レネット さん プロフィール

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レネットさん: REINETTE
ハンドル名レネット さん
ブログタイトルREINETTE
ブログURLhttp://aiue0kahi.exblog.jp/
サイト紹介文イルプルーのフランス菓子、白砂糖乳製品卵不使用の美しいナチュラルスィーツを少人数ゆったりレッスン
自由文アイシングクッキー、シュガークラフトなどもご希望があればレッスンいたします。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供166回 / 365日(平均3.2回/週) - 参加 2016/03/10 14:54

レネット さんのブログ記事

  • オレンジのロールケーキ
  • 椎名先生の洋菓子教室のご本より【オレンジのロールケーキ】作りましたイルプルーの本科では「早い春の陽だまり」良く似ているロールケーキを習いますが、こちらは簡単バージョンで、生地のオザマンドウはローマジパンを使わずアーモンドプードルを使用、周りに張り付けるアーモンドは空焼きしてあるだけで、キャラメリゼしてありません。普段、お菓子作りをなさっている方の冷蔵庫にいつもある材料で作れます。... [続きを読む]
  • レモンのエクレール
  • 昨日はREINETTEお菓子教室【レモンのエクレール】レッスンでした。先週まで代官山イルプルーのお店にも並んでいました。レモンピューレでパティシエ―ルを炊き、その酸っぱい酸っぱいパティシエ―ルにクレームオブールやお酒などを加え、焼き上げたシュー生地に詰め、レモンのフォンダンで仕上げます。中が酸っぱいので、上のフォンダンがけは厚めに・・・そうでないとただの酸っぱい残念なお菓子に... [続きを読む]
  • 抹茶アイス
  • 毎日、異常な暑さと湿度で、気分も体もバテ気味です・・・そんな時は、大好きな緑色、greenでリフレッシュ、抹茶アイスです。まだ、クネルはへたくそですが、練習しますね♪更新の励みになりますので、ポチッと応援お願いいたします♪ [続きを読む]
  • グレープフルーツのビッシュ(イルプルーの一年より)
  • 夏のお菓子作りは大変ですが、爽やかなビッシュ作りました暑いとばかり言っても、涼しくはならないので、避暑にいけない私は気分だけでも・・・爽やかに【グレープフルーツのビッシュ】生地はビスキュイオザマンドゥ、グレープフルーツのムースと中にはグレープフルーツのジュレと果実が挟まれ、シャンティショコラもグレープフルーツ風味・・・さっぱりな感じのビッシュです。もうすぐ、ドゥニさん来日... [続きを読む]
  • 玄米粉のココナッツサブレ
  • 暑い、溶けちゃいそうに暑いですね・・・まだ7月だというのに・・・あっさりしたヴィーガンのお菓子【玄米粉のココナッツサブレ】作りました。先日の多森先生のおまけレシピから、アレンジして・・・まん丸くておせんべいみたい(笑)ココナッツ風味です、乳製品卵白砂糖不使用でくどさが無いので、つい何枚も手が出てしまうお菓子です。更新の励みになりますので、ポチッと応援お願いいたします♪ [続きを読む]
  • ヴィオレットデボア
  • 本日はドゥニさんのお菓子【ヴィオレット・デボワ】のレッスンでした。フロマージュブランのムースとドライブルーベリーを一晩リキュールとピューレに漬け込み、コンポットウを作り中に忍ばせます。底はパートサブレオザマンドゥ、中生地はビスキュイアマンド、小さなお菓子に2種類の生地(笑)上に飾るシャンティもただ生クリームを泡立てただけのものではありません・・・チョコレート、バニラ、キル... [続きを読む]
  • 杏のクラフティ さくらんぼのクラフティ
  • 先日、送っていただいた杏と桃をコンポートやコンフィチュールにしてお菓子に・・・まずはコンポートで杏のクラフティとさくらんぼのクラフティを作りました。ブリゼ生地をさっくりとざっくりと焼き上げたところに、杏を並べて(水分も多く柔らかいので軽くコンポートにしてみました)フィリングを流し、焼き上げました。ブリゼ生地の層感が大好きです。甘酸っぱい美味しさが口に広がり、梅雨の... [続きを読む]
  • レモンのエクレール
  • 生徒さんより、レモンのエクレールのレッスン希望がありましたので、急遽開催いたします。今、イルプルーのお店にも、モカ、チョコと可愛く一緒に並んでいます。酸っぱい酸っぱいレモンのパティシエ―ルと、クレームオブールで作るクリームに、甘いレモン風味のフォンダン、酸っぱい酸っぱいレモンクリームに甘いフォンダンがあってこそ完成するお菓子です。ご興味のある方はREINETTEお菓子教室をご... [続きを読む]
  • 3時のおやつ
  • 毎日暑い、蒸し暑いですね・・・・まだ7月に入ったばかりと言うのに・・・3時のおやつにいただきもののメロンと手作りアイス(乳製品使用ですが糖分はアガベバニラアイス)とレッスンで残った生地(笑)の冷凍サブレを焼き、贅沢なおやつです。大きな息子はあっという間に食べてくれるので・・・作り甲斐があります。アイスクリームメーカーで撹拌しながら作ると、滑らかに仕上げてくれるので、いろいろ実... [続きを読む]
  • レモンのエクレール レッスンのお知らせ
  • レモンのエクレール、可愛い白のエクレールです。今、イルプルーのお店にもモカ、チョコと一緒に並んでいます。中はとっても酸っぱいパティシエ―ルとクレームオブールを合わせたクリームにレモン風味の真っ白なフォンダンで仕上げます。中が酸っぱいので甘いフォンダンが必要です、酸味と甘みの調和お楽しみください。生徒さんにお話ししたら、作りたい!とご希望がありましたので、7月のレッスン... [続きを読む]
  • 春を感じさせる杏のムース
  • 昨日は【春を感じさせる杏のムース】のレッスンでした杏のムース、杏のコンポート、杏のジュレ、シャンティショコラと盛りだくさんの、杏オンパレードのお菓子です今回はジュレがけはお家に帰ってから・・・試食はまだしっかり固まっていないものをカットしたのでだらしない(笑)姿ですが・・・生徒さん、お二人いらしゃるとお互いの長所や短所をゆっくり観察できる良い機会になります自分... [続きを読む]
  • 父の日の和菓子
  • 少し前になりますが、新月の紀子さんの和菓子を購入できるチャンスがあり、送っていただきました。父の日のプレゼント用の和菓子でした。ワークショップもいつも行けず、お菓子も購入するタイミングを逃してばかりでしたが、やっと・・・お菓子とご対面できました。亡き父の作品のお皿に、紀子さんの和菓子をのせて、感謝の気持ちを込めて仏壇にお供えしました。母と一緒に美味しい可愛い和菓子をいただ... [続きを読む]
  • 米粉のブラウニー風
  • 米粉と向き合うと・・・へえ〜っと感心したり、頭を悩ませたり・・・美味しく出来るとうれしいですこちらは米粉のブラウニー風(風ですが(笑))チョコレート感がたまりません米粉のお菓子をご注文いただき発送いたします、いつもありがとうございます更新の励みになりますので、ポチッと応援お願いいたします♪ [続きを読む]
  • ビッシュロン
  • 生徒様より、ビッシュロンを作りたいとのご希望をお聞きしてレッスンいたしました。こんな暑い日に(笑)…こんな濃いお菓子を…と生徒さんと笑いながら作りました。イルプルーのウィンドウに割といつも並んでいるお菓子です。ビスキュイオザマンドショコラ、クレームオブールとガナッシュを合わせクリームに、飾りは、パイエットショコラとコポのチョコレート、チョコレートづくしのお菓子です。満足し... [続きを読む]
  • ガトーシトロン クレームシトロン添え
  • 先日は、ハッピークッキング、平田先生のマクロビお菓子レッスンに行ってきました。会場に入ってびっくり!他の習い事で一緒だったお友達が、スタッフさんでお仕事をして、久しぶりの再会にうれしいひと時でした。レッスンも知り合いの方々が沢山いて・・・(笑)賑やかでしたよ♪ガトーシトロン クレームシトロン添え更新の励みになりますので、ポチッと応援お願いいたします♪ [続きを読む]
  • タルトゥ・オ・ポワール・エ・オザグリュンム Ⅱ
  • 本日もタルトゥ・オ・ポワール・エ・オザグリュンム のレッスンでした。皆さんお菓子作りのベテランさんなので、サクサク作業が進みました。本日のタルト生地には、ピスタチオペーストが入り、素敵な緑色です。そして生地の固さは昨日よりペーストが入りましたので柔らかく、繊細な口どけとなりました。午前・午後のWレッスンでしたので、もう一品は次回にご紹介いたします。更新の励みに... [続きを読む]
  • タルトゥ・オ・ポワール・エ・オザグリュンム
  • 本日は、レッスン日、直前でしたがお問いあわせいただき、レッスン開催、タルトゥ・オ・ポワール・エ・オザグリュンム作りました。タルトはピスタチオペースト(大変お高いです…)を使いますが、急なお申込みで材料到着が間に合わず・・・・ごめんなさい、ピスタチオペーストは復習用のお持ち帰りとなりました。ガルニチュールは洋梨を一晩お酒やなどで漬け込んで、アパレイユと焼き上げ、上にはピンクグレ... [続きを読む]
  • 花束
  • 先日、突然アトリエに花束が届きました・・・宛名を見ると、先日ご注文くださったお客様から・・・「素敵なお菓子をありがとうございました。皆様に喜んでいただけました」とメッセージと共に・・・ご注文いただき代金もいただいてるのに・・・感激と恐縮ですぐにお礼の連絡をいたしました。お客様に喜んでいただけて・・・お菓子を作っていて、本当に良かったと感激で胸がいっぱいになりました。こ... [続きを読む]
  • イチゴのパウンドケーキ
  • 昨日は、【イチゴのパウンドケーキ】リクエストレッスンでした。こちらはお土産のイチゴのコンフィチュールお越しいただきました皆様、イルプルーの生徒様・・・緊張しながら、レッスン頑張りましたよ〜♪レッスン後は、お菓子談義に花が咲き、早めに終わったはずなのに・・・あれ?こんな時間?一日お疲れ様でした、またお会いできることを楽しみにしています。こちらはご試食用のポピーシ... [続きを読む]
  • ピエールエルメ
  • 先月になりますが・・・ピエールエルメのお菓子です、美しいです今月はシトロンですね、行ってみよう・・・季節はどんどん変わっていき、お菓子屋さんも大変です(笑)イスパハンというとマカロンのプティガトーに付けられた名前?だったと思いましたが、フランボワーズとライチ甘い薔薇の香りが付けられているもののお菓子全般にに「イスパハン」(バージョンということですかね?)が名前のどこかに入っていた気が... [続きを読む]
  • お菓子のレシピ作りのお仕事
  • 青山ファーマーズマーケットでお知り合いになりました、田園フルーツファクトリーさまから、自社のリンゴピューレを使った、お菓子製作のお仕事をいただきました。オリジナルレシピ作りは、乳製品、卵、白砂糖不使用のReinetteお菓子で、そして糖分は田園さんのリンゴのピューレのみ!で作り、その他にお写真、お菓子製作をさせていただきました。田園フルーツファクトリーさんのリンゴピューレは国産に... [続きを読む]