おおた さん プロフィール

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おおたさん: 創作割烹 おおた
ハンドル名おおた さん
ブログタイトル創作割烹 おおた
ブログURLhttp://fanblogs.jp/sousakukappouoota/
サイト紹介文和食の達人が、料理の 基本から応用まで家庭で 作れるレシピを紹介します。
自由文京都生まれで父親がコック、そんな環境で育った私は、自然と料理に関心を持ちました。中学1年の時、伊豆長岡町に転校し、京都では接することが出来ない「駿河湾の地魚」と出会ったことが料理人への道を決定づけました。日本料理・寿司・割烹などで修行をつみ、2005年に「創作割烹おおた」をオープンさせました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供0回 / 365日(平均0.0回/週) - 参加 2015/09/30 08:40

おおた さんのブログ記事

  • 伊豆の看板地魚、金目鯛!「創作割烹おおた」
  • 高級魚として知られる金目鯛。金目鯛は深海魚のため、1年を通して脂肪分が多く、いろんな料理に向く白身。旬は冬とも言われていますが、いちばん脂ののる時期はお腹にたまごのある時期、産卵直前の6月ころとも言われています。稲取・下田産が有名ですが、今回ご用意させていただいたのは、仁科産の地金目約1,2kg、脂ののりも抜群です。煮付けはもちろん、お刺身やお寿司、しゃぶしゃぶと、産地ならではの食べ方をご提案させて頂き [続きを読む]
  • 創作割烹おおた、本日の魚料理!『オジサンの煮付け』?
  • 基本情報:大型のヒメジ類のなかでは比較的小降り。他のヒメジ類同様近年になった評価を上げてきている魚です!地方名・市場名 タカヤシ、タカヤス、ハタス、ヘエルカタカシ、メンドリ。市場での評価 大型ヒメジ類に混ざって入荷してくることが多い。近年評価が高くなってきている。味わい 年間を通してあまり味が変わらない。鱗は大きく薄く取りやすい。皮は厚く甘い香りを感じる。透明感のある白身でクセがない。骨、皮などか [続きを読む]
  • 大国主大神の御名を頂いた清酒!『八千矛』
  • 私の、日本酒の師匠から頂いた、貴重なお酒です!元旦、神様にお供えしてから頂こうと思って居ます。お正月、『創作割烹おおた』に来て頂いたお客様に、お裾分け致します。高円宮家の典子さまと出雲大社 禰宜 千家国麿さん(40)のご婚約の儀式「納采の儀」に臨まれた。納采の儀とは一般で言う結納にあたるもので鯛、日本酒、反物が必要。黒田清子さんの時も鯛が備えられている。千家和比古さん(64)の叔父が使者として口上を述べ [続きを読む]
  • 鍋の季節、到来!創作割烹おおたの『寄せ鍋』
  • お客様に感謝!思いを込め、仕込みをしています。こちらは、当店の『寄せ鍋』です!真鱈・サワラ・ヒゲダラ・牡蠣・ほたて・肉団子・鶏団子・白子・手羽先・豚バラ・あん肝食材を豊富に使った、鍋!手前味噌ではございますが、美味しいの一言だと思います。お客様が、召し上がった時の笑顔を思い浮かべながら料理をしています。ふぐ鍋・スッポン鍋などリクエストが御座いましたら予約の際お伝え下さい。是非、当店の鍋料理をご賞味 [続きを読む]
  • ホクレンさんのオリジナル南瓜、「りょうおもい」の味にビックリ!
  • 北海道産、カボチャ『りょうおもい』今回は、粉吹きカボチャにしてみました。すると、今までのカボチャに無い、ホクホク感とスイーツの様な甘さに驚きました。ほんの少しの塩、味に濃くを出すためにバターを少々、べちゃべちゃ感が無くホクホクに仕上がりました。普通のカボチャでは、この様に仕上がりません。大変、良い食材に出会えました。この食材を、おおた流に調理し本当の意味で両思いになるよう研究し、お客様にお出しと考 [続きを読む]
  • 事始め(正月事始め)の日!
  • この1年に感謝し、お正月の準備をしています。来年もいい年が送れるように・・・!12月13日は「正月事始め」といい、「煤払い」「松迎え」などの正月の準備にとりかかる日とされています。もともと12月中旬ぐらいから正月準備を始めていましたが、12月13日は婚礼以外は万事に大吉とされる「鬼宿日」にあたることから、年神様を迎える準備を始めるのにふさわしい日です。私の誕生日でもあります。 [続きを読む]
  • 『創作割烹おおた』が、お奨めする美味しい日本酒の飲み方!
  • 当店では、確りとした造りの日本酒『純米無濾過原酒』を常温熟成させ燗で飲む事によりワインを超えると考えてます。これまで、良い日本酒は冷やして保管しなければ劣化するというのが常識的な考え方でした。私どもは、日本酒は空気に触れることにより眠りから覚め、熟成が加速され、弱い酵母は自然淘汰され、優良酵母だけ残り旨味が増すと考えております。その考えの基、『秋鹿 山廃純米 無濾過原酒 山田70』を店内にて、常温 [続きを読む]
  • 創作割烹おおた、年末年始のご案内!
  • 平素は格別 のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。年末年始の休業期間を下記の通 りご案内申し上げます。平成27年12月30日まで、通常営業忘年会のご予約は、若干では御座いますが余裕が御座います。詳しくは、電話にてお問い合わせ下さい。平成27年12月31日 休業日平成28年1月1日より、新年度営業開始おおた流、お正月料理をご用意してお待ちしています。創作割烹おおたより [続きを読む]
  • 自家製、カラスミをレア状態で試して見ませんか!
  • 一般的なカラスミの完成までは、あと一週間ほど掛かります。お店からの提案ですが、通常では出回らない、レアカラスミを美味しい日本酒と一緒に試して見ませんか!悦凱陣(純米酒) 冷・燗私が先日試しましたが、燗がお奨めです。今しか味わえない組み合わせ、数量限定です。悦凱陣(純米酒)一合 800円(税別)レアカラスミ     1,000円(税別) [続きを読む]
  • 簡単・時短料理!「丸大根の鶏そぼろ煮」
  • 1、大根を皮を剥き、一口大に切る。2鍋に、鶏の挽肉と出汁を入れる。3、2を混ぜ合わせる。4、1を3に入れ火に掛ける。5、沸騰したら灰汁をすくい、弱火で大根に火を通す。6、竹串で火の通りを確認する。7、大根に火が通ったら、薄口醤油と塩を入れ  5分加熱し、火を止めそのまま冷めるまで放置。8、食べるときにもう一度火を入れだす。ネギや柚胡椒を添えて出せばプロの味になります。 [続きを読む]
  • 『創作割烹 おおた』より、お客様への御礼!
  • 拝啓 冬はもうすぐそこまで来ているようです。お元気でお過ごしでしょうか。さて、弊店は、おかげさまで 来る12月2日もちまして、開店10周年を迎えることになりました。これもひとえに 皆様のご贔屓ご支援の賜物と感謝しております。これを機にスタッフ一同 皆様により一層ご満足頂けますよう真心をこめて業務に専念する所存でございます。何卒今後とも よろしくご愛顧の程お願い申し上げます。敬具 創作割烹 おおた店主 太田智彦 [続きを読む]
  • 『ボージョレーヌーボー2015』入荷しました!
  • 明日は、ボージョレーヌーボーの解禁日!ワイン!一覧ページ当店でも、毎年同様各地の新酒をご用意しています。ボージョレーヌーボーとは?ボジョレーは、フランス・パリの東南に位置するブルゴーニュ地方の南部、美食の町リヨンからは北部に広がる地区。なだらかな丘陵地帯です。その名は、「美しい高台」を意味するボージュBeaujeuに由来しています。花崗岩質、石灰粘土層の土壌で、黒ぶどう「ガメ種」との相性が非常によい土地 [続きを読む]