palaoamanawa さん プロフィール

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palaoamanawaさん: palaoamanawa
ハンドル名palaoamanawa さん
ブログタイトルpalaoamanawa
ブログURLhttp://ameblo.jp/palaoamanawa/
サイト紹介文パンのある心地よい暮らしを中心に綴っています♪
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供142回 / 365日(平均2.7回/週) - 参加 2016/06/01 08:31

palaoamanawa さんのブログ記事

  • いつだって後悔しない生き方を♪
  • 大好きな合羽橋(#^^#) パンの道具や食器などテーブルウェアをお安く買うことができます♪ パンの道具に関して言えば、いいな〜欲しいなと思ったものは、お値段関係なく即決で購入! ですが、テーブルウェアに至っては、お値段がそれなりにすると、ウダウダと悩む私・・・。 家に帰って、「やっぱり買えばよかったなー [続きを読む]
  • やっぱりこういうパンも好き♪
  • ぎりぎりで間に合ったパン屋さん(#^^#) お目当ての食パンは予約のみで売り切れてた。。 だけど、パン買えただけラッキーでした♪ ここのお店は、食パン、ロールパン、ドックパン、丸パンのみで勝負している。 潔さよさが自信の表れだわい(#^^#) ついつい縦割りしちゃった(笑) いや〜、フワフワでとても美味しかっ [続きを読む]
  • バゲット作り
  • バゲット作り(#^^#) もう何度この作業を繰り返したことか(笑) 粉、塩、モルト、水というシンプルな配合のパンだけに… ムズカシイ‼ そして、奥が深いよ〜 全然関係ないけど、中田翔!あなたの根性に惚れました‼ アタシもあきらめずに頑張る〜? にほんブログ村 [続きを読む]
  • チーズの世界に魅せられて?
  • チーズにどっぷりはまっちゃってます(#^^#) チーズの世界とても面白い‼ 写真左から ・ゴーダ日本でもおなじみのオランダ産チーズ。よくスーパーに売られています。セミハードタイプに分類されます。外皮に黄色のワックスが塗られていますが食べるときは外皮はとって食べます ・マリボーデンマーク産のチーズです。こちらもセミハードタイプです。実はこちらのチ [続きを読む]
  • バゲット生地でチョコシート折り込み
  • 折り込みの練習したいな〜と思ってたところ、仕込んでいたバゲット生地そろそろ焼かなきゃな〜な状態。 バゲット生地で折り込みしちゃう??だけど、バゲ生地にバターを折り込むって何か変かも!? ではではチョコシートならいけるんじゃないか〜?ってことで、お遊びでやってみちゃいました(#^^#) こちらは三つ折り2回(#^^#) バゲット生地なので食感はガリ [続きを読む]
  • やっぱり!理論が必要なパン作り
  • 好みのバゲットへの冒険…続いてます(#^^#) 加水(エビアン)80%にしてみました。普通にはこんなに入らないのでバシナージュで♪ 粉はムールドピエール。 オートリーズとりながらのバシナージュで、加水80%入りました。 入ったけど、適正値というものがあるので高加水もほどほどにですね(#^^#) 復温をたっぷりとったのがよかったのか、 [続きを読む]
  • ブルー・スティルトン?
  • ただいま、チーズについて勉強しております。 手前のチーズは、「ブルー・スティルトン」という名のチーズ。 イギリスのチーズで、牛乳からできています。 青カビタイプに分類されます。 世界三大ブルーチーズ(他はロックフォール、ゴルゴンゾーラ)のうちの1つです。 苦手だったブルーチーズ。 チーズ講習会では、まず [続きを読む]
  • パートフェルメンテ法バゲット
  • いわゆるダシが効いたような味わいのあるバゲットを作りたくて、パートフェルメンテを使ってのバゲット作り。 「パートフェルメンテ」と仰々しく言っているが、フロアタイムまで済ませたバゲット生地の一部をとっておいて、冷蔵庫で一晩寝かせておくだけで出来上がり。 パートフェルメンテ=フランスパン生地の老麺のこと。 2日位を目安に使い切ったほうが [続きを読む]
  • ロティオラン
  • 本当にわかりやすい!! 大好きな教室です。 一見、普通のパンに見えるけど、色んな奥義が詰まったパンたち… 学んだことを反芻。 ルヴァン、乳酸菌、etc. こつこつと教室外で学んだことが活きてきて、先生の説明が理解できた記念すべき日でした♪ [続きを読む]
  • クロワッサン・ショコラ?
  • クロワッサン・ショコラ? 好みのザク・ガリタイプ? ザク・ガリタイプに仕上げるには、折り込み回数を減らすといいですよ〜(#^^#) 麺棒の使い方が試される一品ですが(笑) 麺棒の扱い方はコツがあるんです。 手の器用さとか、センスとか、そんなことは一切必要なし!& [続きを読む]
  • バゲット残り活用法♪
  • バゲットだけ少し残っちゃった〜、ってことありませんか?? 家族は甘い菓子パンが好きなの〜というご家庭はとても多い! かくいう我が家も、菓子パンだけはすぐにキレイになくなります(笑) なので、バゲット試作が続くと、あら大変! 試作品がたまるたまる〜。 そんなときは、ちょいちょい活用しちゃいます? &nb [続きを読む]
  • ブリオッシュ・ア・テート?
  • 油脂をたくさん入れた「ブリオッシュ・ア・テート」 もう少し、くびれをしっかりつけなきゃね(#^^#) これ以上、カロリー増やしたくないので、ドリュールは省略して試作。 サロンでは、もちろんドリュールします! ツヤツヤの美味しそう〜?な見た目大事ですから(#^^#) 油脂がたくさん入 [続きを読む]
  • 学び?チーズ
  • ご無沙汰しております(#^^#) ちょいとドタバタしておりました(^^) また、よろしくお願いいたします(^^♪ さてさて、忙しい最中でも「学び」はしっかりと? 試食もこんなに盛りだくさん! パンやワインとのマリアージュ? 楽しいわ〜(??>?<?)。?? サロンでは、パンとのペアリングご紹介できればと思います(^^♪ に [続きを読む]
  • 焼きごて♪
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ とうとう買っちゃいました(^^♪ 焼きごて(#^^#) さくら模様にしました? 桜の季節〜さくらあんぱんや、角食、はたまた卵焼きにも♪ これからたくさん使っていきたいと思います? にほんブログ村 [続きを読む]
  • ショコラ・オランジュ?
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ バレンタインも近いので、ショコラのオンパレードです(#^^#) こちらは、チョコとオレンジピールのバゲットです? 濃厚なブラックチョコ(おそらくヴァローナ社のものと思われる)に、オレンジピールが入っているので、濃厚な甘さの中にも柑橘系の爽やかなお味がアクセントになってます(#^^#) 余談ですが、南仏出身のシェフは、チョコに [続きを読む]
  • テリーヌ・ショコラ?
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ 教室開講までに色々吸収しようと、一流ホテルシェフによる講習会に参加してきました♪ お題は、テリーヌ・ショコラ? ラム酒漬けのレーズンを、こんなにもたっぷりしのばせて〜(^^♪ 艶やかなテリーヌ? シェフに直々に手直ししてもらい、こんなにもツヤが出ました(#^^#) 「テリーヌ・ショコラ」って、なかなか家 [続きを読む]
  • 志賀さんの本♪
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ 私が2ヵ月に1度勉強させてもらっている堀田先生の師匠である、志賀さん(さん付けしてすみません‼)。 志賀さんの講習会も、なかなか予約が取れない(笑) ですが、なんと!幸運なことに予約get済み(??>?<?)。?? もう〜、今からテンション上がりまくりなんです♪ 喜んでいる横で、主人は志賀さんの名前がどうしても覚えられ [続きを読む]
  • ヴァローナ社「ブロンドチョコレート」ドゥルセ♪
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ パン修行を終えた今しかない!ということで、興味があることは連日貪欲に勉強しに行ってます(#^^#) そんな折、とある講習会で知った「第4のチョコレート」と言われる「ブロンドチョコレート」。 「ブロンドチョコレート」は、ヴァローナ(VALRHONA)社が開発したもので、「ドゥルセ」という名前で販売されています。 ※ヴァローナ社:世界のトップ・ [続きを読む]
  • 節分と恵方巻♪
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ 昨日は、節分でしたね(#^^#) 季節の行事を大事にする我が家も節分楽しみました♪ 楽しみ過ぎて、恵方巻作りすぎちゃいました〜(#^^#) 中の具が何かわからなくならないように、シールを貼りましたが… 他の料理を準備したりするうちに、何がなんだかわからなくなっちゃって(笑) 一口かじって、中の具を確かめ、いい大人なのに、きゃっきゃ言いな [続きを読む]
  • 包餡と餡べら♪
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ パン修行を終えた今、身に付けたことを忘れないように記録しておこうと思います(#^^#) まずは、苦戦した「包餡」。 あんぱんもですが、フィリングを包むのは全て餡べらで手作業で行います。 ※画像はこちらよりお借りしました 包むフィリングは、餡、カレー、クリーム等々です(#^^#) どのフィリングも、パン生地の重量より多いので [続きを読む]
  • カスクルート♪
  • 訪問いただき、ありがとうございます♪ さてさて、先日焼いたバゲットに、ハムとチーズをサンドしてカスクルートを作ってみました(#^^#) フランスでは野菜はサンドしないらしいので、本場に倣ってハムとチーズのみ? とっても美味しかったです♪ こちらバゲットの粉は、ラトラなんですが、とても風味がよい〜(#^^#) お値段が高い=美味しい と一概には言えませんが(笑)、こちらの粉 [続きを読む]