yokuro さん プロフィール

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yokuroさん: 日本酒ともつ焼きの店開業までの記録
ハンドル名yokuro さん
ブログタイトル日本酒ともつ焼きの店開業までの記録
ブログURLhttp://ameblo.jp/yokuro496/
サイト紹介文飲食店経験のない40女が、一人でもつ焼きと日本酒のお店を開業させるまでの記録。
自由文現在とある大衆酒場にて、絶賛修行中
熱意と情熱だけで、どこまでやれるのか。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供23回 / 209日(平均0.8回/週) - 参加 2016/02/26 00:46

yokuro さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • ご無沙汰してます
  • 2月に会社を退職して早4ヶ月。第一修業先の大衆酒場は2カ月間の雇用契約であったので、3末で円満退職。そこと並行して働いていた第二修業先の焼き鳥は3ヶ月働き、5末で辞めました。焼き鳥と並行して働いた第三修業先は立ち飲み屋居酒屋。今現在も立ち飲み屋で働いてます。何故焼き鳥を3ヶ月で辞めたのか、なぜ立ち飲み屋居酒屋を修業先に選んだのか、追々綴っていこうと思います。これから仕事だ??気合い入れて仕込んでこよう? [続きを読む]
  • 最終日
  • 先日3/31をもって、一番最初にお世話になったお店を退職いたしました。思い起こせば、まだ会社員であった自分が、飲食店を開業したい、その為にはひとまず修行せねば!と、修行するなら絶対あのお店!と、仕事中に、作業のジャンバーを着たまま会社を飛び出して、近所の居酒屋さんに突撃訪問し、外で提灯をセットしていた店主さんに、「働かせて下さい!」と申し上げた時の店主さんの驚きの表情といったら。忘れられないあの日で [続きを読む]
  • 修行と主婦業
  • 飲食業界に飛び込んで早2ヶ月が過ぎようとしています。事務職だった前職からは、生活習慣が一変して、朝型?夜型座ってパソコンと睨めっこ?立ち仕事で皿洗いと格闘40女の体力がついていきませんーー!!焼き鳥屋の大将に言わせると、慣れだよ慣れ!だそうです。確かに未経験の不慣れな仕事で緊張しまくり、アタフタしまくりで余計な体力を消費してしまっているのかもれませんが、朝起きれなーーーーい!!主婦らしからぬ、夫の出 [続きを読む]
  • 焼き鳥屋修行4〜5日目
  • 焼き鳥屋では、昼から仕込みに入れさせてもらい、夕方からはアルバイトの女の子にフロアの仕事を教えてもらっておりまして、5日目の今日は初一人フロアでございました。メチャクチャ混んだらパニクり症候群が発病してしまう所。だって一人だし!大将、焼き台見てる時は、若干ぶっきらぼうで怖いし!現に4日間、満席につぐ満席で、お客様が途切れる事が無かったので、鼻息荒く、パニクる覚悟満載で臨んだのですが、3名様が2組だけ [続きを読む]
  • 料理の基本
  • 3日程働いた焼き鳥屋さん、大将のご好意で仕込みから入らせて頂いてます。仕込みといっても、野菜を切ったり、野菜を串に刺したりという簡単な作業をさせていただいてます。自分、22年主婦やってきたのでそれなりの料理は作れますが、所詮家庭料理レベルで、包丁の使い方を習った事も、料理教室に通った事もなく、母親から料理を教わった事もない、自己流で何十年も料理をしていたので、さて微塵切りはこの切り方で正しいのか?拍 [続きを読む]
  • 修行先2店舗目1〜3日め
  • 現修行先と3月一杯までWワークになっちゃいますが、新しい修行先である個人経営の焼き鳥屋さんでの修行も始めてみました。3日間焼き鳥さんで頑張ったんですが、自分のあまりにもの出来なさすぎに、激しく落ち込む一方で、今ならまだ、お互い傷が浅いだろうと思い、焼き鳥屋さんに、修行を辞めさせていただきたい旨をお伝えしました。本当は自分、もっと動けると思ったのです。修行先1店舗目で1カ月働いて、ホールサービスの事を [続きを読む]
  • 雇用問題
  • 修行も1ヶ月が過ぎ、現在の修行先は残す所あと1ヶ月弱となりました。前職辞めてからあっという間に1ヶ月経っちゃったんですね。早いものです。前職の仲間達と飲みに行く機会がありました。現状を聴くと、ワタクシの後任が4日出勤しただけで辞めてしまったらしく、人員不足でみんなへの負担が大きいままだそうです。会社のトップはそれを何とも思っていない、むしろ、もう人員を増やす気は無いんじゃないかと思われる相当黒い会社 [続きを読む]
  • 修行10〜12日目
  • 今週は3日間出勤させて頂きました。だいぶ仕事にも慣れ(と自分では思っている)一品料理の冷やしトマト作ったり(切って盛るだけ)ガツ刺し作ったり(ドレッシング和えて盛るだけ)と、なかなか活躍してます!(と自分では思っている)そうなると気になるのがやっぱり焼き台。炭をおこし、火加減を見ながら、修行先の店主はとても丁寧に串を焼きます。色んな串焼き屋に行きましたが、多分知っているお店の中で、彼が最も串に愛情を注いで [続きを読む]
  • 次の修行先3
  • 女性が焼き鳥面白い!の店主全く飲食未経験のワタクシの職歴をみても動じず、これから飲食の道に、どっぷり浸かっていきたいという情熱と熱意をくんで下さり、そしてワタクシの趣味であるマラソンの自己ベストタイムを、しきりに凄いね凄いねって言って下さり、明日からこのお店で働く事に決まりました。今月一杯、今の修行先と掛け持ちになりますが、その事に関しては、現修行先も次修行先にも承知して頂いてます。次修行先も、 [続きを読む]
  • 次の修業先2
  • 前回の続き、面接2件入ったうちのチェーン店では、妙齢の女性で体力無いんじゃん?経験も無いべ?的な空気感をまとったスピード面接に終わってしまったのですが、もう1店舗は全く違った面接になりました。「女性が焼き鳥焼くの面白いじゃん!だいたい、女性が焼く焼き鳥屋って少なすぎるよね〜。女性が焼くとまた雰囲気とか味とかも違ってくると思うんだ。」・・・なんという事でしょう。ビフォーアフターの音楽が流れ始めた脳内 [続きを読む]
  • 次の修行先
  • v現在の修行先は3月までというお約束なので、そろそろ次の修業先を検討せねばならなくなった今日この頃。履歴書に貼るお写真は勿論、肌色補正してくれる通常写真より500円お高めの物貼り付けたし、自己PR欄には、情熱と熱意とど根性路線を全面アピールした内容の履歴書も用意して、4店舗にアプローチしてみました。1店舗音沙汰無し1店舗面接前にごめんなさいのご連絡2店舗面接面接を受けた1つはチェーン店の仕込みバイトで、週3日 [続きを読む]
  • 修行9日目
  • 修行9日目の木曜日とオフ日金曜日8日目に引き続き、お客様が埋まる事なく、何となく時間が経つのが遅く感じる、そんな営業でした。自分が一人で店をやった時に、大変な思いをするであろう一人オペレーションの事前体験をしたいので、次回の修行日には混み混みになればいいなぁ。オフ日の金曜日は、客としてお店に訪れ、生ビールと日本酒1杯の約一時間で帰ろう〜ってそう心に決めて、飲み始めたら最後。案の定生1、日本酒2、梅割り [続きを読む]
  • 修行8日目
  • 修行8日目の火曜日飲食店はニッパチといわれる2月と8月は業績が悪くなるのが常だそうで、そんな常識を蹴破り連日満席大繁盛の修行先も、この日はマッタリ営業となってしまいました。手持ち無沙汰な上に、店長一人で余裕で回せますって事で、早く上がらせていただき、常連のお客様と一緒に飲みに入ってしまいました。一杯飲んだら帰ろう〜〜って思ってたんです。大体の飲兵衛様は、どなたもいつもエブリデイそう思ってらっしゃるは [続きを読む]
  • 修行7日目
  • 修行7日目の月曜日は、4時から貸切営業との事で、貸切時に出勤なさった奥様と、貸切タイム終了後に途中交代するというシフトでございました。いやいや貸切タイム終了と同時に、お客様がパッタリと途絶え、月曜日は比較的忙しいお店なのに、先週もイマイチの客足で、もしかしてワタクシって貧乏神なのではと思ったり、事業計画書を書き直したい衝動に駆られていたりしてたら、閉店間際に、いやもう閉店スレスレっしょって時間に、ワ [続きを読む]
  • 事業計画書2
  • ようやく事業計画書らしきものを大雑把な形ですが作成し終わりました。あくまで今の段階での、飲食店経験の全くない、ましてや店舗物件も決まってない、そんな今現状で作成した計画書ですから、実際に開業する事になった時に、あ〜そういえば随分前に事業計画書作ったっけかな、なんて思い出して読み返した時に、ちゃんちゃら片腹痛いわーって思う位のそんなザックリ感と、飲食舐めてる甘々ちゃん感がすこぶる発揮された出来栄えな [続きを読む]
  • 修行6日目
  • 昨晩は独り立ち記念日で、店長と二人っきりで店を回しました!いや、回したのは店長で、断じて自分ではない!まな板出さずに食材切ってたし、不安の盛り付けはワタクシクオリティの見事なハチャメチャさ具合だし、ゴミ箱にお金捨てるしで、店長のフォローのお陰で、常連様で満席状態だった店を無事終える事が出来ました。今週月曜・火曜の2日間は混まなかったので、その反動からか、水分補給の時間も取れずに、アワアワしながらフ [続きを読む]
  • 修行5日目
  • 教育係の奥さんがそばに着いて下さって、ダメ出しして下さるのも今日が最後となりました。次回からは独り立ちして、ドリンクと一品料理の盛り付けを任される訳ですが、ここで新たな問題発生してしまったのでございます。一品料理の盛り付けなんですけどね、ワタクシ22年主婦やっておりまして、まあそれなりに料理も好きで、正月のおせちは毎年手作りだし、味には若干の自信が見え隠れするんですが、盛り付けね、男子3人に囲まれた [続きを読む]
  • 修行4日目
  • 修行4日目にして常連様から「表情が前と違う」と仰って頂き、初日はどんだけ緊張していたんだっつー話ですが、オーダーがたてこむと今もまだテンパってしまうし、今お客様が何を飲んでいるのかが覚えられず、お代わりコールに空のグラスを手にして途方に暮れたりすることしばし。次回まで奥様がそばに付いて下さって、ダメ出しして下さる予定。いい加減、こんな修行ペースで自分の店持てるのかと、気持ちばかり焦りますが、会社を [続きを読む]
  • 事業計画書
  • 開業資金がもしも不足しちゃった際の資金調達に必要なだけでなく、店舗物件借りる際も大家さんの説得材料として必要な事業計画書。サラリーマンの頃は家事と仕事で手一杯で、事業計画書を作成してる時間がないって言い訳しながら、仕事辞めたらすぐ計画書作るし。とか言ってたのは自分ですが、仕事辞めてから1週間経ちましたね。子供達がPCで遊んでるから、明日いない時にやろう〜なーーーんて先延ばしにしてたら、ナイスタイミン [続きを読む]
  • 新物件
  • 昨日の初内覧の際にお世話になった不動産屋さんから、本日物件紹介のメールを頂きましたっ!!なんていい不動産屋さんや、物腰柔らかな福耳さんだし、いい人に決まってる←悪徳商法に引っかかるタイプ頂いた情報は自分も夫も知っているというか、その物件の前を歩いた事があるので、空き家があるのを知っとりました。家賃安いけれども、二階は知名度がない自分が店をやるにはハードル高すぎかなー。こうやってダメ出しばかりで、自 [続きを読む]
  • 修行3日目
  • 修行3日目フライデーナイトフィーバー本日はドリンク作成の殆どを頑張ったとおもう!思う!一度の大量オーダーがさばけず、奥様がいないとまだまだ不安で震えそうになるので、来週、週3回勤務のうち、2日間は奥様に付き添い教育して頂き、ラストの1日は店長様と二人きり勤務になると決定致しました。大量オーダーの時には、兎に角慌てず落ち着けと、心の中で「落ち着けユーはやればできる子」っていう呪文を唱えてるんですが、その [続きを読む]
  • 物件探し
  • 希望は自分の住む街の最寄り駅から歩いて5分圏に癒しの酒場を出店させる事。けれどこの街はなかなか人気のある地区らしく、出店希望者がいい物件が出るのを手ぐすね引いて待っている状況なんだと、どこの不動産屋も口を揃えて言う。だからチェーン店ばかりが目立ち、勢力を伸ばしてる磯○水産が2店舗あったり、サイ○やしち○んも2店舗、○高屋に至っては3店舗も駅の周辺にあるというチェーン過密地帯になってるんだ。なのでもうち [続きを読む]
  • 食品衛生管理なんちゃら
  • 一万円払って、6時間の拘束に耐えると貰える資格を取得してきました。誰でも貰える資格ってそれって素敵!!肩書き増えたよ!めちゃ素敵!因みに唎酒師の資格もね、取ろうと思ってるんです。十ん万出せば2日間で誰でも取得出来る資格だってんだから、取らなきゃ損的な資格ですよ。自分を大いに装飾してアピるには大大必須資格だよね。話は衛生管理者なんちゃらに戻って、6時間の講習の間、4分の3は睡魔の勢力に負けてしまっていた [続きを読む]
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