miho さん プロフィール

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mihoさん: からだにやさしいごはんとおやつ    アレルギーフリー
ハンドル名miho さん
ブログタイトルからだにやさしいごはんとおやつ アレルギーフリー
ブログURLhttp://minori812.blog.fc2.com/
サイト紹介文チームアレルギー所属。管理栄養士の視点でアレルギーフリーのからだにやさしいごはんとおやつを考えます。
自由文管理栄養士としてNPOのチームアレルギーで、レシピ開発などをしています。フードコーディネーターでもあり、食に関すること全般に興味があります。日々、アレルギーフリーでとにかくからだにやさしく、それでいておいしいごはんとおやつ作りをしています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供109回 / 365日(平均2.1回/週) - 参加 2015/06/19 23:55

miho さんのブログ記事

  • デンプンなしの米粉パン
  • 米粉パン作り。味はとてもおいしいのですが、突き詰めれば、まだふんわり感が足りない気がします。そこで、今回は「ふんわりと軽い米粉パン」ということだけを考えて試作してみました。表面がちょっとぼろぼろになってしまいました。アルミホイルをのせて焼いているのですが、焼き色をつけるためにそれを外すときに生地が一部ひっついてしまっていたのです残念〜。発酵具合はちょうど良かったので、ちょっと生地量が多かったかな? [続きを読む]
  • チョコチップソフトクッキー
  • 米粉で作るソフトクッキー、新たな配合で挑戦。そして今回はチョコチップを入れてみました。乳不使用のチョコチップ、ネットで探すとあるにはあるのですが、やっぱり高価。送料合わせると、、、なんて考えると気軽にポンポンと買えるものではないので、今回の試作は市販の製菓用を使いました。それでも味は気になるし、次に作るときには使ってみようかな。これまではよりきれいに膨らむかなと、重曹とラムフォードのベーキングパウ [続きを読む]
  • 米粉のレモン焼きドーナツ
  • 先日作った米粉のレモンマフィンをアレンジして、焼きドーナツを作ってみました。マフィンを焼いたときに、よりしっとり感があったほうがレモン生地に合っている気がしたので、ドーナツにしてレモンシロップをかけてみました。この写真が、焼きあがったばかりの熱い状態で、冷たいシロップ(はちみつ+レモン汁)をかけたものです表面が少しツヤっぽくなっておいしそうです…!そして生地が冷めてからレモンアイシングをかけました [続きを読む]
  • ライスミルクと甘酒で作るカップデザート
  • 暑くなってくると、冷たいカップデザートが食べたくなりませんか??獺祭のライスミルクと米糀からできた甘酒を使ったひんやりデザートの試作をしてみました。ライスミルクは濃厚なチョコバナナプリンにしました。ライスミルクの自然の甘みとバナナの甘みがあるので、ほろ苦いココアパウダーが入っても砂糖なしで甘さ十分でした。バナナのねっとり感と米粉を加えたおかげで口あたりがとっても滑らかもう少しバナナ味が強くてもおい [続きを読む]
  • 爽やかレモンの米粉マフィン
  • 毎日蒸し暑いですが、この暑い日にほしくなる爽やかなレモンのお菓子を作りました。米粉で作るマフィンに、広島レモン果汁と皮のすりおろしを入れました。しっとり生地に仕上げたかったので、初の試みでマフィン生地に白あんを練りこんでみました。焼いているときからレモンの爽やかな香りがたまらないっ〜ぷっくりと可愛い見た目です。せっかくなので、レモン果汁を混ぜたアイシングもかけてみました。白あんのおかげかはよくわか [続きを読む]
  • 自家製カレールウと米粉のソフトクッキーの試作
  • 米糀でできた甘酒で煮込んだアレルギーフリーのカレールウを作りました。身体に良い、安心して食べられるカレーです。油も玉ねぎを炒めるときに使ったオリーブオイルのみで、もちろんグルテンフリー。甘酒で煮込むので、砂糖も入っていません。自然な甘みを感じられます。モティバイ家秘伝のカレーパウダーを使ってみました。パッケージ裏面にあるように、辛みのあるスパイスが入っていないので辛さを自分で調節できるのが良いです [続きを読む]
  • 米粉食パン
  • 久々に米粉の食パンを焼きました。ミズホチカラでもっちりほわほわです。少し焼きムラがありますが、そこは焼きの途中で型をひっくり返すなどすればなんとかなりそう。一斤型に蓋をして焼いたのですが、焼いている間もよく発酵して、蓋の隙間から生地がムクムクと溢れてきて、、、なんともおもしろいことになりました溢れ出た生地もカリカリでかなりおいしかったです(笑)半日後に切ってみましたが、今回は水分多めの生地で焼いた [続きを読む]
  • アレルギーフリーのカレー作り
  • アレルギーがあっても食べられるカレー作りを始めました。市販のカレールウはバターや小麦が入っていますし、メーカーさんのアレルギーフリーのカレールウはやっぱり少々お高いです。そして、スパイシーで辛みの強いものも多かったりするので、もうこれは納得のいくものを自分で作ってしまおうと考えたわけです。作るなら身体に良くて、いっぱい食べてほしいと思えるカレーにしたかったので、玉ねぎや人参、トマトをたっぷり使い、 [続きを読む]
  • 米粉のソフトクッキー作り
  • 米粉のソフトクッキー作り、再開!サクサクとしたクッキーが定番ですが、ふんわりしっとり。そんなクッキーが米粉でもできたら良いですよね。ソフト食感を出すのに、お豆腐を少々入れてみました。1枚目と2枚目、同じような写真ですが、これ別ものなんです。少しやらかしてしまい、1回目に作ったときには材料の片栗粉をすっ飛ばしてしまったんです。それが写真の1枚目そして、気を引き締めて考えていたレシピ通りに作ったのが写真の [続きを読む]
  • 米粉の蒸しパン、ライスミルクアイスなど
  • チームアレルギーのレシピ撮影でした。撮影用のメニューをたくさん作りました。このブログでも試作中には何度か紹介したものもありますが、今回はお披露目できるレベルまで到達したものです…!いくつか紹介しますね♪こちら、米粉の蒸しパンです。パウダーライスに少しかぼちゃパウダーを入れて、ほんのり黄色に色づいています。レーズンをトッピングして、よく見かけるマーラーカオをイメージしました蒸し器を使うのはめんどうで [続きを読む]
  • 米粉春巻き*キャベツとひき肉の甘辛カレー味
  • お米の皮でできた春巻きの皮で、キャベツとひき肉の甘辛カレー風味の具を巻いてみました。定番の片栗粉でとろみをつけた具材と違って、ただ水分を飛ばすように具材を炒めるだけなのですぐ出来て簡単です。それに、キャベツ、しいたけ、人参、ニラをたっぷり入れているので、意外と野菜を摂れるのも嬉しい。揚げたてのパリパリ感がやっぱりたまらないですね米粉の皮のパリパリのほうが小麦の皮よりも少し軽い食感のような気がします [続きを読む]
  • 米粉のはちみつ蒸しパン
  • 製菓用米粉パウダーライスで、蒸しパンの試作をしました。パウダーライスで作るとミズホチカラよりも軽い食感が出せるので蒸しパンにはおすすめです。少し色みを出したかったので、粉の一部をコーンフラワーにして作りました。蒸しパン、とっても簡単で蒸す約10分を除くと3分あれば生地自体は作れちゃう。やっぱり蒸してすぐが、ほわほわでおいしいですすぐ作れるので、思い立ったときにぱっと作って出来たてを食べれるのが良いで [続きを読む]
  • 米粉とコーンフラワーのミニトルティーヤ
  • 米粉とコーンフラワーでトルティーヤを作ってみました。シャウエッセンとグリーンリーフを巻いた小さめサイズのおかず系おやつです。アレルギーがあっても食べられるシャウエッセンは、少しお高いですが、皮がパリッとしておいしいですよね〜。粉類のほかはきび砂糖と塩、米油、水とシンプルなので安心です皮を小さく焼くので簡単でした米粉なので、少しもっちり感が出るかなぁと思いましたが、コーンフラワーも入っているので気に [続きを読む]
  • ライスミルク入りのチョコジェラート
  • ライスミルクを使ったアイスができないかなぁと試作中です。山口のおいしい日本酒、獺祭のライスミルクを使っています。これを使う理由はなんといっても原料が米と水というシンプルなところ。 腸内環境を整えるオリゴ糖も摂れるという嬉しい一面もあります。ライスミルクだけだとくせが強いので、豆乳と半々で作りました。バナナ、はちみつ、米粉でとろみをつけて凍らせているので、ガチガチになりませんしっかり凍らせても、1時間 [続きを読む]
  • 米粉のソフトクッキーとサブレ
  • 米粉のソフトクッキーの試作。アメリカンクッキーのようなイメージで、大きめでふっくらです。豆腐を入れたゆるめの生地で、しっとりとしたソフト食感になりました。焼きたては外はサクサク、中がふんわり。冷めると、少し米粉のねっちり感も出てきてしまうので、トーストして食べるのが良いようです。冷めても外はサクッと中ふんわりのクッキーにならないかなぁ〜それとはまた別のタイプのサクサク軽いクッキーの試作もしました。 [続きを読む]
  • お米の皮の春巻き
  • お米の皮の春巻き作り。米粉絡みであれば、すぐいろんな商品に手を出してしまう私ですが、お米の皮の春巻き用はまだ試しておらず今回ようやくお試しです。具はオーソドックスに、人参、干し椎茸、春雨、豚ひき肉などなど。ご近所のスーパーでたけのこがまさかの品切れだったので今回はなしでこちらの春巻きの皮を使いました↓広島のメーカーさんのものなので、スーパーですぐ買えました。パッケージは違いますが、トップバリュの米 [続きを読む]
  • 2色のチョコがけ風米粉ドーナツ
  • 米粉の焼きドーナツを作りました。さつまいもが入っていて、とてもしっとり生地です。そして、チョコレート風のソースをかけてコーティングしてみました。チョコは使っていません。アガーで固めたいわばゼリーのようなものです。見た目にはチョコレートがかかっているみたい小ぶりのかわいらしいドーナツで、卵乳小麦なしとは思えませんコーティングする前も、表面がつるんとしてきれいです。 ↓作った翌日でもしっとりでした。生 [続きを読む]
  • 白あんと米粉でソフトクッキー??
  • カラフルおはぎ作りで、白あんを大量購入。そのときの余りの白あんでなにか作れないものかと、今回ソフトクッキーに挑戦してみることにしました。イメージとしては、某有名なカントリーマ○ム!あのお菓子はしっとりやわらかな食感を出すのに白あんを使っているんですよね。それを卵、小麦、乳製品なしでもできないだろうかと。うーん。結論。作るのはそんなに甘くないたしかに白あんを入れることで、中のしっとりした部分はできま [続きを読む]
  • チームアレルギーの撮影に行ってきました
  • お天気にも恵まれて、今日はチームアレルギーのレシピ撮影に行ってきました。ピクニックをテーマに、今回はちょっぴりポップなメニューにさせてもらいました。揚げなすと豚挽き肉をケチャップとウスターソースで簡単ボロネーゼ風にしたライスパスタ、それから鶏チャーシューなどなど。ミニサイズの3色おはぎ、可愛らしくておすすめです。撮影の合間にこちらで紹介できるように、マイカメラでちょっとパシャリ。下の写真はホワイト [続きを読む]
  • 米粉クッキーとカップデザート
  • 米粉クッキーとカップデザートの試作。米粉クッキーは、卵乳小麦、アーモンドプードルも不使用です。かぼちゃパウダーも入れているので、色味もおいしそうでサクサク食感です。あともう少し軽い食感を出したいので、まだ配合を微調整しなければ…カップデザートは、ココナツミルクを使って作りました。ブルーベリーソースと柑橘ソースの2種類にしてみました。少しレモン汁も入ったさわやか系のデザートなので、柑橘もベリーもどち [続きを読む]
  • 米粉のコッペパン
  • 久しぶりに米粉パンの試作。卵、乳、小麦、増粘剤やサイリウムも不使用です。買ったは良いものの、しばらく眠っていたコッペパンの型、ようやく使えました。それに生地を流し込んで成形パン風に。思ったよりも高さが出ず、表面の丸みがいまいちですが、コッペパンらしいものができました少し平らでしたが、ホットドッグにしたり、横半分に切って、クリームを挟んだりするには良いかも…!中はきめが細かいタイプ。テフロン加工の金 [続きを読む]
  • ホワイトソルガムお菓子ミックス粉で作る焼きドーナツ
  • ホワイトソルガムお菓子のミックス粉を使って焼きドーナツを作ってみました。普段はミックス粉はあまり使いませんが、アレンジ何かない??という声があったので、水分量だけ気をつけてレシピを考えてみました。今回はココアパウダーを入れてみました。このミックス粉は水を混ぜるだけで、お菓子ができちゃうという優れものですが、それだとやっぱりしっとり感などがいまひとつ。そんなわけで、今回はしっとり感を出すのに少しバナ [続きを読む]
  • レアチーズ風デザートと米粉クッキー作り
  • ココナツミルクを使ったレアチーズ風のカップデザートを作りました。レアチーズのようなヨーグルトムースのような。少しレモン風味の爽やかなデザートです。冷凍ブルーベリーとてん菜糖、レモン汁でちゃちゃっと作ったブルーベリーソースをかけてみました。米粉でとろみをつけているので、なめらか食感でなかなか美味しかったです待ちきれず、生温かいうちに味見してしまったので、また明日よーく冷えたものを食べて、これからどう [続きを読む]
  • カラフルおはぎ♪ついでにぞうさんクッキーも♪
  • 話題の(?)カラフルおはぎ、私なりにアレンジして作ってみました。4種類あると正直かなり手間でしたが、色がきれいで食べたくなりますね白あんにかぼちゃマッシュを入れたもの、きな粉と抹茶、きび砂糖を混ぜたもの、みたらし餡、白あんにいちごパウダーを混ぜたものの4つです。つい大きく作ってしまいましたが、一口サイズのかわいいお菓子ということでおすすめですここ最近、米粉クッキーをよく作りますが、今回はぞう型でいちご [続きを読む]