やきラボ さん プロフィール

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やきラボさん: やき菓子専門店「やきラボ」
ハンドル名やきラボ さん
ブログタイトルやき菓子専門店「やきラボ」
ブログURLhttp://kyo-moyai.cocolog-nifty.com/yakirabo/
サイト紹介文明石市大久保でやき菓子専門店「やきラボ」のブログです。 手作りのやき菓子を紹介しています・
自由文やき菓子に拘り、出来るだけ国産の材料を使い、お菓子の美味しさや魅力を感じて頂きたいと思います。
辻製菓専門学校・フランス校で卒業して、やき菓子店勤務の後、2015年独立
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供253回 / 365日(平均4.9回/週) - 参加 2015/03/28 14:26

やきラボ さんのブログ記事

  • 杏のタルト
  • おはようございます。本日は定休日です。明日は杏のタルトを焼く予定です。クッキー生地は分厚くならないようにしています。私はクッキー部分の割合が多いタルトより、中のアーモンドクリームと具材、生地とのバランスが大切だと考えるからです。明日はカヌレあります。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • ヨーグルトシフォン
  • おはようございます。以前にここで掲載しましたが、シフォンケーキを常温販売から冷蔵販売に変更しています。気温が上がるとシフォンを口に入れた時、生た温かいよりは温度が冷たい方が美味しく感じます。体温も上がっているのだから当然ですよね。シフォンの滑らかな食感も常温だと口から排除したくなります。食べやすいようにレシピの牛乳をヨーグルトに変更してみました。ヨーグルトの分量は気温や味を見ながら今後も調整してい [続きを読む]
  • アイシングクッキー
  • おはようございます。以前ご紹介させて頂いたアイシングクッキーをもう少しお話しさせてください。私は色に深みを出したいので、複数の色を混ぜて1つの色を作っています。和菓子の上生菓子の色を参考にさせて頂いたりしています。卵白と粉糖と水が材料です。卵白は鶏卵ではなく乾燥させた粉末の卵白を使用しています。製菓材料店で購入できます。メッセージ用にお作りしていますので、食するのはご遠慮頂いております。下のバナー [続きを読む]
  • ミロワール
  • おはようございます。以前働いていたお店で作らせて頂いていたお菓子です。アーモンドのクッキー生地にアーモンドをまぶし、表面にアーモンドクリームを絞ります。焼き上がればジャムと糖衣を塗ります。口の中が、アーモンドでいっぱいになります。明日カヌレをお休みさせて頂きます。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • キャラメルナッツ
  • おはようございます。キャラメルナッツですが、胡桃とキャラメルソースのみで焼きました。少し前までクルミが値上がりしていましたが、今は以前に比べて価格が下がっています。でも乳製品、お砂糖類は価格が上がってきています。バニラビーンズも私がお店を始めた2年半前に比べ、倍以上の価格になりました。恐ろしいですね。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 詰め合わせ
  • おはようございます。先日ご注文頂いた詰め合わせです。カヌレも入れてほしいとご希望でしたので、作らせて頂きました。ありがとうございました。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • お米シフォン
  • おはようございます。米粉シフォン、気温が高くなってきましたので冷蔵販売に切り替えております。冷えている方が食べやすいようにも思います。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • アイシングクッキーで
  • おはようございます。メッセージ入りの詰め合わせのご注文を頂きました。色合いが茶色系になりがちなやき菓子。ラッピングで華やかにする方法もありますが。私は出来るだけお菓子で表現したいので、華美なラッピングは避けたいと思っています。プラスしていくのではなく、マイナスしていく方に惹かれます。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 生ショコラ
  • おはようございます。生ショコラ、お好きなお客様は定期的にご来店下さいます。有難いことです。粉類、ココアは使用していません。カカオ分70%のクーベルチュールチョコレートを使用しています。夏場も販売は継続していく予定です。凍らせても美味しいですよ。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • マンゴーのクラフティ
  • おはようございます。本日、マンゴーのクラフティ焼いています。クラフティとは本来、ブラックチェリーを用いた卵液の様なもの型に流して焼いたお菓子の事を指します。現在は、様々なフルーツを使ったものもクラフティと呼ばれているようです。こちらはアーモンドクリーム使用のタルトです。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • メレンゲ
  • おはようございます。メレンゲただ今3種販売しております。紅茶味、ほうじ茶味、生姜味です。以前は8の字の形に絞っていましたが、帰宅中や発送中に割れてしまうとクレームの対象になりますので”かちわり”にさせて頂いています。薄いクッキー、割れやすい配合のクッキーは詰め合わせに入れない様にしています。”気にしないので詰め合わせに入れて下さい”とおっしゃるお客様にはそのように対応させて頂いてます。下のバナーをポ [続きを読む]
  • パニエ
  • 本日臨時休業させて頂きます。おはようございます。先日、ご注文頂いたパニエです。旬の桑の実(ミュール)が手に入りましたので飾りました。アイシングクッキーでメッセージを添えて。ありがとうございました。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • クロッカン
  • おはようございます。クロッカン、次回から少し進化させます。今までは胡桃のみを使用していましたが。食感の違いとナッツの味をより楽しんで頂きたく、アーモンドと胡桃を使います。粉は米粉使用で継続致します。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • ベイクドチーズケーキバースデー
  • おはようございます。ベイクドチーズケーキのご注文を頂きました。アイシングクッキーでメッセージをと。お客様からのアイデアよって生み出されるお菓子も沢山あります。そういう声に素直に耳を傾け挑戦してみてから、自分中のお菓子と融合させていこうと思うこの頃です。ご注文ありがとうございました。5日より販売予定だった冷菓ですが、6月下旬に変更させて頂きます。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • タルト
  • おはようございます。本日ミックスベリーのタルト焼き上がっております。スコーン、粉を変えたことで以前よりもザクザクホロっとした食感です。カヌレは1個分の生地量を増やしました。現在キャラメルナッツのキャラメルは紅茶味で作ってあります。なくなり次第、以前のバージョンに戻ります。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • スコーン
  • おはようございます。スコーン販売しております。そのままで食べるよりもレンジで10秒ほど温め、トースターでカリッと焼いて頂くとより一層美味しく召し上がっていただけます。卵を使用せず、牛乳を多めに配合しさっぱりミルキーな優しいスコーンです。意外とジャムなど何もつけなくても私は好きです。卵は使用していませんが、アレルギー対応の厨房設備ではありません。下のバナーをポッチっとお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 冷菓の試食
  • おはようございます。以前こちらでお知らせした冷菓を粒粒あり(製造より18日後)、透明(製造より11日後)(どちらも製造日の翌日から数えて)試食をしてみました。勿論こんなに長期間保存して販売する予定はありませんが、どんな味に変化しているのか気になりあえて冷蔵庫で放置してみました。幸いどちらも半分ずつ食べましたが、食中毒の症状は現れませんでした。粒粒   香りがとんでいみずみずしさは半減。透明   香りはあ [続きを読む]
  • カヌレ
  • おはようございます。5月25日からカヌレ焼いています。銅の型の内側に、蜜蝋を薄くコーティングして外側カリッと中は柔らかい食感です。毎日少ない個数ですが焼いています。有難いことにカヌレを廃棄することも減ってきたように感じます。廃棄と作り続けることの葛藤ですね。こういうこだわりでこういう思いで作っていますなんて買い手にはどうでもいいと思うこともあると思います。自然に、美味しいから買っていると言って頂ける [続きを読む]
  • サンドイッチ
  • おはようございます。今日も暑くなりそうです。本日は定休日です。卵サンド作ってみました。ゆで卵ときゅうり。喫茶スペースで。低温でゆっくり火を通したスクランブルエッグ。オムレツタイプ。どれがお好みですかね。おっちゃんたちが集う昭和の雰囲気の喫茶店大好きです。お金を払うのなら出来るだけ個人店でと思ってしまいます。とか言いつつ、吉野家に牛丼食べに行っちゃいますが(生姜たーっぷりかけて)。下のバナーをポッチ [続きを読む]