お山の大将 さん プロフィール

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お山の大将さん: うわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ハンドル名お山の大将 さん
ブログタイトルうわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ブログURLhttp://issin-oyamakara.sblo.jp/
サイト紹介文宇和島の魚・一心のお料理紹介
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供311回 / 365日(平均6.0回/週) - 参加 2015/03/09 02:28

お山の大将 さんのブログ記事

  • 今日の仕入れ…特大セイ
  • 「今日は特大の【セイ】入荷です。別名=タカノツメ・カメノテとも言います。水洗いして、塩ゆでにして食べます。味の濃い品物です。見た目は『なんだ?これは!』という感じですが食べだしたら止まらなくなります(笑)このほかの入荷物〇天然鯛〇カツオ〇伊達あじここでの営業が今月末までなので水槽の伊勢海老を大特価でご奉仕!!伊勢海老は産卵時期に入るので、禁漁になります。今、水槽にいる分だけで、次の解禁まで入りません [続きを読む]
  • 今日の仕入れ…きびなご・スルメイカ
  • こんにちは、おかめです〓〓しとしと雨が降り続いたと思ったら今日はとても良いお天気になりました〓これから暑くなっていくんでしょうね…〓若さも消耗、体力も消耗、食欲だけが旺盛〓今年も夏バテしないように頑張らなくては〓〓昨日はブログ記事が書けませんでしたので今日のは昨日の記事です。--------------------------「今日の入荷品は〇天然鯛3.4?〇伊達鯵5匹〇きびなご・・・(生姜醤油で)〇するめいか・・・(いかそう [続きを読む]
  • グレで作るさつま汁
  • 「今日は鮮度の良い【天然活グレ】で【グレさつま】を作りました。先日伊勢えびを入れてくれた由良のTさんのものです。さつまの材料に最高なのは、やはり【甘鯛】ですが沖グレの身もなかなかおつなものです。【さつま汁】は【鯛めし】に次ぐ、宇和島の郷土料理です。【さつま汁】は魚が違っても、作り方は同じですが出来上がりの味はそれぞれの魚の味や風味が出ます。これからの季節、ちょっと食欲が減退した時など持って来いの家 [続きを読む]
  • 捨てるのは待って!
  • 「今日は乾燥帆立貝柱で出汁を取り料理に。出汁を取った後、捨てるのはもったいないのでちょっとした酒の肴を作ってみました。1.貝柱はほぐしておきます。2.酒粕・米味噌と調味料を混ぜます。3.本わさびのみじん切りに塩を振り置いておきます。4.1〜3を全部混ぜ合わせます。酒の肴に、ご飯のお友に・・・最高においしい一品の完成です。出汁を取った後といえども、無駄にすることなくおいしい一品に作り変えます。いろいろ思いつく [続きを読む]
  • 今月いっぱいのおすすめ品
  • 「今日も暑くなりそうです。今日の入荷品〇天然鯛4?弱〇伊達あじ〇甘エビ少々午後から〇伊勢海老が20?ほど〇グレ〇石垣鯛も入荷する予定です。伊勢海老を由良から納品してくれるTさん。いつも最高の品を届けてくれますが今年は今日が最後の入荷です。今月中にお客様にどんどん食べていただきたいと思います。来月から、仮店舗に移りますがあちらには水槽がないので、日々の仕入れ品のみ。【魚の活け造り】は無理ですが鮮度抜群 [続きを読む]
  • 人気上昇中・・・伊達あじ定食
  • 「今日は【日帰り鰹】4.6?が入りました。刺身にしてみたら、程よい脂ののりでおいしいです!(^^)!藁焼きたたきにしたら、脂がバチバチ飛ぶと思います。小ぶりですが、最高の品です。今日は土曜日なので、観光のお客様を見込んでBボンが多めに仕入れた天然鯛=鯛めし用と伊達あじ。でも、鯛の出が今一つ。反対に、伊達あじ定食がよく出まして今夜売るつもりのあじが2日連続で品切れになりました。違う魚で、お客様をおもてなしした [続きを読む]
  • 上物!
  • 「今日は4kg弱の鯛と伊達鯵入荷です。今日の鯵刺・鯵飯をたべたお客様は、特別美味しかったと思います。それくらいの上物でした!夜のお客様には申し訳ありませんが、本日の鯵は昼ランチで完売してしまいました…。今夜も、皆様のご来店お待ちしております。」一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 今日の魚
  • 「今日は2匹で4.8?の鰹です。品物は最高です!!このほかには〇伊達あじ(ビリビリです=鮮度抜群)*一人前に丁度良いサイズですよ。【あじのたたき】も美味しいです。煮物用に〇めばる(地物で絞めたもの)最近よく上がっているようです。少々柔らか目ですが、煮物は旨みが出てGOOD!それと、見事な〇活おこぜが入荷です。市場に上がるおこぜのうち、かなりの数を当店に入れてもらっています。それだけ、当店ではおこぜを食べて [続きを読む]
  • シーズンスタート!鱧
  • 「今日は鱧入荷です。鱧の骨をじっくり焼きます。水の中に焼いた骨を入れ、出汁を取ります。薄味にして、鱧をしゃぶしゃぶっとするとなんとも美味しい鱧料理です。このほか、湯ざらしにして梅肉醤油(自家製)で召し上がっていただくと、贅沢な付き出しになります。*お客様によっては宇和島の辛子酢味噌を好まれる方もいらっしゃいます。それと、鱧料理で美味しいのは【天ぷら】です。薄衣でカリッと揚げると最高!アツアツの天ぷ [続きを読む]
  • 深いい話・・・続編
  • おはようございます、おかめです〓〓先週、ひばりちゃんに頼まれたお山の大将の『深いい話』の解読〓こちらを参照↓↓(5/11の記事)http://issin-oyamakara.sblo.jp/article/179711562.htmlお山の大将に渡されたメモは、大きい字ではありますが、A4の紙に3枚。そのうち1枚はひばりが書きましたので今から残りの2枚を書き進めていきますね〓少し長いですが、どうぞお付き合いを・・・-------------------------5/11の記事の続き昨 [続きを読む]
  • 時間が足りませんが・・・
  • 「今日は丸々とした鰹(6.5kg)入荷です。この他に、〇伊達鯵〇生サバ2本〇セイ(カメの手とも言う)ちょっと小ぶり少し前から仕込んでいた【ぶり子のカラスミ】が15kgくらい出来上がりました。これは少し熟成させたいので冷蔵庫に半年くらい保存しておこうと思っています。黄色→橙色→アメ色→茶黒となり熟成がすすむにつれ甘みが増しなかなか美味しいものになっていきます。お店でお客様にお出しするときは普通のからすみ4〜5切 [続きを読む]
  • 見事な伊勢海老
  • 「今日も見事に丸々と肥えた”オコゼ”入荷です。午後から由良のTさんの伊勢海老も入荷しました。いつ見ても見事な伊勢海老です。これだけのいい品物を揃えられることに感謝です。鮮度のいい鰹、伊達あじ、天然鯛も入荷です。今夜と明日は少々忙しいです。ありがたいことです〓」一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 今日はオコゼがオススメです
  • こんばんは、おかめです\(^o^)/お山の大将からオススメ品を紹介します。「今日は活きオコゼが入っています。400g〜1kgくらいです。薄造りがおすすめです( ^∀^)オコゼは丸ごと食べられますから、お得感がありますよ。刺身のあとは、アラで唐揚げと味噌汁ができます。天然鯛は神経抜きしています。キスはなんと言っても天ぷらでしょ。あげたての天ぷらには、塩が最高に合います。暑くなってきたので、今から生ビールと天ぷら [続きを読む]
  • 深いい話。
  • 「ここの店での営業もあと2週間あまりとなりました。少々寂しい気持ちもありますが、私が35歳、おかめが27歳の時、ここ(現店舗)にかわり、これまでに、様々な思い出が出来ました(*^^*)今は毎日が忙しく、時間が足りないくらいです。現店舗の後処理や、仮店舗の段取り、業者さんとのやり取り…頭の悪い私にとっては、忙しすぎて大変です!Σ(×_×;)!でも、新たに始まる新店舗での営業に向けて、頑張らなくては!という思いで一杯で [続きを読む]
  • 本日の入荷品
  • 今日は「天然鯛(神経抜き)」と「キス」入荷です。キスはなんといっても天ぷらです!揚げたてを塩で食べると、これは最高に美味です!暑くなってきたこの時期、生ビールとの相性もバッチリです。そしてここ数日、活おこぜ(400〜1?)が1匹づつ入っています。うす造りで食べてもらいたいです。まるごと1匹(アラは唐揚げとみそ汁で)、余すところなく調理します〓一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキン [続きを読む]
  • 人気メニュー
  • 「今日はBボンの鰹藁焼きタタキを写真に撮りました。当店では一番人気の商品です。夜は温かい藁焼きを出しています。お客様からこんなおいしい物は初めてだとお声をいただきます。初めは煙りで燻して、そこから一気に焼き上げていきます。たしかに…うまいです!〓6月から建て始める新店舗には、藁焼きたたきコーナーを設置し、お客様にも見てもらえるような場所ができる予定です。焼いた場所から2mくらいの場所にカウンターがあ [続きを読む]
  • 33周年記念
  • 本日一心33歳の誕生日です!今日から3日間、PM2:00までにご来店のお客様、先着30名様に紅白大福プレゼント!お誘いあわせの上、ご来店くださいますようご案内申し上げます。-------------------------------------今日5月8日は『一心 開店記念日』です。26歳で店を出して、おかめと二人で始めて33年です。辛いこと、楽しいこと、いろいろとありました。夫婦共々、少々体が弱ってきましたが…まだまだ気力はあります〓〓そして [続きを読む]
  • 紅白大福プレゼント!
  • 本日一心33歳の誕生日です!今日から3日間、PM2:00までにご来店のお客様、先着30名様に紅白大福プレゼント!お誘いあわせの上、ご来店くださいますようご案内申し上げます。一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • GW中はこんな感じでした
  • こんにちは、おかめです〓〓しばらくぶりの更新です。GW中、連日忙しくさせてもらい、PCに向かう時間がなく、今日やっとPCの前に・・・〓では、お山の大将から、GW中の行事報告です〓〓--------------------------3日・4日・5日は、宇和島城に登る観光のお客さんがいっぱいです。店の前の市営駐車場がずっと満車状態で、駐車場が足りません。国道まで並んで待っている車がいて、1台出たら1台入れる・・・こんな感じでAM9 [続きを読む]
  • 鯛カツカレーが出始めました
  • 「今日は定休日ですが、GW中の日曜日ということで通常通り営業しています。(明日と繰り替えです)県外からのお客様が多いです。いつものように、郷土料理がよく出ます。今日は、当店オリジナルの【鯛カツカレー】も人気でした。カレーは年齢に関係なく食べてもらえます。日本人はカレーが好きなんでしょうか・・・?世界・日本いろんなところでいろんなカレーがありますが当店のカレーは私が天然の鯛にこだわった逸品です。肉は [続きを読む]
  • 段取り良く!手際良く!
  • 「宇和島のお城は有名なんです。GWスタートで、観光で来られた方々がたくさん城山に登っておられます。当店も恩恵を受けて、とてもありがたいです。食事をしてから登られる方、下りて食事される方さまざまですが、とにかく多い観光のお客様です。やはり宇和島名物【鯛めし】が一番好まれますね〜。当店の昼の人気定食【伊達あじ定食】もどんどん出ています。今夜予約のお客様は、来られてからの注文ばかりなので忙しいと思います [続きを読む]
  • GWも営業します
  • 「GW目前ですね。いつもの頑固な魚屋さん【K】さんは、今日も忙しそうです。一心には、高値の鯵と6.5?の鰹を入れてくれました。明日から市場が休みです。GWで、お客様は増えると思いますが魚は無い・・・〓どうにかしなければなりません〓こんな時、俺はなぜか『ヤルゾー!』という意欲が沸きます。そして、今年もブリの卵を使って【からすみ】の仕込みに入りました。毎年100?〜120?仕込みますが今年は少し控えめにします [続きを読む]
  • 鯵の一夜干しと岩ガキ
  • 「今日は小ぶり(20〜23?)の鯵、50尾入荷。酒のあてに一夜干しにしようと思います。開いて立て塩につけます。天日で干しますが、お日様のご機嫌にもよりますね。良いくらいの一夜干しにして、お客様に出します。厨房で焼いてお出ししてもいいのですが、お客様に、炭火にて焼きながら食べていただくのもそれもありかな・・・と思っています。美味しさの決め手は塩加減ですよね。日本酒も日本各地のものを、各種置いていますので最高 [続きを読む]
  • 味で勝負!
  • 「今日の仕入れ・・・〇伊達あじ〇流れ子(粒揃い)今夜は活おこぜ・鰹・伊勢海老などを含め美味しい材料てんこ盛り〓お客様に喜んでいただける品を揃えています。千客万来!!お待ちしています。」一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 『娘一家…鯛を持参する』の巻
  • 「昨夜、娘婿から電話ありました。『90?くらいの【鯛】を釣った〓〓』〓おお〜〜〓それは店に持って来い!やがて家族3人がやってきて・・・孫『じぃじ〜〓パパが大きな鯛釣ったよー〓』と、孫も嬉しそうにはしゃいでいました。まことに大きな鯛です。まだ活きていました。腹がパンパンで大きな真子が入っているな・・・と思いました。Bボンが絞めて神経抜き、氷で〆て3枚におろしてみたらやはり、思った通りの大きな真子が〓娘が [続きを読む]