北海道と九州の風来旅とマイ道楽 さん プロフィール

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北海道と九州の風来旅とマイ道楽さん: 北海道と九州の風来旅とマイ道楽
ハンドル名北海道と九州の風来旅とマイ道楽 さん
ブログタイトル北海道と九州の風来旅とマイ道楽
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/taiyo3-3-3
サイト紹介文マイ故郷の北海道旅と、毎年GWにマイワイフ実家へ帰省ついでの九州旅と、マイ道楽:気ままなモクモク工房
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供96回 / 365日(平均1.8回/週) - 参加 2014/10/30 10:51

北海道と九州の風来旅とマイ道楽 さんのブログ記事

  • マイ道楽VoL101 マイ「金の地ビール」の仕込み水量を再確認したら・・
  • 今回で4回目の仕込みになるが、過去の3回は今思えば、仕込みの際の水量を数?単位で間違えていたようだ。何となく水っぽさを感じていたが、思い切って熟成タンクが空になった機会に、教科書の通りに再計測して、仕込みの際に頻繁に使用する数値、例えば10? 13? 14? 17?の位置にマジックでライン印を描いた!これで間違いがなくなり、一段と美味しく出来上がるハズ!!失敗作の残像をきれいさっぱりと洗い流し、タンクはも [続きを読む]
  • マイ道楽VoL99 「ミニトマト」をヒッコリーで燻す
  • 何冊かある燻製の本をパラパラとページをめくっていたら、今が旬の「ミニトマトの燻製」作り方が載っていた。エッ??・・・・どんな出来栄えになるのか?気になる。ここは本のレシピ通りにチャレンジしてみよう。スーパーで購入したおいしそうなミニトマトをしっかり水洗いキッチンペーパーで表面の水分をふき取り、ペーパーの上で30分ほど乾燥させるいよいよスモーク。スモーカーにヒッコリーチップ一握りをセットし、最初は強 [続きを読む]
  • マイ道楽VoL98 「はちみつ味噌ラム酒漬け鶏もも肉」と赤ワイン
  • 前回の「ナイターBBQと燻製&地ビールの宴」で作って美味しかった、「はちみつ味噌ラム酒漬け鶏もも肉」のレシピを紹介してみよう。赤ワインとのコラボが最高!必要な材料は、味噌・はちみつ・ラム酒。以前に作った材料が残っていたので利用することに。スーパーでウマそうな鶏もも肉を購入はちみつと味噌を2:1でジップロックの袋で混ぜ合わせキャップ一杯のラム酒を入れ、鶏もも肉もさらに混ぜ合わせて、空気を抜いて、冷蔵 [続きを読む]
  • マイ道楽VoL97 真夏の燻製&納涼BBQぱーてーぃ
  • 先週木曜日に小学校の旧友達と久し振りに酒を酌み交わし、中の6人が3日後の日曜日に再度集合!我家の庭先で「ナイターBBQと燻製&地ビールの宴」を行った。全員70歳の爺ィだが、小学生のつもりで大いに盛り上がる。ゲストたちを迎える小生も、美味しい燻製やBBQを楽しんでもらうつもりで、久し振りに色々な肴を朝から燻して、夜の6時頃には美味しくなるように頑張ってみた。○はちみつ味噌ラム酒漬け鶏サクラ燻 ○マグ [続きを読む]
  • マイ道楽 VoL95 あの「ポン鱈」をサクラスモーク、燻マヨ・燻醤油で激旨!
  • 北見の知人が絶賛の名物「ポン鱈」を、我家近くのスーパーで見つけ、さっそく今宵の宴?に・・と、お買い上げ。本来は箱詰めで売っているが、最近はパック入りでも売っているので、必要な分だけ手軽に買える。チョイとつまんでみると昔ながらの旨味が口の中にあふれてくる。何も手を加えなくても旨い。更に一手間で、飛び切りの旨さに変わるだろうと確信しながら、さっそく軽く燻してみた。袋の中は助惣鱈の加工品が、皮付きの状態 [続きを読む]
  • マイ道楽 VoL93 100均の「むき甘栗」をウイスキーオークで短時間燻製
  • 近くの百円ショップ ダイソーをうろついてみたら、結構、マイ道楽に使えそうな面白いものがある。以前に買ったステンレスボールは径が22?で小さかったので丸網がはみ出して、使い勝手が今ひとつだったが、今回見つけたのが径が26?あり、丸網がすっぽり入った。短時間の簡単な燻しをするにはもってこいダ!ほぼ密封されるので、台所の換気扇下での作業にもOK。一番大きいので@¥200だったが2枚ゲットした。レジの横には「むき [続きを読む]
  • マイ道楽 VoL92 「京極町ふきだし公園」にビール仕込湧水を求めて
  • 久し振りに雨模様で涼しくなった3連休明けに、前回作った残り少なくなった自家製ビールの再チャレンジ用に、車に空ポリタンクを数個(約50リットル分)積み込んで、ニセコ天然水を汲みに真狩村と京極町に行ってきた。道中、晴れ間と雨との、まだらな天気に何度も出くわし、涼しい風を感じながら行ってきた。寄り道したのは、真狩村のスーパースター「細川たかし」が天に向かってこぶしを回す「唄う細川たかし記念像」。真狩河川公園 [続きを読む]
  • 道東探索in遠軽町 「本物のD51機関車が!!瞰望岩の下にある風景」
  • 燻製や手作りビール話ばかりでは少し飽きが来るので、束の間、気分転換をしてみよう。先般から所用で何度か道東の街「北見」を訪れながら、通りすがりの名勝に立ち寄ってきたが、今回の出張で一段落し、しばらくは用事がない限りは一休み。たまたま最後の北見行きの際に、常々気になっていた遠軽のシンボル「瞰望岩」に立ち寄る時間があった。「瞰望岩」(がんぼういわ)は地上約78mの高さで聳える火山礫凝灰岩の岩丘だ(標高は160.8m [続きを読む]
  • マイ道楽VoL86 「焼き鳥のピート燻製BBQ」
  • せっかく起きた炭火を消壺に入れる前に、枝豆ピートの炭火を利用して、「焼き鳥のピート燻製BBQ」をやってみようと思ったが、中途半端な火力では弱かった。急遽、肉を美味しく焼くための熱燻可能なスモーカーに変えて、サクラスモークチップ+ピート粉末で、燻すことに。すでに串刺しされている冷凍の「焼き鳥」を購入し、ピチットシートに包んで冷蔵庫に一晩安置すると、溶けた水分がピチットシートに吸収され、焼き方スタンバ [続きを読む]
  • マイ道楽VoL85 「いよいよ夏だ!枝豆のピート燻製BBQ」
  • 第一次自家製マイビールの出来上がりに合わせて、バッチリ合うつまみは?・・・・と考えてみたが、ビヤガーデンに行っても、定番は「ビールと枝豆」・・となれば、飛び切り美味しいものを作ってみようか!枝豆を炭焼きしながらピートの薫りをつけると・・美味しそうな予感がする。生の枝豆を一袋仕入れて水洗い。キッチンペーパーで水分を取り、「長崎の花藻塩 焼塩」を少し多めに振りかけてもむ。そのまま一時間程風乾。火が通る [続きを読む]
  • マイ道楽VoL84 「羊蹄山の湧水で、自ビール作り再準備開始!②」
  • ビールの瓶詰が終り、22?の醗酵タンクが空いたので、二回目の仕込みに入ろうかナ!・・と思い始めた時、テキストに「水の違いによってビールの仕上りが違う!」とあったのを思い出した。水道水と天然水の美味しさの違いは試す価値あり。先週土曜日、久々の好天になり午後から、ビール仕込み用に「羊蹄山の湧き水」を汲みに、中山峠で一休みしながら峠越え、昼飯代わりに峠名物「あげ芋」を頬張りながら真狩村の湧水汲み場まで、 [続きを読む]
  • マイ道楽VoL82 「燻製マヨネーズの不思議な旨さ」
  • 先般の「お花見BBQ」の際に、何気なく作ってみた「マヨネーズの燻製」が、火力調整が不十分で成分が分離するほどに半分溶けてしまい、ステンレスバットの中でoil・卵・酢に分かれてしまった・・・!こりゃ大変!!大失敗・・・、と思いながら、かき混ぜて冷ました後で、何気なくBBQ網上の焼けた野菜(アスパラや芋やカボチャ)に、チョットつけて食べてみると、これが何とも奥深いGoodな味!!!何だかこれが一番評判が良か [続きを読む]
  • マイ道楽VoL80 「筋子・ササミ・6Pチーズ・プリッツを燻す」
  • 久々に自分の晩酌用にビール・日本酒・焼酎・洋酒・ワインに合うツマミを作ることにした。日本酒の肴向けに「筋子の醤油漬け・鳥のササミ」と、洋酒向けに「6Pチーズ・プリッツ」をまとめて一括で燻す「横着型燻製法?」でやってみた。これには一番最近に仕入れた、3段網構造になっていて容積が大きい、両開きのスモーカーを使った。ササミと筋子は、余分な水分をとるため「ピチットシート」に包み冷蔵庫で2時間ほど脱水。6P [続きを読む]
  • マイ道楽VoL78 「¥100ショップで揃えた道具で旨いスモーク完成!」
  • しばらくマイ道楽「燻製シリーズ」から遠ざかっていたが、久々に復活してみよう。3月末に九州へ行った際、隣接の親戚家族から毎晩のように”宴会夕食”の招待を受け、美味しい酒や料理を堪能していたわけだが、酒の肴に自家製燻製をお披露目すべく、地元の¥100円ショップで使えそうな道具を物色してみたところ、なかなか役に立ちそうな小道具が目に入ったのでゲットしてチャレンジしてみた。トング・濾し網・蒸し器落し蓋・丸網 [続きを読む]