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- 2008/10/08 18:41[珈琲] サブプライム・ブレンド
- というか、相当よくなってる。カバーの改造とかバナーの調整がうまくいっているのと、「中庸」を目指しているのがよいらしい。特に、昨夜500G煎ったパナマ・エレタは良い。今日になっていよいよ香りが上がっている。この豆、あんまり良い印象がなかったのだが・・・。最近は、あまりここで語る必要がなくなった感じです。 ... [続きを読む]
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- 2008/09/24 20:43[珈琲] ドロームからこんにちは
- というわけで、煎り方を変えてみた。反省したのである。大きく変えたのは、蒸らしの火力を上げたこと。これにより、焙煎初期の段階で相当なカロリーを豆につぎこむことができるとともに、水分抜きの時間も短縮され、香りの劣化が少なくなる。次に、煎り止めのポイントを変えた。これも大きな変更。いくつか試して、ブラジルとネパールについては酸味の丁度良い場所を見つけることができた。ブラジルは二煎りのピーク手前で、酸... [続きを読む]
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- 2008/09/17 16:22[糖尿病とつきあってみる] なぜか、「視界が赤くなる」の検索が多い・・・
- なるほど、みなさん必死です。私も必死でしたし、今も気になってます。というわけで、あくまでも私の体験で、「視界が赤くなる」症状についての顛末を・・・。 私の場合、境界の糖尿病でして、ちょっと油断をするとかな〜り血糖値が上がった状態になってしまってます。で、今年の春に、とうとう症状が出てしまったのです。 まず、左眼の下に、赤いステンドグラスの一片のようなものが出現。これはビビりました。いや、血だよな... [続きを読む]
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- 2008/09/17 15:54[珈琲] ブラジル汁
- 何度目かのワイルド珈琲さん契約農場のブラジルハニーショコラ。この豆が今シーズンつながらないのが悩みなのだが。蒸らし後に白くもっていくあたりで、ガス栓に触れてしまい火が落ちた。ええっというわけで、一度、豆出しし、冷却と同時にチャフを飛ばす。そう、こういうときのダブル焙煎(嘘)。蒸らし、緑色が薄くなった豆がいい感じで膨らんでいる。青々としたいい香り。で、釜を140度近くまで熱して、再投入。あとは、豆任せ... [続きを読む]
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- 2008/09/08 20:48[珈琲] カフェインレス シダモ
- ちょっと、ほうじ茶の香りがあるんだよね〜。現時点では売り物にならない・・・。 ちょっと、５年ほどエイジングしてみる豆になってしまいました・・・。 ... [続きを読む]
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- 2008/09/08 20:44[珈琲] 有機フェアトレードネパール
- というわけで、ネパリバザーロんさから取り寄せている有機フェアトレードネパールです。ほとんど野生だろっていうくらいに、大変な豆です。ハンドピックで３割から４割程度は捨てます。発酵豆や未熟豆、死に豆が多く使いづらいのです。 うちではフレンチまで深く焙煎してます。余計な酸味がなく苦味といい香りと甘みの強い珈琲になります。ストレートでも十分に楽しめるのです。ネパリバザーロさんでも通販していますが、そち... [続きを読む]
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- 2008/09/01 22:58[雑] HANOI&HANOI独占
- というわけで、夕方から店番である。店主は素浄瑠璃なんてものを聞きに行っている。相子太夫の晴れ舞台なのだ。文楽、今月チケット取れなかったし、んな時間もないし・・・。まあ、いいんだけど。というわけで、珈琲を淹れまくってみる。今朝焙煎したトラジャの香が上がってきていい感じなのだ。辛く感じるのは三日くらいでコクに変わる。 音楽を志ん生師匠にしてみた。落語喫茶状態である。大津絵「冬の夜」が泣ける。 明日は... [続きを読む]
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- 2008/08/28 00:34[雑] 井上誠さんの著書
- 絶版だったのでオークションで三冊購入したのをぼちぼちと読んでいる。ブレンドの話など絶妙。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/27 13:23[珈琲] ムラシパワー
- 蒸らしパワーである。ロースター用のカバーをアルミ加工業者に発注しようとしていたのだが、師匠は、環境を変えてばかりいると本質がわからなくなると言う。確かに、現在の環境でとことんデータをとって試行錯誤しているわけでもないので・・・。環境改善はぼちぼちと。最初にキッチンの換気扇をなんとかしなきゃならないし。チャフ対策も。 コンロは恵まれている。家庭用の２連のコンロなのだが、ハイパワーコンロのほうがなか... [続きを読む]
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- 2008/08/27 13:23[雑] このところ築地カフェ状態を
- というわけで、この間、もろもろで、築地滞在時間が以前に迫っている。言い訳人生からの解放をしなければ、売上も下がってしまうので・・・。ちょっと尻に火が付いている状態なのだ。築地912では、ポーレックスのミルで粗挽きにした珈琲をハリオ式のペーパーでドリップしている。冷蔵庫がないので、ネルの保存ができないのだ。まあ、ここんとこの気温ならば、煮沸と水を取り換えるだけで、結構持つだろうけど。珈琲専用冷蔵庫を... [続きを読む]
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- 2008/08/21 12:46[雑] テンポ・ルバート
- 蝉の声は絶好調なのに、涼しくなってきている。昼過ぎにブラック師匠から電話。先日、携帯電話を無くしてしまったのだが、新しい機種を購入したとのこと。新しい電話で最初のコールを私の携帯にかけてくれたそうだ。有り難うございます。赤坂歌舞伎のチケットのことなど少々お話し。涼しくなっているのは絶対に北京が打ち上げた天候制御のロケットのせいだというような話。「中国は隣の火事より恐ろしい」ということで。まあ、... [続きを読む]
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- 2008/08/21 12:46[珈琲] 本日の焙煎
- イルガチェフェG2。250g。水洗して、フルシティ程度。 マンデリンG1。250g。水洗せず、シティ程度。 気温の変化のため温度調整が変わってくる。１ハゼ開始からの温度の下げを限界までもっていって、柔らかめに煎りあげる。ソフトに。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/20 20:40[珈琲] 今日の焙煎
- ネパリバザーロさんから届いたヒマラヤンワールド。有機栽培、フェアトレードの豆を200g程度サンプルとして煎る。昨日、ハンドピックしたのだが、うちの基準だと結構欠点豆になっちゃうのが多い。2割程度は目減りしている。フレンチまで苛めて、淹れると、ストレートな苦味と甘み、かすかにマタリに似た香りがある。ブレンドにも使えそう。明日、浅目の煎りを試してみることに。ネパリバザーロさんで売っている浅煎りは、欠点豆... [続きを読む]
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- 2008/08/20 20:40[雑] 後日談
- 食い散らかすだけが人生ではないと、子猫も気づいたらしく大人しくしているらしい。最古のサイコ。脳グラフィックな感覚人間には所詮計算された生き方なんてものは無理ってことなのか。バランスは良い。これがたいそう良い。何も頼る必要もなく、洒落や冗談では、誰々のやっていることをコピーしている風に見せることだってできる訳だし・・・・・・。そういうバランスの良さ。自分の作った歌がつまらなく感じるのと一緒だ。午... [続きを読む]
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- 2008/08/19 14:24[雑] サンバハサンバ
- 栗山の背。 ネパールコーヒー劇的に入荷。ヒマラヤンワールドというフェアトレード豆。 早速、ハノイハノイの店内でハンドピック(欠点豆多い)して、少しだけ、ザルがあったので簡単に焙煎してみた。 火が強すぎて焦げまじりだが適当な割りには数分でなんとか煎り上がり。早速試飲してみると、これがなかなか。 ちょっと深めで良いかも。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/10 11:09[珈琲] ロケットロースターズ再発
- と言うわけで、貧しい貧しいロケットロースターズはユニオンの手回し焙煎器500グラム用でシャカシャカとやってるわけですが、ガスバーナーの火力が強いためになんとかなっていたと思っていたのですが、アレです。アルミで囲いをしたら、大変なことになっています。というわけで、進化し続けるわけなんです。 最初は、ベトナムアラビカを300g。ベトナムというとベトナム式コーヒーに使われているロブスタが主ですが、アラビカで... [続きを読む]
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- 2008/08/09 23:06[珈琲] グランダッドに、ひと声かけて
- というわけで、エスメラルダ熱、未だ冷めやらず。一度、このカップを体験してしまうと抜けられない訳です。というわけで、１キロ追加で購入しました。気になる方は、ぜひこの機会に。。。。 酸味を飛ばせば飛ばすほどカッコいいという感じで深煎りを続けていると、レモンのように酸っぱい珈琲が恋しくなるのです。パナマ・エスメラルダ・ゲイシャは、その酸っぱさに、独特の香りがついてきてしまうからヤバいです。 常用のマン... [続きを読む]
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- 2008/08/07 12:08[珈琲] 水曜と木曜の差
- 8/6 朝の焙煎 テーマは煙を出さない焙煎。燻り臭がなくすっきりと、豆の酸味と香りを引き出すタイミングを習得すること。 ◎モカ イルガチェフG2 ◎有機フェアトレード グァテマラ ◎パナマ エスメラルダ オークション の三種。 イルガチェフは、300gを２ハゼ開始から匂いが変わるまで苛めてフレンチに。グァテマラも同様。モカより少しだけ深めに。そして、この日のメインはエスメラルダなのである。煎りはじめ... [続きを読む]
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- 2008/08/07 12:08[雑] 通勤サバイバル
- 昨日は、東京に地震が来る日だったらしい。北千住はミニストップ前の陥没は着々と復旧しているらしく、歩行者はちょっと不便だが通り過ぎることができる。下水道工事が原因だとすると、あの「通り」の端から端まで水道工事してたんだけど・・・。全部陥没するのか？ 今朝はアイスコーヒーを淹れてから出勤しようとしていたのだけど、時間がなくなり、そのまま築地へ。まあ、中村さんの豆は、どう淹れても大丈夫だから問題ないん... [続きを読む]
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- 2008/08/07 11:32[雑] まあ、たいへん
- というわけで、近くのミニストップ前の道路が陥没したらしい、昨日、築地の事務所から帰ってみるとそんな話で・・・。 土日に焙煎した珈琲の様子を確認しようとハノイハノイに立ち寄ったのだが、近所のK氏が「何かアイスで」と・・・。丁度、バンカム中村さんの焙煎した「シメギモカ」が飲み頃だったので、アイスレスアイスにしてお出しする。20グラムを粗挽きにして微粉を除去。ネル内温度63度で点滴。エキスが出たら、湯の量... [続きを読む]
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- 2008/08/06 21:12■北千住以外全部沈没
- [雑] まあ、たいへん というわけで、近くのミニストップ前の道路が陥没したらしい、昨日、築地の事務所から帰ってみるとそんな話で・・・。 土日に焙煎した珈琲の様子を確認しようとハノイハノイに立ち寄ったのだが、近所のK氏が「何かアイスで」と・・・。丁度、バンカム中村さんの焙煎した「シメギモカ」が飲み頃だったので、アイスレスアイスにしてお出しする。20グラムを粗挽きにして微粉を除去。ネル内温度63度で点滴。エキ... [続きを読む]
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- 2008/08/02 12:41[珈琲] ヤバすぎミルキーウェイの仕上がり！
- というわけで、先週までは手網焙煎職人ごっこだったのだが、今週末は違う。まあ、いばるほどのことではないのですが、ユニオンのサンプルロースター パンチングバージョンです。今まで使っていた家庭用ハイカロリーバーナーのついたガス台では、なんと、回転用のハンドル付きクランクが引っかかる・・・。五徳を重ねてみたりしたがいま一つ不安定。と、最近、細君が貰ったきたガス台があったので、現在使っているガス台を、そ... [続きを読む]
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- 2008/07/30 19:44[雑] ペルーペルーペルー
- とりあえず、何かを重ねる癖ってのはどうなんだろ。そういえば、ハノイ&ハノイに休日現れるペルー人の守くんを見ていない。彼の家にグッズを観に行かなくちゃならないのに・・・。写真は、ショップのお隣の飼い犬であるサクラ。毎日ショップに立ち寄ってくれる。 [f:id:e-boo:20080730194239j:image] ... [続きを読む]
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