icoffee さん プロフィール

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icoffeeさん: i珈琲の日記
ハンドル名icoffee さん
ブログタイトルi珈琲の日記
ブログURLhttp://ehimeicoffee.blogspot.jp/
サイト紹介文自家焙煎i珈琲のブログです。コーヒーの事に限定して少しずつ投稿していこうと思っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供21回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2016/01/04 07:26

icoffee さんのブログ記事

  • コーヒーゼリー完成?思ったものができました。
  • 中国、九州の大雨被害、お見舞い申し上げます。さて、ここ数日試作していたコーヒーゼリーですが、やっと思っていたような口当たりのものができました〜!パールアガーの分量を少し増やしたのと、ダマにならないように溶かし込みすることで、適当な硬さになりました。糖分無しで作っているのでアガーの使い方を試行錯誤しましたが、なんとか。個数限定でメニューに追加しよかな。ブラックコーヒーなので、そのままだとちょっとビタ [続きを読む]
  • コーヒーゼリー試作第二段!
  • 前回の投稿で、コーヒーゼリー試作失敗をアップしましたが、懲りずにまた試作しました。今回は、使用銘柄をコスタリカ セントタラス SHBに変更。パールアガーは先にお湯に溶いておくことにしました。で、完成したのが下のものです。前回に比べて、少し固まり方が良くなりましたが、もう一つ。少しアガーの比率を増やさないといけないようです。それと、アガーを先にお湯に溶いたのですが、少しダマができてしまいました。水に少 [続きを読む]
  • コーヒーゼリーの試作をしてみました。
  • 先日お客様にいただいたコーヒーゼリーが美味しかったので、店のメニューにできないかな〜と、試作してみました。まず、使ったのはアイスコーヒーブレンドの豆でコーヒー抽出。それと、凝固剤にパールアガー8。ゼリーの重量の2%を入れました。ここから写真なしですが、出来たコーヒーにパールアガーを混ぜて、軽く火にかけ混ぜながら溶かし込みました。で、それをグラスに注いで完成。で、失敗しました。。。パールアガーが完全 [続きを読む]
  • コーヒーゼリーにびっくりしました。
  • 突然暑くなりましたね〜。こんなタイミングで、お客様からコーヒーゼリーをいただきました。このコーヒーゼリーは、お客様のお手製。使った豆は当店のパプアニューギニア。このパプアニューギニアは、当店基準では中煎りです。アイスコーヒーに向いた焙煎度合いではありません。銘柄をうかがった時に少しとまどいました。そして、お味見したところ、今度は驚きました。とても、美味しい!!!口に含むとコーヒーの香りが広がります [続きを読む]
  • あなたのコーヒー豆は食べられますか?
  • ども。今日は昼から雨予報なので、午前中に焙煎作業を終わらせました。ブラジル キャラメラード(深煎り、中煎り)、タンザニア キゴマキボー ディープブルーAA、エチオピア モカ シダモG2を焼きました。今日焼いた、タンザニアさて、掲題の件です。皆さんは、コーヒー豆を食べたことがありますか?口に入れて、少しの間はかんでいられると思います。問題はその後。飲み込めるように噛み砕いていると、とても苦い味がしてきて [続きを読む]
  • コーヒーの木の様子とカキ氷メニューご紹介
  • 仕立て直したコーヒーの木が良い調子です。切った幹から2つめの新芽が出てきました。新芽も出てるし、葉がツヤツヤです。根元の様子切り戻した幹に新芽が2つ出てきてます。成長はやっ!もしかすると、もっと出てくるかもしれません。今日のことですが、夏季限定メニューを発表しました。パチパチパチ。エスプレッソを使ったカキ氷のレシピを見直しコーヒー感が強く感じられるようにしました。それと、メロン味を追加しました〜。 [続きを読む]
  • エスプレッソのカキ氷の試作
  • 当店では以前からエスプレッソを使ったカキ氷をメニューに入れてました。(期間限定です)しかし、シロップやミルクなどを多く使っておりコーヒー感が薄い商品になってました。とても気になっていたので、新たなエスプレッソのカキ氷を開発しています。今日は、自作シロップとエスプレッソを混ぜたもので味見しました。エスプレッソ1ショット30cc弱カキ氷山盛り〜。上のエスプレッソに独自のシロップを混ぜて氷にかけました。 [続きを読む]
  • ペーパードリップで
  • 今日ご来店のお客様から、久しぶりにペーパードリップ抽出のオーダーをいただきました。気合を入れて、作業しました〜。そして、本日のお勧めコーヒーを銘柄を言わずお出ししました。(失礼しました)そうしたところ、お客さまが味見されて「これブレンド?」と質問されました。実は、コロンビア マグダレナSUPのストレートコーヒーでした。お客さまは、酸味が利いてコクがあるので、味の複雑なブレンドコーヒーと思われたみたい [続きを読む]
  • アイスブレンドを変えました。
  • 松山は梅雨らしくなく、カラカラの晴天です。(明日以降、少し天気が悪くなるみたいですが。。)暖かくなってきたので、アイスブレンドのオーダーが増えてきてますが、今年からアイスブレンドを変更しました。まず、お値段が。従来のブレンドは、高価なマンデリンを使用していたので、590円/100gでした。変更したブレンドはマンデリンを外したので、570円/100gでご提供できます。風味も少し変化してます。(ブレン [続きを読む]
  • お客様のお店がオープンします。
  • 思い起こせば1年以上前に、コーヒー教室を受講したいと来られたお客様がいらっしゃいました。そして、そのお客様がもうすぐお店をオープンします。今日、行ってきましたのでご紹介しますね。詳細地図のリンクはこちら。https://goo.gl/maps/4uUrrQcN8gT2お店の写真:電話は契約中工事待ちだそうです。ぜひ、訪れてみてくださいませ。 [続きを読む]
  • 焙煎度合いと粒度の関係
  • お久しぶりです。こんにちは。早速ですが、掲題のお話。コーヒー豆を購入されて、お家のミル等で挽かれている方は多いと思います。挽いた時の良い香りは、コーヒーを淹れる際の楽しみの一つですもんね。淹れ方によって、粒サイズを最適に調整することは、豆を挽いている皆さんがご存知でしょう。しかし案外知られてないのは、豆の焙煎度合いによって、挽いた粉のサイズが微妙に変わるということです。コーヒー豆は焙煎度合いが進む [続きを読む]
  • コーヒーの花咲いてました。
  • 今日はあいにくの雨。そして水曜定休日。そんな日に限って、コーヒーの花が1輪咲きました。花の寿命がとても短いので、キレイなのは今日だけだと思います。毎年、定休日に咲いている気がする。ヾ( ̄o ̄オマケ:ドリップバッグ、めずらしく種類と数があります〜。売れてた場合はご容赦下さい。 [続きを読む]
  • コーヒーの花
  • ども。今年は暑くなるのが、早いためか?コーヒーの花が1輪だけ咲きそうになってます。これだけ、ツボミが大きくなってます。もう数日で咲きそうな勢い。他の花芽はまだまだ小さいです。こちらも花芽は小さいまま。乾かして枯れてしまわないように、霧吹きしてます。咲いたら、また投稿しますね。 [続きを読む]
  • コーヒーの実(豆)を収穫しました。
  • 今日の松山は、薄曇で少し肌寒いくらいの気温。店内で過ごしやすかったです。だいぶ実っていたコーヒーの実を全て収穫しました。これを処理して、焙煎して飲むか・・・。タネとして蒔いて、苗を作るか・・・。気持ちは苗に向いてますが、もう少し検討してみます〜。今までで一番多くの実が採れました。鉢の土を半分入れ替えてやったためか?新たな花芽が少し出てきました。去年沢山の花を咲かせたので、今年は花数は少ないと予想し [続きを読む]
  • シロップの試作(エスプレッソの夏メニュー)
  • お久しぶりです。(*^_^*)今頃と思われるかもしれませんが、夏の冷たいお飲み物メニューを検討中でっす。今回は、エスプレッソを使うことを条件に考えてみてます。今、既にあるメニューは、アフォガートとエスプレッソのアイスコーヒー。アフォガートは、アイスクリームにエスプレッソをかけたもので、イタリアのデザートです。それと、エスプレッソを水で割るアイスコーヒー。これは、エスプレッソと抽出する豆の銘柄次第で味がい [続きを読む]
  • コーヒーの木をメンテナンスしました。
  • お久しぶりです。何とか生きてます。パプアニューギニアの豆をスポット販売してるとか、月ごとのブレンドを作ってるってネタを投稿しなくてはと思いながら忘れてました。すみません。で、今回は店内に置いているコーヒーの木について。まだコーヒー豆から外れてる。 ヾ( ̄o ̄)店内に置いてあるコーヒーの木2鉢は、数年間植替えしてやってなかったので、今日1鉢だけ土の交換をしてやりました。と、言ってもものすごい根鉢になっ [続きを読む]
  • 理想のコーヒーメーカーについて(その2)
  • お久しぶりです。3ヶ月ぶりの更新です。o(^▽^)oずーーーーーーっと前に、理想のコーヒーメーカーについてという記事を投稿しておりました。この記事の前に、理想のコーヒーメーカー?と言う記事がありまして、それ以前に一番の元ネタになった投稿、コーヒーメーカーの抽出温度についてがありました。結局、上記の記事で最新のコーヒーメーカーは抽出温度が高すぎて新しいコーヒー豆を淹れるには不向き。カリタの20年以上前のモ [続きを読む]
  • エスプレッソの風味
  • 聞いたり読んだりするイタリアのエスプレッソは、ガツンとした飲み応えのある味だそうです。そのために、あえてロブスタ種(苦味が強い)のコーヒー豆もブレンドに入れる場合もあるらしい。当店はスペシャルティーコーヒー(アラビカ種の高品質なコーヒー)を扱うことを方針にしているので、店で出すエスプレッソも、スペシャルティーコーヒーのシングルオリジンが多いです。酸味の量や質、コクの強さ等の風味は銘柄によって大きく [続きを読む]
  • ドリッパーの違いを味わう
  • 久しぶりの投稿です。放置すみません。お客様がお持ちのドリッパーと当店にあるドリッパーで、同じコーヒーを淹れて味比べしました。比べたのは、この2つ。どちらも、円錐型のドリッパーです。使った紙フィルターは、ハリオの同じものです。手前がハリオV60、奥がキーコーヒーのクリスタルドリッパー。豆は当店のコスタリカ セントタラス。味の違い。ここからは個人的見解ですので、参考程度に見てください。ハリオの方がスッ [続きを読む]
  • 久しぶりにコーヒー教室のご案内
  • 9月に入って、コーヒー教室のお問い合わせや受講希望のお客様が増えてきました。当店のコーヒー教室は、受講内容は相談で基本無料(内容によっては実費負担有り)1名様からお受けしています。日時を決めて募集する形はとっておりません。随時受け付けなのですが、豆セール日(毎月1日、11日、21日、その日が定休日水曜の場合はその次の日)と、セール前日は焙煎で多忙のため、教室は実施できません。また、他のお客様対応を [続きを読む]
  • エチオピア モカ シダモG2
  • 当店の主力のモカが、エチオピア モカ シダモG2。この豆、生豆を注文してから、届いた豆を見るまで毎回ドキドキしてます。笑個人経営の小規模農園の豆を集めているので、当たり外れが大きいのです。欠点豆の混合割合はG2ということで、そんなに多くないのですが、風味は毎回違います。素晴らしいモカフレーバーの時もあれば、あれっ香りが少ないって時もあります。何とか焙煎の加減を調整してみてますが・・・。今回、ホンの [続きを読む]
  • 店産のコーヒー豆精製しました!
  • お久しぶりです。前回投稿した映画、定休日の晩に自転車とばして見に行ってきましたよ。今回は、店においているコーヒーの木になった実のお話です。昨年花が咲いて、緑の実で冬を越して、春の暖かさを感じてか?熟した真っ赤な色になりました。思い切って殆どの実を収穫。まず、外皮と果肉を外しました。実を指で押しつぶすと、簡単に中のタネ(豆)が出てきました。こちらが、タネ。ミューレージと言う粘膜が覆っています。これを [続きを読む]