所沢の寿司屋 告膳  さん プロフィール

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所沢の寿司屋 告膳 さん: 所沢の寿司屋 告膳 
ハンドル名所沢の寿司屋 告膳  さん
ブログタイトル所沢の寿司屋 告膳 
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/susikokuzenn_001
サイト紹介文こくぜんと読みます・・・ 普段の生活で思ったことや 仕事で感じた事など ゆっくり書いて行きたい
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供126回 / 365日(平均2.4回/週) - 参加 2014/11/15 14:53

所沢の寿司屋 告膳  さんのブログ記事

  • イクラ
  • 去年はイクラ(鮭)が不漁でしたその影響が今になって出て来ている気がします告膳では自分のところで仕込んだイクラが終わると、醤油漬けを使っているのですが、なんとなく濃厚な感じがしない結構いいものを使っているはずなのですがなんとなく納得がいかないと言うことで、今回はイクラの最高峰のブランドの塩イクラを久しぶりに買って見ましたそうそう、寿司のイクラってこんな感じでした塩漬けのイクラもいいなぁと思った昨今で [続きを読む]
  • 暑い
  • 暑い!夏だ!い〜スズキだ!真夏の様な天気が続いてます夏の魚もよくなって来ています早速、い〜鱸見つけて来ました暑い夜に清涼感たっぷりの鱸で純米酒!ご来店お待ちしております [続きを読む]
  • 松川鰈
  • 松川鰈ですご存知ですか?知名度は低いかも知れませんが、知る人ぞ知る高級魚です私は最初、皮がごつくて少し黄色っぽいし、松の皮見たいなので松皮鰈って言うのかなぁと、思ってたのですが、違った様で昔の地名で、宮城か岩手辺りに松川と言う名前の地名があったそうで、そこから松川鰈らしいのですが、なぜか松川と言う地名がどこなのか、本当にあったのかすら分かっていないらしいのです(笑)私の記憶が確かならですけどね(笑) [続きを読む]
  • 銀だら
  • 銀鱈のお刺身です銀鱈も刺身で食べる様になったんですね告膳では、初めて使います味は、少しムツに似た感じですやはり、脂は強めです是非試してみてくださいお待ちしております [続きを読む]
  • ビールが旨い!?
  • ビールが旨いかまぼこ?なんだそりゃ⁉と思いながら買って来ました(笑)食べてみましたうん、確かに旨い....有名なあのメーカーのかまぼこよりは旨いですでも、考えましたビールが旨い!かまぼこもねって感じでしょうかねブログ見た人は少しサービスでお出ししますのでこの感じを確かめに来てください(笑) [続きを読む]
  • 本日休業
  • 只今、市場に来ましたやはり、魚が少し揃わないのですここは、無理に営業しないで、休みたいと思います申し訳ありません本日、臨時休業いたしますよろしくお願いします [続きを読む]
  • 墨イカ
  • 今が旬な墨烏賊歯切れがよく、甘味もある大好きな烏賊です「今年は烏賊が捕れないんだって?」と、お客さんから、たまに聞かれますが、それはスルメイカです全体的に烏賊も不漁ですが、スルメイカと墨烏賊も槍烏賊もみんな違う種類ですどうか食べてみてください墨烏賊と耳、握るとコリコリで凄く美味しいんですよ裏メニューです [続きを読む]
  • 京都のサバ
  • 春の鯖は、一般的に脂が薄くて水っぽく、時季外れなのですが、今日はいい鯖を仕入れましたこの時季、こんないい鯖はなかなか食べれません京都の鯖です鯖ファンの方はこの機会に美味しく召し上がってください [続きを読む]
  • 透き通る様な白さ
  • 今日はアイナメを買って来ました見た目は、あまり格好良くない魚ですが、身は素晴らしく上品な透き通る様な白さです食べると旨味があり、生でよし、焼いてもよし揚げてもよしと万能です刺身では、山葵もいいですが、ポン酢でも塩でもいけますお好きな食べ方でどうぞ今宵もお待ちしております [続きを読む]
  • 春は青柳
  • 私、個人的に青柳が大好きです春は美味しくなる貝が多いのですが、青柳もそのひとつです昨今は、高級な食材となってしまいましたが、今回上手に買って来ましたこの機会に是非召し上がってくださいちなみに青柳と言うのは関東近辺の地方名で、バカ貝と言うのが全国的です [続きを読む]
  • 黒鯛
  • 鯛と名前がつく魚は多くいますが、鯛の仲間は少ないのです数少ない鯛の仲間、黒鯛最近よく入れます鯛は赤いのに黒鯛は黒いじゃん、と思う人もいると思いますが、海の深いところでは赤は黒く見えるのです決して目立つ色ではないみたいですよ [続きを読む]
  • 所沢文化フェア
  • 航空公園で行われている文化フェア通過しましたなんかちょっと縮小?ですか明日がメインなのですか?出店数が少ない様な気がします今日、明日と天気が持てばいいのですね今日は鰤、鰆、鰹など大型の魚を買って来ましたたくさん食べてくださいね [続きを読む]
  • 赤烏賊
  • 神津島産の赤イカです剣先烏賊系の烏賊では最高級ではないでしょうか大きさ、厚み、食感、やはり違うものです烏賊は一くくりにされ勝ちですが、本当に色んな烏賊がいます産地や季節、大きさでも違って来ます食べる度に違う楽しみです今回、最上級の楽しみしてみませんか [続きを読む]
  • 特柱
  • 青柳の貝柱です貝柱は両端に1つずつ、2つ付いています柱の大きさは違っていて、大きい方を特柱、小さい方を小柱と分けて売られています正確には売られていました私が修行を始めた頃は、青柳はまだ安価で、それに伴って柱も安価でした小柱なんかはランチとかのセット物に入っていたくらいです特柱は江戸前の天ぷら屋さんでは花形ではありましたが、そんなに高級のイメージはありませんでした今は、海岸に砂地が減ってしまったから [続きを読む]
  • 八分咲きくらいですかねぇ東川沿いの桜です週末は雨みたいなので、今日、明日くらいが見頃ですかね花ちらしの雨にならなければいいのですがね告膳花見もやりたい気もします [続きを読む]
  • 白海老解禁
  • 富山名産の白海老が解禁になりました!調子に乗って、剥いてある刺身用と殻つきを両方買って来ました本当は1日に解禁なのですが、天候が悪く昨日初漁だったようです海は全国的に荒れ模様みたいですねもうひとつは似鱚です白鱚に似ているから似鱚と呼ばれているらしいのですが、鱚ではないとのことこれだけまとまって鮮度がいいのが入るのは珍しいとのことなにせ、私も初めて使う魚です癖がないのでさっぱりとしています今日は刺身 [続きを読む]