篠山ハム さん プロフィール

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篠山ハムさん: 篠山ハム 食遊館 店主のつぶやき
ハンドル名篠山ハム さん
ブログタイトル篠山ハム 食遊館 店主のつぶやき
ブログURLhttps://ameblo.jp/sasayama86/
サイト紹介文〜 丹波の篠山にて、ぼちぼちお仕事中 … 〜
自由文兵庫県は篠山市にて、
自社製造のハム・ソーセージを
製造直売しています。
他にもスーパー等では
出会えないような加工品・
食肉などなど・・・
豊富に販売しております。
Webストアからもご購入頂けます。

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なども、日々更新しております!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供54回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2016/04/11 17:33

篠山ハム さんのブログ記事

  • サラミ ソーセージ
  •  お店に並べてましたサラミが割合早くなくなりました。 おかげさまで好評のようです。昨日から準備していた2種類の原料で、 本日仕込みました。   こちらは猪肉の肩肉とモモ肉を主原料としたサラミのカッティングで す。0℃近辺の低温を保って手早くカットします。 練り上りでも必ず10℃以下で終了させます。  肉の赤味が出てくるまで室温で置いておきます。  皆様がお好きな「コラーゲン」のケーシングに定量充填完了。 先 [続きを読む]
  • 丹波の猪肉  煮込みハンバーグ
  • 丹波の猪肉のハンバーグを仕込みました。 別件で大阪梅田のデパートで販売する祭事用に、2回目のテスト製造 です。 今回は原料配合を改善しソフトでジューシーな仕上がりを目指 し、ほぼ満足のいく仕上がりになりました。  今回はソフトに焼き上げてソースと共に真空調理で製品にする予定 です。 計量整形してオーブンで焼色を付けソース充填します。 猪肉は皆様が想像されるよう臭味とか、独特のクセというような ものはな [続きを読む]
  • 自家製パンチェッタ
  •  今日が盆休後初出勤という方も多くいらっしゃると思いますし。 遥か遠くのグアムあたりで、まだ甲羅干しをされてる方もいらっしゃるで しょうね。 ようやくといいますか、やっとと言いますかぼつぼつと生ハム系統の 製品が店頭に並べられるようになってきました。  豚ロースの生ハムに続いて豚バラを使った「パンチェッタ」ができまし た、熟成風味の濃いいい香りが口いっぱいに広がります。 今日はスライスして明日サルティ [続きを読む]
  • お盆の前の駆け込み生産
  •  早い方で明日にでもお盆の休みに入られる方もいらっしゃるのでは ないでしょうか、我々は最後の追加注文をさばきます。 ビッグサイズのサルシッチャです、今年になって受注量が増えてソー セージも廻ってますが、私たちも作るのに目が廻りました。 豚腸使用の700〜800gサイズです、一人ではたべきれませんね。 こんな感じでみんなでワイワイ言いながら、ビールをグイグイいけた ら最高ですね。 こちらは新製品の牛肉のサラ [続きを読む]
  • イベリコペッパロールーの仕込み
  •   前回ご紹介したサンプル品のイベリコペッパーロールが、採用にな り400〜600kgの受注をしました。今回早めに100kg汾だけ先行納品の 為急ぎ製造します。  赤ピーマンと緑のピーマン、種を取って水洗いします。 3枚刃のカッターで粗みじんに切り、煮沸急速冷却してピーマンの殺 菌をします。 イベリコ豚バラ肉の入ったソーセージ生地にピーマンを混ぜ込みま す。肉の温度に注意が必要です。  ケーシングに定量充填し [続きを読む]
  • イベリコ豚のソーセージと丹波ポークの加工品
  •  本日試作したのはイベリコ豚使用の、パプリカ入りのボロナタイプのソーセージです。  おせち用で生産予定ですが、写真撮影の為早めのサンプル出荷となりました。 ちょっとピメントのメッシュが小さいのと半凍結状態の為、わかりにくいですが、赤と緑のピメントを10%位入れてます。   お客さんは他の食材も全て揃えて容器に詰め込み、チェックされると思います。ピーマンの嫌いな方はだめですね、結構香りが残ってますから [続きを読む]
  • 和牛トロベーコン&和牛ロースト
  •  本日食遊館に並べた新商品です、和牛のバラ肉を長時間塩漬してスモーク加工を施しました。  なにせ牛バラですから漬込前に、脂肪をかなり包丁でそぎ落としましたが、加熱スライス後も更に脂肪を切り落としました。  ご覧のように肉の内部まで霜降り状態で、まさに口の中で溶けるような食感で、久方ぶりに「うまい!」とうなるような仕上がりになりました。  尚ピックル液に漬けることにより脂肪も変化して良い脂肪になってい [続きを読む]
  • 篠山牛のローストビーフ
  • 篠山牛のロースをローストします。 どうですか美味しそうでしょう。 塩、コショウ、ニンニクをたっぷりと摺り込みます。  200℃の高温で表面にしっかりと焼色を付けます。 脂の焼けた甘く香ばしいにおいが和牛の特徴です。  旨みを全部閉じ込める為、冷却したら真空パックします。 そして低温でじっくりと時間をかけて中心までロゼ色に仕上げます。 この雄大な景色は丹波市のお隣にある多可郡中町にある「ラベン ダーパーク多 [続きを読む]
  • 台風3号到来!!
  • 外はすごい風雨ですね( ゚Д゚) 篠山市は今のところ警報はでていないようでが、、、 皆さまお出かけお帰りの際はお気をつけください。 私の住んでる丹波市は警報がでているようで、帰りが心配です(T_T)    by よっちゃん [続きを読む]
  • 近所のブリュワリー開店しました
  • 自家製造の生ビールとママさん手作りの料理が味わえる、ビヤレストランが工場の近所にオープンしました。 まずは英国のポピュラーなフィッシュ&チップス、ママのこだわりで英字新聞に載って熱々がでてきましたよ。ビールは店主のお勧め通りライトなものからスタートです。  そうそうお店の名前は「丹波路 ビール」、カウンターの中でVサインは店主さんです。向こうの部屋にはビールの仕込みタンク、いかにも作り立てのおいし [続きを読む]
  • サラミと生ハム
  •  ようやく冷風乾燥庫(熟成庫)でのテストも、良い結果が連続するよう になり、出来上がりも上々です。すでに豚ロースの生ハムは店頭に並 べました。  本日ご紹介するのは合鴨の生ハムです。 写真はテストで試作した合鴨ロース(タイ産)のパックです。 検査結果も良好でまずは業務用として案内していこうと思います。  こちらは製品として漬込み(約1週間)、塩抜きのあとスモークをかけ [続きを読む]
  • イベントご参加ありがとうございました。
  •  雲ひとつない青空が広がり、天気に恵まれた今日お知らせのソー セージイベントを開催しました。沢山のお客様にお越しいただきありが とうございました。 従業員一同昼食休憩もそこそこに、準備万端ととのえました。 スタート前には整理券をお渡ししなければならないくらいのお客様で す。 各自ハサミをもって、チョッキンチョッキンと切り分けます、見てくださ いこのボリューム。 イベリコソーセ [続きを読む]
  • お知らせ
  •  もうすでにお知らせしていますが、今週の土曜日5月20日の午後1時 より、出来立てソーセージのパック詰めイベントを開催いたします。  100kg分の生地を用意する予定です、イベリコ豚入りソーセージと粗 挽きフランクの2種類を予定しています。 台車1台分で2種類のソーセージを吊って、スモークハウスで加熱し ます。出来立ては持つこともできないくらい熱いです、通常シャワー工 程で大量の水で完 [続きを読む]
  • 熱々ソーセージイベント  つづき
  •  昨日ご報告しました5月20日のイベントにつきまして、再び報告いたし ます。出来るだけ出来立ての湯気の立ったようなソーセージを、繋がっ たままの長い状態で御持ちします。当日は1台車分で2〜3種類のソー セージをご用意する予定です。  もちろん袋に入ってませんがイベリコ豚入りソーセージは用意いたしま す。当店の看板商品です出来立ての旨さをご賞味下さい。 1台車分のソーセージがなくなり次第終了 [続きを読む]
  • ソーセージ イベントのお知らせ ””
  •  皆様におかれましては楽しかったゴールデンウィークも終わり、また また日常が戻ってきて、明日あたりにはようやく普段通りの快活さが 復活しそうな予感がする今日のリズムですね。  久しぶりにソーセージのイベントを行います。   来る5月20日の第3土曜日の1時よりスタートします。 何年か前にも開催したイベントですが、焼き立てのソーセージをバット 一杯にご用意します。 実はこのソーセ [続きを読む]
  • 丹波産鹿肉いろいろ
  •  皆さまの中にはすでにゴールデンウィークのお休みの方もいらっしゃると思います。 過去にも丹波産の鹿肉の加工品開発は、いろいろトライしてまして 時々写真で記録してました。  モモ肉の赤ワインローストです、鹿肉は完全加熱するとおいしさが半 減するので、なるべく中心はロゼで仕上げたいですね。 すね肉をオッソブーコ風にしあげてみました。脂肪分がすくなくあっさ りしてますが [続きを読む]
  • 丹波鹿肉の生ハムとパンチェッタ
  •  乾燥食肉製品と非加熱食肉製品の開発を進めています。 本日ようやく鹿肉の生ハムとパンチェッタが仕上がりを迎えました。 丹波鹿のモモ肉を長期熟成させ、スモークを途中2回ほどかけまし た。熟成庫の温度と湿度の管理がポイントです、微生物と水分活性の チェックが必要です。豚バラ肉を原料にした生ハム「パンチェッタ」です。  こちらは脂肪が多いのでねっとりした食感と、熟成した独特の風味が [続きを読む]
  • ゴールデンウィークは食博へ
  •  4月28日からインデックス大阪で開催の食博に、篠山ハムも間接的に出店します。  馬蹄形でイベリコ豚入りのソーセージを始め、3種類のソースも仕込みました。  フランスから直輸入のクランベリー、カシス、グロゼイユ等のフルーツミックスをベースに、デザート用のソースを仕込みます。 寸胴で火入れしながら濾していきます、あとで固形のフルーツを加える工程がありそれで仕上げです。  余分な添加物等は使用し [続きを読む]
  • チョコレート フォンダン
  •  今朝どこのチャンネルかは忘れましたが、今人気のスィーツということでチョコレートフォンダンの事をちょっとやってました。  フム チョット待てよ、食遊館に1月から並んでるアレのことか!フランスから直輸入のスィーツです。 1996年パリ近郊の「シュビイ=ラリュで小さな仕出し屋として創業したトレトールドパリ社。英国王室御用達のロワイヤルヴァラントを受賞したシェフ・・・ディディエ=メルヴィーユを迎え入れ、 [続きを読む]
  • ゴールデンウィークに食べてね! 鹿と猪のサラミ
  •  雨脚が強くなってきました、今晩はずっと降り続くようですね。花散らしの雨ですね、今年は長い時間綺麗な桜が楽しめました。  今日も現場では色々な製品を仕上げました、トマトソースありコロッケサラミのカット、パンチェッタの包装など小さなものが多かったですね 写真上のスライス商品と右のカット製品は丹波鹿のサラミです、左は丹波産猪のサラミです、両方しっかりと仕上がりました。  お酒のあてに最適です [続きを読む]
  • 丹波の鹿肉と猪肉のサラミ、出来ました!
  • だいぶ前にご紹介した2種類のサラミが長い熟成期間を経て、ようやく完成しました。スモークは2回かけました、洋酒と香辛料のバランスでちょっと大人の味付けにしました。  試食の時にはウィスキーがほしくなりました、ビールにも合いそうです。 こちらが本日試食した丹波鹿のサラミです、ちょっと塩味が濃く感じられますが、お酒片手でいただけばピッタリでしょう。  月曜日には猪肉のサラミをチェックする予定です [続きを読む]
  • マスカルポーネと黒豆のコロッケ
  •  ゴールデンウィークがいよいよ間近に迫ってきました、業務用商品も一気に注文が殺到して、工場は大変忙しくなりました。  食遊館もゴールデンウイークのイベントとして、5月5、6日限定で黒豆コロッケを揚げて熱々を販売します。ようやく今日黒豆コロッケの仕込みができました、いつにもまして黒豆ゴロゴロ感を強調するため、ふんだんに黒豆を入れました。  更にコクを出すためにマスカルポーネチーズを加え、女性向 [続きを読む]
  • 丹波の猪肉と鹿肉のサラミ
  • 秋の丹波栗、黒豆冬のぼたん鍋が有名な、丹波篠山市でハム・ソーの製造を行っている関係で、以前からスポットでこれらの加工品を作っていましたが、ようやく本格的に非加熱の生ハム、乾燥食肉製品のサラミ等の製造に着手しました。10年以上前に市内の観光旅館さんに納入していた、猪肉の生ハム風のステーキです。  塩分控えめの仕上がりで、朝食メニューに使用して頂きました。  今回は丹波産の鹿肉を使用して生ハム [続きを読む]
  • 空クジなしの抽選会開催中!!
  •   2月にも開催しました抽選会を行っています。 前回同様空クジなしのお得な催しとなっています。 今日はおひとりの方が抜群の引きの強さを見せ、なんと4回の抽選で3回の2等賞のクジを引 き当てました、2等賞は1350円相当の商品です。   特等からハズレ(景品あり)までいろいろ取り揃えています。4月21日までの開催です、是 非一度チャレンジしてください。    そしてもう一つのお楽 [続きを読む]
  • アウトドアライフ
  •  先日篠山の山奥のてっぺんにある「フォレストアドベンチャー篠山」にいってきました。 日本でもスケールと、アトラクションの多さは1番との触れ込みです。ネットで見て?もひかえ 現場に向かいましたが、なにせ山の中の事で相手の携帯につながりません、篠山でもとても 有名なぼたん鍋のお店、「いわや」さんの手前の三叉路で看板を見つけ、狭い坂道を更に奥 に向かっていきます。  この [続きを読む]