食肉のプロが牛肉の全てを明かす!! さん プロフィール

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食肉のプロが牛肉の全てを明かす!!さん: 創業100年牛肉博士
ハンドル名食肉のプロが牛肉の全てを明かす!! さん
ブログタイトル創業100年牛肉博士
ブログURLhttp://xn--11xm61a.top/
サイト紹介文創業100年牛肉卸のプロが、知識をすべて公開している牛肉情報サイト。役立つ牛肉の知識提供します
自由文当社は2016年に創業100年となる、牛肉卸業を行っております。この度、牛肉に関する正しい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。食肉の知識と技術、日々の業務で得たもの、牛肉の仕入れから販売まで、まだまだオープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉や食肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供128回 / 365日(平均2.5回/週) - 参加 2016/06/05 23:07

食肉のプロが牛肉の全てを明かす!! さんのブログ記事

  • イチボの肉って知ってる?特別なお肉の秘密とは!?
  • ご覧頂きありがとうございます。イチボの肉とはご存知でしょうか?イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。ロース部位!?かん違いしてしまうロースの真実とは??小割というのは、一般的に分解という意味がありますが、お肉屋さんがよくつかわれる言葉になります。「サーロイン」につながる部位であるため、準高級部位としてある [続きを読む]
  • 全国ブランド牛の旅!【近畿編】
  • ご覧頂きありがとうございます。今回は、近畿地方の大阪府,京都府,兵庫県,奈良県,和歌山県,滋賀県のブランド牛についてご紹介していきます。本来であれば、三重県を含む2府5県が近畿地方とされますが、大都市圏において三重県については東海地方とされていますので、あしからずです。全国ブランド牛の旅!【甲信越・北陸・東海編】尚、本州中部西寄りに位置する地方でありますが、京阪神を中心とした地域は関西としての呼称 [続きを読む]
  • 個体識別番号は本当に必要なのか!?
  • ご覧いただきありがとうございます。個体識別番号をご存知でしょうか?牛の個体識別番号とは!?ラベル表示でみかけられる10桁の番号には個体識別番号が記載されていますが、これは牛肉の安全性を確保するための手がかりとなっています。そして、安全性を確保するための手がかりとは一体なんでしょうか。実はトレーサビリティ、がというシステムがあります。すなわち履歴という意味です。トレーサビリティ(traceabili [続きを読む]
  • ランプ肉とはどんな部位?知らないと恥ずかしいお肉のススメ!
  • ランプ?らんいち?よく知れているランプ肉ですが、肉の部位名と形をおぼえることが肉屋にとって、まず初めに覚えていかなければならいない。これはうやむやにはしていはいけないと思っているのは私だけでしょうか。飲食店でのメニューを開いて間違っているのでは?ランプ肉とは一体なんでしょうか?当たり前に使われている言葉でも本当に正しいのかわからないこともあります。わかってもらえればいいんだと思いつつも、間違ってい [続きを読む]
  • ロース部位!?かん違いしてしまうロースの真実とは??
  • 私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使われる。まだまだ、新米だったころには「すみません(;’∀’) ロースってなんでしょう??」という当たり前に知っておかなければならない言葉に先輩は、勉強不足の自分によく怒られた毎日を過ごしたことをよく覚えています。豚の腰肉。これが答えだと思っていた私は、なぜ「牛」にもつかう(・・?というのが疑問で [続きを読む]
  • 1ポンドのステーキとは?日本にはない海外のステーキ事情にせまる!
  • ご覧いただきありがとうございます。日本のステーキといえばサーロインというのがよく聞きます。最近では、希少部位を使ってのイチボステーキなどよく聞かれるようになったのではないでしょうか。日本においては、牛肉を食べる習慣が少ないことや歴史が浅いことから発展途上だといえます。ただ、海外では牛肉を食べる事はごくごく当たり前のように食べられていますが、日本人とはくらべものにならないくらい量を食べています。今回 [続きを読む]
  • 全国ブランド牛の旅!【甲信越・北陸・東海編】
  • ご覧いただきありがとうございます。今回掲載しますブランド牛は、甲信越・北陸・東海になります。甲信越地方は、山梨県、長野県、新潟県の3県に続き、北陸の富山県、石川県、福井県、東海地方の静岡県、岐阜県、愛知県、三重県をまとめていきます。この地域は、これまでの北海道や東北、関東にくらべてブランド牛の数は少ないものの和牛などの生体取引が盛んな場所でもあります。特に長野県は、北陸や甲信越において重要な位置を [続きを読む]
  • 全国ブランド牛の旅!【関東編】
  • ご覧いただきありがとうございます。今回のご紹介するブランド牛(銘柄牛)は、【関東編】ということで茨木県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、神奈川県、東京都と1都6県をまとめたものになります。ブランド牛として決定されるものは、決して黒毛和種ではなく様々な品種や交雑種によって構成されています。それぞれの地域によって、代表的な存在であり、選りすぐりの牛が選ばれるわけです。その根拠として、格付けの規格であっ [続きを読む]
  • 全国ブランド牛の旅!【東北編】
  • ご覧いただきありがとうございます。今回のブランド牛をご紹介するのは、東北6県になります。東北には、青森、秋田、岩手、宮城、福島、山形となりますが、福島の震災があってから風評被害が非常に多く食肉業界でも大打撃を受けました。今では少しずつ減っているもののセシウム検査の項目が増え、現在の福島の牛でも価格が震災前と比べ、中々もどらない状況になっています。いずれにしても早めの復興と牛肉の市場が震災前ともどる [続きを読む]
  • 全国ブランド牛の旅!【北海道編】
  • ご覧いただきありがとうございます。全国のブランド牛(銘柄牛)はどのくらいあると思いますか?全国では300以上あり、私が知っている限りで325種をまとめていきますが、今回は、北海道をめぐります。また、【名称】【出荷月齢】【品種】【品質規格】を網羅していますが、是非とも参考になればと思います。【A5】の【和牛】とは何か!?【交雑種とは】!?国産牛肉の本音にせまる!!北海道のブランド牛だけでも58種!名称 [続きを読む]
  • 【国産牛肉】の【赤身部位】で厚切りステーキがとれる部位とは!?
  • 当サイトも開始して1年をこえることができました。以前に比べてサイトもリニューアルし、より一層コンテンツの内容を充実をはかるために行いましたがいかがでしょうか。今や開始早々から月間60000PVをこえ、70000PVに近づく勢いとなり、当サイトをご覧いただいて感謝申し上げます。さて、当サイトもこれだけ閲覧されることが多くなる一方、数々のお問い合わせを頂くことになりうれしく思います。今回は、数々のお問 [続きを読む]
  • 【業務用】牛肉を【格安】で買う方法とは!?
  • ご覧いただきありがとうございます。私は、過去において成功した会社、商店で、その成功の大きな秘訣が仕入先を大事にしたことにあるという例をたくさん知っています。なるほどあの店は成功するはずだ、仕入先を大事にしているから、ということをしばしば感じたことがあります。引用元: 著:松下幸之助 出版:PHP研究所 古くある言葉には「利は元にあり」とあります。利益を生むには仕入れが非常に重要になってくるのは必要不可欠 [続きを読む]
  • 国産牛肉の【和牛】と【交雑種】の違いとは!?
  • ご覧頂きありがとうございます。国産牛肉には様々な種類があります。種別であらわすと「和牛」「交雑種」「乳用種」に分類されます。さらに分類しますと、和牛は「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の4品種で、「交雑種」は和牛と乳用種のかけあわせたものであり、「乳用種」には「ホルスタイン種」と「ジャージー種」があります。国産牛とは!? 国産牛肉の真実に迫る!では、和牛肉には4品種とはどのようなも [続きを読む]
  • 牛の個体識別番号とは!?
  • ご覧頂きありがとうございます。国内で飼育されるすべての牛の両耳に10桁の個体識別番号を表示した耳標を装着しています。個体識別番号により生産から流通・小売にいたるまで追跡することができる仕組みになります。問題がおこったときに、個体識別番号をたどって原因を究明することができます。また、商品の回収を最小の範囲で迅速に行うことができます。では、牛トレーサビリティの目的とは一体?対象者は?どのように措置をと [続きを読む]
  • 牛肉の【牛すじ】と【鬼すじ】と呼ばれるものとは!?
  • ご覧いただきありがとうございます。牛肉のすじと販売されているものは多くの種類があります。ほとんどの場合は、牛すじと記載されたものが多いのですが、料理用途によっても違います。例えば、一般的に販売されているものは煮込み用として販売されるものはカレーなどに使用されますが、つきだし用やおでんなどによって違う場合もあります。では、どのように牛すじが違うのか、注目されつつある鬼すじとは一体なんなのか?今回は、 [続きを読む]
  • 【交雑種とは】!?国産牛肉の本音にせまる!!
  • ご覧いただきありがとうございます。国産牛肉には、「和牛」「交雑種」「乳用種」に品種別で区分されています。「和牛」については、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」とその間の交配したものになります。国産牛とは!? 国産牛肉の真実に迫る!「乳用種」については、「ホルスタイン種」、「ジャージー種」がありますが、さて、「交雑種」とは一体なんしょうか?多くのお店でもみかけない「交雑種」の存在は隠 [続きを読む]
  • 【国産牛肉】を【通販】でお得に取り寄せる方法とは!?
  • ご覧いただきありがとうございます。国産牛肉といえば「和牛」「交雑種」「乳用種」と品種別であると申し上げました。国産牛とは!? 国産牛肉の真実に迫る!では、国産牛肉をどのようにしたら「お得」と感じられるものが手に入るでしょうか。購入する目的によって人それぞれの違いはありますが、やはり「価格」「品質」であるとおもいます。仕入れを安心して安く手に入れたい!結婚式の2次会で誰もが欲しいと思われる景品をだし [続きを読む]
  • 【A5】の【和牛】とは何か!?
  • ご覧いただきありがとうございます。食肉公正競争規約からみると、和牛とは国産牛肉を品種別で分類されたうちの1つに属するものが和牛となっています。和牛という定義には現在、各所管によって様々ですが日本古来よりずっと日本に生息していたと推測できますが、日本の歴史上品種改良によって外来の牛とも交配していることがあり、今では正確的なものはありません。国産牛とは!? 国産牛肉の真実に迫る!今回は、「和牛というの [続きを読む]
  • 国産牛とは!? 国産牛肉の真実に迫る!
  • ご覧頂きありがとうございます。国産牛肉、もしくは国産牛という原産地をあらわしていますが、一体何を根拠としていっているのだろうか。と感じることがありませんか?和牛とはどのように違うのだろうか?【国産牛】と【和牛】の違いとは!?様々な疑問が生じることがあるかとおもいますが、根拠とすべきものは法規が中心となってきます。「法」とは「支える」という意味があり、「赤の信号はとまれ!!」というのも道路交通法とい [続きを読む]
  • 国産牛肉にある和牛の格付とは?
  • ご覧頂きありがとうございます。国産牛肉を分類すると「和牛」「交雑種」「乳用種」と品種別に分けられます。【国産牛】と【和牛】の違いとは!?品種別に分けられた価格や品質などはどのように区分されているのでしょうか。「A5」が一番いい!テレビや牛肉を購入する際にふと気づくのではないでしょうか。「A5?」「いいの?」日本国内では食肉の公平な価格を決定するために「日本食肉格付け協会」が牛、豚、それぞれの部分肉 [続きを読む]
  • 【国産牛】と【和牛】の違いとは!?
  • ご覧いただきありがとうございます。今回は、「国産」「国産牛」と「和牛」の違いについてご紹介していきます。非常にややこしいものになりますが、何故このような区別ができたのでしょうか。日本の歴史上から和牛という名前が定着していることから「和牛」という名前がありますが、国産牛という名前については食肉の法規の表示義務によって「国産牛」という名前がでてきます。これは、食肉公正競争規約からきちんとした明確な違い [続きを読む]
  • 【コンビーフ】の缶は何故あのような形をしているのか!?
  • ご覧いただきありがとうございます。コンビーフの缶詰をごらんになったことはありませんか?現在では様々な形が存在しますが、昔から慣れ親しんだ形というものがあります。ここで一つ疑問が残ります。コンビーフといえど缶詰の形といえば円筒形のような形をしているのではないでしょうか?何故コンビーフの缶詰だけがこのような形になったのでしょうか?今回は、コンビーフの缶詰だけ何故このような形になったのかご紹介していきま [続きを読む]
  • 井伊直弼の命を奪ったのは近江牛??食べ物の怨みとは!?
  • ご覧いただきありがとうございます。桜田門外の変といえば井伊直弼が”ピン”とくるのではないでしょうか。実は、この桜田門外においても牛肉が関わっていることがあります。今回は、井伊直弼にまつわる怖いお話をご紹介していきます。食べ物の怨みとは非常に怖いと感じられずにいられない、本当に怖いお話です。実に恐ろしい食べ物の怨み 井伊直弼の命を奪った牛肉とは?大老井伊直弼は文化12年(1815年)に彦根藩井直中の [続きを読む]