Cooking Studio Tanabe さん プロフィール

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Cooking Studio Tanabeさん: Cooking Studio Tanabe
ハンドル名Cooking Studio Tanabe さん
ブログタイトルCooking Studio Tanabe
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/cookingstudiotanabe
サイト紹介文渋谷で習う和食・WASHOKU
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供122回 / 365日(平均2.3回/週) - 参加 2014/09/26 09:21

Cooking Studio Tanabe さんのブログ記事

  • ビーツを入れて赤い卯の花
  • いつもの越後屋さんのおからはないけれど・・おからで作ったコロッケの衣なし卯の花が食べたくて( ^ω^)・・・玉ねぎ、鶏ひき肉を炒め茹でたビーツを入れ1回漉ししたおからを入れて作り・・・今日はレンゲにのせてピンチョスに・・・・お客様にお出しすると色も形も可愛く・・喜ばれますよ(^^♪   これは好きな器に盛って(^^♪                  最近頻繁に卯の花(ポテトサラダ風、コロッケ風ですが・ [続きを読む]
  • 真っ赤なビーツのピクルス
  • ビーツを買う時・・最近は 国産で葉が付いて、大きすぎないものと・・決めています(^^♪・・・外国産は土臭いのが気になって・・最近は敬遠です・・・これは長野産( ^ω^)・・・                        私にとってビーツの魅力はこの鮮やかな色と栄養パワーです! この赤い色を使うと存在感は大きく上昇( ^ω^)・・・ハムスに入れると真っ赤なハムスに・・・和食でも卯の花に入れて真っ赤な [続きを読む]
  • ナショナル麻布マーケットにアーモンドバターを発見(^^♪
  • whole foodsのアーモンドバターが切れてから1か月・・我慢の毎日でした・・・来月買って来てもらう予定はあるものの・・・・アーモンドを簡単につぶせる器械はないかな?とネットを探していると・・・??なんと広尾のナショナルマーケットにwhole foodsにある器械と同じようなものがあることを発見!・・・もちろん翌日広尾へ・・・・ありました・・                     ここは180gの袋入りアーモンドを自 [続きを読む]
  • 和食・いなりずし
  • 信太寿し・いなりずしも神田越後屋さんのお揚げを使うと・・やっぱり違います(^^♪・・・どこが違うのか?・・まず油揚げの手触り・・でしょか?   いなり寿司は美味しい油揚げを使って、丁寧に煮て置けば・・それだけで美味しく出来上がります‼   食べた時、油揚げが硬く味付けが濃いと・・残念な結果に??   油揚げは熱湯で茹でてから流水でさらし,水の中で両手でよく揉んで〜しっかり水けをきって煮ていきます。出し [続きを読む]
  • 和食・牛蒡の山椒煮
  • 牛蒡に山椒を入れて 柔らかく煮ました( ^ω^)・・・根菜は糖質が多く少し敬遠気味でしたが・・水溶性食物繊維で腸の働き&代謝には欠かせないようで・・・しっかり取りましょう!牛蒡を柔らかく煮るためには・・下茹でが大事です!  糠(なければ米のとぎ汁,それもなければお米をひと握り)をいれた水を沸かし茹でます・・竹串が通るようになったらざるに上げます・・・半分はきんぴら用に切って一緒に茹でました・・ [続きを読む]
  • キノコのイタリアンなディップ(^^♪
  • 天候が悪く・・野菜が変調!  でもキノコは季節柄・・店頭に多く並び、ほかの野菜に比べるとお安いので重宝です(^^♪  水溶性食物繊維を含むキノコは腸内環境が変わりダイエットや代謝改善にも最適だそうです・・・しっかり摂らないと( ^ω^)・・・                         そこでマッシュルームとシイタケを買って・・今日はディップを! 細かく切って(フードプロセッサーの時はあまり細か [続きを読む]
  • 神田越後屋の卯の花でコロッケを作ろうと(^^♪
  • 神田越後屋さんのエメラルド豆のお豆腐、豆乳を購入・・そのおまけに頂くおからが・・あまりにも美味しくて( ^ω^)・・・もともと大のおからファンではなかったはずが・・週1で作っています( ^ω^)・・・ おからのコロッケを作るつもりで・・玉ねぎと鶏ひき肉を炒めておからに入れたところで・・あまりに美味しいので衣をつけずにそのまま頂くことに(^^♪今回はいつものエメラルド豆ではなく、越後屋さんの普通の大豆を [続きを読む]
  • 梅酢が沢山出来て・白菜の甘酢漬け(^^♪
  • 梅酢で白菜の甘酢漬けを( ^ω^)・・・梅漬け、梅干し作りの嬉しい副産物の「梅酢」が今年は各種沢山出来て( ^ω^)・・・色も味も違います!                  薄い色は梅干しをつけた梅酢・・塩分7%と氷砂糖少しです・・甘くはなく和食の野菜、魚・・とほとんどのものに使えます・・一番左は青梅に塩と酢、砂糖。一番濃いのは 完熟南高梅に塩と砂糖、酢です・・ [続きを読む]
  • 神田越後屋の卯の花
  • 越後屋さんのおからは4回目です・・いつもポテトサラダ系なので今回は「和食・卯の花」に( ^ω^)・・・                  相変わらずこのおからはきめ細かくてしっとり、口に入れた途端に溶けてしまいます(^^♪                   ビーツを入れて赤い卯の花・・                      ゴーヤを入れたポテトサラダ!                       [続きを読む]
  • 私の宝物・梅醤油、梅味噌、、青梅のカリカリ砂糖漬け
  • これが今年の梅醤油、梅砂糖漬け、カリカリ砂糖漬け、梅味噌、さし酢カリカリ青梅・・・一応一つずつ並べましたが・・・まだ他にもあります(^^♪                  イチ押しが梅味噌・・これと梅干は青梅ではなく、完熟の南高梅を使います( ^ω^)・・・                        梅味噌は美味しくてもう、だいぶ減っています( ^ω^)・・・    [続きを読む]
  • 梅干し完成です!
  • 天候不順で今年は梅干しが約1か月遅れで完成です( ^ω^)・・・まだ乾いた感じですが、置いておくと少しづつ梅エキスがじわーっと出てきます・・                    3日3晩干す・・と言いますがその3日が晴れなくて・・とうとうこんなに遅くなってしまいました・・・今年は文句ないほどの南高梅を使ったのに残念・・例年より長く梅酢に浸かっていたので、少し皮が堅い気がしますが・・         [続きを読む]
  • 我が家のデトックスサラダ
  • これが我が家のデトックスサラダ・・・特別のものは入っていませんが・・食物繊維とお酢の組み合わせを考えて・・・                   乾燥したイチジクやベリー類を買うと、お酢につけて・・・・堅い食感を戻し甘さもやわらげます・・ドレッシングにはレモン,りんご酢、バルサミコ酢・・をオイルよりはるかに多く使います( ^ω^)・・・                 これが香港で先日食べたサラ [続きを読む]
  • 夏の和食・ゼブラ茄子の浅漬け
  • このゼブラ茄子を切った時・・あれ?と思います(^^♪ 普通の茄子と違ってち密で滑らかです・( ^ω^)・・・「漬物、丸焼きには不向きです」と袋のラベルにあるのですが・・                大葉と塩でさっと塩もみしましたが・・・これがなかなか美味しかったのです(^^♪ 白いところの滑らかさがガーゼのようです( ^ω^)・・・                 この茄子・・銀座NAGANO(長野県のア [続きを読む]
  • 香港・ホテル「east」のルーフトップバー「sugar」
  • 香港の東側の太古にあるホテル「east」に2回目の滞在です! セントラルから地下鉄で8つ目・駅直結便利で日本人も多く高級住宅地だそうです・香港に数あるルーフトップバーの中でも高い人気のこのホテルの32Fにある「Sugar」に(^^♪   土曜日だったので・・すごい混雑! テラス席は予約できず・・カウンターで・・・                [続きを読む]
  • 胡瓜と九条ネギのナムル
  • 今、我が家の野菜メニューの人気№1( ^ω^)・・・胡瓜とネギだけで味付けは塩のみ・・・胡瓜がこんなに美味しいと思ったのは久しぶりです!   ナムルとしましたが・・和え物&温サラダです( ^ω^)・・・簡単ですが・・丁寧に心を込めて作ります・・・胡瓜3本にネギ3本、塩はコクのあるものを・・・                 まず、胡瓜は皮をむきます(皮むき器で少し残る位に薄く)・・半分に切って太めの [続きを読む]
  • ミシュラン3つ星の香港・フォーシーズンズホテルの飲茶
  • 中華料理で初めて3つ星を取ったレストラン「龍景軒」の予約が思いがけずに取れて( ^ω^)・・・2時半ラストオーダーだけど2時15分なら・・・ということで・・・ドレスコードはビジネスカジュアル・・さすがに何もかも文句なし・・・窓からの景色も!                   中は蟹が入ってもちろん美味しい!                   豚肉と豆が入っていました・・周りのパイ生地がさすが(^^♪ [続きを読む]
  • 香港・九龍灣で買ったチャイナ服のお皿(^^♪
  • 香港の街中で器を探しても・・・・中国デパートにある景徳鎮や地元香港のアーティストのお皿以外は真っ白の安いものしか見かけません・・でも九龍灣で買ったこのチャイナ服の柄のお皿は可愛くて・・・使えそうです(^^♪                 これはデザートによいかな・・・                 これは小皿です(^^♪                          これは少し大きめ・14?  [続きを読む]
  • 夏の和食・緑の茄子と海老の炊き合わせ
  • この緑の茄子・・柔らかくて美味しいのです(^^♪                            茄子は油と相性が良いので色を保つには・・・油でさっと揚げてからお湯をかけて油抜きをするのがベストですが・・なるべく簡単に( ^ω^)・・・お鍋に油をほんの少し入れ、軽く回してから鶏肉を入れ,油となじんだら水を入れて炊いていきます(^^♪あっという間に茄子が柔らかくなるので下処理した海老を入れます・・通 [続きを読む]
  • 香港・チャイナ服柄の器を買いに九龍灣に(^^♪
  • 香港の8月は超湿気が多く蒸し暑く・・・髪はしっとり、お風呂上り状態( ^ω^)・・・前から行きたかった九龍灣の倉庫のようなところに器を探しに・・・・そこは香港在住の方のブログに必ず出てくるところで・・・地下鉄2回乗り換えて九龍灣という駅を出て5分ほどのビルの3階です・・エレベーターを降りると、お出迎え( ^ω^)・・・入り口の机で包装&お会計・・・                            [続きを読む]
  • 夏の和食・鰯の照り焼き(^^♪
  • 今,鰯が美味しいですね・・・開いて、幽庵地に浸け焼きます(^^♪                       盆ざるにのせ、ラップをしないで冷蔵庫で半日から一日乾かしてから(冷蔵庫で干物を作るということです・・)焼きます・・                       脂が多いのでフライパンで小麦粉は付けずに焼きます・・皮が剥がれてしまわない様に・・ [続きを読む]
  • 6月に作った「梅醤油』のその後(^^・・
  • 青梅を醤油に浸けた「梅醤油」ですが・・私は梅も楽しむので・・醤油梅と言った方が良いかもしれません( ^ω^)・・・                        1か月たって・・お味見をすると・・・・前回絶賛した「梅味噌」に負けないくらいの美味しさなのです・・・ 梅の香りの移ったお醤油はさっぱりして・・・もっと沢山作れば良かった・・・・お醤油の香りの移った梅の実を出来る限り細く切っていただきます(^^ [続きを読む]
  • 南高梅と西京味噌で「梅味噌」の・・その後( ^ω^)・・・
  • 6月末に梅を西京味噌でつけた・・・その後・・・それが驚きの美味しさなのです・( ^ω^)・・・                        まだ1か月弱ですが・・・美味しくてもう、食べ始めています!                         梅の30%の砂糖、西京味噌は半分以下で始めましたが・・サラサラなのでお味噌と氷砂糖を少しずつ足しています・・・これは西京味噌が無くて白麦味噌を足したので・ [続きを読む]
  • 夏の和食・トウモロコシと切り干し大根の炊き合わせ(^^♪
  • トウモロコシは夏の和食の定番です・・・そのまま食べるより甘くて香り高く・・・そして色も黄色でかわいく・・良い事尽くめです(^^♪トウモロコシは包丁で外し、切り干し大根と一緒に炊きます。この時の切り干し大根は水の中で揉んでからざるに上げ、水に長く浸けない方が良いです( ^ω^)・・・トウモロコシの黄色を生かすためにお醤油色にはしないで・・淡口と塩で白く仕上げます(^^♪                 最 [続きを読む]
  • スーパーフード・キヌアのカラフル巻き寿司(^^♪
  • 飾り巻き寿司の3級講座に行って以来( ^ω^)・・・海苔巻き&裏巻きをよく作ります!  この日は冷蔵庫にある野菜とチキンを入れて巻き・まき( ^ω^)・・・飾り巻き寿司は材料の準備と大量に作るのは結構時間がかかるのが難点ですが・・・これは簡単で3本作ってもあっという間です!                       レッドキヌアは白米と一緒に炊き温かいうちに打ち酢をして冷まします・・野菜は堅いもの [続きを読む]
  • ハワイアン・SEA SALTS もフレーバーです(^^♪
  • ハワイで買った SEA SALT 3種です・・・それぞれ個性的で気に入っています!これは Cabernet de Soleil 赤ワインの香りです・・白身魚にのせたら・・でもお薦めはお肉のようです(^^♪ これはお高くて・・$15です!(220g)                                            これは赤いハワイの土と海塩のブレンド・・・特に土の香り?がする訳でなく・・強烈な色を楽しみます    [続きを読む]