「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り  さん プロフィール

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「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り さん: 「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り 
ハンドル名「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り  さん
ブログタイトル「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り 
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/daily002
サイト紹介文元デイリースポーツ記者の日記だよ。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供78回 / 365日(平均1.5回/週) - 参加 2014/10/09 02:04

「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り  さんのブログ記事

  • 平子鰯と太刀魚の尾の塩酢〆
  • 手前が平子イワシ。奥のが太刀魚の尻尾の方。平子イワシとはマイワシの10センチ未満の小さいヤツ。いまイワシは安い食材やけれど、できるだけ地元に近い、鮮度のよさげなのを買いましょね。光沢、張りがあること。肛門から内臓のお汁が出ているのはアカンよ。ちっこくても、脂がのってまする。包丁で三枚におろしたら、塩をまぶして25分。オイラは、小骨も取れるとゆふ指開きは苦手っすわ。鮮度が良ければ良いほど、小骨が身にシッ [続きを読む]
  • マゴチ出汁のトムヤムクン風ブイヤベース
  • てなわけで?ブイヤベースを作りますたぁ。co-opさんで手に入れた長崎産マゴチの頭や中骨。このマゴチやワニゴチのアラってのは、深〜いお味のダシがでるんですよ。アラは安いね。朝の時点で全体は50センチはありますたよ。それを昼過ぎにさばいてた。鮮度が良いのはわかってますしね。100円てのは超お買い得っす。加えるのは、余っていた、つか野菜室に眠っていたミニトマト。熱を加えると、めちゃんこ甘くなりまっせ〜。三個130 [続きを読む]
  • 新手の炭酸アルコール缶飲料!
  • いつもは宝焼酎ファンだから、缶酎ハイの基本はドライと決まってますた。しか〜し、飽きってのは呑み続けていればやってくるものっす。決して寶の缶酎ハイがマズいわけじゃあないんですよ。でも、たまにはね、浮気!そこで、今回のイチオシがコイツっすよぉ。呑んでビックリのスッキリ感どす。アサヒビールが売り出した、ウィルキンソン炭酸のジン使用の刺激強めの無糖ドライ!アルコール度数9。ジンとレモンライムスピリッツなん [続きを読む]
  • 倉敷の白鳥のひな
  • 6月14日に倉敷美観地域の倉敷川で4年ぶりに生まれたコブハクチョウのひな5羽。19日には残念ながら1羽が亡くなっていたというけど、オイラは23日、母親(10歳)のあとをヨチヨチ泳ぐ4羽のおチビちゃんたちを確認してきますた!めちゃんこカワユイね。泳ぎながらウトウト眠りかけているような子もいたし、母親に突っつかれて揺り起こされてた。ニュースで全国に流れたせいか、平日にもかかわらず、スマホのカメラや、一眼レフを手にし [続きを読む]
  • あら珍し!メッキのお造り!
  • あい!メッキのお造りっすわ。半身の半分や、三分の一くらいの切り方かな。神戸市新長田のスーパーで、お買い得「和歌山産 鮮魚」と表記された18センチ前後のが3匹で398円。ただ「鮮魚」と書かれているのは、売る側が魚名を正確に言い当てられないからと、お客様が理解するには、いろいろ難しい……とゆふ事情もあるんだろうな。明らかにオイラたち釣り人が呼んでいるメッキだわさ。ギンガメアジやろね。メッキって、暖流の流れ、ま [続きを読む]
  • キス真子の塩辛お粥さん
  • 先週の4年ぶり、船のキス釣り。13匹釣れた中から真子を取り出して塩辛に。日本酒と塩だけね。これを毎日かき回して、まる5日間かな。こんなんになりやすたわ。発酵まではしてませんけど、いい感じの塩加減でおまふ。白子もちょっぴり入ってまする。アツアツのお粥さんにのっけて、大根おろしとマス子の醤油漬けを3粒添え…………。こうゆふのをさ、少しずついただくのが好きなんだわさ。うんうん。。 [続きを読む]
  • 明石鯛の湯霜造り
  • Facebookお友達の横瀬さんから、明石出船で釣りたての真鯛をいただきますたぁ。袋氷の上に新聞紙、ビニール袋入りの真鯛が2匹。保存状態はバッチリですたね。35、30センチくらいかな。クール便で届いた夜は、例のキス船釣りで腰をいためて、台所に立てず(>_冷蔵パックのまま一晩ネンネコ。さらに、もう2日間、今度は軽く塩をふって冷蔵庫でお休み。さばいたのは4日目の朝。サク取りしたあと、皮を引かずに熱湯を。。いつもの湯 [続きを読む]
  • おまち!オイラのキス握り寿司
  • 4年ぶりに瀬戸内海で釣ってきたシロギスを、翌日、やっとこさお寿司にしますたぁ!腰痛と筋肉痛をこらえながら、一生懸命に握ったよ。適度に脂があって、一晩、うっすらと塩をまぶしてネンネコさせたせいか、上品な甘みが!酢橘汁をふってあるんでぇ、塩っ気とからまって、なんとも言えない酸味。歯ごたえもバッチリ残っておりやす。沖縄産の本マグロの中トロが4切れで480円。やっぱ白には赤のコントラストが合いますもんね。キ [続きを読む]
  • 自分で釣ったキスのお造り………4年ぶり!
  • あい。やっとこさ、ここまでできたよ〜ん。初めての、バツ印の姿造り………のつもり。ネンネコしながら、いままでにない構図はないか?考えますたがな。1日たっても、身は甘〜い。てか、塩保存したからこそなのか?で、体調。 そりゃあさぁ、簡単には筋肉痛&腰痛は治りませぬ。だども、かなりよくなったぁー!写真加工のアプリがようわからんので、背景がアカンすね。周辺を暗くしても、こんなんやし。。前は、ピンポイントで暗 [続きを読む]
  • 4年ぶりの瀬戸内キス
  • 未明3時には起きて、知人の車で4年ぶりのキス釣りに行ってきますた。兵庫県姫路市で近々、遊魚船を開業する予定の年下の船長さん。久々に対面すると「やせたね!」って。まぁ、会社をリタイアし、喉の手術をした直後はブクブク太ってしまいますたから、確かに13キロは痩せたかな。さて、肝心の釣りだけれど、思っていた以上に波風による揺れがこたえますたわ。船酔いではなくって、腰にきちゃったから。。それでも本命13匹ならまず [続きを読む]
  • トマトとオクラと舞茸のハバネロシチュー!
  • なかなか辛いっすよ。例の冷凍保存、生唐辛子たちの中から、今回も黄色のハバネロをピックアップ。ヘタんところをちょいと落としたくらいで、種はそのまんまね。これが、たった3センチ級なのに、煮込むごとに辛さがにじみ出て………。とゆふわけで、冷蔵庫の野菜を整理する意味合いもあり、前に作ってダイエット&お通じ効果抜群だった「出毒スープ」の、もっとドロドロした濃厚シチューを制作しますたぁ。生トマトは2種類。中粒は [続きを読む]
  • 一口おにぎりで遊んでますた。。
  • コレはいったい?なんじゃろね〜?カマスの開きの安いのんがあったから、買うてきたよ。2匹で198円どすたわ。で、塩と日本酒をフリフリのぉ、天日干し。これが、けっこうなお味で。。脂も乗っていたし。とゆふわけで、後方の魚はカマスの開き干しの残りっす。じゃあ手前は???そうそう!焼いたカマスの皮の、ミニおにぎり。ちょうどいい塩気があってさ、こんくらいのオムスビにはピッタンコね。いわゆる、ラップ握りでおまふ。 [続きを読む]
  • 香り蕎麦………大葉は最低でも10枚ね
  • 写真は、この一点す。大根おろし、大葉(青しその葉)、ミョウガ。相性が良いっすよ。この3つで、ちめた〜い日本蕎麦をいただきます。香り蕎麦と呼んでまふ。大根おろしは好きなだけ。大葉は10枚を千切りに。ミョウガは1本を斜め薄切りに。お好みのメンツユ、出し汁をぶっかけてぇ、かき回してのズズズ〜ズルズルリンコ。たっぷりの大葉の香り、シャキシャキしたミョウガの歯触りがなんともええわぁ。あ、大根おろしは、青首に近い [続きを読む]
  • 明石産の生シラスが、そりゃあ美味いわな!
  • これっす!解禁になって、すでに2週間近いかなぁ?スーパーとかに、やっとこさ売られていますたわ。明石直送の生シラスね。マイワシの稚魚がメーンすね。いろんなチリモン混じりやけどさ。。それがまた楽しいのよね。イカナゴで有名な神戸市垂水区では、ドロメって呼びやす。こんだけの分量があって、298円は安いかも。居酒屋さんなら500円はとるわなぁ。うん。関東では、なかなか……でしょ?ま、春の季節の相模湾産、生サクラエ [続きを読む]
  • ワシ、いまマイワシを〆て握る!
  • 宮城産とか千葉産、保存状態が良くて高価な北海道産、連日入荷がある島根産、それとオイラの地元、神戸市内からなら徳島産のマイワシが旬すね。みな脂の乗りが素晴らしいよ。5、6匹入ったパックで200円とか安いしね。ワシが買ったんは、値引きもんの千葉産。ちょいと鮮度に難ありかな。だども、よみがえらせまひょか。例によって、オイラ流に、頭と内臓を処理して塩!本来なら30分でいいところを、数時間、きつめに塩をきかせた [続きを読む]
  • 活栗ガニ1杯280円!
  • 神戸市内のスーパーで栗ガニが売っていますた。籾殻の中でうごめいて…………お、生きてるわ!北海道産、1杯で280円どすたわ。安い!毛ガニの小型みたいなヤツっすけど、食べるところが少ないと言われているせいなのか、プロの調理人は手を出さない感じね。けれど、珍しい。できれば甲羅が黒っぽいヤツ。脱皮したてのは色が薄くて身が入ってないと思うので……。がぁ、籾殻にまみれて、よくわかんないわ。とりあえず、1つゲット [続きを読む]
  • シログチの酒蒸し 
  • 標準和名シログチ。関東ではイシモチと呼ばれることが多いかな。世間的なイメージとしては水っぽい、雑魚、蒲鉾の材料?とかあまり歓迎されていないような。。。鮮度が落ちるのが早い感じやから、スーパーとかの陳列品は見た目も、到底お刺身用なんか無理みたいな、ねぇ。しか〜し、釣り人は知っていますよ。この魚、お刺身でも塩焼きでもソテーでも、フライにしたってウマウマなんすよね。今回は酒蒸しざぁまふ。釣り魚ではないか [続きを読む]
  • シロギスの塩焼き
  • わりと鮮魚自慢のスーパーで明石産のシロギスを発見。13〜18センチの小型ばかりやけど、ワンパック398円どすたわ。それほど傷んでないね。肛門がしまって、内臓とかが溶けて流れ出してはいませんもん。買って、お家で触ってみると、ウロコも結構しっかりついているほう。今回は塩焼きに!さっと水洗いののち、ウロコも内臓も処理せず、塩をふります。冷蔵庫で一晩。魚から適度に水分を抜きます。で、初めてさばきへ。ウロコを落と [続きを読む]
  • カンパチ頭カマのハバネロ&ニンニクスープ
  • 冷凍保存しといた唐辛子ハバネロの半分、種そのまんまの横切りを使った魚のスープだす。魚は天然のカンパチだす。頭と、カマで1匹分がたったの100円どすたわ。捜せば、こふゆふ鮮魚店やら、魚自慢のスーパーにはあるんでおまふよね。塩をふって一時間。熱湯をかけて湯引きにし、水洗いで血合いやら汚れを落としてぇ、ペーパータオルでフキフキの、またまた軽〜く塩をして一晩。ほんで、水洗いしたものを、軽く塩胡椒。京ネギの青 [続きを読む]
  • ありがたや!冷凍保存の生唐辛子たち
  • これがオイラの宝物!出盛りの旬に買いだめしてぇ、急速低温冷凍したあとに普通の冷凍庫で保存しているのが生唐辛子の数々ざぁまふ。青はいいけど、赤はアカン?とか、冷凍については諸説あるようですけれど、自分的には青も赤も、一年以上も冷凍して、色や香り、辛さとかほとんど変わらない感じだからね。。。韓国唐辛子の青赤、この写真のハバネロ、タイのプリッキーヌ、まぁ大きさも種類もいろいろ冷凍しておりやする。韓国人で [続きを読む]
  • 淡路島産の小さなワタリガニは濃厚でおますた!
  • 鮮魚が自慢の小さなスーパーで、小さなワタリガニを発見しますた。淡路島産、3杯で398円!すでに成仏しているのではあるけれど、昨日まではかなり元気だったのでは?ハサミ、しっかりと縛られております。手にとると、こんな大きさね。仕方ないよね。漁師さんに捕獲されて、売りに出されたわけっす。これ、ワンパックだけ、ポツンとひとつ、雑魚売り場の隅っこにあったんよ。まるで、アッシが見つけるのを待っていたかのように… [続きを読む]
  • 鯖へしこおろし蕎麦
  • 福井名産の鯖へしこを買いますた。少量の鮒寿司なんかと一緒に通販で購入したんだけれど、送料がかかるんで鯖へしこだけならデパートや、ちょっと高級なスーパーなら売ってますよね。糠漬けの発酵食品で、オイラみたいな血圧の高いオッサンには良い効果が期待できるらしいわ。いただく分量だけ切って、糠を軽く水洗いで落とし、薄目にスライスしたよ。大根とは相性がいいね。今回は大根おろし、新潟の、へぎ蕎麦乾麺に合わせてみや [続きを読む]
  • シロサバフグのアラ&ハモの頭のお粥さん
  • 真夏なみの暑さが続くときでも、大好きなお粥さん、雑炊は欠かせませぬ。冷やし!もありっすが、やはり基本は温かいヤツ。お粥さんなんかは特に、お腹にやさしいもんね。で、今回は淡路島産のハモの頭と、30センチの丸モノ1匹が298円だったシロサバフグの、とっておきのアラ&皮。これらに水、日本酒、昆布汁、ご飯、韓国食材店で買った貝(浅利主体)の顆粒ダシダ、それに野菜としては美味いダシのでる白菜を加えてぇ、しっかり煮 [続きを読む]
  • ピ〜ン!と立つ活青柳(バカ貝)の握り寿司
  • あい!ピ〜ンと立つって、なんと素晴らしいことでせう!神戸玉津のスーパーマルナカで数年ぶりに見つけた活バカ貝の海水入りパック。「伊勢湾産 天然青柳」100グラム100円ちょい!ほどで、250グラム入りワンパックが約300円とは、オイラにとっては激安っすよ。ワンパックに6〜7個かな。なにせ、先だっての東京の鮮魚店や有名なお寿司屋さんでも入荷なしだった、希少品。東京湾奥の千葉の産地では、セシュウム汚染の危険性がないとは [続きを読む]