( ^ω^)・・・ケールは堅く繊維質なので、このようなペスト状にするのが一番食感もよく、美味しい気がします・・・                 ジェノベーゼソースは色が悪くなるので冷凍しておくと便利です・・それを週末の朝・・・タルティーヌに                    ズ [続きを読む]
  • 梅醤油
  • 去年できなかった梅醤油! これは青梅をお醤油に浸けるだけなので簡単です( ^ω^)・・・皆さんお醤油だけで梅の実は食べないようですが・・・私は醤油色に染まった実もしっかり食べます・・こんなおいしい梅の実を食べないなんて勿体ないです(^^♪                       下は醤油に浸けて1週間                       それゆえ・・私は結構こだわりが・・・まずお醤油は減塩 [続きを読む]
  • 青梅のカリカリ砂糖漬け
  • 待ちに待った・・梅仕事第1弾です!  青梅でカリカリの砂糖漬けを(^^♪ 私は種を取ります。                        この「梅の種取り器」がなかった時は麺棒で叩いて種を出していましたが( ^ω^)・・・そのお陰でこんなにきれいに!                        甘い梅ジュースも取れて、実もカリカリと楽しむ・・・・には種を取らないとできません(^^♪・・・そのまま漬 [続きを読む]
  • ゆかりの香り・飾り巻き寿司「四海巻き」
  • 飾り巻き寿司でもう1つ「四海巻き」・・小さめで幾何学模様( ^ω^)・・・数を増やして並べ方を変えると面白くなりそうです(^^♪  ゆかりが美味しくて( ^ω^)・・・先生はこれが一番好き・・とおっしゃっていましたが、私も同感! ケータリングに使えそうです!                     このタンポポはデモンストレーションのみでした・・・・葉っぱは野沢菜でできています・・これは先生の作 [続きを読む]
  • 飾り巻き寿司「バラの花」
  • 先日 寿司インストラクター協会の飾り巻き寿司の技能認定3級講座を受けて、3種の図柄を学びました。3時間ほとんど立ちっぱなしで疲れましたが・・これは実際に教えて頂かないと想像もつかないので・・行って良かったと思っています(^^♪                            この「バラの花」は薄焼き卵、とびこ、明太子、紅ショウガが入っていてお味もGood!                       [続きを読む]
  • 神田越後屋の卯の花で作るドライトマト入りポテトサラダ(^^♪
  • 神田越後屋さんのおから2度目の購入!(正確にいうと、購入ではなく・・たくさん買ったおまけで頂きました・・)このおからは煮ては勿体ない!                              今回はドライトマトを入れてポテトサラダに(^^♪ 美味しいのはもちろんですが・・・体に優しいのが一番です(^^♪  糖質を低く抑えられますよ! ドライトマトはお湯で少し柔らかくして軽くミキサーにかけました・・おから [続きを読む]
  • ケールのペスト・ジェノベーゼソースは美味しくて(^^♪
  • 銀座の三越に閉店間近に行き、地下の野菜売り場でケールを2つサービスしてもらいました(^^♪ このケール・・無農薬ではないので生でジュースは避けたいので・・さっとゆでてペストソースに‼大きくて立派なこのケールは栄養的には野菜の王さまです! 王さまというだけあって・・きれいな葉っぱ!                              ケールの葉4枚(さっとゆでて切る)レモン、ナッツ(アーモンド、カ [続きを読む]
  • らっきょう漬けとらっきょう醤(^^♪
  • らっきょうは大好き・・と言う訳ではなく・・でも、なぜか時々食べたくなります(^^♪ その割には好みが結構うるさく・・結局,自分で作るしかない・・のです・・甘くないらっきょうです・・らっきょうはきれいに掃除して、ボールに入れ軽く塩をして、手のひらで きゅっきゅっ・・と揉んでからざるに上げます・・調味液(りんご酢1:水4:淡口0.5:砂糖0.5弱、塩、鷹の爪)は沸騰させてらっきょうにかけます。            [続きを読む]
  • ポテトの代わりに卯の花でサラダ(^^♪
  • おからは日本料理では『雪花菜・キラズ」と言います。酢締めこはだの雪花菜和え( ^ω^)・・・などと・・その時はおからをざるに入れ、ボールの中の水で漉し、ざるに残ったものを捨て、ボールの底にあるおからを さらしで絞って使います・・・神田越後屋さんのおからは、お店で漉して豆のかすなどを除いてくださっているので・・こんなに滑らかなですね・・                          500gほど頂い [続きを読む]
  • 赤い卯の花・・今日はビーツとチーズで(^^♪
  • すっかり越後屋の卯の花に参っています( ^ω^)・・・今日のは和風ではなく,ビーツで赤くしてチーズが入っています!  我が家で一番の辛口評論家の娘も大絶賛!   この真っ白で滑らかな卯の花が変身します(^^♪                      味を付けるため玉ねぎを炒めて卯の花を入れてしっかり火を入れてから、柔らかく煮たビーツとチーズを入れ水分を飛ばします・・口に入れる [続きを読む]