お山の大将 さん プロフィール

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お山の大将さん: うわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ハンドル名お山の大将 さん
ブログタイトルうわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ブログURLhttp://issin-oyamakara.sblo.jp/
サイト紹介文宇和島の魚・一心のお料理紹介
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供327回 / 365日(平均6.3回/週) - 参加 2015/03/09 02:28

お山の大将 さんのブログ記事

  • 入荷した品
  • 「今日は4?の桜鯛入荷です。今夜のお客様が鯛しゃぶを食べたいとの事で仕入れました。三枚におろしてみると、脂ののったきれいな身です。これをしゃぶしゃぶにして自家製ポン酢で食べてもらいます。昨日、由良から15?の見事な伊勢海老入荷しています。それにセミ海老が10匹ぐらい混じってました。造りもいいですが、身が少量なので、塩焼きにする方がいいと思います。そして一匹、鬼カサゴを活かしてます。今日のお客様にうす造 [続きを読む]
  • 日帰り鰹
  • 「今日は久々に【日帰り鰹】が2本入荷しました。脂ものっていて、立派な品物です。良い品を見ると、自分で魚をさばきたくなります。職人の血が騒ぐのでしょうか・・・(笑)早速3枚におろしました。しばらく魚をさばくという作業はしてませんでしたが体が覚えているものですね。。。まあまあ、きれいにおろすことができました♪」「ありがたい事で、今夜は満席になりました。ご予約の中に、米寿のお祝いの席があります。最高に良い [続きを読む]
  • 地物の貝類入荷
  • 「昨日の午後、地物の貝類がたくさん入荷しました。〇あわび・・・4.0?〇さざえ・・・10?〇流れ子(とこぶし)8.0?大きさはさまざまですが、品は抜群です。流れ子とはいえ、大ぶりなものもあります。宴会の刺身に添えて、出したいと思います。小さなものは、煮物にすると美味しいです。宴会のお料理に入れられて、とても助かります。」これは流れ子↓流れ子の煮もの↓「あわびは1個が100〜300gでとても使いやすいサイズです。活 [続きを読む]
  • 異動の時期
  • こんにちは、おかめです〓〓いろんな会社・部署で異動がある時期になりました。別れがあり、それと同じ数だけ出会いがあります。今までもたくさんのお客様との出会いと別れを繰り返してきましたが、「転勤になります」「定年退職します」と聞くともう会えないかもしれない方もいらっしゃるのでホントにさみしく思います。どちらへ転勤されても、健康でご活躍される事をお祈りするばかりです。Facebookページ(ひばり担当)もありま [続きを読む]
  • 活オコゼ
  • 「今日は、活オコゼが1匹入荷しています。数少なく珍しい品なので、その日にあたったお客様はラッキーかも♪ただ、少々金額が張ります・・・^^;一匹丸ごと使って、薄造り・かま部分は唐揚げに残りのアラは、宇和島の麦みそで味噌汁として出しますからそれを考えたらお得だと思います〓甘味のある、美味しい品物です。今夜はありがたいことに、かなりの予約をもらっているので頑張らないと!〓おいしかった!と満足して帰ってもらえ [続きを読む]
  • 刺身に合う醤油
  • 「今日は造りの紫(刺身醤油)を作っています。何種類もの醤油をわかして、上がりに追がつおを入れて裏ごしし、ゆっくり冷まして出来上がりです。いろいろなやり方でやってみましたが、このやり方が宇和島の刺身に合うような気がして7・8年これをお客様に出しています。甘すぎても、辛すぎても刺身の良さがでません。今宵も、ご来店お待ちしております。」Facebookページ(ひばり担当)もあります。「海鮮割烹一心」と検索してくだ [続きを読む]
  • きびなご
  • 「今日はきれいなきびなごが入っています。手で開いてもいいのですが、店ではスプーンで三枚におろして生姜醤油で出します。酒の肴にいいですね!私はこれを、宇和島の「鯛めし」ならぬ「きびなごめし」にして食べるのが好きです。おかめもきびなごの刺身は好きですよ〓昨夜から、鯛カツカレーを仕込んでいます。大変な作業ですが、人気のある一品なので、真面目に仕事します!!」Facebookページ(ひばり担当)もあります。「海鮮 [続きを読む]
  • お山の大将、ご機嫌♪
  • 昨日の記事です。「最近、かき揚げに夢中です。数十年、天ぷらを揚げてきていろいろなやり方でやってますが、納得のいく仕事ができません。この時期、白魚のかき揚げをするのですが、毎年思うようにいきません。ですが先日、60歳くらいのご夫婦の注文で、白魚のかき揚げが出たんですが、うまく揚がったので、つい写真を撮っていまいました!カリッサクッと揚がりました。なんと、もう一人前、オーダーが入りました!〓ご機嫌でお客 [続きを読む]
  • 新鮮な品
  • 「今日は鰹(6?)・伊達あじ・ビリビリの桜鯛釣さば→これは2匹で2?の見事な品です。」「活き小エビ→私の好きな、かき揚げ用、野菜を混ぜてかき揚げ天丼でもOKです!」「そして、そろそろ終わりの名残ふぐも入荷です。鉄刺、鉄チリ、唐揚げ、ザク、雑炊で少しお安く出したいと思います。小ぶりできれいな小エビは、今晩の宴会に出したいです!パリッサクッと、塩で食べると最高にうまいと思います。今夜もご来店お待ちしており [続きを読む]
  • 由良から直送!新鮮な魚
  • こんにちは、おかめです〓〓今朝はなんとお天気がいいこと〓お日様が暑すぎず、さっきまでうちの前の花壇に腰かけて愛犬と日向ぼっこしてました〓昨日の日曜日は、お店を開けていたので今日は繰り替えでお休みさせていただいてます。一昨日と昨日の昼は、観光客さんが多かったですよ〜〓久しぶりに、お客様をお待たせしてしまうくらいてんてこ舞いしてしまいました〓お席が空かなくて、お断りせざるを得ないお客様も・・・大変申し [続きを読む]
  • 春のバラ寿司
  • 「今日は春のバラ寿司を作りました。人参やしめじ、こんにゃくなどを煮て寿司飯に野菜の煮たものを混ぜて、器に盛ります。錦糸卵、菜の花、ガリを天盛に。器も春らしく、桜色の物にしました。今日のお客様は女性が多いので、喜んでもらえると思います。今日は、3?ものの天然桜鯛2匹、6.1?の鰹、伊達あじ、さより、生サバが入荷しました。生サバは新鮮なうちに〆サバにします。忘れていました、活きオコゼも入荷しています!今宵 [続きを読む]
  • 人気の鰹
  • 「今日も6.4?の鰹入荷です!やはり当店では、塩たたきがよく出ます。約8割のお客様が塩たたきを選ばれます。Bボンも気合が入りますね〓熱いうちにお客様にお出しするのでスピード勝負です。今晩も鰹が中心に出るのではないでしょうか。」「そして13時ごろから、Bボンが1匹のクエを絞めています。薄造りや煮物などで出します。今夜もいろいろな品物を用意しています、御来店お待ちしておりますm(__)m」一心のhpはこちら↓↓htt [続きを読む]
  • 宴会料理に
  • 昨日の記事です♪「今日は久々に牛肉のイチボ肉を使った料理を宴会に出しました。塩をして両面をしっかり焼いて、ビールで冷やしてざるにうちあげて布巾で水分をよくとります。スライスして、今日はポン酢醤油で出しました。(ユッケにして出しても美味しいです!)今日のお客様は男性ばかりなので酒の肴には最高です!」一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願 [続きを読む]
  • 久々に入りました【鰹】です
  • 「今日は久々に入荷した魚があります!【 鰹 】です。【鰹のたたき(特に塩たたき)】は当店の人気メニューなのに、全く入荷がなく、冷凍品を使いたくないし・・・困ってました。今日の鰹は6.3?あります。これを待っていました!Bボンが藁で焼くのですが店裏で焼いて、全力で走って店内に持って入ります。温かいうちに食べる藁焼きたたきが最高なので。自然相手の仕入れなので思うようにいきませんが、いつも品の良い鰹が入っ [続きを読む]
  • クエ祭り2017・・・御礼
  • こんにちは、おかめです〓〓先週末のクエ祭りに際しましてはたくさんのお客様においでいただき、お店がにぎわい、大盛況に終えることができました。ありがとうございました。---ある女性客のお言葉---『私、人生初のクエ料理なんです。すごくおいしかったです〓』といえば、お連れさん(女性)が『私は以前高知県で食べました。こんなにおいしい魚があるんだと思ったのですが宇和島で食べられるとは思ってませんでした。最高です〓 [続きを読む]
  • クエ祭り2日目
  • 「今日2日目のクエ祭りをしていますが、ありがたい事に、カウンターまで満席です。小人数のご予約が多いですが、個室になっているので、ゆっくりクエ鍋を堪能してもらいたいです。クエ祭りは、今日と明日で終わってしまいますが、来週からも本クエは入荷していますので、ぜひ、御来店お待ちしております。」一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。に [続きを読む]
  • 大根とイワシバーグ
  • 「昨日は大根を使った料理を一品今夜の宴会にお出ししました。【大根とイワシバーグの鶏そぼろあんかけ】です。大根を薄味に煮含ませ、トマト味で煮込んだ小イワシのハンバーグを乗せます。」「大根を薄味で美味しく煮るのには時間がかかります。夜の宴会の時間に合わせて、朝からコトコト煮含めます。小イワシは丁寧に下処理をし、手作業でミンチにします。『おいしくな〜れ』と声をかけながら、丁寧に形成します。ホールトマトで [続きを読む]
  • 本ヨコ10.6?入荷!
  • 「今日のイチオシは・・・【本ヨコ】(本マグロの子)です!10.6?あります。見事な品物で、下手な本マグロより美味しいですよ。(つまみ食いでうまさは立証済み〓)鮮度が抜群の今日、刺身でお出ししてもOKですが2〜3日身を休ませると、もっと美味しくなります。本ヨコ刺身・・・召し上がってみませんか?もう一品おすすめしたいのは【名残りナマコ】です。今年はこれが最後の仕入れになると思います。今が、一番美味しい時期の [続きを読む]
  • 春野菜
  • 「今日は、商店街で月に2回ある物産市の日。パートのお姉さまが春野菜を買ってきてくれました。」◇赤水菜 ◇赤・橙・黄の3色人参 ◇ふきのとう「お店にあるウドを加え、春野菜が一杯になりました(*^▽^*)これに、タラの芽があると最高なんですがね〜」「この時期に、このような春野菜が入荷すると私の心の中にも新芽が出てくるような気分も春になって、ウキウキしてくるのです。仕事もとても楽しくなります〓今夜は6組のお客様 [続きを読む]
  • 美味しいものの味・・・わかりますか?
  • 「今日はおかめの実家で作ってる大根をもらってきました。真っ白できれいな大根です。これで、辛子漬けを作ります。大根は幅1.5〜2?、長さ4〜5?の拍子切りにします。砂糖・塩・鬼からしを合わせた中に漬け込みます。2日もすれば、ピリ辛の美味しい漬物ができます。これは簡単で、日持ちもしますので酒の肴やご飯の友にいいですよ〜〓以前から、市内のホテルやタクシーの運転手さんよりご紹介いただいた、市・県外からのお客様が [続きを読む]
  • さわら
  • 「今日は、活きのいい【さわら】も入っています。3?弱ありました。一口食べてみましたが、身は生きてました!鰆(さわら)といえば、やわらかいイメージですが今日の品物は歯ごたえもあり、さわらのもつ独特な味で美味しいです。それともう一品、Bボンが仕入れたきれいなイセエビ。こちらは1.5?強ありますから、立派で大物!久しぶりに良いイセエビが入りました。これは、どんなお客様が食べてくれるでしょうか?1.5?・・・大 [続きを読む]
  • 白魚
  • 「白魚の最盛期になりました。昨夜のお客様は宇和島市外から。グラスの中でピチピチはねてる白魚を、私が客席へお出ししました。【白魚の踊り食い】を楽しんでいただくためです。白魚が入ったグラスに、酢醤油を少々入れお客様に手渡しすると・・・皆さんから歓声が〓〓酢を注ぐと、白魚もますます暴れますのでお客様からもいろいろな声が出てその場は大盛り上がりです〓〓〓このように私自身がお客様の席に出向きお話しながらお料 [続きを読む]
  • ヒラメ4.5?
  • こんにちは、おかめです〓〓今日はあいにくの曇り空・・・寒くもなくあったかくもなく・・・今日から3月、段々と春の暖かさになって行くんでしょうね。さて、今日はおかめ日記を読んでください。さっき、Bボンが活きたヒラメを絞めていたので写真を撮りました。4.5?あるそうです〓水槽から取り出したはいいけど暴れる暴れる 〓〓ヒラメも必死の抵抗を見せます 〓しかしながら、運命には逆らえないもの・・・あえなく御用となり [続きを読む]
  • とろろ
  • 「今日は大和芋でとろろを作りました。1.天然鯛で出汁をとりますアラを煮て味付けして冷ましておきます。2.芋をすりおろし、すり鉢へ。よくすって、①を入れてさらにすります。酒の肴にもなりますし、ご飯にかけてもOK。とろろごはんなんて、最高においしいですよね〓体にも良いし、体の中からパワーアップしそうです〓〓ぜひ食べていただきたい一品です。」Facebookページ(ひばり担当)もあります。「海鮮割烹一心」と検索して [続きを読む]
  • 酸っぱいけど美味い
  • 「今日も魚が無い日でした。こんなにも魚が無いとなるとみんな、養殖物ばかり使ってるんでしょうか?当店ではあまり使いませんが・・・今朝、パートのおばちゃまが夏みかん(だいだいともいう)を持って来てくれました。このみかんは、酸っぱいしちょっと苦みもあるし昔食べていた、懐かしい味がします。今の若い子には不向きな酸っぱさでしょうね・・・こんな酸っぱいものを食べてみて!というと怒られるかも?(笑)周りの人たちは [続きを読む]