Motobu ArTs & IcE さん プロフィール

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Motobu ArTs & IcEさん: かき氷をめぐる冒険
ハンドル名Motobu ArTs & IcE さん
ブログタイトルかき氷をめぐる冒険
ブログURLhttp://www.artsandice.com/
サイト紹介文かき氷とはズバリ「空気の料理」である! 夜寝ていてそう閃いた。かき氷、究極の一杯をめぐる記録です。
自由文沖縄「美ら海」をのぞむ本部の丘の上。アートとかき氷が楽しめる店ができました。空気のように軽いかき氷を目指し、日々研鑽をつづけています。そして、素材、機材、器…。究極の一杯への道は険しいです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供78回 / 140日(平均3.9回/週) - 参加 2016/04/23 10:33

Motobu ArTs & IcE さんのブログ記事

  • アボガド練乳のかき氷
  • 緑が鮮やかな、アボガドを使った季節限定かき氷も登場しましたー!当店自慢の自家製練乳とも相性よし。隠し味の島バナナの風味も効いてます。ちなみにこのアボガドも沖縄県本部町産!国産のアボガドは珍しいでしょ?沖縄の眩しい陽の光を浴びたその実はコク深く濃厚です! お試しあれ!【告知】9月より当店は週末のみ(土・日・祝)の営業となります。が、しかし! かき氷にくわえ、ランチもスタート。ドリンクには待望のスムー [続きを読む]
  • アボガド練乳のかき氷
  • 緑が鮮やかな、アボガドを使った季節限定かき氷も登場しましたー!当店自慢の自家製練乳とも相性よし。隠し味の島バナナの風味も効いてます。ちなみにこのアボガドも沖縄県本部町産!国産のアボガドは珍しいでしょ?沖縄の眩しい陽の光を浴びたその実はコク深く濃厚です! お試しあれ!【告知】9月より当店は週末のみ(土・日・祝)の営業となります。が、しかし! かき氷にくわえ、ランチもスタート。ドリンクには待望のスムー [続きを読む]
  • 本日よる7時よりテレビに出ます!
  • 本日のよる7時より『金7』(沖縄テレビOTV)という番組に出ます。http://otv.co.jp/kin7/取材では大嶺栄さんがお店にいらっしゃいました。食べていただいたのは「塩のかき氷」と、新商品の…!?そうです。あの「ミラクルフルーツのかき氷」に挑戦いただきました。すっぱいモノが甘く感じる不思議な果実「ミラクルフルーツ」。これを食べた後に、超すっぱいシークワーサー&パッションフルーツを使ったかき氷をお食べいただきま [続きを読む]
  • 本日よる7時よりテレビに出ます!
  • 本日のよる7時より『金7』(沖縄テレビOTV)という番組に出ます。http://otv.co.jp/kin7/取材では大嶺栄さんがお店にいらっしゃいました。食べていただいたのは「塩のかき氷」と、新商品の…!?そうです。あの「ミラクルフルーツのかき氷」に挑戦いただきました。すっぱいモノが甘く感じる不思議な果実「ミラクルフルーツ」。これを食べた後に、超すっぱいシークワーサー&パッションフルーツを使ったかき氷をお食べいただきま [続きを読む]
  • 「黄金の樽」という名のパイン
  • 沖縄のパイナップルの中でも最も高級とされ、「マンゴーより高価」と言われているパイナップルがあるのをご存知ですか?その名も『ゴールドバレル』、すなわち「黄金の樽」と呼ばれる品種です。糖度が抜群に高く、「これをお嫌いな方はいらっしゃらないんじゃないか?」と思うほどの味なのです。かき氷にしようとも考えましたが、このパイナップルの魅力は口の中で噛みしめる瞬間に弾けるえも言われぬ香りと甘みです。なので、こち [続きを読む]
  • 「黄金の樽」という名のパイン
  • 沖縄のパイナップルの中でも最も高級とされ、「マンゴーより高価」と言われているパイナップルがあるのをご存知ですか?その名も『ゴールドバレル』、すなわち「黄金の樽」と呼ばれる品種です。糖度が抜群に高く、「これをお嫌いな方はいらっしゃらないんじゃないか?」と思うほどの味なのです。かき氷にしようとも考えましたが、このパイナップルの魅力は口の中で噛みしめる瞬間に弾けるえも言われぬ香りと甘みです。なので、こち [続きを読む]
  • 初物ドラゴンフルーツ入荷
  • 地元本部町の「かりゆし市場」や名護の「JAファーマーズ」に美味しそうな角のはえた果実が登場しはじめました。そう、ようやく沖縄、夏のフルーツ「ドラゴンフルーツ」が登場したのです。あまり本島では店頭に並ぶことも少なく、鮮度も落ちてしまうので、そんなに好きではなかったのですが、沖縄で食べるドラゴンフルーツは本当に美味しいです!正式名称を「ピタヤ」というこの果実。皮が竜のウロコのように見えるため「ドラゴン [続きを読む]
  • 初物ドラゴンフルーツ入荷
  • 地元本部町の「かりゆし市場」や名護の「JAファーマーズ」に美味しそうな角のはえた果実が登場しはじめました。そう、ようやく沖縄、夏のフルーツ「ドラゴンフルーツ」が登場したのです。あまり本島では店頭に並ぶことも少なく、鮮度も落ちてしまうので、そんなに好きではなかったのですが、沖縄で食べるドラゴンフルーツは本当に美味しいです!正式名称を「ピタヤ」というこの果実。皮が竜のウロコのように見えるため「ドラゴン [続きを読む]
  • お菓子なパイン
  • パイナップルといっても、たくさんの種類があります。有名なゴールドパインに、香りの良いピーチパイン、ドール社が開発したスィーティオなど、沖縄でも多くの種類が作られ、販売されています。そして、いま旬を迎えているのが「ボゴールパイン」! 手でもちぎって食べられるので、よく「スナックパイン」と呼ばれている品種です。500グラム程度のミニサイズですが、甘みが強く、パクパクと、まさに「スナック菓子感覚」で食べら [続きを読む]
  • お菓子なパイン
  • パイナップルといっても、たくさんの種類があります。有名なゴールドパインに、香りの良いピーチパイン、ドール社が開発したスィーティオなど、沖縄でも多くの種類が作られ、販売されています。そして、いま旬を迎えているのが「ボゴールパイン」! 手でもちぎって食べられるので、よく「スナックパイン」と呼ばれている品種です。500グラム程度のミニサイズですが、甘みが強く、パクパクと、まさに「スナック菓子感覚」で食べら [続きを読む]
  • 瀬底島のミニマンゴー
  • じゃーん!瀬底島から「ミニマンゴー」が届きました!皆さんは「ミニマンゴー」って食べたことありますか?1個100グラムもなく手の平に乗る大きさですが、見て下さい、この色! 付け根から蜜があふれています。大きさは赤ちゃんですが、味も繊細で香りも強く、大きなマンゴーにも負けません。だいたい地元や農家さんが消費しちゃうのであまり出回りませんが、このミニマンゴーの方を目当てで沖縄に来る方も多いほど。※ちなみに [続きを読む]
  • 瀬底島のミニマンゴー
  • じゃーん!瀬底島から「ミニマンゴー」が届きました!皆さんは「ミニマンゴー」って食べたことありますか?1個100グラムもなく手の平に乗る大きさですが、見て下さい、この色! 付け根から蜜があふれています。大きさは赤ちゃんですが、味も繊細で香りも強く、大きなマンゴーにも負けません。だいたい地元や農家さんが消費しちゃうのであまり出回りませんが、このミニマンゴーの方を目当てで沖縄に来る方も多いほど。※ちなみに [続きを読む]
  • 相棒その2「銅製ジャムボール」
  • ウチの相棒その2を紹介します。大切なシロップを作るのに欠かせないマトファーの銅鍋「ジャムボール」です!銅の美しいピカピカの輝きはどうです?(だじゃれ)熱伝導率が高く、壁面の角度などもジャムを作るために設計された鍋です。立ち上がりが早くて使いやすいのはもちろん、何といってもイチゴなどの仕上がりの色味(あざやかで濁らない)がいい気がします。食通の方には、かのクリスティーヌ・フェルベール女史が『これ以外 [続きを読む]
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  • 石垣ピーチパインのマフィンと梅のジャム
  • 本日は石垣島のピーチパインを使ったマフィンに、梅のジャムと生クリームのエスプーマを添えてみました。「かき氷を 縁側の日陰で食べたい」というお客様に出す皿をお借りして。マフィンはあと数時間はカリカリ、その後はしっとりして香りが増す感じでしょうか。ちなみに花はアップルミントの花です。冷たい和紅茶「べにふうき」と合わせてどうぞ! [続きを読む]
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  • ショコラテリーヌ、ゲランドの塩と有機栽培イチゴのソース
  • 本日の前菜は、ショコラテリーヌを作ってみました。合わせるのは当店の定番「伊江島の塩」…といいたいところですが、粒が小さいため、今回は美食家の御用達「ゲランドの塩」を添えています。ショコラくらい濃厚だと、粒が大きい方がガツンとくるので合っています。粗挽きの黒胡椒もお好みでアクセントに。さらに、ショコラといえばやはりベリー系のソースが恋しいので、自家製の有機栽培イチゴのソースもお出ししました。前菜と言 [続きを読む]
  • ショコラテリーヌ、ゲランドの塩と有機栽培イチゴのソース
  • 本日の前菜は、ショコラテリーヌを作ってみました。合わせるのは当店の定番「伊江島の塩」…といいたいところですが、粒が小さいため、今回は美食家の御用達「ゲランドの塩」を添えています。ショコラくらい濃厚だと、粒が大きい方がガツンとくるので合っています。粗挽きの黒胡椒もお好みでアクセントに。さらに、ショコラといえばやはりベリー系のソースが恋しいので、自家製の有機栽培イチゴのソースもお出ししました。前菜と言 [続きを読む]
  • パパイヤのアイスクリーム
  • さて本日の気まぐれ小鉢。この前に買っておいた「本部町産パパイヤ」がイイ感じに熟してくれたので、パパイヤのアイスを作ってみました。ブラジルで言うところの「クレーム・ジ・パパイア(Creme de Papaia)」。見て下さい、この色からして美味しそうでしょ? 現地での作り方は本当に簡単で、熟したパパイヤとアイスクリームをフードプロセッサーにかけるだけ。ウチではそこに生クリームとココナッツミルクと、少しリキュールを [続きを読む]
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  • さて本日の気まぐれ小鉢。この前に買っておいた「本部町産パパイヤ」がイイ感じに熟してくれたので、パパイヤのアイスを作ってみました。ブラジルで言うところの「クレーム・ジ・パパイア(Creme de Papaia)」。見て下さい、この色からして美味しそうでしょ? 現地での作り方は本当に簡単で、熟したパパイヤとアイスクリームをフードプロセッサーにかけるだけ。ウチではそこに生クリームとココナッツミルクと、少しリキュールを [続きを読む]
  • 〇〇〇のお造り
  • 本日の前菜の小鉢は「イカのお造り」ではなくて…!これ、「アロエベラのお造り」なんです。本部町ではアロエも採れます。この切り身はさっきアロエの皮を剥がして熱湯に晒して冷やしたモノ。お醤油に見えるのは、黒糖とシークワーサーを和えた蜜になっています。この蜜にひたしてお造り風に食べるという趣向になっております。以上、本日のサプライズ小鉢でした。 [続きを読む]
  • 〇〇〇のお造り
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  • ブラックタピオカのミルクティ
  • 本日の気まぐれ小鉢は、ちょっとタイワニーズに「タピオカのミルクティ」を作ってみました。数年前に台北に旅行した時。夜市をブラつきながら初めて飲んで、「何コレ?」と驚いた記憶があります。黒くてクニュクニュしてて、知ってる白いタピオカとは粒の大きさが全然違います。そして濃いめにとったミルクティと合わせるんですね。向こうじゃタピオカ用のストローがあるくらい、この飲み物はポピュラーなのであります。今 [続きを読む]