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お久しぶりです！ブログのお引越しを致しました。小さなお菓子教室 PetitFour72今後は、こちらで皆様にお目にかかるのを楽しみにしております。今日も良い一日をお過ごしくださいね♪今日も見に来て下さりありがとうございます↓ランキングに参加しています。ぽちっと押していただけるととてもうれしいです！にほんブログ村...
タルトはリング派？それとも型派？？皆さんはタルトはお好きですか？私のまわりにいる方々は、国籍問わずお好きな方が多いように思います。シドニーで買えるお菓子の中でも、タルトに限っては生地が美味しいものもあります。その生地、アーモンドミールを入れるものと入れないものとありますよね。個人的には入っている方が好きです♪コクや香ばしさも出るし、サクサクしますよね(*≧∪≦)稀にナッツ類にアレルギーがあると、入れずに...
新しいモールドでボンボンショコラ先日購入したチョコレートモールドと転写シートで、ボンボンショコラを作りました。ホワイトチョコレートの中にはフランボワーズのガナッシュ、スイートチョコレートの中には柚子のガナッシュを入れました。初めて使う転写シート、わくわくドキドキ！新しく購入したマグネット式のチョコレートモールドは、底部がマグネット式で本体とくっつくようになっていて、その間に転写シートを挟んで使うと...
製菓道具のお買い物先日、知り合いが製菓道具を買いに行くので一緒に行きませんか～と声をかけて下さり、喜び勇んで行ってきました（笑）。行ったのはRefarnにあるSHEF'S WAREHOUSEと、RoseberyにあるThe Red Spoon。前者は以前行ってテンションMaxになったのをよく覚えていて、今回はMatferのホイッパーと小さなフライパン、種をくり抜く道具とメロンボーラーの小さいものを購入。見ているとあれやこれやと欲しくなるのが困りもの...
今年もアップルパイの季節こんにちは。シドニーは冬になり、お菓子が作りやすくなりました（笑）ここ最近はお菓子教室でずっとアップルパイ作り。ミルフィーユの折り込みパイ生地とは違い、作ってすぐ使える練り込みパイ生地で作ります。この練り込みパイ生地はお手軽なのに、ちゃんと層に焼きあがる優れもの。強力粉と薄力粉を合わせて、コシもありサクサクとした食感が美味しいです(*≧∪≦)中に入れるリンゴは、あらかじめ煮てある...
Boysの誕生日はシュークリームこんにちは♪今朝は外が真っ白で、霧が物凄く出ていました。今はすっかり晴れて、冬晴れです（冬晴れって言葉あるのかな？？）。先月末、今月初めと我が家の息子たちの誕生日が続き、それぞれ本人たちの希望でシュークリームを作りました。彼らは基本甘いものは食べないのですが、唯一食べていたショートケーキももう飽きたようで(^^ゞ今年は二人ともシュークリーム。おチビは学校のクラスの人数分＋先...
いちごのタルトこんにちは！シドニーは暦の上で冬に入り、結構寒くなってきました。もっと寒くなると、暖炉で薪を燃やす家が増えて、道を歩いているとその匂いがよくしてきます。考えてみたら、暖房をつけるよりよっぽど経済的で暖かですよね。。我が家は集合住宅という事もあり、ありがたいことに暖かいので、真冬でも暖房要らずですが、オーストラリアの一軒家は断熱材が入ったりしていないので、かなり寒いんですよ。いちごのタ...
練り切り～秋こんにちは♪シドニーは、今週から子供たちの学校がフルタイムに戻りました。週1日からいきなりの週5日、なんだか心配ですね…娘の土曜校も先週から始まりました。*彼女は大学に行くためのHSC（センター試験のようなもの）で日本語を選択しており、その準備のための学校です。ここ2週間の宿題で、「日本の茶道とおもてなしの心」 「和菓子と日本の文化」というテーマで宿題が出て、資料として送られてきたビデオクリッ...
パルミエこんにちは。朝晩のみならず、日中も徐々に冷えてきているシドニーです。やっとパイ生地も扱いやすくなってきて、伸ばしのばし、折って折って～～と、フィユタージュ生地を仕込みました。やっぱり室温が低いとサクサク作業が進みます！先日、そのフィユタージュを使ってパルミエを作りました。何を隠そう昔から源氏パイが大好き(〃ﾉωﾉ)シドニーでも日本のスーパーや中華系のスーパーで買うことが出来ますが、えらく高い！...
お菓子教室こんにちは♪シドニーは秋晴れで、気持ちの良い一日になりそうです♪今日のブログのタイトル、お菓子教室。ここではほとんど触れてきませんでしたが、実は数年前からお菓子教室を主宰しています。自宅の小さな小さなキッチンで、少人数制でやらせていただいています。簡単に作れる普段のおやつから、ちょっと手の込んだケーキまで、ご自宅で再現できるようにお教えするのがモットーです。日本とは粉の種類が違ったり、生ク...
チョコレートクリームのショートケーキこんにちは♪秋が深まってきたシドニーです。チョコレートクリームのショートケーキを作りました。お知り合いからのご依頼でしたが、バースデーケーキですか？とお尋ねしたところ、「特に何でもないんです。コロナでストレスが溜まっているので、美味しいケーキが食べたいと思って。」と仰られて、それでご指名してくださったそうです。もうこんなに光栄なことはないです！！嬉しいですよね～(...
フルーツサンドイッチとやらを作ってみたこんにちは！今朝は寒いシドニーです。消費しなくてはいけないいちごが沢山あったので、フルーツサンドイッチとやらを作っていました。記憶をたどると、昔々子供のころに食べた記憶があるのですが、いつどこで食べたのか、母が作ったのか買ってきたのか、詳細はさっぱり覚えていなくて(^^ゞクリームといちごが挟んであったことだけは覚えています。作るにあたり使う食パンですが、オースト...
そろそろミルフィーユの季節かな暦の上では秋のシドニー、先週末は暑かった。。。知人からミルフィーユのご依頼があり、室温高い中でパイ生地を伸ばすのばす～～途中で冷蔵庫に入れて冷やしながら作業しました。パイ生地って、焼成中にに膨れてきたら重しをして焼きますよね。何度か試してみましたが、きっちり焼けていない時点で重しを外すと、生地が多少うねってしまって真っすぐ焼き上がらず、組み立てるときに苦労します(^^ゞ...
友達応援シフォンケーキこんにちは！もう秋だというのに、夏ような陽気のシドニーです。この週末は暑いみたい(^^ゞ友人がシフォンを焼いたけど、残念な結果だったというのを聞いて、何か解決策はないか、途中経過の写真と、レシピを送ってもらいました。17cmの型で油使用で作る一般的なシフォンケーキのレシピでしたが、幾つか気になる点があったので、そこは自分のやり方に変えて2度ほど実際に作ってみました。一番気になった点は...
エスコヤマ認定 スイーツマスター 師範コースこんにちは！今日は快晴で気持ちの良いシドニーです。昨日、このロックダウン中に自分に課していた課題が終了しました(*≧∪≦)「エスコヤマ認定 スイーツマスター 師範コース」★製菓、製パンの器具、道具や材料を扱うショップのcottaさんを通じて取れる資格で、兵庫県三田市にあるパティシエ エスコヤマの小山進シェフが、オンラインでチャット形式で添削、アドバイスをしてくださいます...
生クリームの％の合わせ方こんにちは。先週から自分に課題を課して、ロックダウン中の今だからできることをやっています。その中で、生クリームの乳脂肪分を35％、40％、42％と3種類そろえなくてはならない場面があるのですが、ここはオーストラリア、日本のように乳脂肪分ごとに何種類も売られているわけもなく…いやはやどうしたものかと。ちなみにオーストラリアには・pure cream 35%・dauble cream 56% ・thickened ream・doubl...
ラムレーズンのバターシフォンケーキ少し前に、ラムレーズンのバターシフォンケーキを焼きました。ラムレーズンを細かく刻んで生地に混ぜ込みますが、きざんでいる時点で良い香りにワクワクします(*≧∪≦)焼き上がり、ラムレーズンがちゃんと点在しているか、ラムレーズンの周りに大きな気泡はないかどきどき。シフォンって、切ってみるまで中がどうなっているか全くわからないので、楽しみでもあり恐怖でもあります（笑）今回は、綺...
お抹茶の小豆餡入りマドレーヌお抹茶のマドレーヌを焼きました。余っていた小豆餡を入れましたよ(*≧∪≦)「お抹茶＋小豆」言わずと知れた和の最強コンビ！美味しくないわけがありません～そして、この二つはバターとも相性ばっちり。今回は、素材の味を邪魔しないエシレバターを使用しました。バター100gに対して、お抹茶10g使っています。コーヒーも良いけど、これはほうじ茶と一緒に食べたいな～♥色々大変な時ですが、たま...
シドニーのロックダウン↑1、5mおきに並ぶマーク。シドニーの生活が制限されるロックダウンになり、1週間が経ちました。基本的に不要不急で、生活に必要なもの以外の買い物は控え、家にいるように要請されています。スーパー、薬局、病院は閉まることはありませんが、レストランやカフェはtake away以外はダメ。その他の衣服関連や雑貨等のショップは自主性に任せるという感じで、既に閉めてしまったショップ、これから閉めること...
垂れすぎたドリップケーキ毎日一日中家族全員が家にいる閉塞感の日々、食料品も品薄でお菓子を作る気にもなれませんでしたが、昨日から少しスイッチが入ってきました（笑）復習を兼ねた物や、作ってみたかったものを出来る範囲で作っていこうかな～～少し前に作ったドリップケーキ。ドリップが思った以上に下まで垂れてしまいました(^^ゞグラサージュを良い塩梅までとろませるのが綺麗に垂れる条件ですが、冷やしたケーキに垂らす...
練り切り ～梅こんにちは♪シドニーも、とうとう昨日からロックダウンです。学校も開いてはいるものの、両親がフロントラインのサービスに携わるご家庭以外は、基本自宅でリモート授業。オンラインレッスンの準備が整う明日からは、そちらに切り替わるそうですが、どうなることやら。。。早く収束してくれることをただただ祈ります。去年の7月31日から始めた練り切り作り、少しずつ練習をしています。こちらでお茶のワークショップ...
お抹茶のベイクドチーズケーキ先日おぶぶ茶苑からお抹茶が届いたので、お抹茶のベイクドチーズケーキを焼きました。お試しで焼いたので、納得いく出来ではありませんでしたが、ま～それなりには出来たかな？？15cmのセルクル使用で、クリチ300gに対してお抹茶20g使用しています。個人的には甘みが強すぎて、お抹茶の旨味があまり出ていない気がしましたが、試食していただいた方々からは、ありがたいことに好評でした。日本人：甘...
今年も生のピスタチオが手に入りました♪こんにちは！朝から車のタイヤのパンクで慌ただしい我が家です(^^ゞシドニーは秋を迎え、採れたての生のピスタチオが出回り始めました。本当にあっという間に姿を見なくなる、とってもレアな生ピスタチオ。早速500g程買ってきました。↑木から採ってそのままの状態で、外皮をかぶっています。↓外皮をむいていくと、上から、外皮をむいただけ。おなじみのシェル付きピスタチオ。真ん中、シェル...
モンブランも人気者お抹茶のロールケーキ同様に人気者はモンブラン！こちらもインスタを見てご依頼くださる方が増えました。大抵はアジア人からのご依頼ですが、中には欧州の方からのご依頼も。やはり、ヨーロッパの人たちにとって、栗って身近な存在なんですね～シドニーは暦の上では秋。八百屋さんにも栗が並び始めました(*≧∪≦)和栗のようにぷっくりしたものではなく、どちらかというと平べったい種類。以前何度か渋皮煮を作りま...
人気者、お抹茶のロールケーキこんにちは。感染の猛威を止められないコロナウィルス、子供の通う学校でも陽性の生徒が出てしまいました。それを受けて学校は2日間閉鎖、濃厚接触者以外はその後は学校に通えますが、そうでなければ約2週間自宅待機です。スーパーに行けばトイレットペーパーの棚は空っぽ、奪い合って乱闘している姿がYouTubeにアップされたり、もう完全におかしくなっています。。。奪い合いより譲り合い、こんな時...
大好きすぎるガトー・モカシドニーは、先日の豪雨で山火事が収束に向かっています。あまりにも酷い山火事で、毎朝起きると焦げくさくて空も白っぽく、今年の夏はずっとこんな調子なのかな～と、少し嫌気がさしていました。犠牲になった動物たちを思うと、こんなこと言ってはいけないのは100も承知ですが、さすがに憂鬱になるような陽気でした。。やっとの恵みの雨もあまりにも激しくて被害をもたらし、自然の前に人は無力だと痛感...
小山シェフのブラウニー ～つづき先日の小山進シェフのブラウニー、一日置いていただいてみました。焼き上がりと比べて、だいぶしっとりしています。とくにキルシュに漬けていたチェリーの周りは、とってもシットリ。まず口元に持っていった時点でチョコレートとキルシュの香りがぷ～んと漂います。一口食べてみると、チョコレートそのものの味が口に広がり、同時にキルシュの香りが鼻を抜けます。チェリーの所は、チェリーからジ...
小山シェフのブラウニーこんにちは。先日cottaさんの小山進シェフのライブ配信があり、拝見しました。実に面白くて、ためになる話が満載で、あ～なるほど！と、自分が思っていたことややり方が正しかったかどうかも考えながらのあっという間の時間でした。乳化がどうして大事かとか、つながるまでは分離状態であるとか、油脂の中では小麦粉のグルテンはほとんど出ないetcやはりお菓子は化学であり、理論的なことが分かっていないと...
レッドベルベットケーキアメリカ発祥のケーキ、レッドベルベットケーキを焼きました。名前の通り、生地が赤みを帯びているのが特徴です。以前はココアとベーキングソーダが合わさって起きる化学反応で赤くなっていたそうですが、今はココアの製造プロセスでアルカリが添加されているため、赤くならず。なので、ほとんどの場合がフードカラーを用いられています。以前もレッドベルベットケーキを作ったことがあるのですが、その際は...
大失敗！矢羽根フロールこんにちは♪ここ数日雨降りのシドニー、山火事が少しでも収まると良いな。。矢羽根のフロールを焼きました。が 大失敗！！！途中までは良い感じで焼けていたのですが、最後の方で焦げているようなにおいがして慌ててオーブン温度計を見たら、240℃になっていたΣ(´Д`*)残り4分半で天地変えしたときに腕がダイヤルに触れたらしく、気付いた時には時すでに遅し…焦げる一歩手前～～濃すぎる焦げ茶色に焼きあがっ...
ミルフィーユ大好き♪去年末から立て続けにミルフィーユを作っています。真夏のシドニーでミルフィーの生地を扱うのは異常に困難ですが、生地が扱い辛くなったら直ぐに冷蔵庫に入れ、出して伸ばして冷蔵庫に入れ～、を繰り返して何とか作成しています。ミルフィーユの材料は実にシンプルで、どのご家庭でも常備してあるであろうものですよね。オーストラリアでは、日本のように薄力粉が何種類もあるわけではないので、というか、そ...
お抹茶のチュイル久しぶりにチュイルを作りました。お抹茶味(*≧∪≦)ほろ苦い中に甘みがあり、美味しく出来ましたが、お抹茶ってやはりそのものの甘みがしっかりあるのですね～プレーンより砂糖を少し減らずべきでした。プレーンより甘みを強く感じました。そのお抹茶、私はずっと愛用しているものがあります。京都おぶぶ茶苑の「宇治抹茶プレミアム」。おぶぶ茶苑は海外発送してくれるので、海外で生活する者にとって、本当に有り難...
ベイクドチーズケーキ大好き♪去年末は、スフレに続きベイクドチーズケーキを見直ししていました。今まではベイクドだけど、湯せん焼きで半スフレチーズケーキって感じのものを作っていました。18cmの型で、使うクリームチーズは250g、卵3個に他材料。卵は卵黄、卵白に分けて、卵白は緩いメレンゲで使用していました。湯せん焼きで表面割れずに綺麗に焼け、食感はスフレほど軽くなく、ベイクド程どっしりしてなく、自分レシピの中で...
恭賀新年 2020年皆さま、明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。もう3が日も終わってしまいましたね。。我が家は、新年は家族そろって食卓を囲み、お節料理をいただきました。例年のごとく、こちらで手に入る材料で手作りできるものは作り、あとは日本から取り寄せたりこちらで既成のものを購入したりしました。↑お世話になっている方へワンプレートお節。こうして新年の食卓を囲むことが、子供たちが...
令和元年のクリスマスケーキ達今年も残すところあと数日になってしまいました(°_°)大掃除も何にも終わっていない！どうしましょう～～今年のクリスマス、ケーキは5台、練り切りを数個作りました(*≧∪≦)マンゴーのムース2台チョコレートクリームのガトー・フレーズミルフィーユ2台今年のクリスマスケーキは、インスタで松ぼっくりのクッキーを至る所で見かけ、その姿があまりにも可愛くて自分でも作ってみました。ココア味のクッキー...
ご依頼のお菓子の詰め合わせ友人よりお菓子の詰め合わせのご依頼がありました。10代の女の子のお祝いに、仰々しいものではなくちょっとした物を、という事でした。・ロミアス・エシレバターのマドレーヌ・オランジェット・マーブルパウンドケーキ・ロックフォールチーズのクッキー・琥珀糖以上6点をそれぞれ個装して、箱に詰めました。今の季節、クリスマス関連の物が沢山売られていて、中でもミニブーツが物凄く可愛くて～♡...
焼成が難しいスフレチーズケーキ知人の香港の方に、Japanese Cheesecakeを教えてほしいと少し前に言われ、あれやこれやと試作していました。彼女の言うJapanese Cheesecakeとは、スフレチーズケーキの事。こちらで「りくろーおじさん」のチーズケーキ店があるせいかな、と思っていたら、スフレチーズケーキは日本発祥のケーキなんですね～。今回試作するにあたり、難しいことはなく簡単に再現できるレシピにすることを念頭に置いて...
久しぶりのシトラスゼリー山火事が続いているシドニー、毎日空が白っぽく、空気が非常に悪い毎日が続いています。喘息持ちの息子も私も、パファーのお世話になる始末。どか～っと雨が降って欲しいです。。久しぶりに、シトラスゼリーを作りました。ゼリーと言っても、土台はビスキュイ生地で、その上はババロアです。使ったフルーツはオレンジ、ルビーグレープフルーツと、グレープフルーツ。輸入物も含め、ルビーグレープフルーツ...
さくらんぼのキルシュ漬けこんにちは！果物が豊富で美味しいシドニー、フレッシュなものは気軽に手に入りますが、加工されたものは案外無いんです。。シロップ漬けなどは缶詰でスーパーでも手に入りますが、キルシュ漬けや美味しいコンポートはそうそう見つかりません。あっても、ビックリするくらいお高い(°_°)需要がないんですかね～～フォレ・ノワールを作るにあたり、チェリーのキルシュ漬けを本来は使うのですが、ここでは簡...
3台のホールケーキ先日ご依頼があり、3台のホールケーキを作りました。・ショートケーキ・マンゴーのムースのケーキ・モンブラン会社の集まりで30人前後いらっしゃるという事でしたので、ホールケーキ1～2台と、一口サイズのようなカットしなくて済む小さなケーキを幾つかにしたらどうですか？とご提案しましたが、ホールケーキのほうが華やかでよろしいということで、上記の3台になりました。やっぱり日本人としてはショートケー...
お菓子道具のお買い物少し前に、RedfernにあるChef's Warehouse★にお買い物に行ってきました。ここは、レストラン関係の方向けの専門店ですが、一般の人でもお買い物出来ます。そしてWarehouseならではのお値段で売られています。前からここにお買い物に行きたいと思っていましたが、生憎日曜日はお休み。平日しか行けないのがネックでなかなか行けず。。。おまけにRedfernには苦い思い出があって、なかなか足が向かなかった。。で...
練り切り作りが楽しい♪練り切り作りの練習、地味に続けています。時間があれば、プロの方の動画を見てフムフムと勉強しています。本当は習いに行きたいところですが、なんといっても場所がら周りに和菓子を教えている方がいらっしゃらないので、もっぱら動画をじっくり見ています。プロの方はいとも簡単に作ってしまいますが、実際真似てみようと試みても、時間がかかる掛かる～おまけに全く違うものが出来上がる(^^ゞ今の私には、...
琥珀糖つづき先日の琥珀糖、綺麗に乾燥し、ご依頼くださった方にお渡ししました♪そして今、腰の激痛と戦っております((´・ω・｀;))常に中腰で作業していたのがいけなかった！座って作業するべきだったと反省、と同時に、歳は取りたくないな…と。人生初めての腰痛、痛いの痛いのとんでいけ～～なんて子供だましなことを言ってみる(笑)結局、予備を含めて1000枚くらい作ったと思います。実に作業はシンプルで簡単なものですが、やり...
琥珀糖づくりこんにちは！今日は35℃まで上がり、すっかり夏の陽気のシドニーです。私にとっては苦手な季節(^^ゞお菓子作りにも難しい季節ですね。。。ご依頼があり、小さな琥珀糖420個作成しています。今は乾燥中。日本の文化の一つ、「茶道」のワークショップを現地校の生徒たちのために開催する際に、2×2cm位のものを、約200名の生徒に各2個ずつ配るという事でした。形は何でもよいというお話だったので、日本の国家でもある桜の...
今年最初のマンゴーのムースケーキシドニーはサマータイムも始まり、マンゴーが出回ってきました！最初に出てくるのがKnesington Pride。これは大好きな品種。マンゴーの中では小～中サイズで、とにかく香りが強くて甘い。果肉はやわらかめで濃厚です。このKensington Prideを使って、今年最初のマンゴーのムースを作りました。中には、パッションフルーツとマンゴーのゼリーを入れて、味を引き締めています。↑3個のKensinton Prid...
ご依頼のお菓子色々こんにちは♪シドニーは、ロングホリデーの中日の日曜日です。今朝がた2時に時計を1時間進め、サマータイムがスタートしました(｡>ω<｡)ﾉなので、今日は23時間しかありません(^^ゞこれで日本との時差2時間。こちらが進んでいます。お菓子4種類 20個ずつのご依頼がありました。お琴のコンサートでお茶と一緒に販売するというお話でした。・宇治抹茶ラミントン・宇治抹茶フィナンシェ 小豆餡入り・サツマイモ...
ご依頼のレモンのタルトこんにちは♪ご近所の方から、レモンのタルトのご依頼を受けました。普段は個別サイズの7cmで作っているので、20cmのホールで作るとなると、トップのデコレーションをどうしようか非常に悩みました。レモンタルト事態とってもシンプルなので、何もしないとのっぺりとしたつまらない仕上がりになってしまう…かと言ってレモンの酸味と甘みを味わうケーキに、余計なクリーム等の甘みを足すのもいかがなものか。...
モンブランタルト先日、モンブランのタルトを作りました。いつもは土台をVALRHONAのココアを使ったスポンジ生地にしていますが、今回はタルトにしてみました。タルトにするとフィリングを入れないとならず、はて、どうするか？？悩みましたが、普通にシンプルにアーモンドクリームにしました。上に栗の甘露煮を散らして焼きました。本当は渋皮煮が良かったのですが、こちらで手に入る栗で作る渋皮煮って、やはり日本のそれとは大き...
フルーツのタルト先日、フルーツのタルトを作りました。元々はオレンジのタルトだったのですが、上にディプロマットクリームを乗せて、周りにシャンティを絞り、上にフルーツを飾りました。フルーツを乗せる際に、どうやって乗せようかあれやこれや悩んで、メロンボーラーで丸くくり抜いたら可愛いかも～と、クルクルやってみました(*≧∪≦)ロックメロンとキウィ、キウィは黒い種がちょっとグロテスクに映りがちなので、反対側を見せ...
レモンケーキの固さって…皆さんレモンケーキってお好きですか？昔からあるお菓子ではありますが、記憶をたどっても市販のものを食べたことが多分ないのです、私。市販の物って、生地がどのくらいの固さなんでしょうか？？レシピを検索すると、シュガーバッター法かジェノワーズ法が主流ですね。ずっと自分のレシピでジェノワーズ法で作ってきましたが、最近食感がなんだか気に食わな～い、と思ってしまい、レシピを組み立て直し中...
ショートケーキ復習こんにちは。関東は台風がひどかったようですが、皆さんの所は被害はありませんでしたか？どうか被害が最小限でありますように。冨田シェフに教えていただいたショートケーキ、復習をやっとしました。型は自分が持っているハートのセルクルを使用です。通常ショートケーキというと、ホイップクリームでナッぺしてありますが、彼のショートケーキは全く違う！ホイップクリームとイタリアンメレンゲを合わせたもの...
久しぶりのブルーベリーマフィンこんにちは♪ここ数日暖かくて、桜も咲いて、すっかり春になったシドニーです。冷蔵庫で忘れ去られそうになっていたブルーベリーで、マフィンを焼きました。1年以上ぶりかな～プレーンの生地にブルーベリーを入れて焼いただけの、とってもシンプルなもの。その代わりというか、ヴァニラビーンズをたっぷり入れてあります(*≧∪≦)焼いている途中でブルーベリーがプチッと弾けて、果汁がじゅわ～っと出て...
焼き菓子4種雨降りのシドニーです。先日、焼き菓子を色々作りました。その中から4種類個装して、両親へのお土産にと姉に持たせました。・ロミアス・ガレットブルトンヌ・マドレーヌ・フィナンシェロミアスを作るのに、いつもはマトファー社のサルタン口金ハイで生地を絞りますが、今回ハイとフラットのセットでリーズナブルなものを使用して絞ってみました。初めてフラットで絞ってみたので、イマイチ感覚がつかめなくて、いびつな...
シドニーはトロの季節今日も穏やかで気持ちの良い日曜日でした。暦の上ではまだ冬ですが、なんだか初夏を思わせる陽気。シドニーの冬のお楽しみといえば、大トロ(*≧∪≦)ここは生のまま入ってくるので、とっても新鮮なトロが楽しめます。日本から姉が来ていたこともあり、いつものお魚屋さんへ大トロを買いに行きました。ちょうど入ってきたばかりの25㎏大のマグロを解体していたので、その場で大トロと中トロ、中落ちをいただいてき...
練り切り練習中ここのところ、過ごしやすい陽気が続いているシドニーです。木々を見ていると、春はもう訪れているようです。ただいま練り切りの練習中。教本やネットでプロの方の手元を見ての練習なので、分からないこと沢山ですが、姉が日本から三角棒を持って来てくれたので、早く使いこなせるように練習を積まないと！前回の初めての挑戦時は、結構早くに乾燥してしまったので、今回はあえて生地を若干軟らかめに上げたら、作業...
お抹茶のマーブルパウンドケーキお抹茶のマーブルパウンドケーキを焼きました。大量に余っている白餡をロール状にして、中に入れてみましたよ～予想では、というか私の希望では、白餡が生地の真ん中に収まって焼き上がる予定が、ガッツリ上に乗った状態で焼きあがってしまった(;´･ω･)生地を半分入れて餡を乗せ、さらに残りの生地を入れればうまくいったのでしょうが、生地を全て入れて、上に餡を乗せて焼成したのが悪かった…生地が...
初めての練り切り先週から人生初の練り切りづくりをしています（笑）洋菓子ばかりを作ってきて、和には目を向けたことがなかったのですが、シドニーの知人に「ここには和菓子をやる人がまだまだいないから、やってみたらどうだろう？？」と強く勧められ、う～～ん、どうだろう…全く知識ないし、和菓子事態食べたことがほどんどないの。とお返事しましたが、ふと、そういえば、今回の一時帰国時に10年ぶりくらいに会った友人に再会...
くるくるクッキーが上手くできない～夜中のキッチンで撮影のため暗い画像です^^;先日、何十年かぶりにくるくるクッキーを作りました。が、全然うまくできなかったぁーーー(;´･ω･)プレーンの生地とお抹茶の生地の間に卵白を塗って糊代わりにし、くるくるしましたが芯になる巻き始め部分がキュ～ッと巻けなくて…結果、カットしたときに真ん中に穴が(;_;)焼くと生地が膨張するのでもしかしたらうまい具合に埋まってくれるかな～という...
実験～自家製米粉でお菓子が作れる？先日 米粉でロールケーキを焼いてから、シドニーでも米粉を手に入れられないか模索するも断念。実際、スーパーで手に入る米粉はあるのですが、多分タイ米を粉にしたもので、においがきつく、甘みにも欠ける。勿論日本から質の良いものを送ってもらえば済む話ですが、送料が物凄く高いので、普段使いには全く向かず、というか使えない。。。それでは意味がないじゃない！ということで自宅で米粉...
バスクチーズケーキバスクチーズケーキを焼きました。シドニーでは見たことがないのですが、インスタではよく見かけます。元々はスペインはバスク地方の美食の街サン・セバスチャンにある「ラ・ヴィーニャ」というバルが発祥で、ワインに合うチーズケーキとして人気だそうです。中はしっとり、外は高温で焦がすのが特徴。実際自分で作ってみると工程はとっても簡単で、順番に混ぜていき、滑らかな生地を作るだけ。それを型に入れて...
今冬最初のミルフィーユこの冬初のミルフィーユ♪ミルフィーユって美味しいですよね～(*≧∪≦)何を挟まなくても、そのままでサックサクで美味しい！小さい時から源氏パイが大好きな私にとって、もしかしたら一番好きなお菓子かも。今回は、フルーツも何も挟まずに、ディプロマットクリームを挟んだだけの超シンプルな組み合わせ。というのも、ブラックベリーしか家になくて、サイズ的にバランスが悪かったの(;´･ω･)トップのクリームは...
米粉のロールケーキ米粉のロールケーキを作りました。日本から持ち帰ったものの中に米粉があり、このお粉を何に使おうかずっと考えていました。バターシフォンケーキを作りたかったのですが、たった300gしかなかったこともあり、それなりに粉を使うシフォンではあっという間になくなってしまう～という貧乏くさい考えが頭をよぎり断念（笑）そのまま保存していましたが、そうだ、ロールケーキを焼こう！ということで作りました。米...
パウンド型でレモンケーキこんにちは♪シドニーは先週土曜日から冬休み。約2週間、送り迎えから解放されま～～す(*≧∪≦)先日、馬嶋屋菓子道具店で購入した型たちが実家から送られてきました。新しい型を見るとわくわく(*’U`*)その中の一つ、スリムパウンド型を使って、レモンケーキを焼きました。ブリキ NEW スリム パウンドケーキ型 20cm 空焼き 必要 馬嶋屋菓子道具店価格：518円（税込、送料別) (2019/7/9時点)この型、勾配がな...
娘のアセスメント～続き先生が撮ってくれた写真です。先日の娘のアセスメント、無事に終わったようです～が、それはそれは諸々ありました(;´･ω･)まず、前の日になって同じグループでセイボリー担当の子が何を作ればよいかわからないと言い出し、おまけに体調を崩していて明日は来れないと(｡>(ｪ)<｡)ｴｴｪｪｪ3人グループのうちのもう一人は、オーストラリアに来たばっかりで、娘とコミュニケーションが取れないほど英語がわからな...
娘のアサイメントこんにちは♪晴天の広がるシドニーです。10年生（高校1年生）の娘は、学校の選択授業でfood techをとっているのですが、その実習テストがあるらしく、あれやこれやと相談を受けました。今回のテストのお題が「high tea」。3～4人のグループでハイティーのメニュー構成、実際のメニュー作り&当日の実習で採点されるらしいのです。メニューの規定が、スウィーツ2点、セイボリー2点。娘はスウィーツを2点担当するこ...
さくらんぼのフランこんにちは。シドニーは相変わらずの雨降りで、一瞬の晴れ間に虹が綺麗にかかります(*≧∪≦)さくらんぼのフランを焼きました。オーストラリアではcherry clafoutisと呼ばれているかな。フォンセ生地にサワーチェリーを並べ、フィリングを流して焼くお菓子。基本、火を通した果物は好きではない私ですが、これは美味しい♪パイ生地のようにサックサクの土台と、チェリー、それにまとわりつくようなフィリングがたま...
最近作ったお菓子たちこんにちは♪ここ数日急に寒くなり、すっかり冬になったシドニーです。最近作ったお菓子たちは・ロールケーキ・チュイル・フィナンシェ・オレンジのケーキ・ガレット・ブルトンヌ・カラメルチーズケーキ・洋ナシのタルト・オランジェット寒くなるとお菓子作りが楽になります。バターが扱いやすくなるので、タルト生地やクッキー生地の作業もスイスイです（笑）生クリームの作業も本当に楽になります。ここぞと...
お抹茶のロールケーキ週末に、お抹茶のロールケーキを2本焼きました。これがこれがお抹茶のシートスポンジを2回連続で失敗して…計4回スポンジを焼く羽目に(´；ω；`)ｳｩｩ使った卵は全部で24個！何が失敗だったかというと…まず最初の一枚目、焼き上がり天板からケーキクーラーの上に移動する際に、いつもと違う手の動きをしたら、端から中央に向かってバックりと生地が割れた(°_°)そして2枚目、巻いたときに表面に出てくる面に、いく...
モワルショコラサクッと簡単にモワルショコラ♪とはいっても、意外と焼き加減が難しい…1分でも長く焼くと、火が通り過ぎてただの軟らかいスポンジのようになってしまう。。個人的な理想は、ナイフを入れたときにトロ～ッとチョコレートが流れてくるけれど、それなりに火は通っている状態。出来立ては頼りなく立っているのがやっと。この状態に焼き上げるのがそれなりに難しい(;´･ω･)ところでモワルショコラとフォンダンショコラの違...
レモンのタルトずっと作りたかったレモンのタルトを、やっと作りました。気温も下がり、すっかり初冬になったシドニー、室温も下がったので、タルト生地を扱いうのがかなり楽になりました！それでも暖房付けずに20～23℃位は常にあるので、ちょっと油断するとダレます(｡>ω<｡)ﾉダレそうになったらすぐ冷蔵庫に入れ、の繰り返し。中のフィリングは、フランジパーヌ・クリーム。アーモンドクリームにカスタードクリームを合わせ...
アルミカップでガレット・ブルトンヌまたまたガレット・ブルトンヌを焼きました。通常ガレット・ブルトンヌはセルクルをかぶせて焼きますが、今回はアルミカップで代用しました！皆さんがご自宅で作る際に、・セルクルがなくては焼けないの？？・セルクル何個買わないといけない？・わざわざ買っても他に使い道がない。。。と躊躇してしまって、作ってみたいけど道具がないし…とあきらめてしまうのは勿体ないな～と以前から思って...
ショートケーキのレッスンこんにちは！明日から6月ですね。シドニーもやっと気温が平年並みに下がり、寒くなってきました。日本はこれから梅雨を迎え、じめじめの季節になりますね。。。先日は、ショートケーキのレッスンでした。時間の関係で2日に分けて行いました。1日目にしっかりスポンジについて説明→実習、2日目にデコレーションを行いました。皆さんに作り方の説明をしていると「あ～それ、この前の私のスポンジに起こりま...
マーブル・パウンドケーキこんにちは。ここ数日、妙に暖かいシドニーです。昨日バックバーニングBackburningが行われて、非常に煙くて焦げ臭い～そのせいか、喘息がひどく辛いです。。。*Backburning…山火事を予防する策として、予め枯葉などを焼いてしまうこと。マーブル・パウンドケーキを作りました。先日のラムレーズンのパウンドと同じように、生地を型に入れてから一晩冷蔵庫で休ませました。使ったバターは、いつものデンマ...
フォレ・ノワールフォレ・ノワールを作りました。ドイツ語で、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ Schwarzwälder Kirschtorte。黒い森のケーキという名でも知られていますね。通常キルシュに浸かったさくらんぼを沢山使って作られますが、どうしても手に入らなかったので、ブラックチェリーのライトシロップ漬けを代用品として使いました。組み立てはココアのスポンジ、チョコレートのムース、スポンジ、生クリームとイタリア...
久しぶりのビーチ♪こんにちは♪昨日は母の日でしたね。オーストラリアも日本と同じく母の日Mother's Dayでした。晴天に恵まれ日中はぽかぽか陽気だったので、珍しくビーチに行きました～久しぶりの海は風も気持ちよく、ビーチに立つと「海は広いな大きいな～～♪」と思わず口ずさみたい衝動に（笑）もう秋ですが、泳いでいる人もちらほら。。サーファーがそれなりにいました。ビーチの後は直ぐそばにあるカフェレストランでランチ。...
お菓子の試食会昨日は、友人たちとお菓子の試食会をわが家で開催しました。試食会といってもそんな立派なものではなくて（笑）、日本で習ってきたものを、こちらで手に入る材料でアレンジを加えて作ったものを皆さんにお披露目して食べていただいた、といったお茶会です(*≧∪≦)●プレーンのフィナンシェ●さくらんぼのフラン●塩キャラメルのキャトルカール●ガレット・ブルトンヌ●ブラウニー以上5点がお披露目したもの。一番手間がかか...
久しぶりのいちごのショートケーキ10歳の男の子のバースデーケーキ用に、お久しぶりにいちごのショートケーキを作りました。今の時期、シドニーはイチゴの旬が外れているので、きれいなイチゴが皆無。まあ、これはいつものことでもありますが(;'∀')…15cmとなるとそのサイズに合ったイチゴを探すのがまた一苦労なんです。。元々ここで手に入るイチゴは大きいサイズなので、その中から小さめで、なおかつ奇麗なイチゴを探すとなると...
ガレット・ブルトンヌこんにちは。今、雨降りのシドニーです。空がどんより暗～いです。。ガレット・ブルトンヌを作りました。ザクザク触感の塩気が美味しい、バターの風味豊かなお菓子で、これも材料がシンプルですよね～生地を休ませる時間はかかりますが、それを除けば工程もシンプルで作りやすいお菓子の一つだと思います。焼成する際にセルクルをかぶせましたが、くり抜いた生地よりセルクルが大きすぎで焼いている途中に生地...
フィナンシェ復習のプレーンのフィナンシェ。このお菓子も材料がシンプルなだけに、材料の品質がダイレクトに味に反映されますね。発酵バターと美味しいアーモンドがあれば極上のフィナンシェが作れるのではないでしょうか(*≧∪≦)シドニーで手に入るアーモンドミールは、少ししっとりしていて粗削り。目の粗いふるいで振ると、必ず薄くそがれたアーモンドが残ります。このそいだような粗削りは風味を感じるためには良いそうですが、...
クルミとラムレーズンのパウンドケーキ ～Quatre-Quarts Noix et Raisins先日の投稿のラムレーズンを使って、さっそくパウンドケーキの復習をしました。もう少し熟成させたほうが良いかな？とも思ったのですが、3日経ったから大丈夫だろうと（笑）英語ではパウンドケーキ、フランス語ではカトルカールQuatre-Quarts。バター、卵、砂糖と小麦粉の4つの材料を同じ量だけ使う事からこの名前が付いたそうですね。材料がとてもシンプ...
ラムレーズン作り後ろ髪をひかれつつ日本から戻り、もう4日。日が経つのは本当に早いですね…前回の投稿で触れましたが、今回の一時帰国には目的がありました。❍運転免許証の書き換え❍パスポートの書き換え❍プロの方にお菓子のマンツーマン指導をしていただく。上記二つはMUST。これが、今回は色々な問題に直面し、非常に面倒な作業でした。。。すべての都道府県ではないようですが、一時帰国者には何ともせちがない世の中（日本）...
一時帰国より戻りました♪お久しぶりです♪約3週間の一時帰国から戻って参りました。シドニーはまだまだ暑くて、飛行機を降りた瞬間にもわぁ～～っとした湿気に襲われました(;´･ω･)日本から持ち帰った荷物の片付けもまだ終わっておらず、ちょうど子供たちが秋休み中なので、のんびり片付け&生活を元のペースに戻そうと思います。今回の一時帰国、目的があったのですが、それはおいおい、ぼちぼちお話しできればと思っています。ゆっ...
わ～い、一時帰国♪こんにちは♪中国人のバースデーケーキ用のモンブランのご依頼を受けました。彼らはモンブラン好きが多いんですよね～日本に旅行に行くと必ずモンブランを食べてくる！なんて話、よく聞きます。日本人もモンブランが一番好き♪な方が沢山いらっしゃいますが、アジア人はやはり味覚が似ているんですかね？？話変わって、今夜から日本に一時帰国します！4年ぶりの日本、どこに行くにもyahoo路線情報が手放せない（笑...
コンポートからの洋ナシのタルト先日の作った洋ナシのコンポート、無事にタルトになりました。何故タルトを作ったかと言うと…先週の土曜日 選挙があったのですが、日本と同じように学校が選挙会場として使用されます。学校によっては選挙に来る人たちを対象にcake stallを開きます。cake stallは何かというと、その学校に通っている児童の父兄がHOMEMADEのケーキを寄付し、それを投票者に買っていただく、というもの。我が家のお...
洋ナシのコンポート洋ナシ「corella」でコンポートを作りました。シドニーは一年中洋ナシが手に入ります。季節によって出回る品種は少しずつ変わりますが、Packham'sはほぼ一年中手に入ります。私の好きなcorellaは4～10月に出回りますが、既にチラホラ見かけるようになりました。このcorellaサイズがちょうど良くて、18cmのタルトを作るときに納まりが良いのです。他の品種の洋ナシも美味しいのですが、いかんせん大きい！納まり...
レモンケーキこんにちは！ず～っと雨ふりのシドニー、今日は先日オーダーしたかばんを受け取りにRocksまで行きましたが、横殴りのザーザー雨に、腰から下がびしょ濡れになってしまいました。クツの中もぐっしょり(;_;)今日雨の中をずっと歩いていて思いましたが、シドニーの道って、水はけが凄く悪い！歩道にいたっては、もちろん舗装してあっても1cm位水がたまっている感じ。そんな所を歩いていたら、当然クツの中までも水が入っ...
ガトー・ショコラは70%？それとも64%？？こんにちは♪シドニーは秋の長雨？？に入ってしまったようです。。。ずっと雨の予報。少し久しぶりにガトー・ショコラを焼きました。クラッシックタイプのガッツリどっしり系のやつ。いつもはヴァローナの70%カカオ分のグアナラを使って作りますが、気が向くと64%のマンジャリで作る事もあります。今回はいつも通りの70%で。64と70を比べると、チョコレート自体の味の違いははっきりしていて...
生のピスタチオオーストラリアの八百屋さん、Harris Farmで見かけたこの物体↑何だかお分かりですか～？？正解は、生のピスタチオ！1kgあたり$22.99で売られていたので、ピスタチオとしてはお安い方かも。私は初めて見たのですが、この外皮を剥いて生のまま食べると美味しいらしいですよ(*≧∪≦)今日は用事の途中だったので買えずに帰ってきましたが、次回見かけたら少し買ってみようと思います。しかしこの状態からどうやったら良く...
シドニーシティをぶらぶら♪昨日の日曜日は、久しぶりに娘とシティをぶらぶら歩きました。日差しがジリジリ暑かったですが、風もあり気持ちの良い陽気でした。Rocksマーケットに久しぶりに足を運びましたが、大勢の人で賑わっていて、レストランなども満員～みんなビール片手に美味しそうに飲んでいて、あ～私も飲みたい！！と思ったものの、何といっても今は糖質制限中のわが身、グッと我慢 ω･`)青空の下、風を感じながら飲むビー...
オーストラリアのお土産オーストラリア限定のトワイニング。こんにちは。もう3月！早いですね～。今月末に一時帰国する際に持って帰るお土産を少しずつ買い集めています。普段の買い物と違って、なんかワクワクするんですよね～(*≧∪≦)頼まれ物もありますが、友人たちに配る物は手軽に買えるスーパーやケミストでゲット！出来たらオーストラリアでしか手に入に入らない物をと、あれやこれや集めています。日本で人気のビタミンEクリ...
やっぱり美味しいフロール少し久しぶりにフロールを焼きました。以前にも触れましたが、ロールケーキが日本で凄く流行っていた時も正直そこまで感動するようなお菓子だと思ったことはなかったのですが、この津田さんのフロールに出会った時は、本当に感動する美味しさだと思いました(*≧∪≦)とは言っても本家のものを食べたわけではなく、あくまでもレシピをお借りして自分で作ったものではありますが^^;なんだろう、、ただのふわふ...
え～！な小豆餡のマドレーヌ先日、インスタグラムにマドレーヌを投稿した際に、フォロワーさんから「マドレーヌと餡子は美味しいに違いない♪」とコメントをいただきました。それを読んだ時に、確かにバターと餡子の相性はバッチリだから美味しいかも～という事で作りました、小豆餡のマドレーヌ。いきなり普通のサイズで作って、万が一に美味しくなかったら困る～のでおチビコキーユで（笑）もともと生地量が少ないのに、小豆餡を...
久しぶりのカトル・カール久しぶりにカトル・カールを焼きました。ずっと暑い日々が続いていたシドニーですが、ここ数日は少し気温も下がり湿度も下って過ごしやすく、バターケーキを作るのにも苦にはなりませんでした。とは言っても、今回はキッチンエイドのスタンドミキサーに頑張っていただいたので、汗をかく事もありませんでしたが^^;このカトル・カールはシュガーバッター法で作りますが、個人的には機械に頼らず、手で丁寧...
最近お気に入りのトマトのサラダシドニーは夏という事もあり、最近トマトをよく食べます。以前はカットしたトマトに岩塩をガリガリやっただけや、モツァレラとバジルのカプレーゼにして食べたりしていましたが、ここ最近のお気に入りはアンチョビと紫蘇で食べるサラダ(*≧∪≦)本当に簡単で美味しくて、毎日でも飽きずに食べれちゃいます。アンチョビの塩気がマッチして、なんとも美味なんですよ～ポイントなんて程のものはありません...
お土産のマドレーヌ久しぶりにマドレーヌを焼きました♪マドレーヌって、焼いている時の発酵バターと粉の焼ける匂いが本当に美味しそう～ですよね(*≧∪≦)私はガッツリ色を入れるのが好きで、ちょっと焼きすぎ？？と思う方もいらっしゃるかも。。今回なぜ久しぶりに焼いたかと言うと…インスタでつながっている日本にお住いの方からDMをいただき、今シドニーに遊びに来ていると！そして明後日帰ると！！時間が合えば是非お会いしたいと...
糖質制限なランチ先日、糖質オフのチーズケーキのレシピをククパに載せたと記載しましたが、沢山の方に見ていただいているようです(*≧∪≦)ありがとうございます！糖質制限をやっている人達にとって、食事作りはちょっと工夫が必要ですよね～家族が居ればなおのこと。家族の分と自分の分は別に作ったりする場合も有りえますよね。カレーやパスタの日は自分は食べれないから、他に作らなきゃいけないし^^;私は結構楽しんでやっている...
糖質オフ✿ しゅわふわ～のチーズケーキ レシピこんにちは♪今日から2月ですね。昨日は39℃まで上がったシドニーです(｡>(ｪ)<｡)ｴｴｪｪｪ湿気も多くて、サウナの中に居るような状態でした。。。さてさて、先日の投稿で、糖質制限用のチーズケーキのレシピをアップするとお伝えしましたが、ククパに掲載いたしました。掲載するにあたって、作りながら写真を撮らなきゃいけないじゃないですか～あれが本当に大変で^^;メレンゲ立てた...
大好きなチーズケーキ久しぶりに、チーズケーキを焼きました。このチーズケーキは、自分のレシピの中でも3本の指に入るくらい好き。一応ベイクドチーズケーキと呼んでいますが、作り方はスフレと同じようにメレンゲを使用し、湯煎焼きです。ただ、普通のスフレの様にガッツリしっかりメレンゲではなく、とろ～っとしたメレンゲ。これは焼いた時に表面が割れないようにするため。材料も違う為、最近良く見かけるふんわりと高さのあ...
暑い日はコーヒーゼリー久しぶりにコーヒーゼリーを作りました。普通にゼラチンで作ろうと思っていましたが、先日日系のスーパーでクールアガーを発見→購入したので、そちらを使ってみました。実はアガーをちゃんと使うのは今回が初めて。使用に際しての注意事項を確認してから取り掛かりましたよ～なんでもアガーはダマになりやすいので、初めに砂糖と混ぜてから使用するとそれを防げるそうだ。そして常温で固まり、透明度がゼラ...
あ…ドリップがぁぁぁ多分、今までのところこの夏一番暑かったであろう日に、ドリップケーキを作りました。中は普通の3枚スライスのショートケーキ。その日の我が家の室温30℃(°_°)その中で作ること自体が無謀ですよね～ルビーチョコレートのガナッシュ、普段はよく冷やしたケーキに垂らすと、底まで到達する途中で固まって止まってくれますが、今回は室温が高過ぎて全く働かない(;_;)垂れるたれる…ガッツリ底まで垂れてしまいました...
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