kia さん プロフィール

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kiaさん: パティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ハンドル名kia さん
ブログタイトルパティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ブログURLhttp://ameblo.jp/kiacake/
サイト紹介文パティシエ歴20年!製菓学校講師・スイーツコンサルタント・オーダークッキーも。
自由文製菓の理論を織り交ぜたお菓子作りの解説!
これを知ると、お菓子の失敗は怖くなくなります。
お菓子をつくる人ならぜひ知ってほしい!レシピ本や料理サイトには載せきれない、パティシエだけが知る、たくさんのお菓子のコツをご紹介♡
スイーツやデザートのすてきな写真もUPしてます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供85回 / 365日(平均1.6回/週) - 参加 2016/06/07 10:22

kia さんのブログ記事

  • 伊豆鶏業さんへ、卵のことのお勉強に
  • こんにちはシークレットパティシエkiacake です。去年からずっとずっと暖めていた卵のこと。パルシステム静岡さんのご協力と伊豆鶏業さんのご好意により実現した、見学勉強会。今年は、やっと行けました。先日ある晴れた日伊豆、修善寺方面へ…中伊豆へ。山をひたすら登り人里離れた小高い場所にある伊豆鶏業さん。暑いなか伊豆鶏業佐藤さんがいろいろ案内くださいました。市販の卵との食べ比べ殻の匂いをかいでみる。アレ??佐 [続きを読む]
  • ホワイトマーカーで描く?チョークアート講座
  • こんにちは今日はホワイトマーカーで描くボタニカルチョークアート講座を開催させていただきました。もうみなさまとても素敵におつくりいただき感激です?まずは皆さまの作品づくりの様子をどうぞ!↓こちらは、小学4年の女の子↓これが、どんな作品になるかは最後のほうに。それぞれの個性が出るのがまたステキなんです♪途中経過そして、文字いれ。そして…仕上がりはこちら?小学4年の女の子の作品わたしは、どなたでも簡単に [続きを読む]
  • 第一回?ブラックボードレッスン開催
  • 去年から。目覚めた黒板アートあ、これ好き!楽しい!って思って、発信したらお友達がみつけてくれて、店舗の大きな壁画を描かせてもらいました。もう、私にとってはミラクルだった。今回お友達に声を、かけてもらったとき、めちゃくちゃ嬉しかった!ご自分のお名前や、家族の名前、ウェルカムボードなどに。私の新たな挑戦でもある。なんせ、人に教えたことはない。笑でもきっと出来るきがする。テンプレートや、誰にでも描ける [続きを読む]
  • 串屋さま×kiacake 2017 初夏
  • こんにちは!シークレットパティシエkiacakeです。ガイアの夜明けというテレビ番組でも取りあげていただきました、コトリスラボチームのイラストレーター、デザイナーであるちあきちゃんの、イラストメニュー!kiacake×串屋デザートです。私の串屋のおすすめは…もちもちパンチェッタと納豆まき!納豆まきは、納豆、たくあん、のりがお肉にくるまりとっても美味!しいたけの中に入ったつみれも美味しかったよ〜!↓金曜の夜子供 [続きを読む]
  • グルテンミートからあげ2017
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。今年の製菓理論、小麦粉の授業ではまたまたグルテンミートからあげをつくりました。去年は、、薄力粉、強力粉、などいろんな粉で実験したのですが、、とにかく出来上がりのばらつきが激しく違いがはっきりと、わかる感じにはなりませんでした。そのため今年は、強力粉一本で。1人80g強力粉-40g水で実験してみました!いい感じに出来上がりましたよ〜このように捏ねて捏ねて、、よー [続きを読む]
  • 小学生パティシエ選手権タイアップ企画、カップケーキづくり
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。今日は…イメージ画を描く→実際にケーキを作成という流れでのカップケーキづくり”パティシエチャレンジ”を開催させていただきました(*^-^)bみんながんばって上手に作ってくれた!本当にありがとう(^-^)●お母様より、、ご感想を頂きました●♪ 子どもが笑顔だったのが良かった。ねんどみたいで楽しかった〜〜?♪カラフルで心がはずんだ!♪自由が、いっぱいで子どもが自分で考 [続きを読む]
  • ロックキャンディを作ってみた
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。 ロックキャンディってご存知でしょうか。お砂糖の結晶化でできたマドラーのようなもの。 製菓理論の結晶化の実験でつくってみましたよ〜作り方はこちら↓ 砂糖3:水1を溶かし棒の先にグラニュー糖の粒をまぶしてから(これが結晶の種になる結晶母)びんの中にそっとさしておくと3〜4日でできあがり。 このとき熱しすぎず、混ぜす [続きを読む]
  • 野菜のお菓子を作るとき… スイスチャード編
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。今、田方農業高校×生活介護事業所 えがお さんのコラボスイーツ開発のアドバイザーをさせてもらっています。田方農業高校さんで採れるお野菜を収穫したり、共同でお菓子にしお中元詰め合わせにする、という企画です。お野菜を焼き菓子などにするための野菜の加工、いろいろ方法はありますが今回の私の方法、少し書きますね。スイスチャードという、ほうれん草のようなお野菜 [続きを読む]
  • kiacakeラインアカウントをつくりました。
  • いつもお読みくださる皆様へkiacakeラインアカウントをつくりました。https://line.me/R/ti/p/%40aou6540mまだ使い始めで出会える方とどのようなやりとりが成されるのか未知の世界ですがとにかく直に簡単にやりとりできる方法の、ひとつがlineと考えました。私自身が例えば他のセミナーなどでの小難しい申し込みフォームなどが苦手なため出来る限り簡素にできたらと考えています。(やってみてどうなるか?は未定です)ブログは私 [続きを読む]
  • 食べられる野の花 春編
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。少しまえにエディブルフラワーのお勉強会に行ってみてわかったことは…最終的にぶっちゃけたところ基本 、”毒”がなければ食べられる。ということです。野菜のお花なんかだいたいがもう普通に食べれるわけです。(美味しいかどうかは別。)少しまえにアリ(虫の蟻)のお料理のレストランや土を食べるような料理など、話題になりましたが私達がこれは ”食べ物”だ、ということがイ [続きを読む]
  • お砂糖のこといろいろ 2年め突入
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。製菓理論の授業も2年目を迎えました。知れば知るほど知らないということに気づかされその未知なワールドが楽しくてたまらない、そんな授業です。あ、私にとってですね(・∀・)。生徒さんにとってはパティシエの入り口で初めて出会う砂糖という素材。自分でいうのもなんだが初めての入り口でこの実験を体験できるってすごく貴重だとおもう…(*^ー^)ノ。去年もお砂糖について実験をし [続きを読む]
  • パティシエになりたい、そんな思いをお持ちのあなたに
  • 四月。今年も新しい製菓製パン科 新入学生の皆さんとの出会いがありました。今日は、自己紹介のときに…この学校に入学した動機将来の目標について、伺いました。その際…沢山の方が、”小さなときからパティシエになりたいと憧れていたので…”と、答えてくださったのを聞いてほんとに身が引き締まる思いがしました。私がパティシエの道を歩み始めて20年始めのころには業界のことこの仕事についたら想定される良いこと、悪いこと [続きを読む]
  • あしたかローカルマーケットにて
  • こんにちは。シークレットパティシエkiacakeです。 わたしの産まれ育った町沼津市の愛鷹地区にて行われたあしたか愛に詰まった あしたかローカルマーケット。第一回私はこちらの皆様とあしたかトークライブに、出演させていただきました。 沢山の大好きな仲間が、駆けつけてくれました。ほんとに幸せな1日でした。 沢山 [続きを読む]
  • 串屋キャンドルナイト 2017
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。 今年も行なわれた串屋さんのキャンドルナイト…ますますパワーアップしていました。笑いあり、涙ありすてきな生演奏ありキャンドルの炎の中の皆様の笑顔印象的でした。 私は、デザートでお手伝い今年は、桜、ジャスミン、ライスパフを使った一皿を手がけました。 すてきな時間をありがとうご [続きを読む]
  • 新店舗オープンのためのデザートサポートをさせていただきます。
  • こんにちは。シークレットパティシエkiacakeです。今回は新しくお店をオープンされる予定のオーナー様が、デザートサポートでご依頼下さいました。なんと。。愛知県の半田市からここ静岡県の沼津市までお越しいただきましたよ〜カフェを始めたい。また、すでに飲食店をやっていらっしゃる方。デザートも、それなりには出せる。いろいろ熱心に、勉強された方がもちろんほとんどだと思うのです。さらにさらに加速させる、エンジンの [続きを読む]
  • ミニサントノーレをつくりました。
  • 沼津市障がいある方へのお菓子講座…今年度も無事終了させて頂きました! 何回やっても…緊張感がハンパないです。。笑 簡単すぎてもダメ難しすぎてもダメ参加者さんの可能な動きも、皆さん一緒ではありません。 一発勝負。 私がやるのは失敗もOKーーーー!大丈夫だよーーーー!まわって声かけ少しのお手伝い。今回は14名様のご参加。 お一人おひとりお顔を覚えるにはこのぐらいが最高人数かなとおもっ [続きを読む]
  • お菓子であそぶ
  • お菓子で遊ぶ記録 というテーマでブログを書き始めたのはじつはもう10年も前 はじめて書いたブログサイトはいまはなきサンリオの運営するサンリオブログでした。 当時、会員制レストランでパティシエをしていた私は型にはまったお菓子作りの仕事をどこかで客観的に楽しくとらえられないか。という視点を忘れたくなくて あえて”おかしであそぶ”と定義しましたがいまでもその思いは変わりません。まじめな [続きを読む]
  • デロンギ様 パンフレットケーキ作成
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。 何年か前に頂きましたお仕事の一つをご紹介させて頂きます。 イタリアンマンマのスポンジケーキのレシピで、ショートケーキを作成させて頂きました。 私にとってカタログ作成の現場を拝見させて頂きましたこととっても刺激ある経験をさせて頂きました。 お皿やお料理の配置一つ一つやモデルさんのご衣装、、緊張感ある中でのケーキ作成させ [続きを読む]
  • casa verde 白鳥鮎子シェフ+kiacake
  • 大切なひとときを盛り上げるお食事たち、お届けに上がらせて頂きました。 お料理4品の内容 フリッタータのブルスケッタ(オムレツトマトソース) 鶏のガランティーヌのブルスケッタ(イタリア風カナッペ) タラッリ(クミン風味のスナック) 冬野菜の盛り合わせ(ピクルス、ラサダにしたカラフルな [続きを読む]