kia さん プロフィール

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kiaさん: パティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ハンドル名kia さん
ブログタイトルパティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ブログURLhttp://ameblo.jp/kiacake/
サイト紹介文パティシエ歴20年!製菓学校講師・スイーツコンサルタント・オーダークッキーも。
自由文製菓の理論を織り交ぜたお菓子作りの解説!
これを知ると、お菓子の失敗は怖くなくなります。
お菓子をつくる人ならぜひ知ってほしい!レシピ本や料理サイトには載せきれない、パティシエだけが知る、たくさんのお菓子のコツをご紹介♡
スイーツやデザートのすてきな写真もUPしてます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供92回 / 264日(平均2.4回/週) - 参加 2016/06/07 10:22

kia さんのブログ記事

  • ミニサントノーレをつくりました。
  • 沼津市障がいある方へのお菓子講座…今年度も無事終了させて頂きました! 何回やっても…緊張感がハンパないです。。笑 簡単すぎてもダメ難しすぎてもダメ参加者さんの可能な動きも、皆さん一緒ではありません。 一発勝負。 私がやるのは失敗もOKーーーー!大丈夫だよーーーー!まわって声かけ少しのお手伝い。今回は14名様のご参加。 お一人おひとりお顔を覚えるにはこのぐらいが最高人数かなとおもっ [続きを読む]
  • お菓子であそぶ
  • お菓子で遊ぶ記録 というテーマでブログを書き始めたのはじつはもう10年も前 はじめて書いたブログサイトはいまはなきサンリオの運営するサンリオブログでした。 当時、会員制レストランでパティシエをしていた私は型にはまったお菓子作りの仕事をどこかで客観的に楽しくとらえられないか。という視点を忘れたくなくて あえて”おかしであそぶ”と定義しましたがいまでもその思いは変わりません。まじめな [続きを読む]
  • デロンギ様 パンフレットケーキ作成
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。 何年か前に頂きましたお仕事の一つをご紹介させて頂きます。 イタリアンマンマのスポンジケーキのレシピで、ショートケーキを作成させて頂きました。 私にとってカタログ作成の現場を拝見させて頂きましたこととっても刺激ある経験をさせて頂きました。 お皿やお料理の配置一つ一つやモデルさんのご衣装、、緊張感ある中でのケーキ作成させ [続きを読む]
  • casa verde 白鳥鮎子シェフ+kiacake
  • 大切なひとときを盛り上げるお食事たち、お届けに上がらせて頂きました。 お料理4品の内容 フリッタータのブルスケッタ(オムレツトマトソース) 鶏のガランティーヌのブルスケッタ(イタリア風カナッペ) タラッリ(クミン風味のスナック) 冬野菜の盛り合わせ(ピクルス、ラサダにしたカラフルな [続きを読む]
  • 串屋2017春夏デザートコレクションご提案
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。いつもご一緒にデザートのお仕事をさせて頂いている串屋さま春夏に向けた新しいご提案をさせて頂きました。※私が経験したパティシエのお仕事の中での一つのカテゴリー、レストランパティシエフレンチでコースの最後のデザートを担当していました。そこで得たお皿で仕上げるデザート”アシェットデセール”初めて知ったときは衝撃でした。こんな楽しいデザートあったのか!と…通常 [続きを読む]
  • gawa mishima×kiacake バレンタインディナー ”gift”
  • そういえばレストランで働くということが好きだった、んだ。こんなにスピードがあって緊張感があってチームワークも重要でそんな楽しいゲームみたいな仕事、他に知らない。gawaのみなさん今日食べて下さったお客様本当にありがとうございました。そして小川シェフ本当にありがとうございます。ヘーゼルプードルのブラウニー目が詰まっているけど柔らかいフランボワーズガナッシュオーガニックのピンク色のポメグラネートパウダー [続きを読む]
  • バレンタインアイシング 清水町
  • こんにちはシークレットパティシエkiaです。私のアイシングレッスンですが…まず…計りません。ほぼ、1から作ります。アイシングを粉砂糖と卵白で練るところから…でも。計りません!なぜなら目分量で出来るから。何事もわざわざ難しくする必要はない。一応ね割合のプリントはお渡しします。考え方として。計りたい人もいるかもしれないから。でもカレーつくるときにカレールーを計る人、いませんよね?硬さは、卵白で調整するだ [続きを読む]
  • バースデーケーキ (娘用にプライベート)
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 ことしもやってきた娘のバースデー。ここだけは仕事柄頑張りたいところ。バースデーケーキ・・・・(笑) ことしのリクエストは妖怪ウオッチかマイメロディどちらかといえば私がつくりたいマイメロディをプッシュしてマイメロディになりましたよ。(笑) と決まった時点で自分からこれをつかって!とタオルをもってきた娘・・わかってるな〜〜(笑) ※OPPシートをタ [続きを読む]
  • クリスマスケータリング
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 1、医療関係の皆様への歓迎会のケータリングを担当させていただきました。 パン・ピクルス・かぼちゃサラダサンドイッチなどなど・・・・ 2、こちらは、また別の、プライベートパーティーでのデザートケータリングです。マンションのゲストルームにお届けさせていただきました。↓ &nbs [続きを読む]
  • はなぱん 製菓理論
  • こんにちは。 シークレットパティシエkiaです。 kiaの担当する製菓理論の授業内でプロのパン職人をお招きさせていただきました!!はなぱんの貫名華子さん。 実験は・・・塩なしさとうなしイーストなしすべてはいったものの4種の焼き比べです。 生のままの生地を食べてみたり生徒さんも真剣そのもの。 発酵具合も全然ちがう〜〜! 結果はこのような感じで [続きを読む]
  • パナホームさん ×kiacake ハンドメイド
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 パナホームさんのハウスデコレーションとハンドメイドいろいろワークさせていただきました。 1、ペーパークラフトのフラワーづくり。 2、クッキーのおうちづくり 出会えたみなさまほんとうにありがとうございます〜〜!! kiacake & dessert ●学びたい!●・店舗さまへ [続きを読む]
  • バレンタインアイシング 親子で
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 沢田小学校PTAのみなさまの開催親子講座・アイシングクッキーレッスンでした。 可愛かったこどもたち・・・・? かわいいクッキーができあがりました! みなさんの作品いろいろ。 うれしい〜〜似てる。↓ 沢田小学校のみなさんほんとうにありがとうございました!!! 出会いに感謝です。 kiacake & desser [続きを読む]
  • おやまdeチャンネル パーティー
  • こんにちは。シークレットパティシエkiaです。 小山町の子育てママによるWEB発信おやまdeチャンネルの講座、終了パーティーでした。 こちらのロゴをメインテーマに。 小山町町長もみえてなごやかな会でした。 本日のケータリング担当私・ゆかり・はなこでした。 いつもありがとうございます〜〜!! kiacake & dessert ●学びたい [続きを読む]
  • おうちでもできるアシェットデセール いちご編
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。ブログ、なぜかご無沙汰しました。さて今年はアシェットデセールの比率をあげます。おうちアシェットデセールはkiacake&dessertの原点でもあります。”特別なデザートを全ての人のお口へ…”それがおうちアシェットデセールのコンセプトでありミッション今回ステキな三島のビストロgawa mishimaさんとバレンタインのディナーコラボレーションをさせて頂くことになりとても幸せです [続きを読む]
  • 小戸橋製菓さん
  • 今日は新たなプロジェクトスタートか!?小戸橋製菓さんへお話を伺って参りました。100年以上続く、小戸橋製菓さんはなんと内田社長で4代目だそうです。(写真右が内田社長)店内に入ると、スタッフの方がまず暖かい梅昆布茶の試飲をもってきてくださいました。嬉しいですね〜。早速ですが店内とお菓子のレポートはさておき、工事内の設備などをご紹介させていただきます。(私の資料メモ的記録でもあるためザックリですがお許しを。 [続きを読む]
  • テレビ・メディア画像
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。 今までご紹介いただいた新聞など…私って…なぜそのつどきちんとご紹介していかないのだ?? とかなり反省しつつ、upします。 ① 私がkiacakeを初めて間もないころ沼津朝日に掲載頂きました。子育て応援サークルいちごさんの50名規模の沼津仲見世商店街 活性化イベントの一つで、カップケーキデコレーションをさせて頂きました。 静 [続きを読む]
  • シュガーベールとフォンダンケーキ
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。今日はロールフォンダンのカバーリングケーキをお作りさせて頂きました。お店さまの4周年記念ケーキです。おめでとうございます。シュガーペーストは固まるとぱりんと割れるくらい固くなるのに対し、ロールフォンダンはある程度の柔らかさを保ちます。(カットして食べるケーキに向いています。)ケーキ横にロゴを入れさせて頂きました。(が、お写真撮り忘れ。。)中は、シンプルなバ [続きを読む]
  • cookies 講座 で学んで頂けること 、そして私について
  • つい最近、アイシングクッキーをメインとしたcookies FOXIYのマスター講座…一年越しでお申し込み受講して、くださった方がいらっしゃいました。(この講座は、手頃なお値段ではないこともあり、久しく開催しておらず、じつはお申し込みに私も少し驚きました。)結局の、ところアイシングクッキーはきっかけに過ぎず、シュガーやいろいろな事をやってみたくて私のところを選んで下さったようです。そして始めにクッキーから2種&nb [続きを読む]
  • アイシングクッキー講座
  • こんにちは シークレットパティシエkiacakeです。 本日は沼津の第五小学校のPTAのお集まりにてアイシングクッキー講座をさせて頂きました。 可愛らしい黒板に嬉しい気持ちに クリスマスのBGMを持って行きました 役員の皆様の連携で、とってもスムーズに進行させて頂きましたありがとうございます! 私のアイシングレッスンは誰でもおうちで簡単に出来ること、を想定してます。なのでスーパーで買え [続きを読む]
  • family掲載のお知らせ
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。今月号のfamily さんに”こんなに楽しい!こんなに簡単!アイシングクッキーをつくってみよう!”掲載頂きました。マックスバリュー東海さんのイオン系列スーパーなどでお手にとって頂けます。この1ページでどなたでも簡単にクリスマスアイシングして頂けたらと思い構成して頂きました。保存版です?ありがとうございます!すてきなスイーツクリスマスを?http://kiacake.com [続きを読む]
  • サンディオス様31周年記念 ☆サンクスパーティー
  • いつもお世話になっております。 シークレットパティシエkiacakeです。 先日手がけさせていただきましたケータリングはサンディオスさんの31周年記念で顧客の皆様へ向けたサンクスパーティーを・・というご依頼でした。テーマは"イエロー・パンダ・ありがとう" サンディオスさんの手がけたパッケージなどをお使いのメーカーさんの食材などを使用させていただきました。 秋元水産様(かつお節など)鶏林食品 [続きを読む]