kia さん プロフィール

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kiaさん: パティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ハンドル名kia さん
ブログタイトルパティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ブログURLhttp://ameblo.jp/kiacake/
サイト紹介文パティシエ歴20年!製菓学校講師・スイーツコンサルタント・オーダークッキーも。
自由文製菓の理論を織り交ぜたお菓子作りの解説!
これを知ると、お菓子の失敗は怖くなくなります。
お菓子をつくる人ならぜひ知ってほしい!レシピ本や料理サイトには載せきれない、パティシエだけが知る、たくさんのお菓子のコツをご紹介♡
スイーツやデザートのすてきな写真もUPしてます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供102回 / 336日(平均2.1回/週) - 参加 2016/06/07 10:22

kia さんのブログ記事

  • 野菜のお菓子を作るとき… スイスチャード編
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。今、田方農業高校×生活介護事業所 えがお さんのコラボスイーツ開発のアドバイザーをさせてもらっています。田方農業高校さんで採れるお野菜を収穫したり、共同でお菓子にしお中元詰め合わせにする、という企画です。お野菜を焼き菓子などにするための野菜の加工、いろいろ方法はありますが今回の私の方法、少し書きますね。スイスチャードという、ほうれん草のようなお野菜 [続きを読む]
  • kiacakeラインアカウントをつくりました。
  • いつもお読みくださる皆様へkiacakeラインアカウントをつくりました。https://line.me/R/ti/p/%40aou6540mまだ使い始めで出会える方とどのようなやりとりが成されるのか未知の世界ですがとにかく直に簡単にやりとりできる方法の、ひとつがlineと考えました。私自身が例えば他のセミナーなどでの小難しい申し込みフォームなどが苦手なため出来る限り簡素にできたらと考えています。(やってみてどうなるか?は未定です)ブログは私 [続きを読む]
  • 食べられる野の花 春編
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。少しまえにエディブルフラワーのお勉強会に行ってみてわかったことは…最終的にぶっちゃけたところ基本 、”毒”がなければ食べられる。ということです。野菜のお花なんかだいたいがもう普通に食べれるわけです。(美味しいかどうかは別。)少しまえにアリ(虫の蟻)のお料理のレストランや土を食べるような料理など、話題になりましたが私達がこれは ”食べ物”だ、ということがイ [続きを読む]
  • お砂糖のこといろいろ 2年め突入
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。製菓理論の授業も2年目を迎えました。知れば知るほど知らないということに気づかされその未知なワールドが楽しくてたまらない、そんな授業です。あ、私にとってですね(・∀・)。生徒さんにとってはパティシエの入り口で初めて出会う砂糖という素材。自分でいうのもなんだが初めての入り口でこの実験を体験できるってすごく貴重だとおもう…(*^ー^)ノ。去年もお砂糖について実験をし [続きを読む]
  • パティシエになりたい、そんな思いをお持ちのあなたに
  • 四月。今年も新しい製菓製パン科 新入学生の皆さんとの出会いがありました。今日は、自己紹介のときに…この学校に入学した動機将来の目標について、伺いました。その際…沢山の方が、”小さなときからパティシエになりたいと憧れていたので…”と、答えてくださったのを聞いてほんとに身が引き締まる思いがしました。私がパティシエの道を歩み始めて20年始めのころには業界のことこの仕事についたら想定される良いこと、悪いこと [続きを読む]
  • あしたかローカルマーケットにて
  • こんにちは。シークレットパティシエkiacakeです。 わたしの産まれ育った町沼津市の愛鷹地区にて行われたあしたか愛に詰まった あしたかローカルマーケット。第一回私はこちらの皆様とあしたかトークライブに、出演させていただきました。 沢山の大好きな仲間が、駆けつけてくれました。ほんとに幸せな1日でした。 沢山 [続きを読む]
  • 串屋キャンドルナイト 2017
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。 今年も行なわれた串屋さんのキャンドルナイト…ますますパワーアップしていました。笑いあり、涙ありすてきな生演奏ありキャンドルの炎の中の皆様の笑顔印象的でした。 私は、デザートでお手伝い今年は、桜、ジャスミン、ライスパフを使った一皿を手がけました。 すてきな時間をありがとうご [続きを読む]
  • 新店舗オープンのためのデザートサポートをさせていただきます。
  • こんにちは。シークレットパティシエkiacakeです。今回は新しくお店をオープンされる予定のオーナー様が、デザートサポートでご依頼下さいました。なんと。。愛知県の半田市からここ静岡県の沼津市までお越しいただきましたよ〜カフェを始めたい。また、すでに飲食店をやっていらっしゃる方。デザートも、それなりには出せる。いろいろ熱心に、勉強された方がもちろんほとんどだと思うのです。さらにさらに加速させる、エンジンの [続きを読む]
  • ミニサントノーレをつくりました。
  • 沼津市障がいある方へのお菓子講座…今年度も無事終了させて頂きました! 何回やっても…緊張感がハンパないです。。笑 簡単すぎてもダメ難しすぎてもダメ参加者さんの可能な動きも、皆さん一緒ではありません。 一発勝負。 私がやるのは失敗もOKーーーー!大丈夫だよーーーー!まわって声かけ少しのお手伝い。今回は14名様のご参加。 お一人おひとりお顔を覚えるにはこのぐらいが最高人数かなとおもっ [続きを読む]
  • お菓子であそぶ
  • お菓子で遊ぶ記録 というテーマでブログを書き始めたのはじつはもう10年も前 はじめて書いたブログサイトはいまはなきサンリオの運営するサンリオブログでした。 当時、会員制レストランでパティシエをしていた私は型にはまったお菓子作りの仕事をどこかで客観的に楽しくとらえられないか。という視点を忘れたくなくて あえて”おかしであそぶ”と定義しましたがいまでもその思いは変わりません。まじめな [続きを読む]
  • デロンギ様 パンフレットケーキ作成
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。 何年か前に頂きましたお仕事の一つをご紹介させて頂きます。 イタリアンマンマのスポンジケーキのレシピで、ショートケーキを作成させて頂きました。 私にとってカタログ作成の現場を拝見させて頂きましたこととっても刺激ある経験をさせて頂きました。 お皿やお料理の配置一つ一つやモデルさんのご衣装、、緊張感ある中でのケーキ作成させ [続きを読む]
  • casa verde 白鳥鮎子シェフ+kiacake
  • 大切なひとときを盛り上げるお食事たち、お届けに上がらせて頂きました。 お料理4品の内容 フリッタータのブルスケッタ(オムレツトマトソース) 鶏のガランティーヌのブルスケッタ(イタリア風カナッペ) タラッリ(クミン風味のスナック) 冬野菜の盛り合わせ(ピクルス、ラサダにしたカラフルな [続きを読む]
  • 串屋2017春夏デザートコレクションご提案
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。いつもご一緒にデザートのお仕事をさせて頂いている串屋さま春夏に向けた新しいご提案をさせて頂きました。※私が経験したパティシエのお仕事の中での一つのカテゴリー、レストランパティシエフレンチでコースの最後のデザートを担当していました。そこで得たお皿で仕上げるデザート”アシェットデセール”初めて知ったときは衝撃でした。こんな楽しいデザートあったのか!と…通常 [続きを読む]
  • gawa mishima×kiacake バレンタインディナー ”gift”
  • そういえばレストランで働くということが好きだった、んだ。こんなにスピードがあって緊張感があってチームワークも重要でそんな楽しいゲームみたいな仕事、他に知らない。gawaのみなさん今日食べて下さったお客様本当にありがとうございました。そして小川シェフ本当にありがとうございます。ヘーゼルプードルのブラウニー目が詰まっているけど柔らかいフランボワーズガナッシュオーガニックのピンク色のポメグラネートパウダー [続きを読む]
  • バレンタインアイシング 清水町
  • こんにちはシークレットパティシエkiaです。私のアイシングレッスンですが…まず…計りません。ほぼ、1から作ります。アイシングを粉砂糖と卵白で練るところから…でも。計りません!なぜなら目分量で出来るから。何事もわざわざ難しくする必要はない。一応ね割合のプリントはお渡しします。考え方として。計りたい人もいるかもしれないから。でもカレーつくるときにカレールーを計る人、いませんよね?硬さは、卵白で調整するだ [続きを読む]
  • バースデーケーキ (娘用にプライベート)
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 ことしもやってきた娘のバースデー。ここだけは仕事柄頑張りたいところ。バースデーケーキ・・・・(笑) ことしのリクエストは妖怪ウオッチかマイメロディどちらかといえば私がつくりたいマイメロディをプッシュしてマイメロディになりましたよ。(笑) と決まった時点で自分からこれをつかって!とタオルをもってきた娘・・わかってるな〜〜(笑) ※OPPシートをタ [続きを読む]
  • クリスマスケータリング
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 1、医療関係の皆様への歓迎会のケータリングを担当させていただきました。 パン・ピクルス・かぼちゃサラダサンドイッチなどなど・・・・ 2、こちらは、また別の、プライベートパーティーでのデザートケータリングです。マンションのゲストルームにお届けさせていただきました。↓ &nbs [続きを読む]
  • はなぱん 製菓理論
  • こんにちは。 シークレットパティシエkiaです。 kiaの担当する製菓理論の授業内でプロのパン職人をお招きさせていただきました!!はなぱんの貫名華子さん。 実験は・・・塩なしさとうなしイーストなしすべてはいったものの4種の焼き比べです。 生のままの生地を食べてみたり生徒さんも真剣そのもの。 発酵具合も全然ちがう〜〜! 結果はこのような感じで [続きを読む]
  • パナホームさん ×kiacake ハンドメイド
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 パナホームさんのハウスデコレーションとハンドメイドいろいろワークさせていただきました。 1、ペーパークラフトのフラワーづくり。 2、クッキーのおうちづくり 出会えたみなさまほんとうにありがとうございます〜〜!! kiacake & dessert ●学びたい!●・店舗さまへ [続きを読む]
  • バレンタインアイシング 親子で
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 沢田小学校PTAのみなさまの開催親子講座・アイシングクッキーレッスンでした。 可愛かったこどもたち・・・・? かわいいクッキーができあがりました! みなさんの作品いろいろ。 うれしい〜〜似てる。↓ 沢田小学校のみなさんほんとうにありがとうございました!!! 出会いに感謝です。 kiacake & desser [続きを読む]
  • おやまdeチャンネル パーティー
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 小山町の子育てママによるWEB発信おやまdeチャンネルの講座、終了パーティーでした。 こちらのロゴをメインテーマに。 小山町町長もみえてなごやかな会でした。 本日のケータリング担当私・ゆかり・はなこでした。 いつもありがとうございます〜〜!! kiacake & dessert ●学びたい [続きを読む]