そばらぼロニーのブログ さん プロフィール

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そばらぼロニーのブログさん: そばらぼロニーのブログ
ハンドル名そばらぼロニーのブログ さん
ブログタイトルそばらぼロニーのブログ
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/aaky5de
サイト紹介文北の大地に移住しこの地で江戸流のそば店開業。日々思うことをつづる。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供53回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2015/09/05 22:11

そばらぼロニーのブログ さんのブログ記事

  • 看板1
  • 看板を掲げず営業し続けてきましたが近日設置します。まずはベースとなる文字板を完成させました。自然の景観を損ねないよう配慮しました。設置場所についてじっくり検討して参ります。 [続きを読む]
  • 駒鳴り
  • 包丁が駒板の枕木に当たる時に奏でられるリズミカルで心地よいビートサウンド。「駒鳴り」がすると非常に良い状態で蕎麦に包丁が入ります。駒板に包丁の刃先を「当てる」のか「当たる」のか、はたまた「触れる」のが良いのかはまだ解明できておりませんが、肩の力が抜けてリラックスできていると無意識のうちに「駒鳴り」してくれます。上品なシンバルのような心地よさです。 [続きを読む]
  • スランプ
  • ここ数日、そば打ちスランプに陥っている感が否めません。お店で提供するために仕込んだロットはかろうじて「そばらぼ」品質のものですが歩留率が悪化してます。良品判定の目を厳しくしているのも事実ですが明らかに不調です。特に、包丁がイメージ通りに駒板を送れず斜め切りになったり極端な平打ち麺になるケースが頻繁に起こります。まあ、大概このようなことは精神の安定により解決されるはずです。リラックスを心がけて最高の [続きを読む]
  • 10分間の水回し
  • そば打ちはとにかく手早くといったイメージがあるように思います。無駄なく打つのは基本ですが、「水回し」に関してはあえて時間をかけて粉に水分を満遍なく行き渡らせるようにした方が良い蕎麦に仕上がることに気付かされます。御飯を炊く前に米を水に30分〜60分浸すように蕎麦粉も徐々に水に馴染ませる必要性がありそうです。打ち立てよりは2時間程寝かせることで蕎麦釜の中で対流して均一に茹で上げることができます。このよう [続きを読む]
  • ビバーナム・スノーボール
  • ネット検索しておそらくこれだと思われる自宅庭に生えている木。この時期「ぼんぼり」のような花を咲かせてくれます。しかし、咲かせてたのは三年ぶりのこと。葉が虫食いで全滅になったのが主な要因ではないかと思い、まめに防虫スプレーをしておいたのが良かったのだと思います。そろそろ、蕎麦の種まきに集中することになるのでなるべくガーデニングは効率よくこなしていかねばと思っております。 [続きを読む]
  • 卵焼き器
  • 「そばらぼ」の人気メニューであった「出汁巻き玉子」の復活を検討しております。かつては夜の営業でしたので対応できましたが、お昼の時間帯はさすがに対応困難です。インターバルをとり夕刻の時間帯の営業であれば対応できそうな気がしてます。そのための卵焼き器をいろいろ探してます。かつてはアルミ製のマーブルコートでした。軽くて使い易い優れものでしたがコーティングが剥がれてしまい、新たに鉄製のものを購入しましたが [続きを読む]
  • 味の濃さ
  • ここにきてかけ汁の味の濃さについて考えさせられております。基本の返しの仕込みの変更はないのですが最終的にかけそばに仕上げて試食すると味が薄いように感じます。お客様からの指摘もないので特に心配することではないのでしょうが、これから汗をかく季節は塩分濃度を強めに仕上げたほうが良いのかもれません。「塩分控え目、出汁しっかり」が特徴の「そばらぼ」。「汁一生」と言われるほど深い世界。仕込みの都度、味見して納 [続きを読む]
  • 順番
  • 「店舗」は「ライブハウス」、「お品書き」は「楽曲」。その「楽曲」はこちらが決めるのですが、順番はお客様の来店順にするのが世間一般常識。「当たり前」のことを「当たり前」にやるのがプロ。しかし、その「当たり前」にするのが意外と難題だったりする。今日はまさにそんな出来事がありました。「当たり前」にできなかったのです。覆水盆に返らず。お客様は一期一会と思い、明日から気を引き締めて臨みます。 [続きを読む]
  • 包丁目線
  • キャベツの千切りやネギの小口切りにも応用できます。そば切りの時は包丁の外側の面のラインに目線を合わせそば生地を覗くことで切り幅を確認しながら一定のリズムで切ると上手くいきます。テンポは人それぞれでいいでしょう。遅すぎず、速すぎず自分が心地よいと感じるリズムがベストです。考え事しながらでは上手くいきません。ひたすら無心で… [続きを読む]
  • 食感
  • 今日もそばの食感についてコメントされました。どうも他の蕎麦屋にはない食感だと。先日は「もちもちしている」との感想をいただきました。美味しいと感じるかどうかは好みなのであまり気にしないでおきますが…特別材料は変えてないのですが、麺が細すぎないようにやや太めに仕上げているからかもしれません。それにしてもそば打ちは奥が深いと思い知らされました!? [続きを読む]
  • ライフワークバランス
  • やりたいこと、求められること。この両者のバランスを取りながらの人生のこと。「そばらぼ」の事業の理想型。やりたいことだけやっても意外とつまらなく、求められることだけをやる人生も然り。やりたいことをやり始めて、求められることにできる範囲で応えていくこと。意外とやりがいがありよろこびを感じるもの。今日はそんな一日でした。 [続きを読む]
  • 強風
  • 本日は、冬に逆戻り。雪と強風の中の営業。のれんが飛ばされ危険なので外しました。この地区はこのような気象になることもあり、今後の対応策について考えさせられます。のぼり旗も準備してありましたが周辺の白樺や桜の木が強風で煽られている状況より無理に掲げての営業は避けて安全管理に気を使う必要性を感じます。明日は穏やかな天気になることを祈りたいと思います。自然には逆らえません。 [続きを読む]
  • 一番風呂に入浴剤
  • お風呂に入浴剤を入れるように、真水を沸かした蕎麦釜にもそば粉を溶いた液を入れて少し馴染ませてからその日一番の蕎麦を茹でてあげた方が良さそうだと気付きました。その日一番の蕎麦湯の扱いについてはまだまだ研究して最高の蕎麦を目指して参ります。 [続きを読む]
  • 木鉢台
  • 本日、福島県の中村豊蔵商店よりオーダーしました木鉢台が届きました。早速、設置しました。さすが、プロ用の蕎麦道具だけあってガタつきが全くないしっかりした作りです。これで安心して更科を打てることでしょう。 [続きを読む]
  • のれん一枚
  • 「そばらぼ」営業中時は表にのれん一枚掲げるのみ。まだ、認知度が低いので当然来客はほとんどないのですが折り込み済みです。そうは言っても、仕込んだお蕎麦を無駄にしたくありません。口コミ効果が出でくるまでなんらかの対応の必要性を感じております。 [続きを読む]