あさまりんどう さん プロフィール

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あさまりんどうさん: 魚菜の料理ブログ
ハンドル名あさまりんどう さん
ブログタイトル魚菜の料理ブログ
ブログURLhttp://ameblo.jp/sumikurusayu/
サイト紹介文家族にほめられたくて 初老のじじいがシロウト魚料理やります たまにうんちくたれます
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供14回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2015/12/26 21:37

あさまりんどう さんのブログ記事

  • キジハタの刺身と味噌汁
  • 鳥羽にジギングに行きまして結構、いろいろ魚が釣れました。 40cm弱のキジハタや30cmオーバーのメバルとかどう食べても美味しい魚をどう食べようかメバルとキジハタの頭は鉄板の煮付けで鉄板のおいしさでした キジハタはやっぱ刺身を食べたいという欲求がムラムラ 半身を刺身半身を味噌汁にすることにしました。 確かな歯ごたえと粘質感噛むほどに甘み所謂美味しいです 半身はぶつ切りにして酒をたっぷり入れて あくをすくい [続きを読む]
  • あぶってかも を作ってみました
  • 福岡の有名な郷土料理あぶってかもを作ってみることにしました。 あぶってかも は前処理無しのスズメダイに強い塩をしてこれをこんがり焼いて鱗やはらわたごと食べるものでしてええ頭からばりばり スズメダイは刺身で食べても焼いて食べても脂が乗って非常に美味しい魚ですが 釣り人からは外道扱いされてリリースされる不思議な魚です。多分本命の魚より美味しいと思います。 久々に地元の紀伊長島に餌釣りに行きましてすごく渋 [続きを読む]
  • アオゾイ(クロメヌケ)の刺身、味噌汁、ポワレレモンバターソース
  • エンスースーパーにマグロの解体ショー見に行ったら50cmサイズのアオゾイが2000円で売ってまして旬から外れてますが、一度食べてみたいと思っていたのでゲットしてきました。 知る人ぞ知る魚です。 粘液でヌメヌメ〜 アフターで少し細いです 3枚に下ろすと真っ白な身少し脂を感じます骨はこのサイズの魚にしては柔らかかったです 皮をひくとさらに美しい〜 刺身は・・食感はゼラチン質で・・柔らかい中にも歯ごたえはありま [続きを読む]
  • 日帰りカツオ、もちカツオ
  • 初かつおのシーズンです 熊野灘でもケンケン漁師がカツオの賑わいを見せています カツオは極論すると血を食べる魚ですので鮮度が最重要です。直ぐに臭みが出てしまうのでスーパーに普通に売ってるカツオは臭い ではどうすれば良いのか釣ったその日にカツオを食べるのですそうすれば、全く臭みが無いこのカツオを食べてしまうともう他のカツオは食べられなくなります全く味が違うしかも、食感も全く違います初かつおをその日に食べ [続きを読む]
  • トガリアミガサタケとシイタケのバター炒め
  • 今日は休日で天気が良いので春のきのこ探しに行ってきました。 焼け跡にトガリアミガサタケと倒木にシイタケ発見 味見用に少々採取です。 途中ハナニラが咲いていたの賞味!ニンニクの味と香りが口いっぱいに広がり甘みがありますが・・ 弱い毒があるので決して食べてはいけません ふふふ トガリアミガサタケは虫が入っていたり土が入っていたりするので半分に切って一度湯通しします。そうするともろい肉質がしゃきんとな [続きを読む]
  • コゴミ採り 後 コゴミの胡麻汚し
  • 花見がてら近所の山にコゴミ採りに行ってきました コゴミのコロニーはまだ冬模様・・・ 根元はこんな感じですが・・・こんなのを中心に収穫〜ほどほどゲットしたところで・・・ 料理タイム水でよく洗って・・ 1〜2分茹でて 冷まして 胡麻の方は・・・すりごま:砂糖:醤油=5:2:2混ぜる あえる 簡単できあがり〜コゴミは味が弱いので、胡麻汚しで味を足してしゃきしゃき感とぬめりを楽しんで美味しゅうございました。 [続きを読む]
  • タカアシガニは美味しかった
  • 志摩市に行く途中道の駅みたいのができていまして 野菜やら魚やらが売ってまして お!これは・・・タカアシガニの足3本買いやすい価格で売っているではありませんか! タカアシガニは身が液化しやすいので活きで売っているつまり1匹うりするとどこかで見ましたが。。。1匹でかいのでそれなりに高いし蒸すにしても大きすぎておうじょうするとヒットします。 ということで私は以前からずっと食べたかったんですがなかなか食べる機会 [続きを読む]
  • 甘エビおじや
  • 甘エビの刺身を造ったとき いつも頭廃棄してましたが 今日はなんかやってみようと・・・ フライパンで頭を乾煎りして香ばしい香りが出てきたら酒を入れてじゅうじゅうやって水を入れて出汁をとります。 沸騰させて頭を除き味見です・・ 香りはすごいですが旨みはそれほどでも・・・塩で味を調えて ここのご飯を入れて沸騰させて煮詰めて 甘エビの刺身を乗せてできあがり〜 甘エビの刺身を混ぜながらいただきます。香りが良いです [続きを読む]
  • 宇和島の鯛飯は超美味
  • 遙か30年以上前学生時代四国旅行してまして宇和島に立ち寄った際に確か田舎やという郷土料理やに入ってはじめて宇和島の鯛飯を食べました。 あまりのおいしさにそのときの感動が忘れられず情報が無い中何度も家で再現を試みてきました。鯛にかける出汁がどうしても再現できません。 最近検索すると宇和島鯛飯のレシピが出てくるではありませんか 鳥羽でジギングしていると都合が良いことに1番美味しいサイズの鯛がヒットしました2 [続きを読む]
  • 玄界灘のぶりと鰐のタン炙り
  • 出張時の夜食で店のメニューに鰐鍋とか鰐のタンとかあったので食べてみました。 淡泊かと思いきやすごい脂のりでやや甘い脂で癖が無く食べやすかったです豚トロを柔らかくしたかんじでしょうか・・・ 出張前に玄界灘でジギングした友人がブリをくれまして。1m弱9kgサイズでして釣って直ぐに血抜き神経締めしてエラワタ抜きして氷締め宅急便で三重県まで送られそれをいただきカマ焼きして キッチンペーパーをいっぱいつめてチ [続きを読む]
  • 鳥羽マルシェで小クエなど
  • ジギングで鳥羽の激うま寒サワラなかなか釣れないので クリスマスの今日鳥羽マルシェにひょっとしたらあるかも・・・と思って行きましたが撃沈・・・ 小物を買ってきました。 小さなクエが売っていたのでゲットです。小さくてもkg2000円・・・名前はマスて書いてありました。 小さくても冬なのでそこそこ脂が乗ってまして刺身はゼラチン質で旨みが強く美味しかったです。小さくてもしゃぶしゃぶじゃありませんでした。 頭の方は [続きを読む]
  • アオリイカには白髪ねぎカッター
  • イージーな秋イカをティプランで1年分釣って冷凍完了しました! 今日は解凍して刺身と天ぷらです 皮をひいて真空パックして冷蔵しておいたイカを解凍します。 アオリイカは表側と裏側に薄皮がありますのでこの処理をしないと刺身にするとゴムを噛んでるように不味いですが両側の薄皮がうまく取れたらめちゃ甘くてねっとり柔らかい超美味な刺身なります。 裏側薄皮はキッチンペーパーできっかけをつかめば簡単に?げますが表側の薄 [続きを読む]
  • クロフジツボなど磯物
  • 友達がヒザラガイを食べたいというので鳥羽方面のテトラに行ってきました ヒザラガイヨメガサガイの仲間。。カメノテクロフジツボをゲット カメノテの塩ゆでは安定したおいしさヒザラガイは塩ゆでして皮をとって食しましたが、堅くて旨みがありましたが特段美味しいとは・・一番美味しかったのはクロフジツボワタリガニと焼きガキを足したような味が濃くてめちゃうまでした。 ヨメガサガイは消化管を引き抜い [続きを読む]
  • ホウボウは4日間以上寝かせてから高級魚になります
  • 今年は伊勢湾でホウボウ大発生で大漁大漁の連続です。ホウボウは高級魚と言われますがどうしてこの魚が高級魚なのか数年前まで私は理解できませんでした。。。それはこの魚の後処理の特殊性にあると思います。ヨロイイタチウオが昆布締めで初めて高級魚に化けるようにホウボウは長時間寝かせることによって初めてその実力が出ます。2〜3日寝かせただけでは、刺身の味はほとんどかわりませんが、釣った日の翌日を1日目と計算する [続きを読む]
  • ビッグなキジハタ縁側の塩焼き
  • 久々に鳥羽にジギングに行ってきました。突然、ドラグを出す魚が底でヒット!上がってきたのは55cmのビッグキジハタでした。2.8kg他にヒラメやマゴチ、メバル、ホウボウなど・・頭をとって三枚に下ろし身はムニエルとポワレ行き残った骨は強めに塩をして強火で焼き上げました。。ひれの付け根の筋肉めちゃ脂のって美味いっす。その筋肉とひれの間にゼラチンがたっぷり埋まっていてこれをチューチュー吸うと・・・うまい〜 [続きを読む]
  • 冷や飯と冷凍むきえびで洋風焼きおにぎり 安い 美味い!
  • 冷や飯がたっぷりあって300円のむきえびがあってナニを作ろうと考えていたらひらめきました(o^-')b冷や飯をレンジして暖めてむきえびをオリーブオイルと刻みニンニクで香りつけしたあとに強めに塩こしょうして強火で炒め香りつけに少量のバターを入れ白ワインを少しふりかけ3分ほど炒めます。これをおにぎりの中心に入れます。ラップでエビを中心になるようにご飯を巻いていきます。欲張ってエビを入れすぎるとおにぎりが崩れてき [続きを読む]
  • コリアンダーシード使って鳥を焼きました
  • パクチーは田舎ではなかなか売ってませんカメムシの香りがするそうですが未体験カメムシ本体は何度も食べてるんですがパクチーは食べたことがない・・・津市のヤマギシでパクチーシードという香辛料が売ってたので料理に使っていることにしました。シードの方は葉っぱと違ってカメムシじゃなくてアニス?の香りがして肉料理によく合うそうです。この香りは津市のミュージアムレストラン ボンヴィバンの鳥料理で確か食べた香りです [続きを読む]
  • ゴマサバの白子 チヌの白子
  • 全然ジギングに行ってませんが近所の方のつりのおこぼれいただきました。。ゴマサバとチヌです。ゴマサバは開いて塩をしてサランラップで閉じて1週間くらい冷蔵庫で熟成して塩鯖でいただきます。チヌは超メタボなら刺身にする予定でしたが普通のチヌだったので煮付けで賞味まあまあでした。私は鯖の白子が好きです。カニのような風味がなんともいえんです。チヌからでっかい白子が出てきたのでこいつも酒で洗ってホイル蒸しで味見 [続きを読む]
  • ハマグリの酒煮
  • ハマグリ鍋といのをやってみたかったのですがハマグリ=高価アサリは買えるがハマグリまで手が出なかったですがえいっ買っちゃいました2個で・・・う〜ん高い小ぶりの鍋にハマグリと冷蔵庫にあったマッシュルーム入れて酒を注ぎます。。酒蒸しとどうちがうんだいという突っ込みもあろうかと思いますが酒の量が多い・・・ハマグリが半分浸るくらいふたをせずにひたすら煮るあたりでしょうか・・これまた冷蔵庫にあったネギを適当に [続きを読む]
  • 新茶でカツオ茶漬け
  • やぶきたの新茶(荒茶)が手に入ったのでカツオを求めてエンスースーパに・・・ジギング船が熊野灘でカツオを釣っているので近海新鮮ものがあるはずです。カツオは鮮度の落ちが恐ろしく早いので1日経過したら味は天と地ほど違います。若い頃はおいしいカツオ求めてキャスティング船に乗りましたが今はそんな元気ないのでひたすら新鮮なカツオにあたるタイミング待ちばかりしてます。今日エンすーすーパーに近海物新鮮鰹が10本以上 [続きを読む]
  • 養殖本マグロの血合いのフレークと刺身
  • 養殖本マグロの血合いが売ってまして血合いじゃない部分もちょっとくっついていたのでひょっとして切り出してトロがとれるんじゃないか?トロがとれたらラッキーと思って血合いを初めて買いました。血合い安ーーーーーいこのあたりから刺身を切り出しまして刺身で食べると・・・・おーーーさすが養殖本マグロすごい脂です。ちょっと血のアジするけど十分おいしいです。さて、血合いの方はいろいろ迷った結果フレークを作ってご飯の [続きを読む]
  • メカジキの刺身、ヤリイカの卵
  • 冷凍解凍ものですが三重では珍しいメカジキの刺身が売っていたので味見に購入しました。いや〜すごい脂乗りですねー味は・・・本マグロのオオトロに似て実においしかったです。初体験です少し脂の後味がしつこい気がしました。。ヤリイカが安かったので刺身やバター炒め用に買ってきましたが・・・某う○こ氏からどうも卵がおいしいいらしいとのことで。。酒で洗ってホイル蒸ししました。柔らかなカニ様香りと身の方と同じで上品な [続きを読む]
  • アブラボウズの握りと煮付け、煮付けは激うま
  • 某う○こ氏よりえんすースーパーにアブラボウズ入荷情報をいただき行ってきました。お!まさしくアブラボウズです。三重ではまず売っていない生のアブラボウズ目測5〜6kgの小サイズですが片身1万円・・・結構たかし切り身2切れ1000円「脂乗り最高・・」て・・そりゃそうだ生じゃないと食べられない握りも。。5貫1000円!たかいなあ・・・まずは握りを賞味!これは・・・全く癖がなくて・・・食感は適度で例えるなら酸味のない [続きを読む]
  • 毛蟹パスタ
  • スーパーで毛蟹1匹1000円で売ってまして。。昔、毛蟹はとっても高くてとても庶民が食べられるものじゃなかったんですがやけに安く売ってるのでこれは味見をしなくちゃ・・旅館以外で食べたことがないというか買うの初めてまずはゆでなきゃ水に30分つけて死んでもらって3%くらいの塩水甲羅が浸かるくらい沸騰させてから甲羅を下にしてゆでて再び沸騰してから落としぶたをして18分ゆでて取り出します。ゆであがってもあんまり色が [続きを読む]
  • アサリバターのおじや
  • アサリが安く売っていたのでバターと白ワインで蒸して嫁と2人でスープをバケットにつけながら食べました。これは超簡単でうまいっすねー安くておいしいランチになりました。残ったスープは冷蔵庫にいれておいてもう一仕事してもらいます。スープを水で少しのばしてご飯茶碗1杯分にして鍋に入れご飯も1杯分鍋に入れて少し煮るだけ・・・つまりおじやです。やってることは超簡単ですがこのおじやの味はただものではあっりませねーア [続きを読む]