お山の大将 さん プロフィール

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お山の大将さん: うわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ハンドル名お山の大将 さん
ブログタイトルうわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ブログURLhttp://issin-oyamakara.sblo.jp/
サイト紹介文宇和島の魚・一心のお料理紹介
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供273回 / 365日(平均5.2回/週) - 参加 2015/03/09 02:28

お山の大将 さんのブログ記事

  • 天然鮎の定食
  • 「今日の昼は四万十川の天然鮎の定食を出してみました。鮎は1ぴき150gあります。昼は数人のお客様が食べてくれました。四万十市西土佐江川崎からわざわざ届けてくれます。いつもお世話になるHさんには感謝しています。近頃はこのような見事な良い品を扱うお店が少なくなってしまいました。私はこんな食材を大切にして、手に入る限りお客様に提供していきたいと思っています。ただ、自然が相手の品物なのでいつまで仕入れられるか [続きを読む]
  • 部屋利用第1号
  • 「昨夜仮店舗にこしらえた小部屋のご利用者第1号は長年贔屓にしていただいてるお得意様(10名)でした。お料理はお任せ、良い品をご用意させていただきました。この日のメニューは、カワハギ刺身・アワビの田楽・藁焼き鰹のたたきなど全部で10品くらい出しました。鰹の藁焼きたたきは焼き立てを出しました。まだ温かいうちに食べてもらうのですがやはり人気抜群で、皆様『美味しい』と言って食べてくれてうれしいです。〆のご飯 [続きを読む]
  • 力を蓄え中…
  • 「今夜は地元のお客様が来てくれます。県外からお客様が来られるとか…今日は会席料理を承りました。郷土料理を少し献立に入れて〆には鯛めしが良いかな、と思ってます。仮店舗では、のんびり営業させてもらってますがここで力を蓄え、新店舗ができたらお得意様も新規のお得意様も最高のお料理でお迎えするつもりです。さあ、今夜も真面目に頑張りますよ\(^-^)/」一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ [続きを読む]
  • お部屋ができました
  • 「昨日、大工さんにおねがいして仮店舗に小さいながらもお部屋を一室作ってもらいました。短い期間ではありますが、少しでも一心の料理が食べたいと言ってくれるお客様に使っていただけたらと思います。」「16名様までのお客様が入れます。仮店舗にはまだ2ヶ月ほど居ますので、ぜひご利用下さい。」「早速今夜、10名様の予約をいただきました。料理はありがたいことに全てこちらにおまかせで、『美味しいものを出してほしい』との [続きを読む]
  • 伊達博物館で刀剣展
  • 「昨日から伊達博物館で始まっている刀剣展。知人やお客様が出展しているので、ぜひ行ってみたいと思います。」一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 台風でも広島から…
  • こんにちは、おかめです(*^3^)/〜☆今日は台風接近中で、天気が荒れてますね!Σ(×_×;)!夕方ごろ、愛媛県に一番近づくようですが皆様、強風対策は万全でしょうか?一心は本日営業しています。(連休なので)夕方暴風雨圏内に入るなら、お客さん少ないかも(。>дさて、昨夜は広島からお得意様が…詳細はお山の大将がお話ししますね(*^^*)ちょっと長くなりそうですがお山の大将なりにご夫婦への思いが詰まっています。……………… [続きを読む]
  • 台風の影響が…
  • 「今日の仕入れ品。○鰹ー3kg強○生さんま○養殖鯛○高知県産養殖うなぎ台風の影響で、今日は魚がありません。明日もないと思います。こればかりは自然相手…仕方ないです。昨夜、天然鯛を注文していましたが気に入った品物ではなかったので仕方なく養殖物を入れました。年に数枚しか購入しないのですが今の養殖鯛は品がよいです。さて、昨夜ボンがもいか(アオリイカ)を釣ってきました。10枚くらいでしたが、朝一番に開いて一夜干 [続きを読む]
  • 新店舗打ち合わせ
  • 「今朝早く、新店舗の打ち合わせに行きました。今日は私とボン、takeお姉さまが一緒でした。設計士さんが玄関部分を大きく変えたいとのこと。昨日庭師さんとの話で、そういうことになったそうなのですが…『今さら一心の顔部分(玄関)が変わるのか!?』と、少々不安になりましたが、よくよく話を聞いてみると当初の予定より良くなりそうなのです。?宇和島石?というのがあるのをご存知ですか?新店舗の玄関に使うことになっているの [続きを読む]
  • 天然うなぎ・・・最終
  • 「天然うなぎが再入荷しました。今年最後です、3?入りました。Mさん、頑張って捕ってくれてありがとうございます。うなぎの餌となる”ハヤ”が少なく今年はうなぎが捕れないと言っていたにもかかわらず御世話になりました。Mさんが捕ってくれなくなったら一心のお品書きからも天然うなぎは消えてしまうかも。品物が少ない上に、かなり高値になると・・・『養殖うなぎの方がいいよ!』と言われる方もいます。でも、食べ比べると [続きを読む]
  • 自家製ドレッシング
  • v「自宅に植えているミントが今年はよく伸びてたくさん収穫できました。これでミントドレッシングを作ってみようと思います。地物の青いミカンを搾って、酢のかわりにします。当店で使うドレッシングは、ほとんど自家製です。今までかなりの種類のドレッシングを作りました。パートのtakeお姉さま(73歳)が手伝ってくれますが、色々な味が楽しめて面白いです。基本さえ押さえておけば、アレンジ次第です。高級な食材は不要です。季 [続きを読む]
  • 「朝晩、涼しくなってきましたね。食欲の秋です、魚も美味しくなる季節です。仮店舗で迎える秋は、お客様に何が喜ばれるのか…ただいま模索中です。松茸料理は秋の味覚の代表格、香り焼き、土瓶蒸しがボチボチ出ます。今日は天然鯛、鰹が入荷しています。鯛は薄作りにもなる品物です。鰹は小ぶりですが、脂がのっていて最高の品です。わら焼きたたき、塩たたきもおすすめです。外を見ると曇り空、、、今夜は雨の予感今夜は少人数の [続きを読む]
  • 努力の賜物
  • 「今日で3日煮込んだ鯛カツカレーが仕上がりました。この鯛カツカレーは当店のオリジナルカレー、人気の一品になりました。手間をかけ、時間をかけ、じっくり煮込みます。手間をかけるからこそ、美味しいものになるのだと思います。今頃は便利な食材が色々出回っていますが、何でも簡単にはいきませんよね。手間や時間がかかるものです。私は考えが古いのでしょうかー一品一品に心をこめて、手作りしたいのです。これからの一心も [続きを読む]
  • 鯉が元気に届いた
  • 「今日の午後、信州は長野県佐久市から生きたままの鯉が2匹(4.2kg)、届きました。長時間(一昼夜)車に揺られて来ましたが、箱を開けてみると、2匹とも元気です。この元気を、私ももらいたいなあ。鯉は、とても体に良いとされています。実はこの鯉、個人的に食べたくなり、購入しました。私の友人のFさんに、さばいてもらいます。鯉の調理法は、色々ありますが、まずは、洗いで食べたいと思います。ちょっと夏バテ気味だったので、 [続きを読む]
  • いまの時代
  • こんにちは、おかめです( ^ω^ )仮店舗にきて約3ヶ月になりました。少しずつお客様も増えてきて「近いからお酒のんでも歩いて帰れるわ」と、近所の奥様方がビールを飲んでくれるのが私は嬉しいな〜(*^3^)/〜☆では、お山の大将の日記をどうぞ〓----------------------「今朝8時半ごろ国道56号線を走って来たのであろう大きな運搬車が仮店舗一心の前に到着〜昨日の記事にもしましたが店の前の大きな建物が解体され、更地になっ [続きを読む]
  • 秋の美味しいもの
  • 「今日の仕入れ品。○天然鯛○刺身用サバ○きびなご秋になり美味しいものが色々出始めますね。松茸も入っています。焼いてよし!土瓶蒸しも出来ます!仮店舗にも、日本酒各種そろえています。今夜もお客様がたくさん来てくれますように。さて、余談ですが仮店舗前の大きな建物の解体工事が、今日で終わったようです。作業している人は皆さん、若い人たちでしたが見事な仕事っぷりに感動しました。重機の刃は凄いですね。またそれを [続きを読む]
  • 生さば入荷
  • 「今日の昼は、広島から来てくれた若い御夫婦が天然うなぎを食べてくれました。月に一度来てくれるお得意様です。【日帰り鰹】【生さば】が入荷していて、さばの刺身も食べていただきました。さて、ボンは仕入れた生さばをどのように使うのか…楽しみです。………………………………………昨日は棟上げでした。私は午後3時くらいに見に行ったんですが新しい一心のために、20名くらいの人が全力で棟を上げてくれました。柱が建つと [続きを読む]
  • 日帰り鰹入荷
  • 「昨夜、Bボンが【ぜんご=こあじ】を釣ってきました。丁寧に水洗いして、南蛮漬けにしてました。玉ねぎとししとうもいれてました・・・美味しいかも。今日は、【日帰り鰹】が入荷しています。人気の藁焼きたたき、塩たたきがおすすめです。もちろん、刺身もイケますよ(^O^)/他に、きびなごも買いました。3枚におろして、酢で〆て野菜と合わせ酢ものにしようと思います。さっぱりした味で、食も進みそうです。今夜も、お客様がた [続きを読む]
  • 残念なこと2連発
  • 「残念な事 その1 【予約キャンセル】昨夜、電話で予約をくれた県外のお得意様。結局ホテルがから遠くなるからと、キャンセルになりました。来られるたびに、最高の食材を食べていただきました。都会から帰省されるので、宇和島の魚が食べたいのでしょう。次回帰省されるのは来年かもしれませんがまたきっと、来てくださると思います。ここへ来て今までに、何度も経験した電話でのキャンセル。折角お客様が来てくださると言うの [続きを読む]
  • 思いをはせて・・・
  • 「今日はお得意様の灯篭じまいの日。奥様より折詰を頼まれ、今朝納めさせてもらいました。故人は生前、一心にとって大切なお客様でした。今でも、故人の奥様には気にかけていただきありがたいと思っています。今朝、7:00頃から、私達家族3人で取り掛かり段取りよくスムーズに、仕上げる事が出来ました。」----------------------・・・月日が経つのは早いもので、亡くなってから冬と春と夏が過ぎました。秋過ぎたら1周忌になりま [続きを読む]
  • まだまだ人気…天然うなぎ
  • 「今日の仕入れ品。○地だこ=2kg強○釣りさわら=地物まだまだ暑いので、生ビールがやめられませんね。旨いビールのお供にタコブツ、タコ天ぷら、タコ酢などいかがですか?さわらはお造りになりますよ。この夏、何度も天然うなぎを仕入れましたが、とうとう最終のうなぎが、昨夜売れてしましました。6人でおいでのお客様、内二人は養殖うなぎを食べていただきました。Mさん…うなぎ漁お願います。お客様は、未だに入荷を待ってお [続きを読む]
  • 蓄音器
  • 「今日の仕入れ品。○鰹○天然の鯛鰹は刺身・たたきにします。たたきはもちろん、藁焼きにします。塩たたきも人気の品です。一度食べたらまた食べたくなる…そんな一品です。天然の鯛はきれいな色(*^.^*)刺身に…鯛めしに…先ほど自宅から、こんなものを持って来ました。少々磨いて、音を出してみました。針の状態が良くないし、レコードも古いので雑音がひどいです!Σ( ̄□ ̄;)でも、風情がありますよ(*´∀`)♪古い物は、いい [続きを読む]
  • お向かいさん
  • こんにちは、おかめです〓〓新店舗の工事がやっと進み始めました。なぜか着工までに時間がかかり、少し心配していましたが基礎工事が今、着々と進んでおります。基礎を請け負ってくださった業者さんはうちのお客様でもあり、休み返上で毎日頑張っていただいてます。new-issin建築の様子は当社HPで、すこしずつお知らせしていますのでどうぞ覗いてみてくださいませ。----------------------さて、今日はお山の大将がブログ記事を [続きを読む]
  • 自然破壊と天然食材 8/23記事②
  • 「今日の仕入れ品〇天然鯛=2?〇天然鯛の頭=アラ汁用〇天然うなぎ=2?丸之内で始めた、昼の定食に限ってのアラ汁。地元のお客様も、市外・県外のお客様も、外国の方も皆さん、喜んですすっていただきます。魚のアラは、鯛に限らずいろんな魚を使いますが残さず食べていただけてるので嫌いな方はおられないんだと思います。更に宇和島の麦みそを使いますので宇和島特有の美味しい麦みそをアピールできて尚よろしいかと・・・(#^^ [続きを読む]
  • 見学楽し 8/23記事①
  • 「昨日から、仮店舗一心の向かいの大きな建物を壊し始めました〓朝9:00・・・大きなトラックに載せられた大きな油圧ショベルがおろされました〓見ていると面白いもので、つい見入ってしまいます〓〓ショベルの先についているバケット部分をカニの爪みたいなパーツに替え、おもちゃを壊すように、簡単に壊してしまいます〓大きな鉄骨も難なく切り刻んでしまいます〓切った鉄骨は、トラックの荷台に積み込むのですがこの”荷台”も [続きを読む]
  • 全力投球
  • 「宇和島は市長・市議会議員選挙の告示がされ20日から街がにぎやかになりました。新人さんが多く出ておられ世代交代の時代になったと言う事でしょうか・・・みなさん、宇和島の発展のために頑張っていただきたいと思いますが、そんな代表者を選ぶのは私たち市民。仕事に対して真剣に打ち込むように、選挙で人を選ぶのも真面目に考え、慎重に1票を投じたいと思います。自分が決めた事は、最後まで責任を持たねば・・・その時しかで [続きを読む]