篠山ハム さん プロフィール

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篠山ハムさん: 篠山ハム 食遊館 店主のつぶやき
ハンドル名篠山ハム さん
ブログタイトル篠山ハム 食遊館 店主のつぶやき
ブログURLhttp://ameblo.jp/sasayama86/
サイト紹介文〜 丹波の篠山にて、ぼちぼちお仕事中 … 〜
自由文兵庫県は篠山市にて、
自社製造のハム・ソーセージを
製造直売しています。
他にもスーパー等では
出会えないような加工品・
食肉などなど・・・
豊富に販売しております。
Webストアからもご購入頂けます。

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なども、日々更新しております!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供63回 / 365日(平均1.2回/週) - 参加 2016/04/11 17:33

篠山ハム さんのブログ記事

  • 篠山牛のローストビーフ
  • 篠山牛のロースをローストします。 どうですか美味しそうでしょう。 塩、コショウ、ニンニクをたっぷりと摺り込みます。  200℃の高温で表面にしっかりと焼色を付けます。 脂の焼けた甘く香ばしいにおいが和牛の特徴です。  旨みを全部閉じ込める為、冷却したら真空パックします。 そして低温でじっくりと時間をかけて中心までロゼ色に仕上げます。 この雄大な景色は丹波市のお隣にある多可郡中町にある「ラベン ダーパーク多 [続きを読む]
  • 台風3号到来!!
  • 外はすごい風雨ですね( ゚Д゚) 篠山市は今のところ警報はでていないようでが、、、 皆さまお出かけお帰りの際はお気をつけください。 私の住んでる丹波市は警報がでているようで、帰りが心配です(T_T)    by よっちゃん [続きを読む]
  • 近所のブリュワリー開店しました
  • 自家製造の生ビールとママさん手作りの料理が味わえる、ビヤレストランが工場の近所にオープンしました。 まずは英国のポピュラーなフィッシュ&チップス、ママのこだわりで英字新聞に載って熱々がでてきましたよ。ビールは店主のお勧め通りライトなものからスタートです。  そうそうお店の名前は「丹波路 ビール」、カウンターの中でVサインは店主さんです。向こうの部屋にはビールの仕込みタンク、いかにも作り立てのおいし [続きを読む]
  • サラミと生ハム
  •  ようやく冷風乾燥庫(熟成庫)でのテストも、良い結果が連続するよう になり、出来上がりも上々です。すでに豚ロースの生ハムは店頭に並 べました。  本日ご紹介するのは合鴨の生ハムです。 写真はテストで試作した合鴨ロース(タイ産)のパックです。 検査結果も良好でまずは業務用として案内していこうと思います。  こちらは製品として漬込み(約1週間)、塩抜きのあとスモークをかけ [続きを読む]
  • イベントご参加ありがとうございました。
  •  雲ひとつない青空が広がり、天気に恵まれた今日お知らせのソー セージイベントを開催しました。沢山のお客様にお越しいただきありが とうございました。 従業員一同昼食休憩もそこそこに、準備万端ととのえました。 スタート前には整理券をお渡ししなければならないくらいのお客様で す。 各自ハサミをもって、チョッキンチョッキンと切り分けます、見てくださ いこのボリューム。 イベリコソーセ [続きを読む]
  • お知らせ
  •  もうすでにお知らせしていますが、今週の土曜日5月20日の午後1時 より、出来立てソーセージのパック詰めイベントを開催いたします。  100kg分の生地を用意する予定です、イベリコ豚入りソーセージと粗 挽きフランクの2種類を予定しています。 台車1台分で2種類のソーセージを吊って、スモークハウスで加熱し ます。出来立ては持つこともできないくらい熱いです、通常シャワー工 程で大量の水で完 [続きを読む]
  • 熱々ソーセージイベント  つづき
  •  昨日ご報告しました5月20日のイベントにつきまして、再び報告いたし ます。出来るだけ出来立ての湯気の立ったようなソーセージを、繋がっ たままの長い状態で御持ちします。当日は1台車分で2〜3種類のソー セージをご用意する予定です。  もちろん袋に入ってませんがイベリコ豚入りソーセージは用意いたしま す。当店の看板商品です出来立ての旨さをご賞味下さい。 1台車分のソーセージがなくなり次第終了 [続きを読む]
  • ソーセージ イベントのお知らせ ””
  •  皆様におかれましては楽しかったゴールデンウィークも終わり、また また日常が戻ってきて、明日あたりにはようやく普段通りの快活さが 復活しそうな予感がする今日のリズムですね。  久しぶりにソーセージのイベントを行います。   来る5月20日の第3土曜日の1時よりスタートします。 何年か前にも開催したイベントですが、焼き立てのソーセージをバット 一杯にご用意します。 実はこのソーセ [続きを読む]
  • 丹波産鹿肉いろいろ
  •  皆さまの中にはすでにゴールデンウィークのお休みの方もいらっしゃると思います。 過去にも丹波産の鹿肉の加工品開発は、いろいろトライしてまして 時々写真で記録してました。  モモ肉の赤ワインローストです、鹿肉は完全加熱するとおいしさが半 減するので、なるべく中心はロゼで仕上げたいですね。 すね肉をオッソブーコ風にしあげてみました。脂肪分がすくなくあっさ りしてますが [続きを読む]
  • 丹波鹿肉の生ハムとパンチェッタ
  •  乾燥食肉製品と非加熱食肉製品の開発を進めています。 本日ようやく鹿肉の生ハムとパンチェッタが仕上がりを迎えました。 丹波鹿のモモ肉を長期熟成させ、スモークを途中2回ほどかけまし た。熟成庫の温度と湿度の管理がポイントです、微生物と水分活性の チェックが必要です。豚バラ肉を原料にした生ハム「パンチェッタ」です。  こちらは脂肪が多いのでねっとりした食感と、熟成した独特の風味が [続きを読む]
  • ゴールデンウィークは食博へ
  •  4月28日からインデックス大阪で開催の食博に、篠山ハムも間接的に出店します。  馬蹄形でイベリコ豚入りのソーセージを始め、3種類のソースも仕込みました。  フランスから直輸入のクランベリー、カシス、グロゼイユ等のフルーツミックスをベースに、デザート用のソースを仕込みます。 寸胴で火入れしながら濾していきます、あとで固形のフルーツを加える工程がありそれで仕上げです。  余分な添加物等は使用し [続きを読む]
  • チョコレート フォンダン
  •  今朝どこのチャンネルかは忘れましたが、今人気のスィーツということでチョコレートフォンダンの事をちょっとやってました。  フム チョット待てよ、食遊館に1月から並んでるアレのことか!フランスから直輸入のスィーツです。 1996年パリ近郊の「シュビイ=ラリュで小さな仕出し屋として創業したトレトールドパリ社。英国王室御用達のロワイヤルヴァラントを受賞したシェフ・・・ディディエ=メルヴィーユを迎え入れ、 [続きを読む]
  • ゴールデンウィークに食べてね! 鹿と猪のサラミ
  •  雨脚が強くなってきました、今晩はずっと降り続くようですね。花散らしの雨ですね、今年は長い時間綺麗な桜が楽しめました。  今日も現場では色々な製品を仕上げました、トマトソースありコロッケサラミのカット、パンチェッタの包装など小さなものが多かったですね 写真上のスライス商品と右のカット製品は丹波鹿のサラミです、左は丹波産猪のサラミです、両方しっかりと仕上がりました。  お酒のあてに最適です [続きを読む]
  • 丹波の鹿肉と猪肉のサラミ、出来ました!
  • だいぶ前にご紹介した2種類のサラミが長い熟成期間を経て、ようやく完成しました。スモークは2回かけました、洋酒と香辛料のバランスでちょっと大人の味付けにしました。  試食の時にはウィスキーがほしくなりました、ビールにも合いそうです。 こちらが本日試食した丹波鹿のサラミです、ちょっと塩味が濃く感じられますが、お酒片手でいただけばピッタリでしょう。  月曜日には猪肉のサラミをチェックする予定です [続きを読む]
  • マスカルポーネと黒豆のコロッケ
  •  ゴールデンウィークがいよいよ間近に迫ってきました、業務用商品も一気に注文が殺到して、工場は大変忙しくなりました。  食遊館もゴールデンウイークのイベントとして、5月5、6日限定で黒豆コロッケを揚げて熱々を販売します。ようやく今日黒豆コロッケの仕込みができました、いつにもまして黒豆ゴロゴロ感を強調するため、ふんだんに黒豆を入れました。  更にコクを出すためにマスカルポーネチーズを加え、女性向 [続きを読む]
  • 丹波の猪肉と鹿肉のサラミ
  • 秋の丹波栗、黒豆冬のぼたん鍋が有名な、丹波篠山市でハム・ソーの製造を行っている関係で、以前からスポットでこれらの加工品を作っていましたが、ようやく本格的に非加熱の生ハム、乾燥食肉製品のサラミ等の製造に着手しました。10年以上前に市内の観光旅館さんに納入していた、猪肉の生ハム風のステーキです。  塩分控えめの仕上がりで、朝食メニューに使用して頂きました。  今回は丹波産の鹿肉を使用して生ハム [続きを読む]
  • 空クジなしの抽選会開催中!!
  •   2月にも開催しました抽選会を行っています。 前回同様空クジなしのお得な催しとなっています。 今日はおひとりの方が抜群の引きの強さを見せ、なんと4回の抽選で3回の2等賞のクジを引 き当てました、2等賞は1350円相当の商品です。   特等からハズレ(景品あり)までいろいろ取り揃えています。4月21日までの開催です、是 非一度チャレンジしてください。    そしてもう一つのお楽 [続きを読む]
  • アウトドアライフ
  •  先日篠山の山奥のてっぺんにある「フォレストアドベンチャー篠山」にいってきました。 日本でもスケールと、アトラクションの多さは1番との触れ込みです。ネットで見て?もひかえ 現場に向かいましたが、なにせ山の中の事で相手の携帯につながりません、篠山でもとても 有名なぼたん鍋のお店、「いわや」さんの手前の三叉路で看板を見つけ、狭い坂道を更に奥 に向かっていきます。  この [続きを読む]
  • サルシッチャ
  •  イタリア語で腸詰めと言う意味です、なんとなくソーセージの発音を連想しませんか。 工場で作るサルシッチャは非加熱の製品です、いわゆる生ソーセージタイプです。  通常は羊腸の径が22〜24と呼ばれる天然腸を使用しますが、ぐんと太い豚の腸を使い 700gで充填します。  フランクフルトソーセージのサイズです。  重たそうですね、ぐるぐる回転させて整形します。 もう6〜7年前になりますが、種 [続きを読む]
  • 閑話休題
  •  先日中国は大連に行ってきました、もちろんお仕事ですよ。  相変わらずのマンションや商業ビルの建設が、止むことなくしないのあちらこちらで見受けら れました。大阪に帰って気付く大きな違いでした。建設用のクレーンが殆ど見当たりません。  旅順のレストランです、メニュー版の下には料理に対応する新鮮な海の幸が生簀に並べら れています。ご存じの方も多いと思いますが、日本では見たことも [続きを読む]
  • 本日のお仕事
  •  引き続き、昨日仕込んだ煮豚の仕上げを行い、真空包装までもっていきました。 形、重さに多少のバラツキがあり、1本づつの販売単価はバラバラです。 煮込み完了後ひと晩タレに漬けていますので、割合中まで味がしゅんでます。  毎回仕上がり状態には、若干の差異がみとめられます。 昔は食遊館では、寒い時期タレを煮立たせた中で温めて、熱々を量り売りしていました。 結構評判が良かったですね。今年は [続きを読む]
  • 無添加 惣菜を並べましょう
  •  食遊館の販売担当の女性が、製品の内容表示ラベルを見て、フト 小さな声でつぶやきました。 「店頭の自社製惣菜には、無添加製品がたくさんありますね」言われて私も「なるほど」と思いました。 ハム、ソーセージには最低限の添加物がほぼ表記されており、新鮮な発見でした。 食遊館専用の手作り惣菜で、最近よく売れるのがこの糸巻の煮豚と焼豚です。 共に無添加と言えば無添加で醤油、砂糖、味醂の世界です [続きを読む]
  • 鶏レバーのソーセージ
  •  昨日の仕込みは鶏レバーを主原料としたソーセージです。 カッターと言う機械のボールに氷を入れて冷却しておきます、、3枚の刃が高速回転して、ドロ ロの状態になるまでカッティングします。国内産の鶏肝を大量に使用します。 練れたら豚のミンチも一緒にしてカッティングします。 1回約20kgの仕上がりです、これを5回続けて100kg仕込みます。  羊腸に充填してスモーク加工します。 香辛料の配 [続きを読む]
  • サラダと自家製ドレッシング
  •  皆様お久しぶりです、お元気ですか。 こちら篠山も朝晩の冷え込みは残っていますが、日中は車の運転をしていたら汗をかくような 陽気になってきました。 いよいよ待ち焦がれてていた春ですね。 石走る垂水の上のさわらびの 萌え出づる春になりにけるかも 私の一番好きな和歌です、と言ってもこれしか知りませんが、高校の授業でこれだけがスパッ 心に入って残りましたね。日本語の美しさに感 [続きを読む]
  • 合鴨とフルーツ
  • 合鴨にフルーツと言えばオレンジソース煮が思い浮かぶと思います。 今回フルーツの生産の本場、ベトナム産の2種のソースを使用した合鴨製品を開発しました。この黒い種皆さんお分りになりますか? そうですパッションフルーツの種です。 100%パッションフルーツのピューレを使用しています。 甘すぎず酸味の効いたとても美味しいソースです。薄味付けの鴨肉と相性バッチリですよ。 こちらは女性に大人 [続きを読む]