夏野菜のラザニア

暑い日は熱い食べ物がオススメです。スライスしたナスとトマトに塩を軽く振って焼いておきます。ベシャメルソースを作っていきます。溶かしたバターに小麦粉を入れ炒めていきます。サラサラになってきたところで少しづつ牛乳を入れダマにならないようによく混ぜていきます。

ローストビーフ

パサつかず、しっとり柔らかです。牛もも肉1キロを使います。肉の重さの1パーセントの塩を全体にまぶします。全体にオリーブオイルを塗り胡椒を挽き、上下にローリエを乗せラップをして30分ほど肉を室温に戻します。ローリエを取り、テフロンのフライパンで焼き固めます

洋梨のタルト

お気に入りです。無塩バターとグラニュー糖をあわせアーモンドパウダーと薄力粉、ラム酒でアーモンドクリームを作ります。焼いたタルト生地にアーモンドクリームをのせます。タルト生地はこちら。その上にカットした洋梨のコンポートをのせます。洋梨のコンポートの作り方は

洋梨のコンポート

ラ・フランスを使います。ヘタの回りがやや柔らかくなったらカットし白ワインと水を入れグラニュー糖とレモン汁を入れキッチンペーパーをかけて20分ほど弱火で煮ていきます。いつも見てくださりありがとうございます！励みになりますのでポチッと応援お願いします✨おう

タルト生地

サクサクの生地です。計量した薄力粉をふり無塩バターを入れます。コルヌでバターを切りながら細かくします。そこにグラニュー糖を入れ卵黄を追加し生地をまとめていきます。ラップをして冷蔵庫で3時間ほど寝かせます。いつも見てくださりありがとうございます！励みにな

2015ハム造り2回目 ①

涼しくなってきたので再開です。ロース肉2種類を用意します。脂の多いリブ側とロイン側です。ピックル液が浸透しやすいように鉄串で刺していきます。空気が入らないように袋に肉とピックル液を入れ2週間熟成させます。いつも見てくださりありがとうございます！励みに

ホワイトシチュー

野菜たっぷりです。ベシャメルソースを作っていきます。鍋にバターと薄力粉を入れ炒めていきます。そこに牛乳を少しづつ入れ、しっかり溶かしていきます。具を煮ていきます。エシャロットとベーコンを弱火で炒めていきます。ベーコンから油が出てきたところでニンジンと玉ね

バニラアイスと柿のソース

実家から柿をもらってきました。トロトロに熟した柿を使います。果実を容器に移し、ピーチリキュールを加えます。全体を混ぜしっかり冷蔵庫で冷やします。冷やしたお皿にバニラアイスを盛り付け柿のソースとクラッシュドアーモンドをのせて完成です。いつも見てくださり

ベビーホタテとピーマンの炒め物

生姜が効いています。すりおろし生姜と日本酒、みりん、醤油を合わせます。フライパンに油をひき、玉ねぎピーマンを炒めます。野菜に少し熱が入ったところでホタテを入れ塩、胡椒で軽く下味をつけます。そのに合わせた調味料を入れ全体と合わせます。一煮立ちさせた後、一旦

イカのリゾピラフ

イカスミを使います。エシャロットをオイルで炒めます。生米を入れうっすら透き通るまで炒めていきます。カットしたボイルイカを入れ白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。生米の重量の1.5倍ほどの鶏がらスープを注ぎイカスミを入れます。全体になじませ蓋をして13分ほ